A káposzta az egyik legősibb és legsokoldalúbb zöldségünk, amely több mint 4000 éve kíséri az emberiséget. Legyen szó nyers salátákról, savanyított különlegességekről vagy tartalmas főzelékekről, a káposzta minden konyhában megállja a helyét. Bár egyes ételek - mint a paradicsomos káposzta - megosztóak lehetnek, gasztronómiai értékük és táplálkozás-élettani jelentőségük vitathatatlan.
A paradicsomos káposzta: Egy megosztó klasszikus
A paradicsomos káposzta sokak számára gyermekkori emlékeket idéz, míg mások zsigerileg utasítják el. Azonban ez egy pofonegyszerű, ultraegészséges kaja, ami ráébreszthet bennünket arra, hogy főzni másként is lehet.
Elkészítési módok és technikák
A felszeletelt káposztát tegyük egy nagyobb tálba, és szórjuk meg fél teáskanál sóval. Forgassuk össze és hagyjuk állni 10 percig. Az olajat forrósítsuk fel egy lábosban, tegyük rá a hagymát, finoman sózzuk meg és mérsékelt tűzön kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük meg a római köménnyel és pirítsuk további pár másodpercig. Öntsük rá a paradicsomlevet és a vizet, forraljuk fel. A káposztából nyomkodjuk ki a nedvességet majd keverjük az alapba. Fedő nélkül főzzük 8-10 percig, de arra figyeljünk, hogy ne főzzük túlságosan puhára; maradjon a káposzta roppanós.
Egy másik, modernebb megközelítésben: egy mély serpenyőt füstölésig hevítek. Meglocsolom 2 ek olajjal, majd a káposzta felét beleszórom. 3-4 perc alatt lepirítom, egy tálba öntöm, majd megismétlem a másik felével is. Csak a végén sózom, hogy ne engedjen levet. A serpenyőt ismét felhevítem, beleöntök 2 ek olajat, ráborítom a hagymát. Finoman sózom, 4-5 percig pirítom. Hozzákeverem a curry pasztát, lepirítom majd ráborítom a káposztát. Átforgatom, felöntöm a vízzel. Felforralom és fedő alatt 10 percig közepes lángon főzöm, többször átkeverem. Paradicsomlével dúsítom, ha elfőtt a folyadék, 1-2 deci vizet is adok hozzá. Mézzel, sóval, borssal ízesítem.
Egyszerű paradicsomos káposzta | Nosalty
A töltött káposzta szabolcsi hagyományai
Egyetlen ünnepi asztalról sem hiányozhat a magyar konyha egyik legjellegzetesebb étele, amely sokunk nagy kedvence: a paradicsomos töltött káposzta. A töltött káposzták számtalan sorából talán a szabolcsi változat az egyik legkülönösebb, melynek a paradicsomlé az alapja.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 marék savanyú káposzta
- 0,5 kg darált hús (sertés vagy pulyka)
- 1 csésze fehér rizs
- 1 csapott teáskanál só, fél mokkáskanál bors
- 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 kisebb fehér paprika
- 1 kávéskanál pirospaprika por
- ízlés szerint Piros arany
- 1 liter paradicsomlé
A káposzta torzsáját kivágjuk, majd ecetes, sós vízben megpároljuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A friss paprikát apróra vágjuk, majd a hússal, rizzsel, hagymával és fűszerekkel jól összekeverjük, és a káposztalevelekbe töltjük. A fazék aljára teszünk 1 marék savanyú káposztát, és erre halmozzuk a megtöltött káposztákat. Főzés előtt ráöntjük a paradicsomlevet, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje a tekercseket.
Vecsés: A káposzta fővárosa
Vecsés város Pest megyében található, amely elsősorban híres káposztájáról ismert. Vecsés első okleveles említése 1318-ból való. 1786-ban Grassalkovich Antal földesúr telepítette be újra ötven, jobbára sváb jobbágycsaládnak a települési szerződésben már szerepelt, hogy a nádasok között lévő tisztáson, minden újgazda 150 öl káposztaföldet kap, melynek terméséből 1/7-nyi dézsmát köteles leadni.
Országos hírnevét a Ferihegy TSZ-nek köszönheti. A 70 regisztrált gazdasági vállalkozáson felül 150 kisebb-nagyobb savanyító üzem található jórészt családi vállalkozásként a településen. A XVIII-XIX. században a téli időszak legtöbb ételféleségét savanyított káposztából készítették. A savanyítás családi receptúra szerint történt, történik ma is Vecsésen. A föld szeretete, a termelés és feldolgozás módja és eszközei generációkon keresztül öröklődtek és fejlődtek.
Káposztafélék: Növénytani és táplálkozási alapok
A fejes káposzta vagy édes káposzta a vadkáposzta termesztett változata. Szinte egész évben kapható, fogyasztható. A káposztát már több mint 4000 éve ismeri, termeszti az ember. C-vitamin-tartalma igen magas, 40-50 mg/100 g. A káposzta jól megművelt földet, sok nedvességet kedvelő növény. Magját tavasszal melegágyba vetik, majd a palántákat nedves, tápanyaggal dúsított talajba ültetik.
Mivel kifejlődéséhez két nyár szükséges, ezért kétnyári növénynek nevezzük. A korai káposztafejeknek fényes és szorosan tapadó leveleik vannak. A gyalult káposztából sóval és fűszerekkel (tormával, babérlevéllel, kaporral) érlelik a savanyú káposztát. Az érlelés alatt a káposzta bő levet ereszt, cukortartalma tejsavvá alakul át, ez adja jellegzetes ízét. Saját levében hónapokig is eláll a hűtőszekrényben.
Erdélyi töltött káposzta és rakott változatok
Az erdélyi változat elkészítése során a dagadót ledaráljuk, gyengén sózzuk, borsozzuk, az olajjal meglocsolva éjjeli menedékre küldjük a hűtőnkbe. A füstölt oldalast csíkjaira szelem, fokhagymás tejben hagyom éjszakázni. A savanyú káposztát átöblítem, ügyelek rá, ne menjen el a túl savanyú irányba. A cserépedényt libazsírral kikenjük, majd rétegezzük a szálas káposztát, a kocsonyahúst, a füstölt oldalast és a töltelékeket.
A szalonnás rakott káposzta szintén egy rendkívül jóízű, egyszerű egytálétel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és 1/3 részével kirakom egy tűzálló tál alját. Erre teszem a kissé kicsavart savanyú káposzta 1/3 részét. Ezt lelocsolom fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét káposzta.
A káposzta tehát nem csupán egy zöldség, hanem a magyar gasztronómia egyik alappillére, amely összeköti a múltat a jelennel, és számtalan lehetőséget kínál az alkotásra a konyhában. Legyen szó a klasszikus paradicsomos változatról vagy a gazdag, füstölt húsokkal teli töltött káposztáról, a káposzta mindig hálás alapanyag marad.
tags: #szatmari #ferenc #paradicsomos #kaposzta