A paleolit táplálkozás hazánkban is töretlen sikerrel terjed az egészségüket megőrizni vágyók és gyógyulásukat keresők körében. Ezt a forradalmian új táplálkozási irányzatot úgy is nevezhetnénk, mint evolúciós szempontú táplálkozás. A paleolit étrend valódi modelljei azok, a ma is velünk élő természeti népek, melyeket az elmúlt 100-150 évben ismertünk meg. A legfontosabb elv a táplálkozásuk során az, hogy csak olyan ételeket fogyasztanak, amit a környezetükben találnak. Az alapelv tehát az, hogy a paleolit étrendet követőknek nem egy szigorú arányokkal előírt étrendet kell követniük, ugyanis húst, zsírt és növényt, akármilyen arányban fogyaszthatnak, hiszen bármelyik arányú fogyasztásra találhatunk példákat a természeti népek között.
A paleolit étrend keretei és a rizs megítélése
A paleolit étrend nem vallás. Próbáld minnél inkább betartani, de ne ess kétségbe, ha egy kicsit nagy ritkán eltérsz a főszabályoktól. A paleolit táplálkozás lényege a visszatérés a kőkori étrendhez. Kerülj minden gabonafélét, burgonyát, kukoricát, cukrot, nagy szénhidrát tartalmú élelmiszert. A gabonák (minden gabona: búza, árpa, rozs, kukorica, rizs, köles, zab, stb.) nem csak a glutén miatt, a növényi lektinek és fitátok is problémásak és a keményítő tartalom is magas. A rizs pl. gluténmentes, de lektinek és fitátok vannak benne, amelyek nem tesznek jót az áteresztő bél szindrómának, az immunrendszernek, a tápanyagok felszívódásának.
Szendi Gábor munkássága során rámutatott, hogy bár a búzalektin képes károkat okozni a szervezetben, fontos hangsúlyozni, hogy ezek a károk nehezebben diagnosztizálhatók, mint a klasszikus búza- és gluténallergia. A növények nem rendelkeznek a magasabb szintű életformáknál megszokott védekezési eszközökkel, ezért a fűfélék családjába tartozó növények (mint pl. a rizs, a búza, a tönkölybúza és a rozs) magjai olyan nagy mennyiségben tartalmaznak lektin nevű defenzív faktorokat. Mindezek ellenére a rizs a makrobiotikus irányzatokban központi szerepet tölt be, ahol a "jin és jang" egyensúlyának megteremtőjeként tisztelik.
A Rizs 7 ELKÉPESZTŐ Egészségünkre Gyakorolt Hatása
Evolúciós táplálkozás és a civilizációs betegségek
A paleolit táplálkozás egyszerűen az ember természetes étrendje. Amit a nyugati étrend, mint természetellenes étrend okoz, ott a paleolit táplálkozással komoly tüneti javulást vagy gyógyulást lehet elérni, viszont nem csodaszer, így nem oldhat meg minden problémát, saját tapasztalatokkal segíthető gyógyító hatása. A kutatók rámutatnak, hogy függetlenül az alkalmazott statisztikai módszertől, az eredmények nagyon hasonló tendenciát mutatnak abban a tekintetben, hogy a táplálkozási tényezők közül a magas szénhidrátfogyasztás (főleg gabonafélék, különösen búza formájában) áll a legszorosabb összefüggésben a szív és érrendszeri betegségek kockázatával.
A gabonafélék fogyasztása akkor is szoros összefüggést mutat a szív és érrendszeri halálozással, ha figyelembe vesszük, hogy a különböző országokban nagyon eltérő szintű az egészségügyi ellátás. Az összes zsír és fehérje, illetve speciálisan az állati zsírok és fehérjék ellenben fordított összefüggést mutatnak a kardiovaszkuláris mortalitással. Az európai nők esetében az összes zsír és állati fehérje fogyasztása valamint az alacsony szívhalálozás közti korreláció 0,87 volt.
Gyakorlati megfontolások és az étrend finomhangolása
A paleolit étrendet követők számára a mindennapok során a legnagyobb kihívást a kenyér és a hagyományos köretek elhagyása jelenti. Ha lisztre van szükséged, inkább zab- vagy rizslisztet használj, mert abban nincs glutén. Gabonák helyett használhatóak olajos magvak és őrleményeik, valamint a belőlük készült olajtalanított maglisztek: kókusz, lenmag, tökmag, szezámmag, mák, gesztenye, napraforgó, mandula, kendermag, szőlőmag vagy fekete ribiszke.
Fontos megjegyezni, hogy a paleolit étrend nem diéta és nem is gyógymód. Amit a nyugati étrend, mint természetellenes étrend okoz, ott a paleolit táplálkozással komoly tüneti javulást vagy gyógyulást lehet elérni, (inzulinrezisztencia, 1 és 2 típusú cukorbetegség, pajzsmirigy betegség, szívbetegség, akne, pattanás, csontritkulás, allergiák, daganatos megbetegedések, melanoma, depresszió, glutén,- és laktózérzékenység, de még az elhízás ellen is). A paleoban igyekszünk kizárni azokat a tápanyag csoportokat, amiknek fogyasztásához az evolúciós fejlődés során nem szoktunk hozzá és kiválogatjuk azokat, amelyek évezredeken keresztül voltak táplálékfajtáink.
A ketogén diéta kulcsa a radikális cukorfélék és szénhidrátok csökkentése. Napi 50g emészthető szénhidrát fogyasztása felett általában nem várható ketózis. Kukába kerül ezért mindenféle cukor, üdítő és édesség, de megy vele minden keményítő-tartalmú alapanyag, és feldolgozott késztermék. A ketózis bevezetését ne a párkapcsolati krízisre időzítsd. Ha alvási nehézségeid vannak, akkor délután kerüld a kávét, sötétedés után ne használj monitort, és kerüld a kék fényű LED-világítást.
Az áteresztő bél szindróma és a tápanyagok felszívódása
Előbb-utóbb utolérnek minket a civilizációs betegségek, kinél erősebb, súlyosabb, kinél kevesebb, enyhébb tünetekkel. Mindez kiváltója alapvetően az áteresztő bél szindróma (ÁBSZ). A nem megengedett élelmiszerek glutén, kazein, laktóz, fitát, lektin tartalma okozzák. Az áteresztő bél szindróma által olyan élelmi anyagok kerülnek szervezetünkbe, a vérkeringésünkbe a bélrendszeren "ütött" réseken át felszívódva, amelyek szervezetünknek testidegenek, így az megpróbál harcolni ellenük.
A lektinek, fitátok, szaponinok és a glutén nagyban gátolják a normális és kellő tápanyag felszívódást. Így a növényben és a vele együtt fogyasztott egyéb táplálékban egyébként meglévő tápanyagok nem vagy csak korlátozottan szívódnak fel a bélrendszeren keresztül. A "diagnosztikus láthatatlanság" az oka, hogy a lektinfogyasztást ritkán hozzák kapcsolatba az általa okozott betegségekkel. Míg a búzalektin elhagyása egy nagyszerű és szükségszerű lépés azok számára, akik javítani szeretnének egészségükön, önmagában sokszor kevés, különösen a súlyos egészségi problémákkal küzdők esetében, ugyanis a nyugati étrendben a búzalektinen kívül vannak más, hasonló hatású lektinek is, nevezetesen a kitinkötő lektinek.
A tudatosság és a hosszú élet összefüggései
Sokan feltételezzük, hogy heti egy-két alkalommal fogyasztott liszt vagy tej nem okozna ekkora problémát. De csaknem minden étkezésünkben szerepelnek, amit szervezetünk immunrendszere már képtelen kivédeni. A paleolit táplálkozás követői gyakran számolnak be arról, hogy bár korábban sem érezték magukat rosszul, a testsúlyuk rendeződése, a hasi zsírpárnák eltűnése és az általános közérzet javulása igazolja a választott utat. Az ember idealistaként a tökéletes étrendet keresi, realistaként viszont mindig mérlegeli, hogy milyen kompromisszumokat érdemes meghoznia az evés örömének élvezete és a túlzott energiaráfordítás elkerülése érdekében.
A paleolit étrend tehát nem egy "vallás", hanem egy eszközrendszer az emberi szervezet evolúciós örökségének tiszteletben tartására. A sikeres átállás kulcsa a türelem és a saját testünk jelzéseinek figyelése. Míg Szendi Gábor inkább az elméletet, az összefüggéseket, kutatásait, és azok eredményeit mutatja be tudományos alapossággal, addig más szerzők a gyakorlati kivitelezés széles tárházát kínálják. A legfontosabb, hogy mindenki megtalálja azt a fenntartható egyensúlyt, amely a leginkább támogatja saját egészségét és hosszú életét.