Az évnek ebben a szakaszában a legtöbbünkben motoszkálni kezd a gondolat: de jó lenne valamit csinálni bodzából! A késő tavaszi, kora nyári időszakban a bodzavirág megjelenése az egyik legizgalmasabb gasztronómiai esemény, amely szinte reneszánszát éli napjainkban a szabadban termő, ugyanakkor finom és gyógyhatású növények, mint a fekete bodza, a som, a berkenye és a galagonya térhódításával.
A fekete bodza jellemzői és gyűjtése
Itthon a fekete bodza a legelterjedtebb változat, amely normális esetben május végétől június elejéig virágzik erdőszéleken, mezőkön és útszéli területeken. A „normális eseteket” azonban egy ideje elfelejthetjük: sok helyen már a hónap eleje óta minden a bodza illatával van tele, nagy fehér tenyerekben virágozni kezdett a bodza.
A gyűjtés során ügyeljünk, hogy biztosan a szörphöz kiváló fekete bodzát, és ne az arra hasonlító gyalogbodzát gyűjtsük. Ebben segít, ha figyelünk utóbbi átható, kellemetlen szagára. A bodzavirág gyűjtésére száraz, napos időben érdemes sort keríteni, lehetőleg forgalomtól távoli területen. Mindig teljesen kinyílt, világos színű virágernyőket válasszunk, amik még nem barnulnak.
Annak érdekében, hogy szörpünk bogármentes legyen, gyűjtsük a virágokat lehetőleg száraz időben (azaz ne eső után), az összegyűjtött ernyőket rázogassuk le és nézzük át alaposan. A virágokat nem szükséges megmosni, a virágpor ugyanis fontos ízhordozó. Miután leszárongattuk a virágokat (de tényleg csak néhány pillanatra, mert sok illatanyag megy így az áztatóvízbe), utána kezdhetünk neki a szörp főzésének.
A házi szörpkészítés hagyománya és előnyei
Magyarországon a házi szörpkészítés a 18-19. században vált igazán elterjedtté. A nyár végi befőzési szezon részeként a szörpkészítés is bekerült a háziasszonyok teendői közé, ahol a receptek gyakran generációról generációra öröklődtek. A házi szörp nemcsak üdítő, hanem néhány csepp múlt is, amit üvegbe zárunk. Megőrzi a nyár ízét, a kert illatát, a nagymama receptjét és az együtt töltött idő emlékét.
A nyári gyümölcsdömping idején, amikor a kertek, piacok és fák roskadoznak az érett terméstől, a lekvárok és befőttek mellett a szörp készítés kiváló módja annak, hogy megőrizzük a gyümölcsök zamatát a hűvösebb hónapokra.
Az egyik legfőbb érv a házi szörp mellett az összetevők feletti teljes kontroll. Ellentétben a bolti változatokkal, a házi szörpök nem tartalmaznak mesterséges színezékeket, ízfokozókat vagy tartósítószereket. Ha szezonban, akár saját termésből vagy helyi termelőktől vásárolt gyümölcsből készítjük, a költsége is jóval kedvezőbb lehet, mint a prémium bolti italoké.
Házi szörp készítése 😊
A szörpkészítés alapjai és a bodzaszörp receptje
A klasszikus eljárás során a gyümölcsöt először megmossuk, pépesítjük vagy felfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és citromsavat, újra felforraljuk, és forrón üvegekbe töltjük. Egyes receptek hideg áztatással vagy préseléssel dolgoznak, különösen virág- vagy fűszeralapú szörpöknél, mint például a bodza, levendula vagy menta.
A bodza legnépszerűbb felhasználási módja, hogy szörpöt készítünk belőle. Nem is csoda, hiszen szódával felhúzva, jéggel és citrommal isteni frissítő.
A bodzaszörp elkészítése:
- A cukorból és a vízből szirupot főzünk, azaz addig hevítjük és kavargatjuk, míg a cukor teljesen el nem olvad. Az így készült szirupot ezután langyosra hűtjük.
- A bodzavirágokat 2-3 napig állni hagyjuk a szirupban, majd apró lyukú szűrőn leszűrjük.
- Ezután hozzákeverjük a citromsavat is.
- Immár elkészült bodzaszörpünket kiforrázott üvegekbe palackozhatjuk.
A szörp elkészítése után jól záródó üvegben, hűvös helyen akár hónapokig is eltartható. Ízlés szerint használhatjuk üdítőhöz, koktélokhoz, vagy akár izgalmasabbá tehetünk vele egy fehér fröccsöt is.
Más típusú házi szörpök receptjei
A bodzaszörp mellett számos más növényből is készíthetünk ízletes és különleges házi szörpöket.
Mentaszörp
- Egy nagy lábasban felforraljuk a vizet.
- Hozzákészítünk 4 nagy marék friss mentát.
- A leszűrt léhez hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat vagy citromlevet.
- A még forró szörpöt steril, csírátlanított (forró vízben előzőleg kifőzött) üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, és fejre állítva 5 percig pihentetjük.
- Tálaláskor kb. 1:6 arányban hígíthatjuk hideg vízzel vagy szódával, szervírozzuk jégkockával, friss mentalevéllel, citromkarikával.
Levendulaszörp
- Felhasználunk 2 marék (kb. 20-30 db) levendulavirágot.
- Az átszűrt levet fazékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat/citromlevet.
- Forrón tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük.
- Légmentesen lezárjuk, majd száraz dunsztban (pl. pokrócba csavarva) hagyjuk kihűlni.
A házi levendulaszörp nemcsak különleges és illatos, de gyönyörű színe és nyugtató hatása miatt is népszerű.
A bodzaszörp sokoldalú felhasználása a konyhában
Tudtad, hogy a bodzaszörp nemcsak üdítőnek remek? Egy sor ételhez remekül fel lehet használni. Ha pedig már megvan a szörp, érdemes szabadjára engedni a fantáziát. Az édes és illatos szirup ugyanis sokkal többet tud, mint gondolnánk.
- Cukor vagy méz helyett: Az édes szirup jól használható minden olyan esetben, amikor cukrot vagy mézet vennél elő.
- Palacsintához és desszertekhez: Palacsintádra mézet vagy juhar-, illetve datolyaszirupot csorgatnál? A bodzaszörp enyhe savassága szépen ellensúlyozza a császármorzsa vajas, tojásos jellegét, ezen a logikán elindulva remek például piskótakocka önteteként is! A klasszikus desszertek új arcukat mutatják egy kevés bodzaszörppel.
- Levesekhez: A bodza különösen jól illik piros bogyós vagy meggyes levesekhez, ahol a cukrot is kiválthatja. A főzés legvégén add hozzá, hogy az édesség mellett megmaradjon a bodza aromája is. Sőt, nem csak gyümölcslevesben vetheted be.
- Dresszingekhez: A szörp virágos jegyei új dimenziót adnak minden savas dresszingnek.
- Sajtos salátákhoz: A bodzaszörp kiváló választás sajtos saláták kísérő gyümölcseihez. Forgasd össze az almát, körtét vagy epret bodzaszörp és kevés citromlé keverékével, majd hagyd rövid ideig állni.
- Szárnyasokhoz: Szárnyasokhoz szintén különösen jól passzol. Egy kis bodzaszörp finom édességet és savasságot visz mindenféle szaftba.
- Friss zöldségekhez, rövid érleléshez: Ideális friss zöldségekhez, rövid érleléshez. Egy kevés bodzaszörp a klasszikus ecetes lében enyhíti a savasságot, és izgalmasabbá teszi az ízt.
További bodza felhasználási módok
A bodzabogyókból később lekvárt készíthetünk, amelyet a Dunántúlon csetének is neveznek. Az élelmiszeripar pedig ételszínezékként használja. A tavasz végén nyíló virágát a merészebbek akár bundázhatják és forró olajban is kisüthetik. Ha pedig már mindent összeszörpöltél, amit csak lehet, próbáld ki a palacsintatésztában sült bodzavirágot is.
