A Zöld Ddió Likőr és Pálinka Készítésének Titkai
Vérteskozmán a diólikőr, vagyis diópálinka készítése régi hagyományokra tekint vissza, így szinte minden háznál meg tudják kínálni a vendéget ezzel a különlegességgel. Bár a diópálinkákról és a különböző receptekről már sok szó esett, van Kozmán ennél sokkal érdekesebb ital is: a som likőr. Ezt az italt azonban már csak alig néhány háznál készítik. A titkosnak vélt receptet Stuber Jutka néni tökéletesre csiszolta 1989 óta, és most megosztotta velünk, hogy mások is belekóstolhassanak ebbe a különleges, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdag világba.
A Zöld Ddió Mint Alapanyag: Több, Mint Likőr
A zöld dió gyűjtési ideje az adott évtől függ, de általában június eleje-közepe tájára esik. A lényege, hogy a diók már minél nagyobbak legyenek, de a belsejükben még ne kezdődjön el a héj csontosodása. Ezt könnyen ellenőrizhetjük, ha leszedünk egyet, átszúrjuk egy hústűvel, vagy kötőtűvel, és ha akadály nélkül halad át a dión a tű, akkor jó. A zöld dió nemcsak finomságok alapanyaga, hanem egy régi, természetes gyógyszer is, amelyet már nagyanyáink is előszeretettel használtak. A belőle készült tinktúra vagy főzet tisztítja a vért, erősíti az immunrendszert, és belsőleg alkalmazva féregűző hatású is lehet. Külsőleg sebek, pattanások, gyulladások kezelésére borogatásként használható. A zöld dió C-vitaminban gazdag, az éretlen termésfal pedig tannint, valamint csersavat tartalmaz. Ez utóbbi hatásos gyógyír hasmenés és torokgyulladás ellen, de a nyálkahártya duzzanatát is enyhíti. A zöld dió fertőtlenítő hatással rendelkezik, a termésfalból készült főzete pedig csökkenti az izzadást, az emésztési panaszokat, a bőrkiütést, valamint a szemgyulladást.
A Diólikőr Készítésének Lépései
A diólikőr elkészítése azzal kezdődik, hogy zöld diót szedünk a fáról, majd alaposan megmossuk. Fontos, hogy gumikesztyűt húzzunk, mert a zöld dió annyira megfogja az ember kezét, hogy korom fekete lesz, és lemosni nem lehet, csak meg kell várni, míg lekopik. Ezután negyedekre vágjuk a diókat. A negyedelt diót egy nagy befőttes üvegbe tesszük, ráöntjük a jó fajta házi pálinkát, vagy akár vodkát, és beletesszük a fűszereket. Itt jegyezném meg, hogy a narancs héjából csak a sárga rész kell, a fehér nem. Ezt egy egyszerű zöldséghámozóval vágjuk le a narancsról. Fontos továbbá, hogy a narancsot mossuk meg rendesen a felhasználás előtt. Mire minden fűszert az üvegbe teszünk, már valószínűleg elkezdődött a folyamat, és elszíneződött a pálinka. Ez a folyamat egészen addig fog folytatódni, mígnem egészen fekete nem lesz az ital. Azonban ezzel még nincsen vége. A diólikőr majd valamikor legkorábban is október november környékén lesz fogyasztható, addig érnek az ízek az üvegben. Hetente rázzuk fel, és amíg lehetőségünk van rá, minden nap tegyük ki a napsütésre, hogy a meleg elősegítse a folyamatot. Nagyjából két-négy hét elteltével szűrjük le.
Egy régebbi recept szerint: "Egy 3 literes bőszáju üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer." Mi most ezt az alapreceptet bővítettük ki egy kicsit fűszerekkel, és cukorral, hogy ne diópálinka, hanem diólikőr legyen belőle.
A zöld dió likőr esszenciához körülbelül húsz darab, négyfelé vágott zöld dióval tölts meg egy széles szájú üveget, önts hozzá 1 liter gabonapálinkát, úgy, hogy 2-3 ujjnyira ellepje a diót. Az üveget jól lezárva, 2-4 hétig tárold meleg helyen, ezután szűrd le, és töltsd palackokba. Az esszencia nagyon jó hatással van az emésztésre, ezért szükség szerint egy-egy kávéskanállal fogyassz belőle.
A szirupban is finom: ahhoz, hogy a zöld dió elveszítse keserű ízét, több helyen szurkáld meg, és áztasd 7-10 napig hideg vízben, amit naponta cserélj le. Ha ezen túl vagy, akkor vedd ki a vízből a diókat és szúrj mindegyikbe szegfűszeget. Egy kg dióra 60 dkg cukrot és 3 dl vizet számítva főzz sűrű szirupot, tedd bele a diókat, adj hozzá egy darabka fahéjat, vékonyra szeletelt citrom és narancshéjat, valamint vaníliarudat és forrald rövid ideig. Fedő alatt hagyd állni egy napig, majd rakd a diót üvegekbe, a levét pedig főzd méz sűrűségűre és kanalazd a dióra. Miután lehűlt, zárd le az üvegeket és gőzöld 10 percig.
A milotai zöld diót a világ egyik leghíresebb és legmagasabb minőségű diójaként tartják számon. A diófa hazánkban őshonos növény, olyannyira, hogy már honfoglaló magyar őseink is gyűjtögették, fogyasztották a Kárpát-medencében. A legismertebb és legjobb termőhelyek a mai Tiszacsécse és Milota környékén találhatóak.
Zöld dió befőtt, ha alkalmatlan a termés dióként.
Pálinkafőzés: A Művészet és a Tudomány
A pálinkafőzés, mint minden kézműves mesterség, komoly szakértelmet és odafigyelést igényel. Sokak számára a pálinkafőzés nem csupán hobbi, hanem szenvedély. A kérdés, hogy milyen főzőberendezést válasszunk, sok kezdő és haladó szakácsot is foglalkoztat. A keverős, kolonnás tornyos, vagy dupla falú főzők között jelentős különbségek vannak, mind az aroma, mind a fok és a kihozatal tekintetében.
A kis főzőberendezések (3 litertől 35 literig) rendszerint 1 vagy 1,2 mm-es rézlemezből vannak. A nagyobbak vastagabból. Ha ész nélkül alátüzelsz, és jól rászenesedik a cefre az aljára, akkor akár át is éghet. Ezért fontos a megfelelő hőfokszabályozás és a leégésgátló betét használata, bár ez utóbbi nem minden esetben hatásos. A duplafalú főzők vagy a leégésgátló betét használata javasolt, ha tartunk a leégéstől.
A gyakorlati megvalósításnál sokan szembesülnek kihívásokkal. Az embernek el kell gondolkodnia azon, hogy mennyire szereti a pálinkát, hányan isszák, vagy esetleg más tervei is vannak. Mennyi gyümölcse van, vagyis évente mennyi szeretne feldolgozni? A tapasztalt főzők 17 literes kuktával kezdték, a fedélre háromnegyedes kimenetet szerkesztettek, másfél méteres páracsővel, 120 literes hordóban, benne tizennyolcas, 5 méter spirál, indukciós fűtéssel, pistótius feltéttel, ami tökéletesen működik 87 fokon. Volt, hogy 600 liter barackot főztek le vele.
A réz üstös főzőknél arra kell nagyon odafigyelni, hogy van ahol vékony a lemez vastagság alul gyárilag, és találkoztak már olyan főzővel és emberrel, aki visszahozta volna garanciában, mert kiégette az alját, magyarán kilukadt. Olyat is hallottak, vagy igaz vagy nem, hogy az ilyen típusú főzőket egy lemezre kell tenni és megszórni 1-2 cm vastagságban homokkal, a lemez alatt pedig a gázrózsa. És így el lehet kerülni még a vékonyabb lemez aljú kiképzéseknél is az esetleges átégést.
A kolonnás főzők előnye, hogy egy kisebb berendezés is olyan hatékony lesz, mint egy szimpla desztilláló két lépcsőben főzve. Ha jó a kolonna, akkor az egylépcsős főzéssel is jó nedű nyerhető.
A Likőr Esszenciák Világa: Gyorsaság és Minőség
A Prestige likőr esszenciák világát felfedezve egyszerűen, gyorsan és megbízható minőségben készíthetünk otthon finom, egyedi likőröket. Kínálatukban megtalálhatóak a klasszikus ízek, mint a vaníliás, vagy a kávés. A Prestige svéd esszenciák kizárólag magas minőségű, természetes és természetazonos alapanyagokból készülnek. Egyetlen 20 ml-es palack segítségével 0,75 liter tökéletes likőr készíthető, mindössze egy adag cukor és semleges ízű alkohol (pl. vodka) hozzáadásával. Ezek az esszenciák tökéletesek házi fogyasztásra és kézműzműves likőrök készítéséhez is. Készítsünk saját likőrt ízlésünk szerint, gyorsan, biztonságosan és mindig kiváló minőségben.
A Szom Orvosi Értékű Likőrje
A szom likőr, amit alig pár háznál készítenek, különlegesnek számít. A titkosnak vélt receptet Stuber Jutka néni tökéletesre csiszolta 1989 óta. A szom bogyókat október közepén lehet szüretelni. Mosás után a bogyókat kézzel összenyomkodjuk, beletesszük egy jól zárható üvegbe, hozzáadjuk a folyadékot (2,7 liter alkohol-víz keveréke, hogy 42-45° körüli legyen) és a fűszereket, jól összekeverjük és lezárjuk. Időnként megkevergetjük, amíg a cukor teljesen el nem olvadt, aztán lezárva hagyjuk november közepéig-végéig. Többrétegű gézből készített zacskón átszűrjük, és már iható is. Ez a különleges ital gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
A korábbiakban említett recepteken túl, számos más likőr és párlat is készülhet otthon, mint például áfonya likőr, narancsos citromos ital, vagy éppen tojáslikőr, melyek mindegyike egyedi ízvilággal bír. A lényeg, hogy a minőségi alapanyagok, a gondos előkészítés és a pontos recept követése garantálja a végeredmény sikerét.
tags: #szolomag #likor #eszencia #keszitese #palinkaval