A magyar konyha egyik alapvető és méltán népszerű kincse a szilvalekvár, amely évszázadok óta fontos tápláléka a magyar embernek. A "szilvalekváros dunna" elnevezés is a téli hónapok melegségét, a bőséges, otthonos ízeket idézi, amikor is a szilvalekvárral készült sütemények, ételek melegséget és teltségérzetet adnak. A szilva, mint késő nyári, kora őszi gyümölcsünk, számos formában kerül terítékre, legyen szó szilvás gombócról, piteszeletekről, vagy a különféle szilvalekváros süteményekről. De mi is az igazi szilvalekvár titka, és hogyan készíthetünk belőle igazán ízletes és változatos ételeket?
A Szilvalekvár Készítésének Hagyományai és Modern Megoldásai
Az igazi szilvalekvárt cukor nélkül főzték keményre, majdnem feketére a csodás szatmári szilvából. Ez a hagyományos eljárás nemcsak az íz mélységét, hanem a lekvár tartósságát is biztosította, hiszen a sűrű, cukormentes lekvár természetes módon tartós maradt. Augusztus végén a szilvafa alá ponyvák kerültek, ezekre rudakkal verték rá a szilvát. Óriási rézből készült lekvárfőző üstökben készült a szilva, melyet folyamatosan kevertek, míg ki nem váltak a magok, melyeket aztán óriási szűrők segítségével távolítottak el. Ezután a szilvalekvárt az üstben besűrítették, melynek során elvesztette víztartalmának javát, és sötét, sűrű, illatos lekvárt kaptunk. Ez a lekvárfajta a 19. században igen fontos exportcikkünk volt.
Milyen szilvát válasszunk a tökéletes lekvárhoz?
Ha nincs saját, jól bejáratott szilvafánk, akkor is hozzájuthatunk lekvárfőzésre alkalmas szilvához szedd magad akció keretében vagy a piacokon. Fontos odafigyelni, hogy a szilva húsa legyen édes, de ne legyen túl kemény, a héja pedig ne legyen túl vastag. A gyümölcs húsa lehet egészen sötét (ilyen például a besztercei), de lehet világosabb, például a legédesebb „ageni” fajtából is, melynek húsa inkább pirosas színű. A legfinomabb szatmári szilvalekvárt (és a pálinkát is) a panyolai szilvából készítik.
Szilvalekvár készítése otthon - Variációk egy témára
A hagyományos szilvalekvárfőzést meghagyhatjuk a szatmáriaknak, de készülhet tűzhelyen is a szilvalekvár. Ha szeretnénk megspórolni magunknak a folyamatos kevergetést, és nincs kedvünk a pöfékelő fazék mellett órákat eltölteni, választhatjuk a sütőben készülő szilvalekvár receptjét is. Igaz, ez egész éjszaka készül, de nem lesz vele sok gondunk.
Szilvalekvár, melyet tilos megkavarniEz egy különleges eljárás, melynek során 4 kg érett besztercei szilvát megmosunk, kimagozunk, és egy nagyobb edénybe teszünk. Hozzáadunk 40-80 dkg cukrot (a gyümölcs édességétől függően) és fél dl 20%-os ecetet. 24 órán át letakarva tartjuk, majd feltesszük főni. A forrástól számítva kb. 5 órán át főzzük kisebb hőfokon, a lényege, hogy TILOS MEGKAVARNI! Akkor lesz sűrű lekvár, ha 1/3-ra összefő a mennyiség. A végén 15-20 percig folyamatosan keverjük, hogy szétessen a még egyben lévő héj is.
🔥Egy mindent gyógyító növény❗️ Máj, látás, vesék, belek, szív, csontok
A Szilvalekvár Tárolása és Felhasználása
A szilvalekvár tárolására a szilkének nevezett agyagedényt használták hagyományosan - és használják sok helyen még ma is. Érdekesség, hogy a legsűrűbb fajtákat faládában is tárolták.
A szilvalekvár sokoldalúsága a konyhában
A szilvalekvár nemcsak desszertek fontos alkotórésze! Készíthetünk vele mártásokat finom húsételekhez is. Gondoljunk csak egy szilvamártásos vaddisznókarajra, amelyet disznókarajból is el lehet készíteni, vagy egy chilis borjúmájra, ami megbolondult egy kis szilvalekvártól. A szilvás gombóc rajongói fokozhatják az élvezeteket szilvalekváros öntettel, de a gőzgombócba is jóféle szilvalekvár illik. A flódniba is kell belőle természetesen, de nem elvetendő reggelire egy szelet kenyéren vagy kalácson, palacsintába töltve - vagy csak úgy, a kamrában kóstolgatva, hogy nem romlott-e esetleg meg.
Szilvalekváros Finomságok: Receptek és Ötletek
A szilvalekváros dunna egy gyűjtőfogalom, amely sokféle édességet, süteményt takar, melyekben a szilvalekvár a főszereplő.
Szilvalekváros kőttes - A krumplis bukta rokona
A kőttes elnevezés a kelt tészták népies elnevezése, és sokszor főtt krumpli is került bele. A szilvalekváros kőttes hasonló a lekváros buktához, csak ebben főtt krumpli is van. Nagyon finom, a tésztája is puha, ruganyos.Hozzávalók 8 darab kőttes tésztájához: 30 dkg liszt, 1 db közepes krumpli (kb. 15 dkg), 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 ek cukor, 5 dkg vaj/margarin, 1 tojás sárgája, csipet só.Elkészítése: Először a krumplit főzzük meg sós vízben, majd még melegen krumplitörővel áttörjük. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a tojás sárgáját, a sót, és a felolvasztott vajat. Jól összedolgozzuk, majd kelni hagyjuk. Miután megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk, gombócokat formázunk belőlük, majd kézzel kicsit széthúzkodjuk. Egy evőkanálnyi lekvárt teszünk mindegyikbe, és összecsomagoljuk, mint egy szilvás gombócot. Előmelegített sütőben szép piros barnára sütjük, kb. 25-30 perc alatt. Időközben alufóliával fedhetjük le, ha túl gyorsan barnulna.
Lekváros bukta - Játékos finomságok Húsvétra is
Húsvétkor mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így születhetett meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete.Hozzávalók: Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót a lekvár és a porcukor kivételével. Ha megkelt, lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd nagyjából fél cm-re nyújtjuk, és téglalapokat vágunk belőle. A lapokra teszünk egy csík lekvárt. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk jó szorosan egymás mellé, és az a rész legyen alul, ahol pont összeér a tészta. 10-15 percig, míg a sütő melegszik, pihentetjük, majd megkenjük egy felvert egész tojással. Aranysárgára sütjük.
Hájjal készült szilvalekváros finomságok
A hájas tészta a magyar gasztronómia egyik különleges kincse, amelyhez szintén remekül illik a szilvalekvár.Hozzávalók a hájas tésztához: Sertés testháj, tisztítva, 3-szor darálva! A szobahőmérsékletű hájba elkeverjük a lisztet, a sót és kevés ecetet. Összekeverjük, kenhető állagú krémet kapunk. A liszt közepébe egy krátert képzünk, beleöntjük a langyos vizet, kevés cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Villával tejföl sűrűségű masszát keverünk, betakarjuk a kupac széléről liszttel és hagyjuk felfutni az élesztőt. A tésztát a pihenője után nyújtsuk ki téglalap alakúra. A téglalap kétharmad részét kenjük meg a háj egyharmadával, hajtsuk rá a tészta egyharmadát, majd hajtsuk rá a hájas részt. Így háromba hajtottuk a tésztát. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. A harmadik hajtás után viszont egy éjszakát pihentessük a tésztát és másnap dolgozzunk vele.Töltelék és sütés: A hájas tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk. A közepébe gazdagon tegyünk szinte vágható, igen sűrű szilvalekvárt. A négyzetek szélét kenjük meg egy kis vízzel és hajtsuk rá a tésztát a lekvárra, vagy formázzunk belőle kis párnákat. Sütőpapírral letakart tepsibe rakjuk a töltött hájast és 170 fokos sütőben sütjük aranysárgára kb. 35-40 perc alatt.
Szilvalekváros derelye - Klasszikus nagymama ízek
A derelye, különösen a szilvalekvárral töltött változat, sokak gyermekkori kedvence.A tészta elkészítése: A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat. Egy kicsit lágyabb kell legyen, hogy főzés után ne keményedjen meg. A tészta főzővizét tegyük fel kis lángon melegedni, mire kész leszünk addigra fel is forr. Kétféleképpen is készíthetjük a derelyét:
- Felkockázva: A tésztát felkockázzuk, mindegyik közepébe teszünk egy kávéskanálnyi lekvárt. A széleit jól lenyomkodjuk.
- Ráterítve: A tészta egyik felén eloszlatjuk a kávéskanálnyi lekvárhalmokat. A tészta másik felét ráterítjük. A halmokon körbe alaposan lenyomkodjuk. A halmok mentén felvágjuk.A forrásban lévő vízbe csúsztatjuk a derelyéket, egyszerre maximum 10 darabot. Amikor feljöttek a víz tetejére még hagyjuk őket főni minimum öt percig. Szűrővel kiszedjük a vízből, lecsepegtetjük, és a pirított zsemlemorzsában megforgatjuk őket.Pirított zsemlemorzsa: Először a pirított zsemlemorzsát készítjük el. A zsemlemorzsát lábasban az étolajon folyamatos keverés mellett barnára pirítjuk. Félretesszük kihűlni. Ha kihűlt, adunk hozzá egy csipet sót, és ízlés szerint kristálycukrot.
Csőben sült balzsamos-szilvás pulykamell - Pikáns főétel
A szilvalekvár húsfélékhez is felhasználható, például egy csőben sült balzsamos-szilvás pulykamell formájában.Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 20 dkg füstölt sajt, 4 dl főzőtejszín, 6 evőkanál balzsamos szilvalekvár, só, bors, 1 mokkáskanál fahéj.Elkészítés: A pulykamellszeleteket kiklopfoljuk, forró serpenyőben elősütjük. A füstölt sajttal és a szilvalekvárral rétegezve hőálló tálba rakjuk, leöntjük a tejszínnel, és alufóliával letakarva, sütőben készre sütjük. Tálalhatunk hozzá rizst, hagymás krumplit.
A szilvalekváros dunna tehát nem csupán egy étel, hanem egy gasztronómiai hagyomány, amely a magyar konyha sokszínűségét és a szilva gyümölcsének ezerarcú felhasználhatóságát mutatja be. Akár édes, akár sós ételekben, a szilvalekvár mindig különleges ízélményt nyújt.