A szilvás sütemények a magyar konyha örök klasszikusai közé tartoznak. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, a szilva tökéletes választás. Legyen szó egy könnyed piskótás alapról, omlós tésztás pitékről vagy rétegezett krémes csodákról, a fahéjas szilva, a könnyű krémek és a puha tészta tökéletes harmóniát alkotnak. Nemcsak desszertnek kiváló, de egy délutáni kávé vagy tea mellé is ellenállhatatlan. Ez a krémes szilvás pite igazi családi kedvenc, amitől az egész konyha megtelik csodás fahéjas, szilvás illattal.
Piskótás-krémes szilvás változatok
A piskóta alapú szilvás sütemények készítésekor az első lépés a tepsi előkészítése: kibéleljük sütőpapírral, kikenjük vajjal és megszórjuk morzsával. Sorban belerakjuk a magozott, felezett szilvát úgy, hogy a vágott fele nézzen felfelé. A töltelék után elkészítjük a piskótamasszát (kakaó nélkül). Kétharmadát ráöntjük a tepsibe bekészített szilvára. A maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, rákanalazzuk, kicsit villával áthúzkodjuk, hogy cirmos mintát kapjunk a kétféle piskótából.
A töltelék és a piskóta elkészítése után következik a krém: megfőzzük a pudingot a tejjel és a kristálycukorral. Ha kihűlt, összekeverjük a porcukorral kihabosított vajjal. Végül a tejszínt felmelegítjük, megolvasztjuk benne az apró darabokra tört csokit, és bevonjuk vele a süteményt.
Omlós tésztás piték "sült krémmel"
Sokan keresik azt a receptet, ahol a szilvás pite tetején lévő réteg adja a különlegességet. Fontos tisztázni: többen jelezték csalódottan, hogy nem is krém van rajta. Valóban nem egy nyers, habos/vajas krém, hanem egy sült réteg. Ezt a szilvás pitét más gyümölcsből is el lehet készíteni.
A tésztát a következőképpen készítjük: a lisztet a cukorral, sütőporral és sóval elkeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt, összegyúrjuk. (Ha nem áll össze, tehetünk még egy kis tejfölt bele.) Tepsi nagyságnál picit nagyobbra nyújtjuk, körülbelül fél cm vastagra, beleterítjük a tepsibe úgy, hogy pereme legyen. Meghintjük 2 evőkanál búzadarával (vékonyan, csak annyi kell, hogy a szilva levét felszívja), kirakjuk a kimagozott, félbevágott szilvával (vágott felével felfelé), bőven meghintjük fahéjjal, rászórjuk a maradék 3 evőkanál búzadarát.
A krémhez a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük. Egy külön edényben a tojássárgáját a pudingporral kikeverjük (a pudingot nem kell előtte megfőzni), és hozzákeverjük a tejfölt. Ezt a masszát óvatosan a fehérjehabhoz forgatjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük; ha nagyon puha, leves a szilva, akár 60 perc is kellhet neki. Ha nagyon pirul a teteje, sütőpapírral takarjuk le.
Többrétegű krémes sütemények szilvával
A komolyabb, ünnepi süteményeknél a tésztát készítjük el először: a lisztet a cukorral, sütőporral és sóval elkeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt, majd összegyúrjuk. A tésztát kb. fél cm vastagra nyújtjuk, és egy nagy tepsi hátulján egymás után négy lapot sütünk (3-4 fokozaton).
Az alsó krémréteg
Az alsó krémhez 80 dkg szilva, 8 dl víz, 20 dkg cukor, 1 kk. fahéj és 2 csomag vaníliás pudingpor szükséges. A szilvát apró kockákra daraboljuk, a vízzel, a cukorral és a fahéjjal puhára főzzük. Megvárjuk, amíg kihűl, a levével kikeverjük a pudingot, majd a szilvadarabokat is hozzáadjuk, és addig főzzük, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután a krémet két lap közé töltjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Középső és felső krémréteg
A középső krémhez 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 15 dkg vaj és 10 dkg porcukor kell. A pudingot megfőzzük a tejben, és félretesszük hűlni. A vajat kikeverjük a porcukorral, majd miután kihűlt a puding, összedolgozzuk a krémeket, és a teljesen kihűlt szilvás lapok fölé rétegezzük, majd egy újabb lappal befedjük.
A felső krémhez is hasonló az alap: 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, de itt 15 dkg aszalt szilvát is használunk. Mielőtt a cukorral kikevert vajhoz adnánk a pudingot, a vajas krémhez keverjük az apróra vágott aszalt szilvát, és robotgéppel jól összedolgozzuk. Újabb réteget teszünk a süteményre, és ismét lefedjük egy lappal. A sütemény tetejét csokoládémázzal díszítjük.
Fahéjas szilvás morzsás pite ( csúcs finom ) második fogás 8 fő részére. @szokykonyhaja
Fenntarthatóság a konyhában
Miközben a konyhában sürgünk-forgunk, érdemes elgondolkodni a környezettudatosságról is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A házi sütemények készítése, a szezonális gyümölcsök felhasználása és a tudatos konyhai eszközhasználat mind-mind hozzájárulnak egy fenntarthatóbb életmódhoz, miközben a családnak a legfinomabb desszerteket tálalhatjuk.
A quiche receptje sokakat elrettent, leginkább azért, mert nehéznek mutatja magát, ám a szilvás sütemények világa - legyen szó piskótáról vagy krémes lapokról - sokkal barátságosabb belépőt kínál a sütés rejtelmeibe. Az omlós tészta és a gyümölcsös töltelék kombinációja sosem megy ki a divatból, és bár az ízlésünk változhat, a fahéj és a szilva találkozása mindig az otthon melegét idézi. Imádjuk a Rákóczi-túróst, igazi könnyed, ugyanakkor klasszikus magyar édesség, ami házi baracklekvárral a legfinomabb, de a szilvás pite éppen ugyanolyan helyet érdemel a családi receptes könyvekben.