A szójaszósz, másképpen jiangyou, egy több mint 2000 éves, kínai eredetű ízesítő, mely az idők során meghódította a világ konyháit. Nemcsak a kínai konyhában számít alapvetőnek, hanem egész Kelet- és Délkelet-Ázsiában - Japánban shoyu, Koreában hansik/gaeryang ganjang, Vietnámban nuoc tuong, Thaiföldön sii-íu, Indonéziában kecap manis/asin, Malajziában, Szingapúrban kicap, a Fülöp-szigeteken toyu, Burmában és Hawaii-on shoyu néven ismert. Fontos hangsúlyozni, hogy országonként másképp készítik, és ennek megfelelően eltérő az íze, színe, sóssága, állaga. Több százféle szójaszósz létezik, hiszen rengeteg tényezőtől függ, hogy milyen lesz a végtermék.
A Pearl River Bridge (röviden PRB) szójaszószok a nagy választékból kiemelkednek kiváló minőségükkel és kedvező áraikkal. Különleges ízvilágukkal és autentikus összetevőikkel tökéletes választást jelentenek mind a hagyományos, mind a modern ázsiai konyha kedvelőinek.
A szójaszósz készítése: Hagyomány és innováció
A szójaszósz fermentálással vagy vegyi úton, hidrolízissel készül. Valamikor csak a hagyományos, természetes erjesztés létezett, napon érleléssel, ami egy hónapokig tartó folyamatot jelentett. Ma már különféle gyorsabb megoldásokat is alkalmaznak, melyek közel sem olyan minőségű végterméket eredményeznek. Ilyen például a savas hidrolízissel készített, hidrolizált szójafehérje alapú, cukrozott, színezett, ízesített szójaszósz vagy a mesterségesen gyorsított erjesztésű, alacsony sótartalmú szilárd fermentálású szójaszósz (LSF).
Nagyvonalakban minden fermentált szójaszósz készítésénél hasonló lépéseket követnek. A szójababot áztatják, megfőzik vagy gőzölik, a búzát vagy más gabonafélét megpirítják és összetörik. A gabona helyett gyakran lisztet használnak, főleg a kínai szójaszószok esetében. A szóját és gabonát vagy lisztet összekeverik, beoltják a megfelelő Aspergillus kultúrával és más mikroorganizmusokkal. Meleg, nedves, jól szellőző helyen tartják 1-7 napig, amíg a penészgomba átszövi a keveréket, és elkezdi a tápanyagok lebontását. A beoltott elegyhez sós felöntőlevet vagy durva sót adnak, és hagyják erjedni 30 nap - több hónap - több évig. Minél hosszabban erjesztik, annál összetettebb, mélyebb lesz az ízvilága, akárcsak egy jó bor vagy balzsamecet esetében.
SZÓJASZÓSZ | Hogyan készül
A fermentálás teljes átalakulást hoz minden szempontból, mind tápanyagösszetétel, szín, íz, illat tekintetében. A gombakultúrák és mikroorganizmusok lebontják az összetett tápanyagokat könnyen emészthető egyszerűekre, a fehérjéket szabad aminosavakra és peptidekre (ez adja az umami ízt), a zsírokat rövid szénláncú zsírsavakra, az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokra (ez okozza az édeskés ízt). Bizonyos cukrok tejsavvá és alkohollá alakulnak.
A Pearl River Bridge sötét szójaszószok: mélység és komplexitás
A Pearl River Bridge márka elkötelezett a kiváló minőség mellett. Minden üveg sötét szójaszósz a legjobb alapanyagokból készül, hogy a lehető legautentikusabb ízt nyújtsa. Ezek a szójaszószok gondosan válogatott szójababból készülnek, hosszú érlelési folyamat során elnyerve gazdag, mély ízüket. A gondosan válogatott szójababokat déli Kína egyedi napsütése, vize és levegője teszi különlegessé, hozzájárulva a több mint 100 napos fermentációs folyamat egyedülálló ízélményéhez.
Superior Dark Soy Sauce
Fedezze fel a Pearl River Bridge márka Superior Dark Soy Sauce különleges ízvilágát, amely tökéletes választás minden gasztronómiai kalandhoz. Ez a sötét szójaszósz rendkívül sokoldalúan használható. Kiválóan alkalmas pácolásra és színezésre főzés közben, például rizs, tészta, rizspálcikák esetén. A Pearl River Bridge Superior Dark Soy Sauce nemcsak ízletes, hanem tápláló is. Kényeztesse magát vagy szeretteit ezzel az autentikus és gazdag ízű sötét szójaszósszal, amely garantáltan felpezsdíti az ízlelőbimbókat.
Gomba Ízesítésű Superior Dark Soy Sauce
A Pearl River Bridge Gomba Ízesítésű Superior Dark Soy Sauce egyedülálló ízélményt kínál, amely több mint 100 napos fermentációs folyamat eredménye. Minden üveg gomba ízesítésű sötét szójaszósz a legjobb alapanyagokból készül, hogy a lehető legautentikusabb ízt nyújtsa. Ez a gomba ízesítésű sötét szójaszósz rendkívül sokoldalúan használható. Kiválóan alkalmas pácolásra és színezésre főzés közben, például rizs, tészta, rizspálcikák esetén. Amikor az ételekhez adjuk, aranybarna színt és csodálatos illatot kölcsönöz nekik, így még vonzóbbá téve azokat. A Pearl River Bridge Gomba Ízesítésű Superior Dark Soy Sauce nemcsak ízletes, hanem tápláló is. Ne hagyja ki ezt a különleges ízélményt, és rendelje meg most a Pearl River Bridge Gomba Ízesítésű Superior Dark Soy Sauce-t! Kényeztesse magát vagy szeretteit ezzel az autentikus és gazdag ízű gomba ízesítésű sötét szójaszósszal, amely garantáltan felpezsdíti az ízlelőbimbókat.
A sötét szójaszósz jellemzői és felhasználása
A természetes erjesztésű kínai sötét szójaszósz, másképpen lao chou, GMO-mentes szójababból készül. Nem áttetsző, szinte feketének ható nagyon sötét vörösesbarna színű, enyhén viszkózus állagú. Intenzív, mély, édeskésebb ízvilág jellemzi. Bár több sót tartalmaz, mint a világos szójaszósz, mégis kevésbé hat sósnak, mivel a hozzáadott cukor ellensúlyozza ezt. Van egy érezhetően savanykás-kesernyés vonulata, amely erőteljes umami ízzel társul. Kifejezetten főzéshez és marináláshoz ajánlott, olyan ételekhez, amelyeknél nem gond, sőt jó, ha elszíneződik a szójaszósztól.
Amikor a sötét és öreg szójaszószt (lao chou) hagyományos módon készítik, első préselésből származó világos szójaszószt használnak, amit tovább érlelnek. A víz párolgása, a só kikristályosodása egy sötétebb, sűrűbb folyadékot eredményez, mely kevésbé sós, utóíze pedig édeskés. A sötét és öreg szójaszósz további két típusú, kevert szójaszósz alapja: gombás sötét szójaszósz (caogu laochou), ami nem más, mint sötét szójaszósz és szalmagomba együtt érlelve.
Mivel aromája erőteljesebb, íze édeskésebb, kevésbé sós érzetű, és szemmel láthatóan elszínezi az ételeket, amelyhez hozzáadják, célzottan kell használni, bármihez nem jó, mint a világos változat. A sötét szójaszósz csak főzéshez ajánlott, kizárólag olyan receptekhez, amelyek sötét szójaszószt kérnek. Ilyen például a piros párolt hasaalja szalonna (Hong shao rou), a char siu sertés (kantoni stílusú sertés BBQ), minden piros főzéssel készült kínai étel, a kantoni szójaszószos csirke, a hokkien tau yew bak (szójaszószban párolt sertés). Édességekhez is kipróbálható.
A Pearl River Bridge szójaszószok sokfélesége és az étkezési igények
A kínai szójaszószok elsősorban abban különböznek az összes többitől, hogy a fő és abszolút domináns összetevőjük mindig a szójabab. A világos szójaszósz lehet első préselésű (másképpen prémium/prémium superior/prémium világos/superior első préselésű vagy touchou), második préselésű (Gold Label - arany címkés), harmadik préselésű (Silver Label - ezüst címkés), illetve kétszer fermentált (a második fermentálás világos szójaszószban történik, ettől lesz erős, karakteres íze). Egy második és harmadik préselésű szójaszósz valamivel kevésbé aromás és ízes, mint egy első préselésű. A sötét többféle lehet, attól függően, hogy hogyan készül, mivel keverik (melasz, cukor, gomba).
A gluténmentes változatok lehetővé teszik, hogy azok is élvezhessék a Pearl River Bridge szójaszószok ízét, akik érzékenyek a gluténre. Ezek a szószok ugyanazt a minőséget és ízélményt nyújtják, mint hagyományos társaik. Ezen szójaszószok sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy kreatívan használja őket a konyhában, legyen szó akár pácolásról, ízesítésről vagy tálalásról. Az autentikus ízek kedvelőinek elengedhetetlen kiegészítői, amelyek révén a legegyszerűbb fogások is új szintre emelkedhetnek. Bármilyen ételhez is keres megfelelő szójaszószt, a Pearl River Bridge kínálatában biztosan talál olyat, amely tökéletesen passzol az elképzeléseihez.
Tárolás és vásárlás
Felbontás után a szójaszószt tároljuk hűvös, sötét helyen, kb. 6 hónapig, vagy hűtőben.
Rendelését kérheti csomagpontra vagy házhoz már 990 Ft-tól.
Tápanyag-összetétel és élelmiszer-követés
Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. javasolja, hogy minden esetben ellenőrizze a termék címkéjén található információkat, mielőtt elfogyasztja azt.
A szójaszószok tápanyag-összetétele jelentősen változhat a gyártási módtól és az összetevőktől függően. Általában tartalmaznak fehérjét, szénhidrátot (cukorral), zsírsavakat (telített zsírsavak is előfordulhatnak). A Prémium felhasználóknak nem jelennek meg a hirdetések az alkalmazásokban, amelyek segítik az élelmiszer feljegyzését az étrendbe.
Az ilyen alkalmazások segítenek jobban kézben tartani a kalóriabevitelt és leadást, statisztikákat biztosítanak a céltestsúly eléréséhez vezető úton. Be lehet állítani a céltestsúlyt és nyomon követni a fejlődést, inspirálódni lehet receptekkel és étrendekkel, és megismerkedni az óriási élelmiszer-adatbázissal. Több mint 7 millió felhasználó használ ilyen alkalmazásokat Csehországban, Szlovákiában, Lengyelországban, Magyarországon és Ukrajnában. A felhasználók szerint ezek az alkalmazások nagyon jók, kevés a reklám, és hamar ki lehet rajtuk igazodni. Bár van, amiért fizetni kell, és mint minden, ennek is megvannak a hibái, de előny, hogy ha nem található az étel, amit ettek, maguk is feltölthetik azt. Sokan ajánlják mindenkinek, mert könnyen tudják az élelmiszereket feljegyezni, és egyből látják az összesített eredményeket is, és szinte az összes ételt ismeri az adatbázis.
tags: #szojaszosz #pearl #river #bridge