A nagy forróságban senkinek nincs kedve a konyhában a sütő mellett állni, de egy könnyed desszert azért mindig jól jön. A közel 40 fokos nyári kánikulában - illetve akkor, ha nem akarunk tésztasütéssel bajlódni - nincs is jobb egy sütés nélküli sütemény receptnél! Ez az epres joghurttorta, némi szezonális bogyós gyümölccsel kiegészítve, maga a csoda: a kekszalap, az eperpürés krém - egyszerűen elronthatatlan!
A sütés nélküli technológia előnyei
Előnyei közé sorolnám, hogy roppant könnyen el lehet készíteni, így a kezdők is remekelni tudnak vele. Különlegessége, hogy nem készítünk tésztát, piskótát a joghurtos krém alá, hanem az egész torta csak joghurtból és gyümölcsből áll, ettől lesz olyan könnyű és tökéletes választás a meleg nyári napokra. Készíthetjük a joghurttortát őzgerincformában, egy kerek tálban, vagy akár sima, fém 15-20 cm-es tortaformában. Ha kifejezetten ünnepi hangulatot szeretnénk, használjunk szív alakú tortaformát, amelyben a krémes állag igazán látványosan mutat.
Senki sem született profinak, és ha el kellene árulnom mennyit hibáztam már a cukrászati termékek készítése közben, valószínűleg tátva maradna a szátok. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója könnyen és érthetően vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe. Most olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki a desszertek elkészítésének.
A stabil alapok: Kekszmorzsa és vaj
Az alaphoz mikróban egy tálban, vagy a tűzhelyen egy lábasban olvasszuk meg a vajat! Darált kekszet vehetünk zacskós kiszerelésben a boltban, de otthon is ledarálhatjuk. Tipp: A morzsa lenyomkodásához nyugodtan használjunk például egy talpas poharat vagy más, sima felületű tárgyat. Ha bevizezzük kicsit a kanál felületét, nem tapad majd hozzá a morzsa - de ne legyen túl sok a víz, különben elázik a keksz.
A joghurtos krém összeállítása
A tortát készíthetjük natúr joghurtból, vagy bármilyen gyümölcsjoghurtból, csak figyeljünk a hozzáadott cukor mennyiségére. Gyümölcsökből is válasszuk hozzá a kedvencünket, vagy ami éppen van otthon. A krémhez keverjük össze először a joghurtot a cukorral, majd adjuk hozzá az expressz zselatint. (Így gyorsabban megdermed a torta.) Ebben a receptben expressz zselatint használok, amivel még egyszerűbben és gyorsabban elkészíthetjük a tortát, ráadásul nagyon könnyű vele dolgozni.
A joghurtba belekeverjük a cukrot, eritritet, a porzselatint, a vaníliát és egy kézi habverővel jól elkeverjük benne. Ezután egy lábasban felmelegítjük a joghurtot, csak annyira, hogy éppen gőzölni kezdjen, ne forraljuk fel. A joghurtot közepes lángon tegyük fel forrni a zselatinnal és a cukorral, közben kevergessük egy kézi habverővel. Nem kell felforralni, ha már gőzölögni kezd húzzuk is félre.
Zselatin, zselé, expressz zselatin: Mi a különbség?
Zselésítő anyag, elsősorban háziállatok csontjaiból és kötőszöveteiből kivont kollagénből állítják elő. Krémek, zselék, pürék megkötésére, zselírozására használjuk. Opálosan átlátszó lapok vagy por formájában kerül forgalomba, adagolása mindig a csomagoláson van feltüntetve. A lapokat hideg vízbe kell áztatni, kb. 5 perc után puha, rugalmas állagúak lesznek. A port is hideg vízben kell megduzzasztani.
Tortazselé néven található a boltokban, zacskós kiszerelésben, átlátszó vagy piros színben, por formájában. Fő összetevője a karragén, kálium-klorid és valamilyen sűrűsítő anyag. Kapható kész, hideg zselé is, amelyet jégzselének is neveznek. Tejszínes torták készítésekor - ha nem azonnal fogyasztjuk el a süteményt - valamilyen kötőanyagot szoktunk a krémhez keverni, hiszen kb. 3 óra hűtőben állás után a tejszín vizet ereszt. Ennek elkerülése érdekében habfixálót vagy zselatint szoktunk alkalmazni.
How to use gelatin leaf
A torta rétegezése és hűtése
Ezután öntsük a tortát a tortaformánkba, majd minimum 3-4 órán át hagyjuk dermedni a hűtőben. Hobbicukrász boltokban kapható az úgynevezett vaxfólia, vagy más néven átlátszó szalagfólia, amely a krémmel töltött torták szélének egyenletességét, simaságát biztosítja. Ennél a receptnél is nyugodtan használhatjuk.
A tetejére szánt zselatint elkészítjük a csomagolásán leírtak szerint: egy kis lábasba kimérünk 2,5 - 3 dl vizet, 2-3 evőkanál cukrot és a 12 g porzselatint. Kézi habverővel jól elkeverjük, elkezdjük melegíteni, majd forrás után kb. 1 percig főzzük, kevergetve. 10 percig pihentetjük, néha megkeverve, majd ráöntjük óvatosan a torta tetejére. Ezután hűtőbe tesszük, hogy az egész megszilárdulhasson.
Ez a sütés nélküli epres joghurttorta a nyár hűsítő édessége, ami minden falatban felüdülést hoz. Pikk-pakk összeállítható, mégis igazi vendégváró csoda! Krémes, mégis légiesen könnyű sütemény, savanykás eperrel megbolondítva. Többek között ez a recept is megtalálható a Cukrásztitkok című könyvemben. Nagyon szeretem készíteni, főleg nyáron esik jól, amikor valami frissítő, nem túl tömény édességre vágyom, és nincs kedvem sütögetni. Minden héten hozok nektek egy süteményt, aminek elkészítése közben együtt tanulhatunk. Ha eddig nem mertetek belevágni a sütésbe, vagy, ha sok kudarc ért benneteket egy-egy sütemény elkészítésekor, akkor süssünk együtt!