Szeretnél valami különlegességgel előrukkolni? Régóta szeretnéd elkészíteni a szivárvány tortát, de nem tudtad, hogyan is állj neki? Ez az ínycsiklandó édesség nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek körében is nagy népszerűségnek örvend, hiszen vibráló színeivel és finom ízével mindenkit elvarázsol. Igaz, hogy nem a leggyorsabban elkészíthető torta, és sok benne az ételszínező, de azt hiszem, különleges alkalmakkor ez mind megengedett. Nem mondom, hogy gyorsan elkészül, de inkább azért macera, mert érdemes megvárni, hogy mindig, minden kihűljön. Közel sem annyira bonyolult, mint az ember elsőre gondolná.
A szivárvány torta alapjának elkészítése: A tökéletes piskóta titka
A szivárvány torta lapjainak elkészítéséhez alapvető fontosságú a jól elkészített piskóta. Kétféle megközelítés is létezik a piskótaalap elkészítésére, melyek mindegyike garantálja a finom és könnyű textúrát.
1. Hagyományos piskóta tojássárgájával és fehérjével:
A tojásokat válaszd ketté. A fehérjéket verd kemény habbá egy csipet sóval. A két tojássárgáját két kanál kristálycukorral verd habbá, és adj hozzá két kanál lisztet, majd óvatosan add hozzá a habbá vert fehérjét. Ezt a masszát öntsd kivajazott-lisztezett tortaformába, és süsd meg. Így sütjük ki a piskótákat egyenként, szín szerint.
2. Vajas-cukros alapú piskóta:
A vajat a porcukorral keverjük jó habosra, majd adjuk hozzá a csipet sót és a vaníliaaromát. Ezután állandó keverés mellett egyesével adjuk hozzá az egész tojásokat, majd mindegyikkel keverjük alaposan össze. A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk hozzá a vajas-cukros-tojásos keverékhez, alaposan keverjük össze, hogy sima masszát kapjunk.
A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot verd habosra. Mehet bele a só és a vanília, majd egyenként a tojások. Szitáld hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és laza mozdulatokkal keverd össze. Ez egy viszonylag sűrű massza lesz.
A színes lapok elkészítése: A szivárvány megfestése
A tésztát oszd 6 egyenlő részre. Fontos, hogy mérlegen mérjük szét, hogy valóban egyforma adagokat kapjunk. Nekem 125g-os adagok lettek. A masszát oszd el annyi részre, ahány színű lapot szeretnél sütni. A színezéshez használjunk néhány csepp különböző színű, ehető ételszínezéket, pl. pirosat, zöldet, kéket, sárgát, narancsot és lilát.
A 6 egyenlő részre elosztott tésztát egyesével színezzük ízlés szerint. 3-4 csepp színezéket cseppentsünk a tésztához, és keverőkanállal keverjük alaposan össze. Fontos, hogy először mindig inkább néhány cseppel kezdj, és inkább többször keveset adj hozzá.
Tippek a színek elkészítéséhez:
- Narancs: Előbb a sárgát add hozzá, majd apránként adagold hozzá a pirosat.
- Lila: A pirosból indulj, ahhoz keverd apránként a kéket.
Szivárvány torta recept
A lapok sütése: Precizitás és türelem
Ha kész vagy a színezéssel, akkor jön a macerásabb része, mert mivel elég sűrű a tészta, vagy kenned kell, vagy tedd egy habzsákba, és nyomd ki a sütőpapírra. Bármelyiket is választod, először rajzolj fel egy kb. 18-20 cm átmérőjű kört. Egy lapra 2 fér, úgyhogy három részletben tudod kisütni az összes lapot.
Egy sütőpapírra rajzoljunk két 22 cm-es kört, majd tegyük rá egy gáztepsire a megrajzolt papírt. Ezután kanalazzuk mindegyikre rá a tésztát, majd egyenletesen simítsuk el. Szilikonlapáttal kend ki a választott színt (vagy nyomd ki a zsákból). Próbálj minél egyenletesebb vastagságot elérni. Próbáltam egy kerek formába simizni, nem az macerásabb volt.
Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten 10-15 perc alatt süssük készre. Én légkeverésnél 160 fokon 10 percig sütöttem a lapokat. Ha kész egy tepsi, tedd 160°C-os, légkeveréses sütőbe, 10 percre. Közben készítsd el a következő adagot.
A sütőből kivéve alányúlva, óvatosan emeljük le a tésztát a sütőpapírról, majd rácsra helyezve hűtsük ki egészen. Ha kész az összes lap, hagyd teljesen kihűlni.
A lapok formázása és a krém elkészítése: Az egységes megjelenésért
A kihűlt lapokból egyesével vágjunk ki 20 cm-es köröket. Fogj egy 16 cm átmérőjű korongot (vagy valamit, ami kb. akkora), és vágd méretre a lapokat, hogy az összes egyforma legyen. Ezáltal a torta szeletelve is gyönyörűen, egyenletesen mutatja majd a szivárvány színeit.
A krém elkészítéséhez több lehetőség is van, melyek közül a mascarpone-krém a legnépszerűbb és legmutatósabb.
Mascarpone-krém tejszínnel:
A mascarponét keverjük simára ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromlével. A tejszínt verjük fel lazább habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarpone-krémhez.
Mascarpone-krém ganache-al és növényi tejszínnel:
Előbb készítsd el a ganache-t: Forralj fel 300 ml tejszínt, zárd el alatta a gázt, és tördeld bele a csokit. Közben keverd össze a zselatint. Verd fel a maradék 100 ml tejszínt a növényi tejszínnel, és add hozzá a habfixálót is. Mehet bele a mascarpone, és azzal is habosítsd tovább. Vedd elő a ganache-t, és verd fel kicsit azt is, majd keverd hozzá a felvert, mascarpone-s tejszínhez. A krémbe egy kis növényi tejszín is került (amit cukrász barátnőmtől tanultam), mert az megköti a tejszínben lévő vizet, így nem esik annyira össze.
A legjobban a fehér színű krém mutat a felszeletelt tortában.
A torta összeállítása és díszítése: A végső simítások
Ezután rétegezve kenjük meg vékonyan a krémmel a tortalapokat. Tedd a krémet habzsákba, és egyenként, kívülről-befelé haladva töltsd meg a lapokat. Az a tapasztalatom, hogy kenni nem jó, mert akármennyire is óvatos vagy, azért ez hat lap egymáson. Mire a negyedikhez érsz, kinyomod a krémet az alsóból.
A maradék krémmel kívülről is vonjuk be a tortát. Vond be a tortát a maradék krémmel. A legjobb, ha egy robotgéppel ismét áthabosítod, hogy könnyebben, és egyenletesebben tudd kenni. A szivárvány tortát díszítsd kívülről is színesen, vidáman.
Gyakori kérdések és hasznos tippek a szivárvány tortához
A szivárvány torta elkészítése bár időigényes, de az eredmény magáért beszél. Néhány gyakori kérdés és tipp segíthet a tökéletes torta megalkotásában.
Miért pont a gélt ajánljuk ételszínezőnek?
A gél állagú ételszínezékek sokkal intenzívebb színt biztosítanak kisebb mennyiségben, mint a folyékony társaik, ráadásul nem hígítják fel annyira a tésztát.
Mennyi ideig tart az elkészítés?
A Süss Velem.com honlap szerint 90 perc az elkészítési idő, de ez nagymértékben függ a gyakorlattól és a részletek kidolgozottságától. Az én kicsi kincsem, aki most született, egy szempillantás alatt három éves lett. Azért ez már egy igazán kerek szám, igaz? 2. házassági évfordulónkra sütöttem a tortát.
Hogyan tároljuk a tortát?
A tortát hűtőszekrényben tároljuk, fogyasztás előtt érdemes szobahőmérsékletre hozni, hogy a krém megpuhuljon.
Lehet-e előre elkészíteni a lapokat?
Igen, a színes piskótalapokat akár egy nappal előre is megsüthetjük, és légmentesen záródó dobozban tárolhatjuk szobahőmérsékleten.
Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?
Bár ez a kérdés nem kapcsolódik közvetlenül a szivárvány tortához, rávilágít a hagyományos konyhákban használt zsiradékokra. A sertészsír a régebbi időkben olcsó és elterjedt zsiradék volt, amely számos étel elkészítéséhez kiválóan alkalmas. Ma már az egészségesebb alternatívák, mint az olívaolaj vagy a vaj, is széles körben elterjedtek, de a hagyományos ízek kedvelői még mindig használják.
tags: #szivarvany #diszitesu #torta