A Magyar Cukrász Ipartestület immár hagyományosan, minden évben meghirdeti a "Magyarország Tortája" versenyt, amely az augusztus 20-i nemzeti ünnep, államalapító Szent István napja - hazánk szimbolikus születésnapja - alkalmából hivatott méltó módon bemutatni a magyar cukrászat hagyományait, értékeit és kreatív alkotóerejét. Párhuzamosan ezzel a versennyel az Egy Csepp Figyelem Alapítvány, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai partnerségével, minden évben meghirdeti a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt is. Ez a verseny minden évben az ország egyik legizgalmasabb cukrászati eseménye, amely a magyar cukrászat gyökereit és a klasszikusok kreatív újragondolásának lehetőségeit egyaránt bemutatja.
A 2025-ös Ország Tortája: „DCJ Stílusgyakorlat”
2025-ben, immár tizenkilencedik alkalommal került megrendezésre a Magyarország Tortája verseny. Az ünnepi téma a dobostorta 140 éves évfordulója volt, így a nevezett tortáknak egyszerre kellett tisztelegniük Dobos C. József munkássága előtt. Július végén derült ki, hogy Balogh László és Kis Roland gyulai cukrászmesterek alkotása, a „DCJ Stílusgyakorlat” fantázianevű torta viselheti a Magyarország Tortája címet.
Mit rejt a „DCJ Stílusgyakorlat” név?
A „DCJ Stílusgyakorlat” az eredeti dobostorta mesterének monogramját viseli, míg a „Stílusgyakorlat” utal az eredetivel való hasonlóságokra és egyúttal a különbségekre is, tisztelegve Dobos C. József munkássága előtt. Ez a torta a hagyomány és a modern cukrászat találkozása.
Az „DCJ Stílusgyakorlat” ízvilága és felépítése
A torta alapja a klasszikus dobostorta újraértelmezése, a vajban gazdag felvert klasszikus alapokra épül. Az alapot vajban gazdag piskóta adja, amelyet habkönnyű csokoládé vajkrém, meggyzselé, meggypálinka és ropogós mandulapraliné réteg tesz különlegessé. A habkönnyű csokoládé vajkrém a meggyzselével rendkívül szépen harmonizál. A vágási felület, a függőleges rétegrend különleges vizuális élményt ad. A meggy mély íze és a kellemes savak a csokoládé lágyságával és a karamell karakterével keveredve különleges gasztronómiai élvezetet nyújtanak.
A torta főbb alkotóelemei közül a meggypálinka a zselé ízét hivatott fokozni. A mandula praliné és a grillázs, illetve a tejcsokoládé glazúr az ízek komplexitását és a megjelenést teszik teljessé. A torta alsó piskótalapja a klasszikus doboscukorral van áthúzva, ami roppanós réteget képez és tiszteleg a Dobos C. József által megalkotott eredeti mű előtt. A torta alsó részébe még mandula nugát és mandulagrillázs keveréke is kerül, ami újabb ízekkel és textúrával gazdagítja az édességet. Meglepetésként fogadhatja a kóstolót, hogy nem a tetején van a doboscukor, hanem kissé elrejtve, az alsó piskótalapon található meg. Már külalakra is elképesztő vizuális élményt nyújt. A vertikális csíkozástól különösen látványos a felvágott torta.
A zsűrizés folyamata és az eredmények
A verseny minden évben az ország egyik legizgalmasabb cukrászati eseménye. A nevezett tortákat először vakteszten kóstolja a szakmai zsűri, vagyis nem tudják, mely cukrászmester készítette az adott alkotást. Az elődöntőkből a legjobbak kerülnek a döntőbe, ahol a készítők személyesen mutatják be a tortát.
A 2025-ös versenyen a második helyezett a Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső) által készített „Vadszüreti csábítás” torta lett, a harmadik helyen a „Fürtös menyecske” torta, Rosta Sándor és Rábai Anita (Mozart Cukrászda, Hévíz) alkotása végzett.
Hol kóstolható meg?
A nagyközönség először az Magyar Ízek utcája rendezvényen kóstolhatja meg a nyertes tortát. Az ünnep után több cukrászda kínálatában is találkozhatunk a tortákkal. A Cukrász Ipartestület közzétette a listát, hogy mely cukrászdákban kóstolhatjuk meg a tortát. A „DCJ Stílusgyakorlatot” országszerte több mint 500 cukrászdában készítik, több mint 10 baranyai helyen is. Tapasztalatok alapján az idei Magyarország Tortáját a vásárlók szeretik, keresik, és igen népszerű. Az elmúlt évek országtortái után - szubjektív tapasztalatok alapján - a „DCJ Stílusgyakorlat” talán az egyik legsikeresebb országtorta lett. Jó ötlet volt, hogy az idei verseny a Dobostortára épült, ez egyfajta hívószó volt.
A 140 éves Dobostorta ihlette a 2025-ös Magyarország Tortája verseny győztesét
A 2025-ös Magyarország Cukormentes Tortája: „Álmodozó”
Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány Magyarország Cukormentes Tortája versenyét minden évben a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai partnerségével hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes az „Álmodozó”, alkotója Kovács Alfréd a váci Édes Vonal Cukrászda cukrásza, aki tavaly a Magyarország Tortája díjat nyerte el a „Mákvirág” névre keresztelt alkotásával.
Az „Álmodozó” születése és ízvilága
Az „Álmodozó” igazi nosztalgia-torta: ízében a békebeli magyar desszertek - mint a Lúdláb vagy a Rigójancsi - hangulatát idézi, mégis teljesen cukormentes. Az “Álmodozó” békebeli hangulatot áraszt, felidéli olyan klasszikusok ízvilágát, mint a Lúdláb vagy a Rigójancsi, ráadásul hozzáadott cukor nélkül. A győztes édesség különlegességét a csokoládé és a meggy karakteres párosa adja. A kakaós-mandulalisztes piskótalapok közötti fahéjas, chiamagos meggyragut, enyhén édes tejcsokoládé krém keretezi. A rétegek között rejtőzik a csokoládés, ropogós elem is, melynek fő alkotórésze a kakaóbabtöret.
A cukrász elmondása szerint valóban megálmodta tortáját. Reggel papírra vetette álmában született ötletét, majd alig várta, hogy megsüthesse és megkóstolhassa. Később kisebb módosításokkal tökéletesítette és valóra váltotta álmát. Megszületett 2025 győztes tortája - az „Álmodozó”!
Egészségügyi szempontok és tápérték
Egy szelet „Álmodozó” torta energiatartalma csupán 231 kcal, szénhidrátértéke 13,7 g, így jó választás lehet a cukorbetegeknek, de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt. A savanykás meggyragu jól ellensúlyozza a csokoládékrémet, a legnagyobb meglepetés pedig a kakaóbab töret, ami izgalmas textúrát ad egy falat közben.
A cukormentes verseny kiemelkedő jellegzetességei
A verseny, melyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány rendez meg a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai támogatásával, már 15 éve bizonyítja, hogy a hozzáadott cukor nélküli desszertek világában is helye van a magas minőségű, élvezetes és kreatív alkotásoknak. Az idei mezőnyben a friss, gyümölcsös ízek mellett a hagyományos alapanyagok újragondolt formában jelentek meg, miközben a versenyzők bátran nyúltak korszerű technológiákhoz és új alapanyagokhoz.
A nevezés és zsűrizés feltételei
A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és az energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is. A versenyre csak olyan tortával lehet nevezni, amely megfelel a vonatkozó rendeletben szereplő, hozzáadott cukrot nem tartalmazó kategóriának (ld. 1924/2006/EK rendelet, rövid kivonat a 2. számú mellékletben). A nevezett torták megfelelését a recept alapján a program dietetikusa bírálja el. A győztes tortát független élelmiszer laboratóriumban vizsgálják be. Az elődöntőben a zsűri anonim módon, összetett szempontrendszer alapján értékelte a tortákat.
Népszerű alapanyagok és innováció
Az idei mezőnyben rekordszámú, összesen 29 nevezés érkezett a Magyarország Cukormentes Tortája versenyre, melynek elődöntőjét április 22-én Budapesten, a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában rendezték meg. A hazai cukrászok idén is látványos kreációkkal készültek: a klasszikus cukrászati megoldások mellett modern technológiák, innovatív alapanyagok és meglepő ízpárosítások is megjelentek a mezőnyben. A legnépszerűbb összetevők között szerepelt a feketeribizli, a málna, a mandulaliszt, a törökmogyoró és a mák, de különlegesebb választásokkal is találkozhatott a zsűri: fekete fokhagyma, puffasztott köles, amaránt, cukkini, fehérbors és cirokliszt is bekerült egyes alkotásokba. „Az édes íz az étkezés élményéhez sokak számára elválaszthatatlanul hozzátartozik, amelyben a mértékletesség mellett a változatosság is kulcsfontosságú. Ezért örömteli, hogy ma már egyre több, a szénhidrátanyagcsere-zavarral élők étrendjébe is beilleszthető megoldás áll rendelkezésre."
A Cukormentes Tortát árusító cukrászdák
A cukormentes, „Álmodozó” névre keresztelt tortát is sokan választják, és pozitívak a visszajelzések, szerethető, különleges ízvilágú torta született. Az „Álmodozó” országszerte több mint 500 cukrászdában kapható, többek között a pécsi Magda Cukrászdában is.
A 2025-ös Cukormentes Tortája további díjazottjai
A verseny második helyezettje a „Meggy Mandula Szimfónia”, melyet Benczur Sándor és Kovács János, a hódmezővásárhelyi Marcipán Cukrászda cukrászai hoztak létre. Ez egy hungarikummá nyilvánított sütemény új köntösbe bújtatva, és egy könnyed, izgalmas textúrákkal felpörgetett cukormentes édesség. A nyertes az Egy Csepp Figyelem Alapítvány főtámogatója, a Dcont® vércukormérőket fejlesztő és gyártó 77 Elektronika Kft. fődíját, egy Zsolnay porcelán vázát vehette át.
A Magyar Cukrász Ipartestület és a jövő
A Magyar Cukrász Ipartestület aktívan részt vesz a cukrászszakma fejlesztésében és népszerűsítésében.
A 2026-os Magyarország Tortája verseny témája
A Magyar Cukrász Ipartestület huszadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A 2026. évi versenyt a „Rögös túró és tejföl” témakörben hirdette meg az Ipartestület. A „Rögös túró” a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve, már a XVI. századból vannak írásos említések a túróról. Számos hagyományos magyar étel és desszert alapanyagaként szolgál évszázadok óta és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, főleg a böjti időszakban. Forgách Ferenc esztergomi érsek 1611-ben kapott felmentést a magyarok számára a tejföl böjt alatti fogyasztására. A tejfölből jellemzően mi magyarok többet fogyasztunk és a magyar konyha nélkülözhetetlen alapanyaga.
Az idei versenyre minden eddiginél nagyobb számú - összesen 60 db - tortát neveztek a cukrászok, így az Ipartestület két elődöntőt szervezett az objektív zsűrizés érdekében. A nevezők éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök - mint a sárgabarack, eper és a málna - különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a ribizli, a feketeribizli és a csipkebogyó - és természetesen különböző citrusfélék, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek között a tonkabab és timutbors mellett a kapor is többször felbukkant.
A 2026-os Cukormentes Tortája verseny
A cukormentes torta verseny továbbra is kiemelt figyelmet kap. Az Erős Antónia által létrehozott Egy Csepp Figyelem Alapítvány a cukorbetegség megelőzéséért és korai felismeréséért küzdő nonprofit szervezet. Hazánkban legalább 1,5 millió embert érint a diabétesz: számukra nem javasolt a hozzáadott cukorral készült édességek fogyasztása. A program a cukorbetegek mellett azoknak is alternatívát kínál, akik szeretik az édességeket, de fontos nekik, hogy ne cukorral és finomított fehér liszttel készült desszertet válasszanak. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni. A nyertes torta lesz 2026. A nyertes receptet idén is a meghatározott feltételek szerint csak az Ipartestület tagjai számára biztosítjuk, akik a tortát majd 2026. Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várnak.
Szakmai képzések és workshopok
A Magyar Cukrász Ipartestület nem csupán versenyeket szervez, hanem a szakmai fejlődést is támogatja.
Davide Malizia workshopja
Davide Malizia olasz cukrászmester egy olyan sokoldalú személyiség, akinek kreativitását és kimagasló szakmai tehetségét több kitüntetéssel is jutalmazták. Pályafutása alatt összesen nyolc alkalommal nyerte el a Cukrász és Fagylalt Világbajnoki címet, amelyet egy alkalommal versenyzőként, a további hét alkalommal szakmai felkészítőként, vagy csapatkapitányként kapott. 2020-ban a rangos Sucre d’Or díjat is neki ítélték, amellyel 2030-ig, vagyis tíz éven át a világ legjobb karamell művésze cím kizárólagos tulajdonosa. A Rómában működő Aromacademy - Cukrász Akadémia alapítója, mely az olasz főváros legrangosabb cukrász továbbképző műhelye. A workshop időpontja: 2025. november 24-25-26.
„A cukrászat és a fagylalt harmóniája modern torták formájában” workshop célja olyan technikák és alapanyagok bemutatása, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott textúrák és a kortárs párosítások felhasználását a mindennapi cukrászatban. A workshop ideje alatt bemutatásra kerülnek különböző torta variációk, amelyek között nem csak a klasszikus értelemben vett cukrászati készítmények kapnak helyet, hanem fagylalt és parfé torták is. A workshop tematikája megtanít arra, hogy a fagylaltot ne csak klasszikus értelemben használjuk, hanem olyan termékként értelmezzük, amely új vonalat nyit meg a cukrászati készítmények világában is. A puha, légies textúra elérésére, amely lehetővé teszi a könnyed szeletelést is, már nem lehetetlen a mínuszos termékek esetében sem! Különlegesség! Az egyik bemutatásra kerülő torta szinte azonos lesz a Gelato World Cup 2024 - Fagylalt világbajnokság győztes alkotásával!
Kevin Matyasy workshopja
A 2026. május 18-19-én megrendezésre kerülő kétnapos workshop egyik apropója, hogy Kevin Matyasy - aki 2023-ban először tartott kurzust a székházunkban - édesapja nyomdokaiba lépett és 2025 óta már ő is a francia alapítású, nemzetközi cukrász elitet tömörítő Relais Desserts tagja. A jelentkezéshez az [email protected] címre várják az érdeklődők adatait. A jelentkezőknek átutalásos számlát állít ki a Kézműves Cukrászatért Alapítvány, melynek kiegyenlítése után válnak jogosulttá a workshopon való részvételre.
Különleges ünnepi versenyek
A Magyar Cukrász Ipartestület az év más időszakaiban is szervez tematikus versenyeket.
Karácsonyi Fatörzs 2025
Az első magyarországi „Karácsonyi fatörzs” (Bûche de Noël) versenyben a tekercs, henger vagy téglatest formájú torták dekorációjának a karácsonyi tematikához illeszkedőnek kellett lennie. A hagyományos karácsonyi mézes, narancsos, gesztenyés, mogyorós ízek mellett igazán meglepő és üdítő ízkombinációkkal készültek a nevezők, a magyar gyümölcsök - málna, meggy, feketeribizli, körte, sárgabarack, szeder - mellett yuzu és kumquvat is előfordult a tortákban. Több termék meghatározó íze a kávé volt, akár gyümölccsel, csokoládéval, vagy valamilyen likőrrel kombinálva.
Az Év Bejglije 2025
A Sütőtökvarázs, Diós és Mákos kategóriákban lehetett nevezni. Az Ínyenc kategóriában különleges vagy vegyes töltelékű bejglikkel lehetett nevezni, de fontos szempont volt itt is, hogy a jelleget meghatározó alapanyagok szerepeljenek az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ilyenek például a sütőtök. Kategóriánként három fős zsűri értékelte a versenymunkákat.
Az Ipartestület közgyűlései és eseményei
Az Ipartestület rendszeresen tart közgyűléseket és egyéb rendezvényeket, amelyek a szakma jövőjét érintő fontos döntéseket hoznak.
2026. évi 120 éves Jubileumi Közgyűlés
Az Ipartestület 2026. évi 120 éves Jubileumi Közgyűlését és kísérő rendezvényeit 2026. február 15-17. között, a Thermal Hotel Visegrád **** Superior-ban tartja. A Közgyűlés időpontja: 2026. február 16. hétfő, 13:00 óra. A közgyűlést határozatképtelenség esetén 14:00 órára halasztják. Hagyományainkhoz híven az idei évben is partnereink és szponzoraink kiállítása kíséri a Közgyűlést. A táncra perdítésről újból a fergeteges hangulatot teremtő Zsomboys Party Band zenekar gondoskodik. Tavaly nagy sikert aratott Vincze Lajos, kiváló zirci Kollégánk lánya, Vincze Kitti táncművész és Partnere táncbemutatója, így idén is meghívták Őket, hogy pörgessék fel a hangulatot.
A 140 éves Dobostorta ihlette a 2025-ös Magyarország Tortája verseny győztesét
További Közgyűlési határozatok
- május 11-én további közgyűlést tartottak, ahol több fontos döntés született. Ezek között szerepelt Selmeczi László János társelnök Ipartestületnél betöltött vezető tisztségviselői megbízatásának lemondása, melyre tekintettel az Alapszabály módosítására is sor került. Az Alapszabály X. 3., 5., 8., 11., 13., 16., 18., 23., XI. 1., 2. pontjaiból törlésre kerültek a társelnöki pozícióra vonatkozó rendelkezések, valamint módosult az elnökség tagjai számának a X.13. pontban, továbbá a szakmai elnök tisztség elnevezésének elnökre történő változtatása is a X.3., 5., 8., 11., 13., 16., 18., 19., 22., XI.1., 2. pontokban. A tagdíj aktuális összegének átvezetése is megtörtént az Alapszabály IV.2. pontjában. Emellett döntés született Selmeczi László János ügyvezető Mestercukrász Korlátolt Felelősségű Társaságnál betöltött vezető tisztségviselői megbízatásáról, valamint a Mestercukrász Korlátolt Felelősségű Társaság új ügyvezetőjének megválasztásáról és az Alapító okirat módosításáról. Az új ügyvezetőre tekintettel az Alapító okirat 11. és 13. pontjában az ügyvezetőre vonatkozó adatok módosítása, valamint az Alapító okirat 3. pontjában a tevékenységi körök rögzítése a hatályos cégkivonatban foglaltak szerint. Az Alapító okirat 2. és 6. pontjai is módosításra kerültek.
tags: #szell #tamas #orszagtorta