Ha úgy érzed, hogy kifogyott minden a hűtőből, krumplit még biztos, hogy találsz a kamrádban. Ennek a keményítőtartalmú zöldségnek az az óriási előnye, hogy megfelelően tárolva nagyon sokáig eláll. A burgonya nem csupán az ínséges idők megmentője, hanem alapja a legkreatívabb, leglaktatóbb fogásoknak is, amelyek a magyar konyha gerincét alkotják.
Tárolás és alapvető technikák
Ahhoz, hogy a burgonya sokáig friss maradjon, fontos az ideális tárolás. Itt elolvashatod, hogyan tartsd, hogy ne romoljon meg: hűvös, sötét és száraz helyen érzi magát a legjobban. Bár már nincs újkrumpli, nyáron inkább abból süss-főzz. Olvasd el a tanácsainkat, mit érdemes és mit nem újkrumpliból készíteni.
Az egyszerű főtt krumplit is izgalmassá teheted, ha sütőben megsütöd és kicsit fűszerezed, isteni lesz. A héjában sült, vagy főtt burgonya, ami egy kis margarinnal, sóval ízesítve mennyei táplálék. Ugyanúgy nagyon finom a héjában főtt krumpli felkarikázva, olajban megforgatva, sóval-borssal ízesítve.
Reggeli és könnyű ételek
Akár bőséges reggelit csapnál vagy egy könnyedebb ebédre vágysz, ez a krumplis omlett tökéletes választás. Nem kell hozzá sok zsiradék, inkább hagyd, hogy a zöldségek lepiruljanak, karamellizálódjanak.
A krumplipalacsinta majdnem ugyanazzal a módszerrel készül, mint a röszti vagy a lapcsánka, csak a reszelés után a burgonyát vízbe kell áztatni, hogy a keményítő kiázzon belőle. Ha ideje is van a gazdasszonynak az étel körül állni fél délelőtt, akkor csinálhat krumplis lángos, élesztővel, vagy akár a nélkül, vagy lepcsánkát, más néven tócsnit.
Egytálételek és laktató fogások
A szegénység nem csak arról szól, hogy kevés a pénzed. A burgonyából egyszerű fogások és bőséges, különleges egytálételek is készülhetnek.
Slambuc és paraszti klasszikusok
Kevés olyan ételt találunk, amihez olyan egyszerű és kevés alapanyag szükséges, mint a slambuchoz. A Hortobágy környékéről származó finomság az egyik legjobb példája a magyar paraszti konyhának, ami jellemzően olcsó, de laktató hozzávalókkal dolgozott. A slambuc az egyik legrégebbi magyar egytálétel, amely feltehetően már a 17. században megjelent a szegényebb rétegek konyhájában. Ugyan ma már többféle változata létezik, a legősibb recepthez csupán három alapvető hozzávaló kell: krumpli, szalonna és tészta.
Ahogy a Vince is írja, a szalonnára azért volt szükség, mert a 18. század végéig Magyarországon nem terjedt el a zsír használata, ezért a legtöbb addigi recept szalonna olvasztásával indít. Úgy tartják, hogy a pásztorok a főzés során legalább 32-szer forgatták meg - azt, hogy hol tartanak, egy 32 lapos magyar kártyával számolták.
Lacikrumpli és rakott fogások
Kicsit a rakott krumplira hasonlít a Lacikrumpli, de abban különbözik tőle, hogy a rétegek közé sült hús, valamint paprika kerül. A Lacikrumpli minden családban máshogy készül, ez a mi receptünk. A húst, mielőtt rétegeznéd a krumplival, érdemes megpirítanod, hogy jó szaftos legyen. Ismét egy családi recept, amely egyszerű, olcsó és nagyon laktató.
A parasztburgonya egyszerű tepsis krumple, de attól lesz igazán finom, hogy rengeteg lilahagymával és paprikával sül össze. Ebben a laktató fogásban nem a krumpli, hanem a tarhonya a főszereplő, amely a burgonyának, a kolbásznak és a szalonnának köszönhetően laktató.
Hogyan szerezd meg az első zsákolásodat: Lépésről lépésre útmutató
Levesek és főzelékek
A jó értelemben vett menzás élményeket adja vissza ez a tárkonyos krumplifőzelék, amelybe most ecet helyett citromlé került, zöldfűszerek közül tárkony ízesíti, bors helyett pedig borsikafű van benne. A főzelékek színes palettáján az egyik legnagyobb kedvenc a krumplifőzelék, melyet több változatban is el lehet készíteni. Finom hagyományosan, babérlevéllel készítve, de hagymával vagy joghurttal dúsítva is kipróbálhatod.
A laktató krumplileves tejjel és tejszínnel készül, a vajtól még selymesebb lesz, elég csak zöldfűszerekkel pürésítened és máris kész a melengető vacsora. A burgonyákat meghámozzuk, felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük és egy mélyebb tálban hagyjuk langyosra hűlni. A hozzávalókat jól összedolgozzuk (közepesen lágy, formázható masszát kell kapnunk). Az olajat egy edénybe tesszük és lassú tűzön felmelegítjük. Beletesszük az őrölt köményt, a piros paprikát, a lisztet és gyors mozdulatokkal összekeverjük, kicsit összepirítjuk. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vizet, ügyelve arra, nehogy csomós legyen a vízzel hígított rántás. A leves alatt takaréklángra mérsékeljük a tüzet. Vizes kézzel a masszából kisebb gombócokat formázunk, majd ezeket a levesbe tesszük és készre főzzük.
Köretek és különlegességek
A köretek közül a krumplipüré az egyik legnagyobb favorit, melegen kínálva a legfinomabb. A burgonyapüré egyszerű, mégis sokoldalú köret, melyet rengeteg mindennel dúsíthatsz. Jól áll a pürének, ha sajttal gazdagítod, vagy édesköménnyel, pirított káposztával is kipróbálhatod.
A krumplisaláta készülhet ecetesen és majonézesen, mindkét verzió akkor a legfinomabb, ha tálalás előtt hűtőben pihen legalább egy éjszakát, így az ízeknek van ideje összeérni. Krumpliból saláta is készülhet, amelyet húsok mellé kínálhatsz, de az ünnepi asztalon is jól mutat. Ez a köret gyakorlatilag a krokett egyszerűsített verziója, amelyben kihűlt tört krumplihoz kell sajtot keverni, majd zsemlemorzsában megforgatni.
A kukoricadara és a puliszka világa
Így lett a magyar étlapokon is a kukoricakásából polenta. Hiába, az olaszok értenek a stílushoz! Volt is idejük kikísérletezni a tökéletes állagú krémes polentát, Észak-Olaszországban a XVI. század óta készítik. De nemcsak Itáliában nagymúltú a puliszka. Erdélyben hallani így is: “mamaliga”. Eredetileg a törökök édessége volt, a finom szemcséjű törökbúzából, vagyis kukoricalisztből készült püspökkenyér, amit aszalt fügével, mézzel, dióval dúsítva készítettek.
A kukoricadara garantáltan húsmentes, böjthöz, diétához illeszthető. Jó hír a lisztérzékenyeknek, hogy sikértartalma nulla, emiatt a gluténmentes étrendet követők is bátran fogyaszthatják. “Kukorica, kása, ne menj a padlásra, ott a bíró lánya harap a kutyája.” Elkészíteni sem ördöngösség, a vélemények megoszlanak, hogy pontosan mennyi kukoricadarához mennyi folyadékot is számítsunk, körülbel