A szilvás lepények az almásak mellett világmegrengető dolognak számítanak. Nem száraz, finom puha, krémes, enyhén savanykás süti, amit a fahéj tesz egésszé. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A tejfölös szilvás lepény erdélyi, pontosabban szász eredetű édesség, már csak ezért is határoztam el, hogy megsütöm. A tejfölös szilvás lepényt eredetileg lakodalmakra sütötték, ahol a lakomázást fonott kaláccsal és a lepénnyel indították. Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvében is szerepel ez a sütemény szász meggyes lepény néven, ennek egy változata az erdélyi tejfölös szilvás lepény. Szezonban vétek lenne nem megsütni, annyira finom.
Az erdélyi gyökerek és a klasszikus receptúra
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Amikor hagyományos tejfölös-szilvás lepényre vágytam, felütöttem Kövi Pál rongyosra olvasott Erdélyi lakoma című könyvét. „Meggyes szászlepény” néven találtam hasonlót, el is készítettem, felezve az adagot. Azonban a tej mennyisége így is rengetegnek bizonyult, így lisztet kellett még hozzáadnom. A végeredmény jó lett, csak egy nagy tepsi lepény mellett még 6 kifli is lett a tésztából és a végén már magam sem tudtam mennyi az annyi. Ezért hamarosan újra megsütöttem, pontosabban figyelve az arányokra.
Van annak immár két éve is, hogy kedves régi kolléganőm, Forró-Erős Gyöngyi megosztotta ennek a pompás szilvás lepénynek a receptjét az Erdélyi ízek újdonságokkal csoportomban. A recept Domokos Lászlóné Mindentudó szakácskönyvéből való 1982-es kiadás. Ma már minden lapja külön van.
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 1 citrom reszelt héja
- pici só
- 2 dkg élesztő
- 2 dl tej
- 1 evőkanál cukor
- 5 dkg vaj
- 5 dkg zsír
- 2 tojás
A töltelékhez:
- 1 kg szilva
- 2-3 dl tejföl
- 2 tasak vaníliás cukor
- fahéj
- porcukor ízlés szerint
ALAP ÉLESZTŐS TÉSZTA | HOGYAN KÉSZÍTSÜNK EL AZ ALAP ÉLESZTŐS TÉSZTÁT | ÉLESZTŐS TÉSZTA RECEPTJE
A sütés folyamata: technikai részletek
A szilvát megmossuk és kimagozzuk - felhasználásig félretesszük. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és annyi langyos tejet töltünk rá, hogy ellepje. A tálat letakarjuk és megvárjuk, hogy az élesztő fusson fel. Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a sót, a vajat és a zsírt, illetve a tojást, majd lágy tésztát gyúrunk belőle. Az így nyert tésztát kelesztés nélkül kézzel egy kizsírozott tepsibe nyomkodjuk minél egyenletesebben, majd a tetejét megrakjuk szilvával, megszórjuk vaníliás cukorral és fahéjjal, gazdagon lelocsoljuk tejföllel. A tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A sütőből kivéve, 10 perc múlva szeletelhetjük.
Más módszer szerint az élesztőt futtassuk fel egy deciliter cukros tejben, majd gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. A vajat csak akkor adjuk hozzá, ha a tésztát simára gyúrtuk. Az olvasztott vajjal addig dagasszuk, amíg a tésztá elválik az edény falától. A tésztát simítsuk bele egy 30x40 centiméteres tepsibe, és sorakoztassuk rá a szilvákat húsukkal felfelé. Szórjuk meg fahéjjal és cukorral. A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Süssük a süteményt 40 percig.
Alternatív megközelítések és kreatív konyhatechnika
Létezik egy gyorsabb, kevert tésztás változat is. A tepsit kivajazzuk, kilisztezzük. A cukrot, a tejfölt és a tojást kikeverjük. A vajat megolvasztjuk, hagyjuk picit hűlni, és hozzáadjuk az előbbiekhez. Ehhez jön még a lisztes sütőpor, és az egészet összedolgozzuk. Egy lávaszerűen csordogáló tésztát kell kapnunk. Ha túl tömör, tejföllel lazíthatunk rajta, ha pedig túl híg, pótoljuk a lisztet. A krémhez a tejfölt, a tojást és a cukrot összekeverjük, és ráöntjük a szilvákra.
Érdekes párhuzamot vonni más kultúrák hasonló ételeivel. Spanyolországban és a dél-amerikai országokban honos finomság az empanada, amelynek tradicionális verziója szaftos marhahúsraguval készül. Hasonlóképpen, a modern gasztronómiában találkozhatunk ropogósra sült leveles tésztán krémes ricottával és lédús paradicsommal, mindezt megkoronázva a kapribogyó sósságával, a bazsalikom frissességével és az olívaolaj lágyságával.
Fenntarthatóság a konyhában
A sütés-főzés során gyakran elgondolkodhatunk a környezeti hatásokról is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos háztartásvezetés része az is, hogy a szezonális alapanyagokat, mint a szilva, a lehető legjobban hasznosítsuk, elkerülve a pazarlást, miközben a hagyományokat is őrizzük. A sütési folyamatok során a pontos arányok betartása nemcsak a végeredményt javítja, hanem csökkenti a fel nem használt alapanyagok mennyiségét is. Neked is van egy jó recepted? Biztosítsd be a helyed most!