A Szőlődzsem – Visszatérő Ízélmény a Konyhában

A szőlődzsem egy olyan elveszett ételek egyike, amelyeket úgy tűnik, már senki nem nagyon készít, pedig átkozottul finom. Itt az ideje, hogy visszatérjen a háztartásokba, és újra a konyhák kedvelt csemegéjévé váljon. A házi szőlőlekvár készítése egy remek kora őszi program, és nincs is annál jobb érzés, mint a borús, hideg napokon leemelni egy ínycsiklandó dzsemet a polcról, melyben ott rejtőznek a napérlelte szőlő csodás ízei.

Miért érdemes szőlőlekvárt főzni otthon?

Az igazság az, hogy a szőlőlekvár házi befőzése okkal ment ki a divatból: hagyományosan sok munkát igényel, ugyanis a nagy szőlőmagokat el kell távolítani, főleg a zöld szőlőfajtákból. Fun fact: az első magnélküli szőlőt csak az 1980-as években fejlesztették ki, és addigra a szőlőlekvár készítése ki is kopott a háztartásokból. A mag nélküli szőlő többnyire megoldja a pepecselés problémáját, de érdemes azért ezeket a szemeket is átnézni.A saját kezűleg készített szőlőlekvár lehetőséget ad arra, hogy adalékanyagmentesen, ízlésednek megfelelően szabd testre a zamatokat és az állagot. Biztos lehetsz abban, hogy lekvárod egészséges és tápláló csemege lesz.Jelen cikk általános jellegű tájékoztatást nyújt a részletezett témával kapcsolatban. A cikk nem minősül útmutatónak, tanácsnak.

A házi szőlőlekvár előnyei:

• Ellenőrzött összetevők: Amikor házilag főzöd a szőlőlekvárt, akkor biztosan tudod, hogy milyen eredetű és minőségű összetevőket tartalmaz. A szőlőlekvár ízvilágát nagyban meghatározza, hogy milyen szőlőfajtából készült, így kedvencedet, a legszebb és legzamatosabb fürtöket válogathatod ki a piaci választékból.
• Adalékanyagmentes: Szőlőlekvárodban nem lesznek mesterséges színezékek, ízfokozók vagy tartósítószerek, amelyeket gyakran találni a boltban kapható készítményekben.
• Személyre szabhatóság: Az otthoni szőlőlekvár főzésben az az egyik legjobb, hogy tényleg ízlésednek megfelelően készítheted el a recepteket.
• Kreatív időtöltés: A lekvárfőzés kreatív és szórakoztató, remek időtöltés, melynek során tanulhatsz és új dolgokat próbálhatsz ki.
• Hosszú eltarthatóság: A házi lekvár ízeit akár már frissen is élvezheted, de a lekvár - megfelelő előkészületek mellett - sokáig el is tartható.

A szőlő - Az élet gyümölcse és egészségügyi előnyei

A szőlő az egyik legfinomabb és legsokoldalúbb gyümölcsünk, de sokan nem is gondolják, hogy lekvár is készülhet belőle. Miért fogyasszunk szőlőt? A szőlő értékes anyagok tárháza, nem véletlenül nevezik latinul vitisnek. A gyümölcs neve ugyanis a vita, azaz az élet szóból származik. A szőlőbogyó 80 százaléka víz, energia és szénhidráttartalma kiemelkedő. Magas szénhidráttartalma ellenére glikémiás indexe (vércukorszint-emelő hatása) mindössze közepes mértékű.

A szőlő áldásos hatásai:

• Polifenolokban gazdag: A szőlő gazdag polifenolokban, például flavonoidokban és resveratrolban, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek az anyagok hozzájárulnak a sejtek védelméhez a káros szabadgyökök ellen.
• Idegrendszerre gyakorolt hatás: A szőlőnek és így a szőlőlekvárnak is remek hatása van az idegrendszerre, oldja a stresszt, és regeneráló hatású. Erősíti az idegeket.
• Vértisztító és izomregeneráló: A szőlő kiválóan alkalmas vértisztító és izomregeneráló tápláléknak.
• Betegségek megelőzése: Jó hatással van a daganatos betegségek, és a vese-, illetve a hólyagkő megelőzésében.
• Vérszegénység és gyulladások: Az almához hasonlóan kiválóan alkalmas a vérszegénység kezelésére, de a gyulladásos megbetegedésekre is lehet alkalmazni.
• Sejtregeneráció és szívműködés: Mivel a szőlő káliumot is tartalmaz, ezért segíti a sejtek megújulását, valamint a megfelelő szívműködést is. A szőlő a benne lévő sok káliumnak köszönhetően vízhajtó hatású, segít megszüntetni a húgyúti kövesedést. Tisztítja a beleket is, serkenti a bélmozgást.
• Szőlőkúra: Ebben az ősidők óta ismert gyümölcsben annyi vitamin, ásványi anyag és könnyen felszívódó cukor (persze hogy szőlőcukor) van, hogy hetekig elélhetnénk rajta. Egy szőlőkúra áldásos hatásait érdemes kipróbálni. De cukorbetegek ne tegyék!

A szőlődzsem készítése - Hagyományos és egyszerűsített módszerek

A szőlőlekvár viszonylag ritka a boltok polcain, ezért nem érdemes kihagyni a házi lekvárfőzés élményét.Betévedt a házba két nagy zacskó apró szemű, édes szőlő. Az a fajta, amelyiknek a megevéséhez emberfeletti türelem kell, azonnal ellepik a muslicák, hamar rothad, de az embernek a szíve szakad meg érte, hiszen nagyon finom, vétek lenne kidobni. Na, gondoltam, teszek egy kísérletet: megfőzöm, de nem fogok passzírozóval meg szitával művészkedni, mint régen nagymama, hanem benne hagyom a magokat. Így lett. És jó lett.

Szükséges eszközök:

• Tálak
• Nagy lábos
• Citromnyomó
• Szűrőkanál
• Üvegek
• Celofán

Szőlődzsem maggal - Az egyszerűbb út

A szőlőlekvárt nyugodtan főzheted együtt a magokkal, de vannak, akik idegenkednek ettől. Ez a módszer egyszerűbb, mivel a szemekkel nem kell külön bíbelődni, egészben használhatod fel őket, így sokkal gyorsabb lesz a befőzés folyamata.

Elkészítés maggal:

1. Előkészítés: A szőlőt több vízben, alaposan megmossuk, leszemezzük, és föltesszük főni. A rothadó, beteg szemeket dobjuk ki.
2. Főzés: Hamar levet ereszt, a szemek kipattognak. Amikor már jól forr, a magok nagy része feljön a felszínre, és szűrőkanállal le lehet halászni. A többi benne marad.
3. Ízesítés és sűrítés: Hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, végül a befőzőcukrot, ezzel már csak egy percig rotyogtatjuk.
4. Üvegezés és dunsztolás: Beüvegezzük, öt percre fejre állítjuk, mehet a dunsztba, kész.Vigyázat: a benne maradt magok ropognak! Nem zavaróbb, mint amikor friss szőlőt vagy sokmagos zsömlét eszünk, csak a dzsemben kicsit szokatlan. De ha belegondol az ember, mibe kerül egy flaska szőlőmagolaj, és micsoda hatalmas hatóanyagok vannak benne, mindjárt jobb kedvvel rágicsálja őket.

Szőlődzsem mag nélkül - A selymesebb állagért

Vásárolhatsz kifejezetten mag nélküli szőlőt, vagy eltávolíthatod magad a magokat. Ezzel nem muszáj az előkészületeknél bajlódnod, a főzést követően is átpasszírozhatod a lekvárt. Bőven megéri a fáradtságot, ha egy nagyon finom, selymes textúrájú lekvárt szeretnél.

Elkészítés mag nélkül, passzírozással:

1. Szőlő előkészítés: A szőlőket szemezd le, az egészségtelen, nagyon puha szemeket dobd ki, a többit mosd meg, és csepegtesd le.
2. Főzés és ízesítés: Rakd egy lábosba, szórd rá a cukrot, és reszeld rá a citrom héját. Kis lángon főzd forrástól számítva körülbelül egy órán át. Amikor már elég sűrű, és nem habos, szitán passzírozd át, hogy a szőlő héja és a magok ne kerüljenek a lekvárba.
3. Utóforralás és üvegezés: Forrald fel újra a masszát, és hagyd rotyogni pár percig. Töltsd a kész lekvárt alaposan kimosott, sterilizált, felforrósított üvegekbe. Zárd le légmentesen, és állítsd fejre öt percre.Sokan készítik dzsemfixszel a lekvárt, akik az igazán sűrű állagot részesítik előnyben. Pektinnel csökkentheted az elkészítési időt, mivel sokkal hamarabb besűrűsödik a lekvár.

Sima szőlődzsem szőlőléből

Teljesen sima, egyáltalán nem darabos az alábbi dzsem, ugyanis szőlőléből készül, amelyet házilag kell kinyerni az őszi gyümölcsből.

Elkészítés szőlőléből:

1. Szőlőlé kinyerése: Tegyük a szőlőt egy lábasba, majd kis lángon, fedő alatt főzzük 5-10 percig, míg levet nem ereszt. Béleljünk ki egy szitát konyharuhával vagy textilpelenkával, tegyük egy tál fölé, majd öntsük bele a szőlőt.
2. Sűrítés: Mérjünk ki a léből 600 millilitert, majd a cukorral és a citrom levével együtt tegyük egy lábasba. Nagy lángon, forrásig melegítsük. Ahhoz, hogy sűrű legyen, szükség van valamilyen zselésítő anyagra, lehetőleg pektinre. Ezt használhatod porított és folyékony formában is, de a legegyszerűbb, ha befőzőcukrot választasz, amely zselésítőt is tartalmaz.
3. Üvegezés: Kapcsoljuk le alatta a lángot, öntsük sterilizált befőttesüvegbe.

Ízesítési tippek és variációk

Bármilyen szőlőből készíthető, vegyesen is. Ha teszünk bele pirosat is, gyönyörű színe lesz. Az én egyik zacskómban volt pár muskotályos fürt, csuda zamatot adott az egésznek. Ha túl semleges ízű az alap (például saszla), érdemes kicsit több citrommal, sőt citromhéjjal és kevéske vaníliával turbózni.Lehet kevesebb cukrot is használni, ez a szájíztől függ. Tehettek bele egy kis tartósítószert, illetve használhattok befőzőt is, ha szeretnétek, hogy sűrűbb legyen. Az izabella szőlőt szerettem volna eltenni, de csak cormint kaptam. Viszont ennek a fajtának is igen finom, intenzív az íze.Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.

Szőlő és alma dzsem

A szőlőszemeket szedd le a fürtről és alaposan válogasd át, ne használj kicsit is puha szemeket. Az almáknak vágd ki a magházát, majd héjastul kockázd fel és locsold meg a gyümölcsöket a citromok levével. Majd kezdd el főzni és kevergesd rendszeresen, nehogy odaégjen. Az így kapott levet ismét kezd el forralni és add hozzá a cukrot.

Felhasználási lehetőségek

A szőlődzsem bármilyen édes süteményhez, piskótához, palacsintába, pirítósra, tejberizshez kiváló. Én a fazekat egy darabka túlkoros kecskesajttal társítva nyaltam ki, az is nagyon bevált.Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük.

Különleges inspirációk és érdekességek

Az USA-ban a gyerekek a sós mogyorókrémet rengeteg Concord szőlő dzsemmel (Concord Grape Jelly) ették. Kis utánjárással azért kiderült, hogy itthon is van, csak nem olyan népszerű, mint az Othello. Idevonatkozó receptek kicsit elszálltak az izlésemnek, a cukormennyiséget negyedeltem (1,5 kg-hoz 7 pohár cukrot írtak!!!).A szőlőt leszedtem a fürtökről, és eltávolítottam minden kocsányt is, ami ragaszkodott a szemhez. Pont belefért a kislábasomba. Hozzáadtam 1 dl vizet, hogy megkönnyítsem a forrás megindulását. Felforraltam, de azonnal kibugyogott a kislábasból, így átköltöztettem egy nagyobb lábasba. Főztem vagy negyven percig, majd krumplitörővel ősszezúztam. Az Othello jellegzetessége az óriási és kőkemény mag. Kimértem 5g zselatint, hozzákevertem az amúgy elég sűrű léhez, és egy evőkanálban zselésedési próbát tartottam. Nem akart megszilárdulni, hozzáadtam hát még közel 15 grammot.

Egyéb konyhai praktikák és érdekességek

Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?A Provident tipp: Álmaid konyhájában szeretnéd elkészíteni kedvenc szőlőlekvárodat?

Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést.

A házi lekvárkészítés során lehetőség nyílik a kísérletezésre, új ízek és textúrák felfedezésére. A szőlődzsem is egy ilyen klasszikus, amely megérdemli, hogy újra a konyhákba kerüljön, és generációról generációra öröklődjön a készítésének tudománya.

tags: #szolo #dzsem #recept