A Szalonna Művészete: Útmutató a Tökéletes Szalonnasütéshez

A tábortüzes szalonnasütéseknek olyan hangulatuk van, hogy évente egyszer-kétszer szinte mindenki nekiáll emiatt tüzet rakni és nyársat faragni. Ez egy igazi klasszikus a szabadtéri programok között, amit szinte mindenki szeret. Nincs is annál jobb, mint egy baráti társasággal vagy családdal a szabadban, friss levegőn, egy jó tűz mellett sütögetni. A szalonnasütés egy igazi közösségi élmény, ami egyszerre ad lehetőséget a kikapcsolódásra, a jó étkezésre és a természetben való pihenésre.

Miért Érdemes Szalonnasütést Rendezni?

A szalonnasütés tökéletes alkalmat ad arra, hogy a család vagy barátok együtt töltsenek egy szórakoztató, stresszmentes napot. Rendkívül egyszerű megszervezni - nincs szükség bonyolult fogásokra vagy drága alapanyagokra. Elég egy kis szalonna, kenyér, pár alapvető eszköz, és máris indulhat a buli! Ezen kívül a szalonnasütés remek alkalom arra, hogy kimozduljunk a megszokott környezetünkből. A természetben való együttlét segít a kapcsolatok elmélyítésében, miközben az egyszerű, de ínycsiklandó étkezés a hangulatot is fokozza. Manapság a szalonnasütés háttérbe szorul a grillezés népszerűsége miatt. Nem is értjük, miért, hiszen csak szalonna, kenyér és hagyma szükséges hozzá, na meg persze, a tűz! Tökéletes alkalom arra, hogy önfeledten, jókedvűen tölthessük együtt az időt. Kis érdekesség: tudtad, hogy Magyarországon 2006 szeptemberében tömeges szalonnasütési rekordot döntöttünk?

A Szalonna Kiválasztása: Melyik a Legjobb?

A legjobb alapanyag kiválasztásában a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tesztje is segíthet. Az országosan kapható sütnivaló szalonnákat vizsgálták, amelyekből az alábbi összeállításban a legjobb ötöt mutatjuk be. A teszthez az országos láncokban kapható sütnivaló, füstölt (nem húsos) szalonnákat gyűjtötték össze. Ezek lehettek kenyérszalonnák és füstölt csemegeszalonnák. A sütést indukciós tűzhelyen végezték, közepes fokozaton, egyenként, külön serpenyőkben. A szalonnákból 6 mm vastag szeleteket vágtak, amelyeket ezután 10 mm-es osztásban beirdaltak.

Értékelési Szempontok

• Illat: A jó sült szalonnánál érezni kell a füst- és a kellemes, sült szalonna illatot.
• Állag: Azok a termékek kaptak magasabb pontszámot, amelyek a sütés alatt teljesen ropogóssá váltak, nem voltak rágósak, illetve nem maradt zsíros/puha a belső rész.
• Íz: Ha gyengén is, de érezhető legyen a füstíz, illetve a kellemes sült szalonna íz is, ne csak a zsír és a só domináljon.

A Legjobb Öt Sütnivaló Szalonna

1. ALDI Gourmet Iberico füstölt szalonna, vákuum csomagolt, egységár: 2 499 Ft/kg. Finom töpörtyűs, enyhén füstös illatú. Sütés előtt is tapintható volt, hogy keményebb, érettebb szalonna. Ropogósra süthető, nem marad zsíros állagú a sütés után a belső rész sem.
2. IMKI Hús mangalica, füstölt csemege szalonna, vákuum csomagolt, egységár: 3 399 Ft/kg. Natúr sült szalonna illata. Ropogós, kiváló állag.
3. Zádor kenyér szalonna, pultos, egységár: 2 389 Ft/kg. Kellemes, füstös, illat. Ropogósra süthető szalonna.
4. Auchan Régimódi mangalica füstölt csemege szalonna, pultos, egységár: 4 999 Ft/kg. Finom, töpörtyűs illat. Ropogósra süthető.
5. S-BUDGET füstölt kenyérszalonna, pultos, egységár: 2 790 Ft/kg. Kellemes illat. Ropogósra süthető.

További Tesztelt Szalonnák

A teljes, 15 terméket tartalmazó vakteszt eredményei alapján a következő szalonnák értek el még említésre méltó eredményeket:

• 7. helyezett: Kellemes sült szalonna illat, enyhén füstös. Ropogósra süthető szalonna.
• 6. helyezett: Jóleső, füstös, sült szalonna illat. Ropogósra süthető, kissé zsíros marad a belseje.
• 5. helyezett: Kellemes, sült szalonna illat. Ropogósra süthető.
• 4. helyezett: Finom töpörtyűs illat. Ropogósra süthető, kiváló állag.
• 3. helyezett: Kellemes, füstös, sült szalonna illat. Ropogósra süthető szalonna.
• 2. helyezett: Natúr sült szalonna illat. Ropogós, kiváló állag.
• 1. helyezett: Finom töpörtyűs, enyhén füstös illat. Sütés előtt is tapintható volt, hogy keményebb, érettebb szalonna. Ropogósra süthető, nem marad zsíros állagú a sütés után a belső rész sem.

A teszt során az is kiderült, hogy néhány termék a sütés után zsírosabb, lágyabb maradt, míg mások kiválóan ropogósra sültek. Az illatok terén a füstös és töpörtyűs aromák domináltak, de akadtak natúr sült szalonna illatú termékek is.

A Szalonna Típusai és Elkészítési Módjai

A kötőszöveti rész krémfehér színű, jellegzetes érettszalonna-szagú és -állományú. Egy darab tömege legalább 200 g legyen. A csomagolt termék ne legyen sérült, meggyűrődött, ráncos, szennyezett.

Sózott Szalonnák

Száraz sózással készült, esetleg kiegészítő műveletekkel (pl. paprikázás) előállított, téglalap alakúra formázott étkezési szalonnafélék. Húsréteg jelenléte a metszéslapon nem követelmény. A sós szalonna nem bonyolult dolog, sózzák, tárolják és kész. Régen az ilyet a nádtetős házak padlásán akasztották fel, ott nyáron is hűvös volt, huzatos, tehát a légy sem járta. Idővel az így tárolt szalonna elvesztette víztartalmát, érett lett, ahogy mondták. Később szép lassan megavasodott. Előbb a külseje, aztán egyre beljebb is. Néhány régi receptben találni olyan megfogalmazást, hogy valamilyen étel alá szalonnát olvasztanak, aztán legyen benne egy kis avas is! Ez nyilván azért volt, mert régen el kellett használni az avasodó szalonnát is, így keveset mindig adagoltak a jobb szalonnához, zsírhoz. A mai 60-70 éves korosztály gyerekkorában megszokta ezt az ízt, nosztalgiával gondolnak rá.

Sózott (pácolt), Füstölt Szalonnák

Száraz sózással és füstöléssel, esetleg kiegészítő pácolási, fűszerezési művelettel előállított étkezési szalonnafélék. Lehetnek húsréteggel átszőttek vagy anélküliek. A füstölt szalonna úgy készül, hogy az alapanyagot sózzák, szikkasztják, majd hideg füsttel tartósítják. Régi technika ez is, messze-messze a Gorenje-korszak előttre nyúlik vissza. Itt már gyakran találkozunk olyan szalonnával, amiben húsos csíkok is vannak, a mai ízlésnek ez jobban meg is felel. Egy biztos: a sózott, majd füstölt szalonna szintúgy alkalmas szalonnát sütni. A füstölt szalonnát sokan nem szívesen választják boltban, mert ezek nagy része már nem a hagyományos eljárással készül, hanem mindenféle trükkökkel, például füstaromával. Ha viszont jófajta házi eredetű füstölt szalonnát tudunk szerezni, ott nem lehetnek kétségeink.

Sózott, Pácolt, Füstölt, Főtt Szalonnák

Sózással és/vagy pácolással, füstöléssel és főzéssel, esetleg szükség szerinti kiegészítő műveletekkel (fűszerezés) előállított étkezési szalonnafélék.

Sült Szalonnák

Bőrös vagy bőr nélküli hasa- vagy tokaszalonnából, kicsontozott oldalasszalonnából, sózással és/vagy pácolással, majd sütéssel készült termék. A készítmény jellegének megfelelően különböző méretűre (legalább 5 cm széles, legfeljebb 30 cm hosszú és legalább 2 cm vastag) formázott termék.

A Mangalica Szalonna Kérdése

Sok ember a szalonnasütéskor nem a zsíros kenyér örömeit keresi, hanem inkább kevéssé zsíros, húsos dolgot szeretne falatozni. Itt még a füstölt sonka zsírosabb bőrös része is szóba jöhet. A mai világban nagy választékot találunk a különféle füstölt húsárukból. Kezdve a füstölt húsos szalonnával, aztán van a kolozsvári szalonna, császárszalonna, bacon szalonna, ami egy nagyon értelmetlen elnevezés, merthogy talán angol szalonna lenne, de úgy a sznobok nemigen vennék.

A szabadtűznél való szalonnasütéshez nem szerencsés választás a kolozsvári, a császár, meg a bacon. Ezeket már pácolták, főzték, ezek más célra valók.

Házilag Pácolt és Füstölt Mangalica Szalonna

Veszek néhány darab, házi vágásból való mangalica szalonnát, olyan 15×30 cm-esre formázott kis táblákat. Fontos, hogy ne legyen 5 cm-nél vastagabb.

Első fázis: Száraz pácolás

Veszek egy doboz Herbária sonkapácot (ez egy fűszerkeverék, kereskedelmi forgalomban). A pácfűszer felét összekeverem az előírt sómennyiséggel és egy kis műanyag kádban bedörzsölöm, bevonom vele a szalonnadarabokat. Hűvös helyen tárolom, pontosan 3 hétig. Közben néha át kell forgatni a darabokat.

Második fázis: Nedves pácolás

A pácfűszer másik felét az előírt vízmennyiséggel felforralom, lehűtöm. Ráöntöm a száraz pácban lévő szalonnára, kis keverés-kavarás, aztán megkezdem a második pácolási fázist. Ez is eltart 3 hétig. Nem kell megijedni, ez a felfőzött fűszeres lé elég sötét színű. A páclében lévő szalonnadarabokat is megforgatom néha, aztán 3 hét múlva kiveszem, lemosom azokat.

Füstölés

1-2 nap szikkadás után elviszem és megfüstöltetem. (Ezt sokan úgy is mondják, hogy „a füstre adom”.) A kész pácolt-füstölt szalonnát hűvös, száraz helyen tárolom.

A Tökéletes Szalonnasütéshez Szükséges Eszközök és Hozzávalók

A szalonnasütéshez nem kell túl sok eszközt hoznod, de van néhány alapvető dolog, amire mindenképp szükséged lesz ahhoz, hogy a sütés simán menjen és mindenki jól érezze magát.

Alapvető Hozzávalók

• Szalonna: A legfontosabb alapanyag a szalonna, amit célszerű előre beszerezni, és akár különböző ízesítésekkel (fűszerezett, fokhagymás) is próbálkozhatsz. A szalonna minősége alapvetően meghatározza, hogy mennyire lesz finom a végeredmény. Ha lehetőséged van rá, válassz jó minőségű, friss, vastag szeletekre vágott szalonnát, amit könnyen fel tudsz húzni a nyársra.
• Friss kenyér: A szalonnasütéshez elengedhetetlen a friss kenyér. A legjobb, ha egy ropogós héjú, vastag szeletekre vágott kenyeret hozol, amit a szalonnával együtt fogyaszthatsz. Vannak, akik a kenyeret is megpirítják kicsit, hogy kevesebb zsiradékot szívjon magába.
• Zöldségek és feltétek: A lilahagyma, paprika, paradicsom, uborka is klasszikus kísérője a szalonnasütésnek. A hagymát szeletelheted karikákra, a paprikát és a paradicsomot pedig csíkokra vágva tálalhatod, hogy mindenki a szalonnához adja hozzá a saját kedvenc feltétjét. Egyesek a hagymát is pirítják.
• Mártogatósok és egyéb kiegészítők: Ha szeretnéd különlegessé tenni a szalonnasütést, készíthetsz mellé különféle mártogatósokat is. Egy egyszerű fokhagymás majonéz vagy egy házi készítésű tzatziki igazán feldobhatja az étkezést.

Sütőeszközök

• Nyárs: A legelterjedtebb eszköz a szalonna sütésére a nyárs, amit a tűz fölé tarthatsz, hogy lassan megsülethessen a szalonna. A szabadból is összeszedhetjük, az akác és a fűzfa kielégíti minden elvárásunkat. Ha több emberrel érkezel, akkor érdemes egy sütőrácsot is hozni, ami kényelmesebbé és gyorsabbá teszi a sütést. Egy újabb (kb. 30 éves) találmány, a vasalthús-sütő is szóba jöhet.

Tűzrakáshoz Szükségesek

• Tűzrakó hely és fa: A tűz alapvető része a szalonnasütésnek, ezért fontos, hogy legyen egy biztonságos tűzrakó hely. Ha nincs kiépített tűzrakó hely, akkor hozhatsz magaddal egy hordozható kemping tűzrakó eszközt. Fa is szükséges, hogy felépítsd a tüzet. A program kezdete is vicces, hiszen tűzifát kell gyűjteni. Persze szétszéled a csapat fiú gárdája, de a legkisebb, legfanyarabb fadarabokkal térnek csak vissza.
• Tűzgyújtó eszközök: Egy jó gyufa vagy öngyújtó elengedhetetlen, hogy meggyújthasd a tüzet. Történt valaha az egész világmindenségben olyan, hogy valaki egyszerűen be tudta gyújtani a tüzet? Nem hiszem!

Kényelmi Kellékek

• Tányérok, evőeszközök és poharak: Minden étkezéshez szükségesek, és a tárolásuk sem árt, ha praktikus.
• Italok: A szalonnasütés nem lenne teljes egy jó ital nélkül.
• Napernyő vagy napernyő-sátor: Ha meleg időben szalonnasütésre készülsz, ne felejts el napernyőt vagy napernyő-sátort hozni.

Helyszínválasztás és Előkészületek

A szalonnasütés helyszíne kulcsfontosságú ahhoz, hogy a program valóban sikeres és élvezetes legyen. Míg a helyszín kiválasztása elsőre egyszerűnek tűnhet, érdemes néhány szempontot figyelembe venni, hogy minden a lehető legjobban alakuljon.

A Helyszín Kiválasztása

• Természetes környezet: Az egyik legnagyobb élmény a szalonnasütésben, hogy a szabadban, a természetben történik. Érdemes olyan helyet választani, ami szépen beilleszkedik a környezetbe, például egy erdőszéli tisztást vagy egy tópartot. A friss levegő és a nyugalom tökéletes hátteret biztosít a sütögetéshez.
• Kempingezéshez, erdőhöz közeli területek: A legjobb helyek a szalonnasütéshez általában kempingezésre alkalmas területek, erdőszéli tisztások vagy szabadtéri pihenőhelyek. Itt általában van kiépített tűzrakó hely, és ha szerencséd van, még asztalok, padok is rendelkezésre állnak.
• Szabályozások figyelembevétele: Mielőtt bármit is tennél, érdemes tájékozódni, hogy az adott helyszínen engedélyezett-e a tűzrakás. Egyes természetvédelmi területeken vagy nemzeti parkokban a tűzgyújtás szigorúan szabályozott vagy akár tilos, ezért mindenképp nézd meg a helyi előírásokat. Lakott területen is lehet szalonnasütést, de nagyon fontos, hogy tartsd be a helyi tűzrakási szabályokat.
• Tűzrakó hely biztosítása: A helyszínen legyen biztosított egy biztonságos tűzrakó hely. Ha nem találsz ilyet, akkor hozhatsz magaddal hordozható tűzrakó eszközt, de mindenképp ügyelj arra, hogy a tüzet csak olyan helyen rakd, ahol nem okozhat kárt a környezetben. A megfelelő tűzrakó hely biztosítja, hogy a tűz biztonságosan égjen, és ne terjedjen el a környezetben.
• Kényelem és hozzáférhetőség: A helyszín elérhetősége is számít, különösen, ha több emberrel érkezel. Ideális, ha az autóval könnyen megközelíthető, és van elég hely a társaság számára.
• Árnyékos helyek és védett területek: Ha nyári melegben tervezted a szalonnasütést, próbálj olyan helyet választani, ami árnyékos, vagy legalábbis biztosít valamilyen védettséget a tűző nap ellen.
• Csendes és nyugodt helyszín: A szalonnasütéshez hozzátartozik a kikapcsolódás és a nyugodt beszélgetések. Ha lehetőséged van rá, próbálj egy olyan helyet választani, ahol nem zavarják meg a programot külső zajok.

A megfelelő helyszín kiválasztása tehát nemcsak a kényelmet és biztonságot garantálja, hanem hozzájárul ahhoz is, hogy a szalonnasütés mindenki számára emlékezetes élmény legyen.

Előkészületek a Szalonna Sütéséhez

A szalonnasütés egyik legjobb része, amikor előkészíted az alapanyagokat és mindent készen rakhatsz a tűz mellé. Bár az étel egyszerű, a megfelelő előkészítés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a szalonnasütés igazán finom és élvezetes legyen.

• Szeletelés: Ha nem előre szeletelt szalonnát vásároltál, akkor otthon vágd fel a szalonnát 3-4 cm vastag szeletekre. Ez ideális vastagságot biztosít a sütéshez: a szalonna nem fog túlságosan lecsöpögni, de nem is lesz túl kemény.
• Irdalás: Irdald be egy picit a szalonnát, és mehet fel a nyársra. A bevagdosás okozhat még némi konfliktust, ki így, ki úgy szereti.
• Fűszerezés: A szalonna önálló ízét is élvezheted, de ha valami extra finomságra vágysz, fűszerezd meg egy kicsit. Ne félj fűszerekkel kísérletezni!
• Tárolás: Ha már minden hozzávalót előkészítettél, ne feledkezz meg a megfelelő tárolásról sem. A termékeket a higiénikus kezelés és a biztonságos szállítás érdekében vákuumcsomagolva küldjük. A vákuumcsomagolás a minőség megőrzését szolgálja, nem minősül tartósításnak. A várható szállítási idő minden termék adatlapján megtalálható. A raktáron levő termékek esetében a kiszállítás általában 2-3 munkanap. Kiemelt időszakokban, például télen vagy húsvét előtt a szállítási idő meghosszabbodhat.

Ha mindent jól előkészítesz, a szalonnasütés igazán élvezetes lesz.

A Szalonnasütés Folyamata és Tippek

A tüzünk ég, van is mit rádobálni, így a következő feladat a nyárs.

A Tűzrakás és a Szalonna Sütése

• Tűzrakás: Nem kell óriási máglya, elég egy jó adag parázs.
• Sütés: Egy jó tipp: ne tartsd túl közel a parázshoz, mert kívül megég, belül meg nyers marad. Türelem kell hozzá, de megéri. Csepegtetéskor legyünk körültekintőek, az égési sérülések nagy fájdalommal járnak! Kacagásra ad okot, ha egyikőtök szalonnája beleesik a tűzbe, vagy talán kigyullad!
• Forgatás: A szalonnát érdemes időnként megforgatni, hogy minden oldala egyenletesen süljön meg.
• Kóstolás: A legbiztosabb módja annak, hogy megtudd, mikor kész a szalonna, ha megkóstolod! Ha többen vagytok, süssetek különböző szalonnákat, és kóstoljátok végig egymásét.
• Elkészültség:
  • A szalonna akkor kezd igazán elkészülni, amikor a zsíros részek szépen megpirulnak, és a hús enyhén ropogós lesz. Az optimális szalonna az, amikor a hús és a zsír közvetlenül megpirul, de még nem kezd el keményedni.
  • A szalonna akkor van kész, amikor az enyhén ropogós a külseje, de belül még puha.
  • A szalonna akkor kész, amikor a zsír elkezd elfolyni és az égő parázson kicsit serceg. Ez azt jelzi, hogy a zsír már eléggé felolvadt, és a szalonna megérett.
  • Ha a szalonna illata elkezd intenzívebbé válni és enyhén füstös, akkor nagy valószínűséggel kész van.
• Mit tegyünk, ha túl hamar elalszik a tűz? Ha túl hamar elalszik a tűz, akkor próbálj hozzátenni egy kis fát, hogy ismét felélessze a lángokat. Ha nincs elég fa, akkor a szén is használható a sütéshez.
• Hogyan kezeljük a túlsült szalonnát? Ha a szalonna túlsült és megégett, akkor sajnos már nem lehet helyrehozni, de az íze már megváltozik.

Egyedi Tippek és Trükkök

• Füstös íz fokozása: Szalonnasütéskor kisebb a jelentősége annak, hogy füstölt cuccot használjunk-e, vagy sem. A tűznél, parázsnál a sós szalonna is kap egy olyan kellemes füstös ízt, ami lábosban sütve nem lenne elérhető.
• Mangalica szalonna trükk: Nyáron, ha mangalica szalonnából tudok sütni, azt félig-meddig megsütöm, majd elrakom a hűtőbe. Van, hogy még egyszer sütök belőle. Aztán, ha főzök valami paprikás ételt, amit valami miatt kénytelen vagyok nem szabadtűzön csinálni, ezt a szalonnát használom hozzá és ezzel szinte hamisítatlan bográcsos ízt lehet elérni!
• Édesség a végére: Édesség gyanánt, a pillecukor jó választás. Pillanatok alatt elkészül, és a sós ízvilág után, biztosan jól fog esni.

Biztonságos Szalonnasütés

A szalonnasütés egy szórakoztató szabadtéri program, de mint minden tűzrakással járó tevékenység, fontos, hogy odafigyeljünk a biztonságra.

• Mindig biztos helyen gyújts tüzet: A tűzrakóhely kiválasztásakor ügyelj arra, hogy a tűz ne terjedhessen el. Ha nem találsz kiépített tűzrakó helyet, akkor hozhatsz magaddal egy hordozható tűzrakó eszközt, és a tűzrakást mindig egy sima, kemikáliáktól mentes területen végezd.
• Ne tarts szalonnasütést erős szélben: A szél gyorsan szétterítheti a tüzet, és még egy kis szikra is könnyen tüzet okozhat. Az időjárás az egyetlen akadálya a szalonnasütésnek. Szeles, esős időben a legnagyobb fanatikusokat sem tudod kirángatni.
• Ne hagyd felügyelet nélkül a tüzet: A tűz és a szalonnasütés mindig igényel folyamatos figyelmet. Soha ne hagyd őrizetlenül a tüzet, még akkor sem, ha alig pislákol.
• A tűz kioltása: Miután végeztél a szalonnasütéssel, mindig teljesen oltott el a tüzet. Ne hagyj lángokat vagy parázsokat, mert könnyen újra lángra kaphatnak, és tűzvészhez vezethetnek. Használj vizet vagy homokot a tűz teljes eloltásához.
• Tartsd távol a gyerekeket a tűztől: A tűz és a forró eszközök könnyen balesetet okozhatnak, ezért fontos, hogy a gyerekeket mindig felügyeld, és tartsd őket távol a tűzrakó helytől. A szalonnasütés biztonságos lehet gyerekek számára, ha szoros felnőtti felügyelet mellett zajlik.
• Tüzes eszközök használata: Ha a gyerekek is segítenek a szalonnasütésben, biztosíts számukra megfelelő hosszúságú nyársakat, hogy ne érjenek hozzá a tűzhöz.
• Készítsd elő az elsősegély-készletet: Még a legjobb előkészületek mellett is előfordulhatnak kisebb balesetek, ezért mindenképp legyen nálad alapvető elsősegély felszerelés.
• Környezettudatosság: Mivel maga a természet adja a helyet ahhoz, hogy jól érezzük magunkat, értékeljük és vigyázzunk rá! Ne szemeteljünk és kerüljük az egyszerhasználatos eszközöket!

A szalonnasütés remek szórakozás lehet, ha betartod ezeket az egyszerű biztonsági szabályokat.

tags: #szalonnasuteshez #szalonna #15 #fore