Szószok és Mártások Használati Szokásai: A Gasztronómia Sokszínű Világa

A szószok és mártások a nemzetközi konyhák alapételei, amelyek rendkívül gazdagítják az ételek ízét és megjelenését. Általában folyékonyak, de léteznek töményebb, darabosabb változatok is. Ezek a kiegészítők nemcsak a sült és főtt húsokat, zöldségeket és halakat teszik ízletesebbé és látványosabbá, hanem a hideg konyha készítményeiben is kulcsfontosságú szerepet töltenek be. Egy finom, pikáns, házi ízesítésű mártás képes feldobni a legszárazabb húst, sajtot vagy péksüteményt is, ahogyan egy ékszer is elvarázsolja a legegyszerűbb ruhát.

A "szósz" szó a francia "sauce" kifejezésből ered, ami eredetileg azt jelenti, hogy sós. A francia konyhában már a középkorban is kiemelten fontos szerepe volt a szószoknak, aminek köszönhetően több száz mártás receptje alakult ki az idők során.

A szójaszósz: Az ázsiai konyha ikonikus alapanyaga

A szójaszósz az ázsiai konyha egyik legikonikusabb összetevője, amelynek gazdag története több ezer évre nyúlik vissza. Ez az aromás, sós és erjesztett termék nemcsak Ázsiát hódította meg, hanem fokozatosan elterjedt a világ konyháiban is, világszerte gazdagítva az ételek ízét. A szójaszósz egy ősi fűszer, amely közel 3000 évvel ezelőtt Kínában keletkezett, több mint 2 500 évvel ezelőtt. Az eredeti erjesztett szószok szójabab, gabonafélék, só és víz keverékéből készültek. Ezt az erjesztési folyamatot valószínűleg az akkoriban elterjedt élelmiszer-tartósítási technikák befolyásolták. Az ókori Kínában a szójaszósz értékes terméknek számított, amelyet gyakran használtak rituálékon és lakomákon.

A Tang-dinasztia (618-907) idején a szójaszósz Kínából elterjedt a szomszédos ázsiai országokban, köztük Japánban, Koreában és Délkelet-Ázsiában. Japánban a shoyu néven ismert szójaszószt a 17. században kezdték el nagy mennyiségben gyártani. Koreában a szójaszószt ganjangnak nevezik, és számos hagyományos ételhez, például kimchi-hez, pörköltekhez és levesekhez használják.

A szójaszósz az ázsiai konyha szerves részévé vált, és az umami, az ötödik íz fő forrása, amelyet ízletesnek és testesnek írnak le. Kínában a szójaszószt a kevert ételek ízesítésére, a húsok és zöldségek párolásához alapanyagként, illetve a tészták és a rizs ízesítésére használják. Japánban a sushi, a sashimi és a tempura elkészítéséhez nélkülözhetetlen összetevő. Az indiai ételekben szintén gyakran előfordul, gyakran fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt. A mediterrán konyhában a szójaszószt általában olívaolajjal és gyógynövényekkel kombinálva használják, hogy egyedi ízt hozzanak létre.

A szójaszósz típusai és előállítása

Napjainkban a szójaszósznak számos formája és stílusa létezik, a világos és a sötét, az édes és a fűszeres változatoktól kezdve. A modern technológiai eljárások lehetővé teszik a szójaszósz tömeges előállítását, így az világszerte elérhetővé válik.

A szójaszósz előállítása egy összetett folyamat, amely magában foglalja a szójabab, búza, víz és só erjesztését. Ezeknek az összetevőknek a keverékét több hónapig erjesztik. Az erjesztés befejezése után a keletkezett folyadékot szűrik és pasztörizálják.

Jelenleg két fő típusa van a szójaszósznak: a Shoyu és a Tamari.

• Shoyu: Szójabab és búza erjesztésével készül, klasszikus japán szójaszósz, amely lágyabb ízt kölcsönöz neki a búza hozzáadása miatt.
• Tamari: A miso előállításának mellékterméke, és nem tartalmaz búzát, így alkalmas a gluténérzékenyek számára is. Egy eredetileg japán szójaszósz, amely gluténmentes, és mélyebb, gazdagabb ízprofillal rendelkezik.

A minőségi szójaszósz jobb alapanyagokból készül, és intenzívebb íze van, mint az általános szójaszósznak. A minőségi szójaszósz általában kevesebb sót tartalmaz, és nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat, ami egészségesebb választássá teszi. Ezzel szemben az általános szójaszósz több sót és különböző ízfokozókat tartalmazhat. A szójaszósz kiválasztásánál fontos nemcsak az árra, hanem a minőségre is figyelni. Egyes szójaszószok túl sósak lehetnek, vagy mesterséges adalékanyagokat tartalmazhatnak, amelyek befolyásolhatják az ételek ízét.

Egészségügyi szempontok és tárolás

A szójaszósz fehérjéket, fitokemikáliákat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre. Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a testet a szabad gyököktől. Ezek az anyagok hozzájárulhatnak a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentéséhez. A szójaszósz vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például vasat, kalciumot és káliumot, amelyek fontosak az egészséghez.

Magas sótartalma azonban hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz és növelheti a szívbetegségek kockázatát. A szójaszósz túlzott fogyasztása a magas sótartalom miatt gázképződéshez, emésztési zavarokhoz és megnövekedett vérnyomáshoz vezethet. Olyan allergéneket is tartalmazhat, amelyek az érzékeny egyéneknél reakciókat okozhatnak.

Felbontás után a szójaszószt hűtőszekrényben kell tárolni, és két hónapon belül el kell fogyasztani. A szójaszósz elengedhetetlen összetevő a sushi fogyasztásakor, de ha hiányzik, vannak alternatívák. Néhány helyettesítő lehet a kókusz-amino szósz, szójaszósz nélküli szósz, hal szósz, vagy lenmagból készült szójaszósz. A konyhában fontos, hogy helyesen használjuk a szójaszószt az autentikus íz eléréséhez. Válassza ki a megfelelő típust: Különböző típusú szójaszószok léteznek, például világos, sötét vagy édes. A tökéletes sushi elkészítéséhez fontos a megfelelő szójaszósz kiválasztása. Általánosságban a tamari szójaszószt azoknak ajánlják, akik gluténérzékenyek. Ha intenzívebb ízt szeretne, válassza a shoyu szójaszószt.

Szószok salátákhoz

A saláták sokszínűsége lehetővé teszi, hogy számos öntettel és szósszal dobjuk fel őket. Egy jól megválasztott öntet nemcsak ízesíti a zöldségeket, hanem textúrát és karaktert is ad a salátának. Íme néhány klasszikus és kreatív ötlet:

• Francia öntet: Ez a klasszikus recept mindössze 1 evőkanál Dijon-mustárból, 2 evőkanál fehérborecetből és 6 evőkanál extra szűz olívaolajból áll. Egy kis só és bors tökéletesebbé teheti. Kiválóan illik zöld leveles zöldségekből készült salátákhoz, avokádóval kiegészítve.
• Mézes-mustáros öntet: Salátákhoz és csirkemellhez is tökéletes választás. Hozzávalói: 2 teáskanál mustár, 2 teáskanál méz, 1 citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só és bors.
• Mentás-joghurtos öntet: Önmagában is gasztronómiai élvezet, görög salátához egyszerűen isteni. Keverjünk össze 250 g joghurtot, 1 evőkanál fehérborecetet, fél citrom héját, egy csipet sót, egy csipet borsot, egy kis marék apróra vágott mentát és egy negyed kerti uborkát apróra vágva.
• Szezámos szójaszósz: Jó salátákhoz és húsos ételekhez is. Egy kis ázsiai-stílust kölcsönöz ételeinknek. Hozzávalók: 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál mogyoróolaj, 1 lime leve, ¼ teáskanál csilipehely, 1 teáskanál méz.

Szószok sültekhez

A sültek, legyen szó húsról vagy zöldségről, igazi ínycsiklandó fogásokká válhatnak a megfelelő szószokkal. Egy jól megválasztott szósz képes kiemelni a húsok ízét, nedvességet adni nekik, és komplexebbé tenni az élményt.

• Tartármártás: A legkézenfekvőbb megoldás, ha feldobnánk sültjeinket. Keverjünk össze 200 ml tejfölt, 100 ml majonézt és egy teáskanál mustárt. Ízesítsük sóval, borssal, esetleg keverhetünk hozzá apróra vágott fokhagymát is. Sőt, ezzel javíthatunk is sült ételeinken, ha netán túl szárazra sikerült a hús. A majonézt mai formájában és nevében - mayonnaise - a franciák ismertették meg a világgal, ahol már több mint kétszáz éve népszerű. Mára már, mikor üzleteinkben roskadoznak a polcok a rengeteg élelmiszer alatt, már egyre kevesebben készítünk majonézt vagy akár tartármártást házilag, pedig nincs finomabb egy igazi házi tartármártásnál.
• Ketchupos szósz: Grillételekhez és tarjához a ketchupos szósz a legjobb választás. Keverjünk össze 4 evőkanál ketchupot, 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet, egy csipet sót és borsot. A paradicsomos mártás megjelenésével szinte egy időben kezdték el a mártás cukorral való édesítését is. A hamar népszerűvé vált szószt 1837-ben Nagy-Britanniában is forgalomba hozták, igaz, paradicsom chutney elnevezéssel. A ketchupot - új nevén - immár országszerte egész Amerikában árulták, Jonas Yerkes jóvoltából. Az ő sikerén felbuzdulva nemsokára megjelent a piacon a mai napig igen népszerű és világszerte ismert Heinz ketchup.
• Citromos-vajas szósz: Halhoz csakis ez jöhet szóba. Keverjünk össze 60 g olvasztott vajat, 1 evőkanál frissen facsart citromlevet, egy kis sót és borsot. Ezzel locsoljuk meg a sült halat.
• Barbecue szósz: Az egyre népszerűbb és sokféle kiadásban kapható barbecue szósz egy nyerő választás lehet, amelynek ízvilágát egy spéci fűszeres mustárszósz és a jellegzetes füstös aroma adja. A hús pácolása és a sütés közbeni szósszal kenegetése egészen új dimenziókba képes repíteni a legegyszerűbb húsfajtákat is. A több rétegben felvitt, és mindegyik réteg külön-külön is megpirított BBQ szósz ötlete nagyon kecsegtetőnek tűnik, de csak addig, amíg ki nem próbálod a gyakorlatban. Ha a szószt túl korán viszed fel (még ha gyorsan is kened rá az új és új rétegeket) az eredmény egy kesernyés íz lesz, nem az a gazdag, szaftos szószos állag, amiben reménykedtél. A boltban kapható szószokra fokozottan igaz, de a házi BBQ szószokban is fontos alapanyag a cukor vagy valamilyen más, édességet adó alapanyag (melasz, juharszirup). Ha az ilyen szószt a sütés elején, netán már a sütés előtt felkented, akkor a benne lévő cukor megég, mielőtt a hús elkészülhetne. Ezt a keserű ízt eltüntetni aztán már nem lehet is lehet, még újabb édes rétegek felkenésével sem. Ezekkel a szószokkal ugyanis nem az a cél, hogy az ízek a húsok mélységeibe hatoljanak, csak a felszín ízesítését kell elérni. 10 perccel a sütés vége előtt elég felkenni őket, ilyenkor 2-3 percenként akár egy új réteget is felvihetsz.
  • Tápanyagok (100 g-ra): Szénhidrátok: 42 g (15.27% DV), Rost: 1 g (3.57% DV), Cukrok: 35 g (70% DV), Fehérje: 1 g (2% DV), Nátrium: 879 mg (38.22% DV), Teljes zsír: 1 g (1.28% DV).
  • Egészségügyi előnyök: Fokozza az ízeket, megkönnyítve a grillezett ételek élvezetét, és ösztönözve a sovány fehérjék, például a csirke vagy a hal fogyasztását. Antioxidánsokat tartalmazhat, ha olyan összetevőkből készül, mint a paradicsom, fokhagyma és fűszerek, amelyek segíthetnek csökkenteni a gyulladást és védeni a krónikus betegségekkel szemben. Vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, ha természetes összetevőkből, például paradicsomból (C-vitamin és kálium) és ecetből (nyomelemek) készül. Alacsony kalóriatartalmú ízesítő lehet, ha mértékkel használják, ízt adva anélkül, hogy jelentősen növelné a kalóriabevitelt.
  • Egészségügyi kockázatok: Magas cukortartalom sok kereskedelmi barbecue szószban, ami súlygyarapodáshoz, vércukorszint-ingadozásokhoz és a cukorbetegség kockázatának növekedéséhez vezethet. Magas nátriumtartalom, amely nagy mennyiségben fogyasztva hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz és a szív- és érrendszeri kockázatok növekedéséhez. Mesterséges tartósítószerek és adalékanyagok, amelyek bizonyos egyénekben kedvezőtlen reakciókat vagy hosszú távú egészségügyi problémákat okozhatnak. Potenciális allergének, mint például szója vagy glutén egyes márkákban, amelyek allergiás reakciókat válthatnak ki érzékeny egyéneknél.
  • Választás és tárolás: Válasszon olyan barbecue szószt, amely gazdag, sötét színű és sűrű állagú, jelezve az összetevők erőteljes keverékét. Figyelje meg a címkét, hogy természetes összetevőket, például paradicsompürét, ecetet és fűszereket találjon, ne pedig mesterséges ízeket és tartósítószereket. Kerülje azokat a szószokat, amelyek nagy mennyiségű magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra vagy mesterséges színezékekre építenek, mivel ezek elnyomhatják a természetes ízeket. Kerülje a vizes állagú szószokat is, mert ezek általában kevésbé kielégítő ízélményt nyújtanak. Bontatlanul hűvös, száraz helyen tárolandó. Felbontás után hűtőben, szorosan záródó üvegben akár hat hónapig is megőrzi frissességét. A hő és a fény rontja a minőségét.
  • Felhasználás a maradékokkal: A megmaradt barbecue szósz sokféle ételben felhasználható. Használja pácolásra vagy glazúrozásra húsokhoz, mint például csirke, borda vagy sertés, ahol füstös, pikáns ízt ad. Nagyszerű pizza szószként is, különösen, ha csirkével, hagymával és sajttal van megpakolva. Keverje a sült babba extra ízért, vagy használja mártogatósnak sült krumplihoz, nuggetsekhez vagy zöldségekhez. Készítsen egy adagot húzott sertésből vagy használja fel egy barbecue csirke szendvicshez. Keverhető húsos pitébe vagy hamburgerekbe is, hogy nedvességet és füstös ízt adjon. Egy különleges csavarként próbálja ki alapként barbecue ízű leveshez vagy pörkölthöz.
• Worcester-szósz (vagy Worcestershire-szósz): Borecet alapú, ennek a jellegzetes angol pácnak a markáns ízét többek közt az árpamaláta, vöröshagyma, szegfűbors, koriander, fokhagyma erősíti.
• Muzsdéj: Ez a fokhagymaszósz gyakorlatilag mindenhez talál. Sok változatát készítik, a legegyszerűbb muzsdéj az, amikor a fokhagymát megtörik, megsózzák, és vízzel felengedik, esetleg még megszínesítik egy kis pirospapírral. De van belőle számtalan verzió, keverhetjük olajjal, tejföllel, paradicsommal, joghurttal. Ha sok fokhagymát használunk hozzá, csípősebb lesz, ha kevesebbet, és inkább hozzákavarunk több tejfölt, joghurtot, akkor enyhébb ízű lesz.
• Gombakrém: A fő alapanyag természetesen a gomba, amelyet fokhagymával, vöröshagymával, olajban vagy zsírban megpárolva, tejföl, joghurt, vaj, tejszín vagy akár habarás hozzáadásával készítünk el, turmixolunk és ízesítünk tetszés szerint. Használhatunk bazsalikomot, szurokfüvet (vagyis oregánót), friss petrezselyemzöldet, tárkonyt, megbolondíthatjuk egy kis borral, mustárral - a lehetőségeink tárháza szinte végtelen.
• Hagyományos BBQ szószok: A boltokban kapható szószokat tálaláskor kis üveg- vagy porcelántálkákban kínálhatjuk a grillezett zöldség, gomba vagy hús mellé, esetenként akár egy kis friss zöldfűszerrel megszórva: tormakrémet, fokhagymaszószt, a görög klasszikus joghurt-, fokhagyma- és uborkaalapú tzatzikit vagy a paprika, padlizsán és fokhagyma felhasználásával készült ajvárt.

Szószok tésztákhoz

A tészták, legyen szó egyszerű tésztaételekről vagy összetett fogásokról, a megfelelő szószokkal válnak teljessé. A szószok képesek textúrát, ízt és krémességet adni a tésztáknak.

• Szójaszószos önteten megpirított tészta: Lehet az új kedvencünk. Az öntethez a következőkre van szükség: 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál vörösbor, 2 teáskanál sötét szójaszósz, 2 teáskanál szezámolaj, 2 teáskanál cukor. Főzzük meg a tésztát a szokott módon, melegítsük fel a szószt, öntsük bele a tésztát és forgassuk át.
• Krémes, vajas szósz: Gyorsan készen van. Keverjünk össze 3 evőkanál olvasztott vajat, 4 gerezd összetört fokhagymát, 2 evőkanál lisztet, 1,5 dl tejet és egy kis sót. Főzzük össze, forgassuk meg benne a kifőtt tésztát. Petrezselyemmel megszórva tálalhatjuk.
• Fokhagymás-mézes öntet: Feldobhatjuk a tésztánkat továbbá ezzel is. Hozzávalók: 500 ml szójaszósz, 500 ml mirin, 1 evőkanál szezámolaj, 4 gerezd fokhagyma összetörve, 1 evőkanál méz. A zöldséges és a csirkemelles tésztához is választhatjuk.
• Besamel mártás (béchamel sauce): Liszt, tej és vaj az alapja. Ez az egyik alapmártás, melyet számos tésztaételhez felhasználnak.

Szószok desszertekhez

A desszertek szószokkal való kiegészítése igazi kulináris élménnyé teheti az édes fogásokat. Legyen szó süteményekről, palacsintákról vagy gofriról, a megfelelő szósz képes fokozni az ízeket és különleges textúrát adni.

• Vaníliaszósz: Nagyon gyorsan készen van, szuperül feldobja a süteményeket, tortákat és palacsintákat. Mindössze annyi a dolgunk, hogy összekeverünk 3 db tojássárgáját, 450 ml tejjel, 2 evőkanál cukorral, 1 db vaníliarúd kikapart magjával és belsejével, illetve 1 teáskanál étkezési keményítővel. Főzzük krémesre, és már készen is van.
• Eperszósz: Csak 1 marék eperre, 1/3 bögre cukorra és 1 teáskanál vaníliára van szükség. Főzzük össze egy kis vízzel, 15 perc alatt készen van. Ugyanezt a szószt akár málnából, sőt bármilyen gyümölcsből elkészíthetjük.
• Fahéjas szósz: Isteni! Forraljunk össze 2 dl tejet, 2 teáskanál fahéjat, 1 tojássárgáját, 1 evőkanál cukrot és egy vaníliás cukrot. Öntsük csokoládés vagy fahéjas muffinra, de palacsintához vagy gofrihoz is ehetjük tejszínhabbal.
• Citromos öntet: Fogyaszthatjuk édes kenyerekhez, kenyérpudinghoz, palacsintákhoz és jégkrémekhez is. Csak 1 teáskanál reszelt citromhéjra, egy fél citrom levére, ½ bögre cukorra, 1 evőkanál kukoricakeményítőre és 1 evőkanál narancslére van szükség hozzá. Keverjük össze, főzzük 2-3 percig és már kész is.
• Abricoma-szósz: Egy kellemesen édes és pikáns szószról van szó, ami cukorból, barackból és vaníliából készül. Felhasználható édességek és változatos desszertek ízesítéséhez. A konkrét fűszerezését a mai napig titok övezi, a gyártók nem hozták nyilvánosságra a titkos összetevőket.
• Csokoládés szósz: Összekeverve a ketchupos szósz hozzávalóit (ketchup, szójaszósz, méz, só, bors) és még hozzáadva csokoládét, egy isteni finom csokoládés szószt kapunk.

Ritka és különleges szószok

A gasztronómia világában számos olyan szósz létezik, amelyek különleges történetekkel vagy egyedi ízvilággal rendelkeznek. Ezek a mártások gyakran titkos receptek alapján készülnek, és igazi kuriózumot jelentenek.

• Café de Paris szósz: Az eredeti receptet szigorúan őrizték, amióta a Café de Paris megnyílt Genfben az 1930-as években. Puha vajban kevernek el olyan összetevőket, mint a curry, a mustár, a szardella, a citrom és még sok kérdőjeles összetevő. Ehhez később tejszínt adnak, és steakekhez kínálják. Érdekes módon annyira felizgatta a gasztronómia szerelmeseit, hogy több kutatómunkát indítottak az összetevők felfedezéséért. Van, aki szerint baromfimájból, friss kakukkfűből és kakukkfűvirágokból, teljes tejszínből, fehér dijoni mustárból, vajból, vízből, sóból, és borsból készül. Ezt azonban a jogtulajdonosok elég pontatlannak minősítették, úgyhogy amíg a titok titok marad, nincs mit tenni.
• Ideal-szósz / HP Brown szósz: Paradicsom, malátaecet és sokfajta fűszer felhasználásával készülő barna színű, pikáns szósz. Sült húsokhoz, halakhoz és salátákhoz is használják. Ideal szószként igen nehéz rábukkanni, mostanában a HP Brown szósz nevet viseli, és Angliában olyan mindennapos alapanyag, mint idehaza a tejföl vagy a tejszín. Az eredeti brown szószt 1895-ben, Notthingamben készítette el egy Frederick Gibson Garton nevű fűszeres. Ma már paradicsomon, malátaeceten és melaszon kívül datolyával is ízesítik, és kukoricaliszttel vagy rozsliszttel sűrítik. Kapható gyümölcsös, diétás és BBQ-s változatban is. Szendvicsekbe is teszik, fasírt mártásaként is kínálják.
• Mentamártás: Hagyományosan borsmenta friss leveléből, cukorból, ecetből és karamellből készül. Leginkább bárány és ürü mellé tálalták, de ma már számos más ételhez is felhasználják. Modernebb változata mellőzi a karamellt, és fehérborecettel készül: a mentaleveleket megszórjuk sóval és apróra vágjuk. Kancsóba tesszük, cukrozzuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Amikor kihűlt, hozzákeverjük az ecetet és beállítjuk a fűszerezést.
• Sparerib-szósz: Ladocsi Teréz fűszerkalauza szerint cukorból, gyömbérből, ecetből, sóból, őszi- és kajszibarackból készül és húsok, rizses ételek, sajtok, omlettek ízesítésére használható. A Sparerib-oldalas alapvetően ketchup, barna cukor, fehér ecet, méz, szójaszósz, gyömbér, só, mustár, fokhagyma és bors felhasználásával készül. A boltokban kapható változat pedig cukor, víz, paradicsompüré, só, fermentált szójabab-paszta, szezámpaszta, módosított kukoricakeményítő, fűszerek, szezámolaj, karamellszín, szárított fokhagyma, ecetsav és xantángumi keverékéből áll.

Az internet és a digitális média hatása a szószokkal kapcsolatos információk terjedésére

A mai digitális korban az internet és a mobiltechnológia elengedhetetlen részévé vált életünknek. Ez a változás természetesen kihat a gasztronómiai szokásokra, az információkeresésre és a szószok, receptek terjedésére is. A Kantar-Hoffmann kutatócég folyamatosan vizsgálja az online terekben történő aktivitást, valamint az ezzel kapcsolatos veszélyeket, illetve a platformmal összefüggő véleményeket. Egy 2022 év végén készült kutatás, melynek mintanagysága 15.000 fő volt, a 16-75 éves korosztály internetezési szokásait elemezte.

Az online információkeresés dominanciája

Négyből hárman azonnal az internethez fordulnak, ha információra van szükségük. 60 százalék vallja azt, hogy számára az internet a legfontosabb hírforrás, 57 százalék pedig elismeri, hogy a közösségi média fontos része a másokhoz való kapcsolódásának. Ezek a magas arányok azt mutatják, hogy az internet szerves része az életünknek, legyen szó információ- vagy hírkeresésről, de akár kapcsolattartásról is.Az általános, napi híreket is felvonultató portálok az egyik leglátogatottabb honlaptípusok a világhálón - ez megfelel a hírkeresés és hírfogyasztás iránti érdeklődés magas szintjének. A legnépszerűbbek az index, az origo, a 24.hu, a telex, illetve a 444.hu.

Mobiltelefonok és mobilinternet: A hozzáférés kulcsa

A mobiltelefonok elterjedtsége szinte teljes körű a 16-75 éves korosztályban, sőt, a legtöbb esetben a mobiltelefon egyben okostelefont is jelent. Ezzel összefüggésben igen magas arányú a mobilinternet elterjedtsége is, melynek használata ötven év alatt már egyáltalán nem okoz gondot, de hatvan év felett jóval kevesebben élnek az okostelefonok nyújtotta lehetőségekkel. Ma már a legtöbben nem PC-ről, hanem mobileszközről: mobiltelefonról vagy laptopról érik el az internetet. A mobiltelefonról történő netezés nem feltétlenül jelenti azt, hogy nincs a közelben egy számítógép - nagyobb része otthoni környezetben, de legalábbis WIFI közelben történik. A fiatalabbaknál egyértelműen látszik a mobil előnye: a 30 év alattiaknál alig 62 százalék szokott számítógépről internetezni. A mobilon netezők kétharmada legalább egy, negyven százaléka több mint két órát is a mobilja nyomkodásával tölt egy átlagos napon. Ennél valamivel egyszerűbb a számítógép jellegű eszközökön, mint a PC-n, laptopon vagy éppen a tableten történő internetezés idejének felmérése.

Az online kommunikáció és tartalomfogyasztás

Az online kommunikációs alkalmazások között igen előkelő helyen szerepelnek a közösségi oldalak, vagy az azokhoz közvetlenül kapcsolódó üzenetküldő szolgáltatások. Ebből is látszik, hogy az emberek számára igen fontos a közösségi oldalakon történő kommunikáció, chat-elés, üzenetküldés. Ezt követik a „hagyományosnak” tekinthető funkciók, mint például az ismerősök bejegyzéseinek olvasása, képeinek nézegetése - saját vagy nem saját tartalmakat megosztani azonban már jóval kevesebben szoktak.

A videós tartalom előretörése magával hozta a televíziók és a videómegosztó oldalak látogatottságának növekedését is. Ma Magyarországon a Netflix a legnépszerűbb streaming-oldal, legnagyobb vetélytársa, az HBO Max csak fele annyi embert ér el. A tévécsatornák által működtetett videómegosztók közül az RTL Most látogatottsága megközelíti a Netflix-ét. Bár ezen oldalakat elsősorban számítógépről keresik fel az emberek, egyre magasabb a mobilról videótartalmat fogyasztók köre is. A zenei streaming-szolgáltatások közül a YouTube Music és a Spotify a legelterjedtebbek Magyarországon.

Online vásárlás és bankolás

Az e-kereskedelem fellendülésével együtt nőtt a bizalom is az online vásárlások és fizetések iránt - ma már a többség a bankkártyás fizetést részesíti előnyben az internetes vásárlások során. Az internetes vásárlások elterjedésének csak egyik oka a kényelmi faktor. Háromból két internetező szokott online vásárolni. Legtöbben ruhaneműt, cipőt, gyógyszer- vagy vitaminkészítményeket, könyvet és készételt rendelnek a világhálón keresztül. Főként a középkorúak és a magas iskolai végzettségűek között találjuk az internetes vásárlókat.

Álhírek és bizalom az információforrásokban

Ugyanakkor az offline forrásokban, mint a televízió vagy a rádió által nyújtott információkban, hírekben, sokkal jobban bíznak az emberek. Már az online hírportálok által nyújtott információkban is csak kevesebb, mint 40 százalék bízik meg, és még ennél is alacsonyabb az egyéb online forrásokba, mint közösségi média, blogok stb. Jól reflektál a jelenségre, hogy a közösségi médiát tartják a leginkább fertőzöttnek álhírek szempontjából a magyar 16-75 évesek, de hasonlóan alacsony a bizalmi index a többi online hírforrás iránt is. Leginkább a személyes kapcsolatot érzik garanciának az álhírek elkerülésére még akkor is, ha az adott kapcsolat csupán az online térben létezik.

Reklámok és figyelemelterelés

A többséget az online hirdetések is legalább annyira zavarják, mint az offline reklámok, s különösen azok, amelyek a mobiltelefonra közvetlenül érkeznek. Háromból átlagosan csak egy netező használ reklámblokkolót - minden második az összes eszközén, amelyen netezik, míg van, aki csak az asztali gépén és van, aki csak a mobilján. Összességében a férfiak, a fiatalabbak és a magasabb iskolai végzettségűek körében jelentősebb a reklámblokkoló használatának aránya.

A multiscreen jelenség erősödése nem kíméli az internetezést sem: egyre nő azok aránya, akik nem kizárólag a világhálóra koncentrálnak netezés közben, hanem egyéb tevékenységeket is végeznek. Legtöbben a netezést említik - főként mobileszközökön -, ha egyéb, tévénézés közben végzett tartalomfogyasztásról kérdezzük az embereket. Telefonálni négyből jellemzően csak egy megkérdezett szokott, míg könyvet vagy újságot viszonylag kevesen olvasnak a tévé képernyője előtt. Alapvetően a fiatalok körében találjuk meg a multiscreen használat élharcosait - ötből négyen szoktak tévénézés közben is mással foglalkozni.

Érdeklődési témakörök az interneten

Hagyományosan az időjárás az a témakör, amely általánosan érdekli az embereket. A szokásosan „hard news”-ként emlegetett témakörök közül egyedül a belföldi hírek tudott az érdeklődési körök TOP10-be bekerülni. Inkább a könnyedebb témák, a szabadidő-eltöltéssel kapcsolatos területek keltik fel a megkérdezettek érdeklődését, mint a filmek, a gasztronómia, az otthonszépítés. Az ismeretterjesztő témakörök közül az állat- és növényvilág, valamint a történelem vonzza a legtöbbeket.

tags: #szosz #felhasznalasi #szokasok