A kiváló minőségű marhahús előállítása az állattenyésztés egyik legösszetettebb feladata, amely szorosan összefonódik a fajtaválasztással, a tartási körülményekkel és a genetikai háttérrel. A fogyasztók körében világszerte nő az igény a prémium kategóriás, márványozott, ízletes hús iránt, legyen szó az angus marha világhírű minőségéről vagy a magyar szürke szarvasmarha egyedi, rusztikus karakteréről.
Az angus szarvasmarha: A skót gyökerektől a világhírig
Az angus szarvasmarha, hivatalos nevén Aberdeen Angus, egy világszerte elismert húsmarhafajta, amely Skóciából származik. Az angus szarvasmarha tenyésztése a 19. században kezdődött Skóciában, Aberdeen és Angus grófságokban, ahol az őshonos, szarvatlan marhákból alakították ki ezt a fajtát. Kiváló hústermelő képessége, alkalmazkodóképessége és szelíd természete miatt az egyik legkedveltebb húsmarhafajta lett mind Európában, mind a világ más részein. Az igényes ínyencek és prémium húsfogyasztók körében különösen népszerű, köszönhetően márványozott, ízletes húsának.
Megjelenés és húsminőség
Az angus marha közepes méretű, szarvatlan szarvasmarhafajta, amely fekete vagy vörös színű. Kompakt testfelépítésű, izmos és tömör, ami jó húsformát biztosít. A fajta kiváló hústermelő, húsának márványozottsága rendkívül magas, ami különösen ízletessé és puha állagúvá teszi azt. A tenyésztők nagy figyelmet fordítanak a genetikai tulajdonságok fenntartására, különös tekintettel a húsminőségre és az állat szarvatlanságára.
Tartás, gondozás és táplálás
Az angus marha rendkívül ellenálló és alkalmazkodóképes fajta, jól tűri a változatos éghajlati körülményeket. Előnyei közé tartozik a kiváló húsminőség, az alacsony betegséghajlam, valamint a szelíd, könnyen kezelhető természet. Gondozása viszonylag egyszerű, mivel jól alkalmazkodik a különféle tartási körülményekhez. Kiválóan tűri a legeltetést, és szabadban, illetve zárt környezetben is jól tartható. Természetes takarmányai közé tartozik a fű és a széna, de az intenzív hizlalás során takarmánykiegészítők és gabonafélék is adhatók neki, amelyek segítenek a márványozott húsminőség elérésében.
A Magyar szürke szarvasmarha: A védett kincs
A Magyarországon védett őshonos Magyar szürke szarvasmarha törvényileg védett haszonállataink egyike. Szépsége, szilajsága impozáns megjelenést kölcsönöz neki. Nem homogén fajta, több típusa alakult ki, mint például „kis testű”, „durva igás”, „finom tejelő” stb. A kifejlett állat színe igen változatos, az ezüstszürkétől a sötét daruszínig terjedő színárnyalatokban fordul elő.
A szürkemarha hús jellemzői
A szürkemarha húsa finom rostú, igen ízletes, az évszázados rideg tartás során kialakult ellenálló képességéből következően kiváló minőségű. Kissé savanykás íz jellemző rá. A hús legszembetűnőbb tulajdonsága sötét-élénkvörös színe, amely nagy pigmenttartalmának köszönhető. Szárazanyag-tartalma magas, jóval kevesebb vizet tartalmaz a standard húsmarha-fajtákénál. 2003 óta működik a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesülete által kidolgozott eredetigazolási és terméktanúsító rendszer, amely biztosítja, hogy a fogyasztóhoz kerülő hús valóban a fajtához tartozik.
Francia húsmarhafajták: A tömeg és izomzat specialistái
A húsmarhatartásban meghatározóak a francia fajták, mint a charolais, limousin, blonde d´ Aquitaine, Maine Anjou és a fehér-kék belga.
- Charolais: Nagy növekedési erély jellemzi, a bikák testtömege elérheti az 1.400 kg-ot. A nehéz ellések kiküszöbölése érdekében szigorú szelekciós programot alkalmaznak.
- Limousin: Élénk vérmérsékletű, erős anyai ösztönnel rendelkezik. Vágás után az értékes húsrészek aránya kedvező, az izomzat sok, a faggyú és a csont kevés.
- Blonde d´ Aquitaine: Hosszú törzs és jól izmolt fartájék jellemzi, a csontozat könnyű és finom.
- Maine Anjou: Az egyik legnagyobb testű francia fajta, amely jól bírja az időleges szűkebb takarmányozási időszakokat.
- Fehér-kék belga: A világ egyetlen olyan fajtája, amelyben tenyészcél a culard (duplafarúság) jelleg. Az értékes húsrészek aránya nagy, a hús minősége kiváló, a vágottáru-kihozatal elérheti a 70%-ot.
A Galloway: Az extenzív tartás bajnoka
A galloway az extenzív, úgynevezett robosztus húsmarhafajták közé sorolható. Kis, maximum közepes testnagyságúnak tekinthető, genetikailag szarvtalan. Kettős rétegű bundájuk a legkedvezőtlenebb éghajlati viszonyok mellett is elegendő védelmet nyújt. A nedvesebb, ingoványosabb területeken alig tesznek kárt taposásukkal, mert testtömegükhöz képest a csülök felülete nagy. Húsuk kiváló minőségű, sovány, márványozott, az omega-3 és omega-6 zsírsavak aránya kedvező.
Jövedelmező a szarvasmarha hizlalás
Húsmarhatartás és gazdasági szempontok
A húsmarhatartás alapvetően legelőhöz kötött. A fajtaválasztásnál fontos tényezők a hatékonyság és jövedelmezőség szempontjából a reprodukciós, produkciós és vágóérték tulajdonságok. Az árutermelő állományoknál a szelekció gyorsabb, a termelés növelése költséghatékonyabb. A nagyobb testméret gyakran a szaporasági tulajdonságok romlását okozza, ezért a gazdáknak meg kell találniuk az egyensúlyt a testtömeg-gyarapodás és a reprodukciós képesség között.
A marhahús minősítése és adózása
- január 1-jétől bővült a kedvezményes, 5%-os adómérték alá eső termékek köre az Áfa tv. 3. számú melléklet I. rész 60. sorában felsorolt termékekkel. Ezen adómérték alkalmazásához a terméknek meg kell felelnie a vámtarifaszám (vtsz.) szerinti besorolásnak és a szöveges meghatározásnak (pl. háziasított szarvasmarha élelmezési célra alkalmas húsa, vágási mellékterméke és belsősége frissen, hűtve vagy fagyasztva).
A marhahús vásárlása esetén mindig ügyeljünk a frissességre és a minőségre. A marhahúsra jellemző, hogy a színe sokszor mélyvörös, ami nem a romlottságát jelzi, hanem a hús érettségét. A világosabb színű hús általában zsengébb, kevésbé érett. A különböző húsrészeket - a bélszíntől a lábszárig - a megfelelő konyhatechnológiai eljárással (sütés, párolás, főzés) készítve érhetjük el a legjobb gasztronómiai élményt.
tags: #szarvasmarha #husanak #jellemzoi