A hagyományos gesztenyés pulyka hamisítatlan karácsonyi fogás, de mit szólnál, ha készíthetnél valami hasonlót csirkemellből, mindössze fél óra alatt? Az ősz és a tél egyik nagy ajándéka a gesztenye, amit nem csak édességekhez, hanem húsokhoz is érdemes kipróbálni. Ez a tejszínes, hagymás gesztenyés csirke, sokak kedvence lesz. Az ősz újra itt van, és örülhetünk sokféle ajándékának. Ez, no meg a gesztenyés receptverseny ihletett most meg. A szőlő, a gesztenye és a csirke együttesen egy olyan különleges ízvilágot teremt, amely egyszerre gazdag, pikáns és krémes. A gyümölcsök és a húsok párosítása mindig sikert arat, és a szezonális alapanyagok választása még inkább kiemeli az étel frissességét és egyediségét.
Gyors és ízletes szőlős-gesztenyés csirke fél óra alatt
Ha kevés az időd, de valami különlegesre vágysz, a gyorsan elkészíthető szőlős-gesztenyés csirke tökéletes választás. Mindössze fél óra alatt pompás fogást varázsolhatsz az asztalra.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Előkészítés: A csirkemellfilét kockázd fel. A hagymát aprítsd fel.
- Hagyma párolása: Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és párold rajta üvegesre a hagymát.
- Csirke sütése: Amikor a hagyma már puha, add hozzá a befűszerezett csirkemellkockákat. Süsd fehéredésig.
- Ízesítés és főzés: Öntsd fel a borral, az alaplével, szórd meg kakukkfűvel, és tedd mellé a gesztenyét. Fedd le, és főzd az egészet puhára negyedóra alatt.
A végeredmény egy omlós, ízletes csirkés fogás, amely hidegen is pompás falat. A csirkemell nagyon jó tulajdonsága, hogy könnyen magába szívja az ízeket, így tényleg nem szárad ki.
Tejszínes, hagymás gesztenyés csirke
Ez a tejszínes, hagymás gesztenyés csirke sokak kedvence lesz, és rendkívül egyszerűen elkészíthető.
Hozzávalók és elkészítés:
- Csirkemell elősütése: A csirkemellet sózzuk, borsozzuk és egy kevés olívaolajat csorgatunk rá. Ehhez a serpenyőt felforrósítjuk és egy kevés olívaolajon szép pirosra sütjük a csirkemellek mindkét oldalát.
- Hagymák előkészítése: A hagymákat egy kisméretű nejlon zacskóba szórjuk. (Ha sikerült elég kis fejeket kapni, azok maradhatnak egyben, a nagyobbakat érdemes felezni.) Csorgatunk rá olívaolajat, szórunk bele néhány kakukkfű levelet vagy aprított rozmaringot. Amikor a hagymákat vékonyan bevonta az olaj, egy sütőpapírral takart sütőlapra szórjuk őket és közéjük rakjuk az elősütött csirkemelleket. 190 C fokos sütőben 15-20 pecig sütjük.
- Gesztenyés ragu: Közben a császárszalonnát felkockázzuk és egy kevés zsíradékon pirosra sütjük. Hozzáadjuk a szalonnához a gesztenyét, és erős lángon körbepirítjuk. Amikor a gesztenyék megpirultak, hozzáöntjük az alkoholt, és továbbra is erős lángon elforraljuk az alkoholtartalmát. Amikor az alkohol elpárolgott, lejjebb vesszük a hőt és felöntjük tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk.
- Tálalás: Mikorra a tejszín besűrűsödik, a hagyma is és a csirke is elkészül a sütőben. Tálalás előtt a hagymákat hozzáforgatjuk a gesztenyés, tejszínes raguhoz, és csirkemellett a tetejére helyezzük.
Ez a recept bizonyítja, hogy a csirkehúsos ételek akkor igazán finomak, ha puhák, omlósak.
Töltött csirkemell gesztenyével és aszalt szilvával
A töltött csirkemell mindig különleges, és a gesztenye, aszalt szilva párosítás igazán ünnepi ízvilágot kölcsönöz neki.
Elkészítés menete:
- Csirkemell előkészítése: A megmosott csirkemelleket kifilézzük, és hosszában félbevágjuk, így 12 szeletet kapunk. Sózzuk, borsozzuk, kicsit félrerakjuk.
- Töltelék elkészítése: A gesztenyemasszát vagy a megpucolt és kifőzött gesztenyét összetörjük, elkeverjük a csíkokra vágott aszalt szilvával és 1 evőkanál cukorral. Jól kidolgozzuk, ha nagyon száraz, akkor kis vajjal dúsítjuk.
- Töltés és sütés: Kiklopfoljuk a melleket, és megtöltjük a masszával úgy, hogy elfogyjon! Feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük, és tűzálló jénaiba vagy tepsibe rakjuk egymás mellé, leöntjük kis olajjal.
- Zöldségek hozzáadása: A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a hús mellé halmozzuk. Sütőben, 200 fokon, 45 percig sütjük, majd az alufóliát eltávolítva még 30-40 percig pirítjuk.
Ez a nagyon egyszerű de nagyon finom csirkeétel volt anyuéknál az egyik fogás a karácsonyi ebéden.
Leveles tésztában sült gesztenyés csirke
A leveles tésztában sült húsok mindig sikert aratnak: egyszerűen készülnek, a végeredmény mégis ízletes és omlós lesz.
Elkészítés:
- Töltelék előkészítése: A töltelékhez a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan kicsavarjuk. A darált húshoz adjuk a tojással és a gesztenyével együtt, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.
- Töltés és csomagolás: A hússzeleteket egyenként beolajozott alufóliára helyezzük. Tölteléket halmozunk rájuk, elterítjük rajtuk, majd a fólia segítségével mindet feltekerjük, és becsomagoljuk.
- Sütés: Tepsibe rakjuk, kevés olajat öntünk alájuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Az alufóliát eltávolítva a húst visszatesszük a sütőbe, és még 30-40 percig pirítjuk.
Ünnepi gesztenyés pecsenye csirkecombokból
Ha egy igazán különleges pecsenyét szeretnél az asztalra, akkor ez a recept a tökéletes választás.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Gesztenye előkészítése: A gesztenye héját a domború felén bevagdossuk, és kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük.
- Csirkecombok előkészítése: A megtisztított és szárazra törölt csirkecombokat kicsit vagdossuk be, fektessük őket egy jénai vagy egyéb tűzálló tál aljára, melybe előtte 1-2 evőkanál olajat öntöttünk.
- Fűszerezés: A hagymát pucoljuk meg, negyedeljük fel. A fokhagymagerezdeket hagyjuk egészben, tegyük egy tálba a hagymával együtt, és egy kevés olajban, sóban és az apróra vágott kakukkfűben és rozmaringban forgassuk meg őket.
- Sütés: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, beleforgatjuk a húst, és élénk tűzön körbepirítjuk. Fedeles sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk a pecsenyelével-zsiradékkal, majd aláöntjük a bort, mellédobjuk a fokhagymát és a vastagon felkarikázott hagymát. Fedő alatt 1 órán át pároljuk, aztán fedetlenül, a pecsenyelével gyakorta meglocsolva pirosra sütjük (1/2 óra).
- Pihentetés és tálalás: A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Ezután eltávolítjuk róla a zsineget és a cérnát, ujjnyi vastagon felszeleteljük, tálra rendezzük.
Hagyományos gesztenyés pecsenye: egy alternatív megközelítés
A gesztenyés pecsenye nem csak a karácsonyi asztalon állja meg a helyét, hanem bármikor elkészíthető, ha valami különlegesre vágyunk. Ezt a verziót egy kicsit másképp készítjük, mint a megszokottat, de az íz garantált.
A pecsenye elkészítése:
- Gesztenye és zsemle előkészítése: A gesztenye héját a domború felén bevagdossuk, és kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük. A zsemlét beáztatjuk langyos vízbe.
- Hús előkészítése: A húst megmossuk, leválasztjuk róla a kisebb, gömbölyded részét, a „filét”. A nagyobb lapot 2 cm-ként, mélyen bevagdossuk, a filét pedig hosszában, mélyen bevágjuk (A), majd kiterítjük, és kiverjük. Mindkettőt meghintjük sóval és borssal.
- Töltelék elkészítése: A töltelékhez a gesztenyét még melegen meghámozzuk, elmorzsoljuk a tejszínnel, és krumplinyomón áttörjük (B). A masszát a nagyobbik húslapra halmozzuk, kissé bele is nyomkodjuk a „redőkbe”, ráterítjük a kisebbiket (D), a széleket lenyomkodjuk, majd sűrű öltésekkel összevarrjuk (E), és sonkaszerűen megkötözzük.
- Pirítás és párolás: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, beleforgatjuk a húst, és élénk tűzön körbepirítjuk. Fedeles sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk a pecsenyelével-zsiradékkal, majd aláöntjük a bort, mellédobjuk a fokhagymát és a vastagon felkarikázott hagymát. Fedő alatt 1 órán át pároljuk, aztán fedetlenül, a pecsenyelével gyakorta meglocsolva pirosra sütjük (1/2 óra).
- Pihentetés és szeletelés: A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Ezután eltávolítjuk róla a zsineget és a cérnát, ujjnyi vastagon felszeleteljük, tálra rendezzük.
Krumplipüré köretként
A krumplipüré tökéletes kiegészítője a gesztenyés pecsenyéknek, hiszen lágyságával és krémességével ellensúlyozza a húsok gazdag ízét.
Elkészítés:
- Krumpli főzése: A körethez a krumplit meghámozzuk, megmossuk, vékony hasábokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük.
- Püré elkészítése: A tejet felforrósítjuk. A krumplit leszűrjük, megtörjük, hozzáadjuk a vajat, apránként a tejet, ízlés szerint utánasózzuk, habosra keverjük, végül 1 csipet szerecsendióval fűszerezzük, és melegen tartjuk.
- Tálalás: A krumplipürét csillagbetétes habzsákba szedjük, majd fészkeket nyomunk belőle egy nagyobb, lapos tálra, amibe a hússzeleteket helyezzük.
Káposztasaláta, ami bármilyen ételnek méltó kísérője lehet. Készítsünk mellé egészben sült szűzpecsenyét is! Akár mazsolás burgonyafánk is készülhet mellé, de további köret nélkül is megállja a helyét.
Gesztenye a magyar gasztronómiában
Régen Baranyában és Somogyban a szegény emberek étke volt a gesztenye, és lisztet is őröltek belőle. Manapság már fagyasztva is könnyedén hozzájuthatunk, de a friss gesztenye íze és illata semmihez sem fogható. Érdekes, hogy nálunk a Duna-Tisza közén gesztenyét csak fagyasztva lehet találni ilyenkor. A hegybírók szerepe is kiemelkedő volt, különösen a szőlősgazdák közötti rendrakásban és a szüret idejének meghatározásában. A szőlőhegy fogalma pedig még ma is él, még ha csak a ceruzán vagy a szegen lehet is hegyet találni. A birsalma fanyar íze pikáns összhangban van az édes szőlővel és a mézzel. A gesztenye pedig a köret testességét adja. A gyümölcs nagyon jól illik a húsokhoz, és mint mindig, most is érdemes szezonálisat választani belőle. A birsalma és a csirkehús is szuper választás.
Tippek és trükkök a tökéletes csirkemellhez
A csirkemell akkor a legfinomabb, ha puha és omlós marad. Íme néhány módszer, amivel biztosan nem szárad ki:
- Pácolás: A csirkehús nagyon jó tulajdonsága, hogy könnyen magába szívja az ízeket. Pácoljuk be előre fűszeres pácba, hogy megőrizze nedvességét és gazdagabb ízt kapjon.
- Rövid sütési idő: Ne süssük túl a csirkemellet! A gyors elősütés és a fedett párolás segít megőrizni a hús lédússágát.
- Hőmérséklet ellenőrzés: Használjunk maghőmérőt, hogy pontosan tudjuk, mikor készült el a hús. A csirkemell belső hőmérsékletének el kell érnie a 74°C-ot.
- Pihentetés: Sütés után mindig pihentessük a húst néhány percig alufólia alatt. Ez segít abban, hogy a szaftok visszaszívódjanak a húsba, és még omlósabb legyen.
Ha pedig csirkemellet sütsz, ezekkel a módszerekkel biztosan nem szárad ki, még akkor sem, ha nem teszel mellé gyümölcsöt.
Még több recept és inspiráció
A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A magazint keresd az újságárusoknál! Emellett, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le a tíz komplett menüt rejtő könyvről sem, amely rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket tartalmaz!
A gesztenyés receptverseny és a szavazataitoknak köszönhetően eljutottunk Kadarkútra is. Kis csapatom (feleségem, az unokaöccse és az ő felesége) lelkes közreműködésével elkészítettük ismét. Volt amikor gluténmentes lisztet használtam. Mindannyiszor egy morzsa sem maradt meg belőle.
tags: #szolos #gesztenyes #csirke