A hagyományos nemzeti ételek kóstolgatása, bárhová is vigyen az utunk, ugyanúgy hozzátartozik a programhoz, mint a nevezetességek megtekintése. Északi szomszédunk, Szlovákia, csodálatos hegyvidékei nem kényeztették gazdag terméssel, élelmiszerek bőségével az ott lakókat. Így alapvetően három alapanyag dominált: a burgonya, a káposzta és a tejtermékek. Ezek számtalan variációja biztosította az étkezés változatosságát - és találékonyságból, bátran állíthatjuk, nem volt hiány. A legismertebb hagyományos szlovák étel, a juhtúrós sztrapacska, amiről azt tartják, hogy reggelire remek, ebédre kitűnő, vacsorára csodálatos.
A sztrapacska eredete és jelentése
A sztrapacska jelentését a szlovák "strapaty" (kócos, borzas) szóból származtatják. Tésztáját ugyanis általában vágódeszkáról, kés élével szaggatták a forrásban lévő vízbe - így alakja sokkal szabálytalanabb lett, mintha galuskaszaggatón keresztül csobbant volna a vízbe. Tálaláskor a megpúpozott tányér sztrapacska, avagy krumplis galuska leginkább egy kócos, borzas kobakhoz hasonlított. Találkozhatunk pusztán a galuska - halusky - megnevezéssel is, ami az étel formáját, külsejét tekintve megegyezik, de a sztrapacska egyik fő alapanyaga - a galuskával és nokedlivel ellentétben - mindig a pépesre reszelt burgonya. Tehát ha juhtúrós galuskaként említik is, mindig krumplival készül. A sztrapacska felvidéki étel, tartalmas krumplis galuska, amit leggyakrabban juhtúróval és sült szalonnapörccel tálalnak, de létezik káposztás változata is. Szomszédaink, a szlovákok kedvence - szlovákul strapačky -, ami eredetileg borzasat, kócosat jelent, mivel a bele kerülő reszelt krumpli kissé kócossá teszi. Ha belegondolunk, hogy tulajdonképpen egy reszelt krumplival gazdagított nokedli, beláthatjuk, hogy nem is nehéz elkészíteni!
A krumplireszelés fontossága és kihívásai
A sztrapacskához csupán krumpli, liszt, tojás és só szükséges. A bekevert tésztát rögtön szaggathatjuk is forró, sós vízbe. Az elkészítés egyik kritikus lépése a burgonya reszelése. A lapcsánka, krumplis palacsinta vagy sztrapacska - ezeket a finomságokat sokan szeretik, elkészíteni viszont már annál kevésbé. A már említett finomságokhoz reszelt burgonyára van szükség. A reszelő pedig éles, balesetveszélyes, nagyon könnyű vágási sérülést szerezni. Életében egyszer biztos, hogy mindenki átélte már azt a fájdalmat, amikor húsba vagy körömbe szalad a reszelő. Ennek elkerülése érdekében érdemes zöldségszeletelésre és -reszelésre alkalmas gépet vásárolni, ami nagyon hasznos eszköz lehet a konyhában. Ám ha erre nincsen lehetőséged, csak a hagyományos éles reszelő van kéznél, akkor mindig légy óvatos, és próbáld ki azt a praktikát, ami a kemény és nagyobb daraboknál tökéletesen működik.
Praktikák a biztonságos krumplireszeléshez
Kapd elő a reszelőt és a villát! A teendő nagyon egyszerű. A reszelni kívánt burgonyát szúrd villára. Ezután kezdd el mozgatni a reszelőn. Amikor a villa hozzáér a reszelőhöz, akkor egyszerűen forgasd el, és reszeld tovább a krumplit. Ennyi az egész! A lényeg, hogy a reszelni kívánt krumpli, répa, gyömbér, hagyma vagy sajt stabilan álljon a villán. A reszelés így jóval biztonságosabb, persze továbbra is légy óvatos, ne kapkodj!
Petrezselymes krumpli
Sztrapacska receptek és elkészítési módok
Minden év júniusában a Magas-Tátra más-más települése ad helyet a sztrapacskafőzés és -evés hedonista találkozójának. Nemcsak a sztrapacska juhtúrós változatával találkozhatunk, de a szintén közkedvelt káposztás variációval is, ami nem csoda, hiszen utóbbi annyira elterjedt a szlovák konyhában, hogy maga is megérdemelne egy külön parádét. A sztrapacska felvidéki eredetű étel, egyszerű, finom és laktató. Ezért is vált a túrázók, síelők kedvencévé Szlovákiában. Szinte minden vendéglő étlapján szerepel, és több változata is van, a mi kedvencünk a juhtúrós galuska, szlovákul “bryndzové halusky”.
Juhtúrós sztrapacska hagyományos módon
Hozzávalók 4 személyre:
- 70 dkg krumpli
- 35 dkg finomliszt
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 20 dkg juhtúró
- 3 dl tejföl
- 20 dkg füstölt szalonna
- ízlés szerint só, őrölt bors, zöldfűszer
Elkészítés:
- A megtisztított burgonyát a reszelő legapróbb lyukú oldalán lereszeljük. A krumpli levet enged, ezt tartsuk meg, mert a hozzáadott liszt magába szívja majd. Fontos, hogy teljesen sima, pépes legyen a nyers krumpli.
- Kevés sóval, liszttel és 1 tojással - ízlés szerint 2-3 gerezd összetört fokhagymával - olyan sűrű galuskatésztát készítünk, hogy a tésztába állított főzőkanál meg se moccanjon. A tésztába állított főzőkanálnak meg se kell moczannia. Egy kevés olajat is adjunk hozzá. Hogy a reszelt krumpli ne barnuljon meg, tegyünk hozzá néhány kanál tejfölt is.
- A krumpli reszelésével egy időben kezdjük el forralni a vizet, majd ha elkezd forrni, szórjunk bele sót.
- Ha a víz felforr, nokedliszaggatón szaggassuk ki a tésztát, és főzzük addig, amíg feljön a víz tetejére. Kicsit hosszabb főzési időt igényel, mint a nokedli, mert a krumplinak is meg kell főnie, de így is megvan pár perc alatt. Körülbelül tíz percig főzzük, közben időnként megkóstoljuk, hogy megfőtt-e már benne a krumpli.
- Ha kész, leszűrjük és méltó helyére, egy szalonnazsírral kikent cserépedénybe szedjük. Leszűrjük, leöblítjük és tűzálló tálba tesszük.
- Ezután máris gazdagíthatjuk a karakteres ízű brindzával, más néven juhtúróval - amit magyarlakta vidékeken erőstúróként is említenek. A legjobb minőségű juhtúrót Liptó és Árva vidékén készítik, innen csenghet ismerősen a liptói túró elnevezés - ami az erről a tájegységről származó, minőségi juhtúrót takarja. Tehetősebb helyeken tejfölt is adtak hozzá, sőt, van, ahol a juhtúrót először összekeverik a tejföllel, és így krémesebb állagban adják a sztrapacskához. Ne spóroljunk a juhtúróval - vagy bryndzával -, se a tejföllel, krémesen, gazdagon az igazi a sztrapacska! A juhtúró 2/3 részét hozzáadjuk, kissé összemelegítjük, majd tepsibe öntjük.
- Zöldfűszerként leggyakrabban kaprot, de ízlés szerint petrezselymet vagy snidlinget is szórhatunk a tetejére.
- Annyi biztos, a ropogósra pirított szalonnadarabok elengedhetetlenek! Az apróra kockázott szalonnát serpenyőben megfuttatjuk, a zsírját rálocsoljuk a sztrapacskára. Ha készítéskor a még csak félig megpirult szalonnakockákat meglocsoljuk egy kevés tejjel, akkor igen mutatós és ropogós végeredményre jutunk. A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben ropogósra sütjük, leszűrjük, a megmaradt zsírba beleforgatjuk a galuskákat.
- A juhtúrós sztrapacska ekkor már fogyasztható is, de van, aki arra esküszik, hogy akkor az igazi, ha egy fél órára 180 fokos sütőbe tesszük és hagyjuk az ízeket összeérni. Forrón tálaljuk, (sok!) tejfölt kínáljunk hozzá. Hagyományosan a juhtúrós sztrapacska mellé innivalónak savanyított tejterméket adtak: aludttejet, írót. Juhtúró helyett pirított káposztával vagy libatöpörtyűvel is tálalhatjuk a galuskát.
Sztrapacska sajtosan, tejföllel
Sajtos sztrapacska készítésekor a forró tésztára reszeljünk sok-sok trappistát és keverjük össze alaposan. A sajt teljesen megolvad és gusztusosan nyúlni fog.
Hozzávalók (kb. 5 közepes burgonyából):
- 5 közepes burgonya
- 2 tojás
- só
- liszt (diéta esetén Graham) kb. 20-35 dkg
- tejföl (1 ek. a tésztába + tálaláshoz)
Elkészítés:
- A krumplit hámozzuk meg és reszeljük le almareszelőn, majd keverjük hozzá a tojást és a sót.
- Annyi lisztet adjunk a masszához, amennyit felvesz a krumpli, hiszen az vizet ereszt. Kb. 20-35 dkg mennyiségre lesz szükségünk, ami nagyban függ a krumpli és a liszt minőségétől is. Egy kevés olajat is adjunk hozzá.
- Hogy a reszelt krumpli ne barnuljon meg, tegyünk hozzá néhány kanál tejfölt is.
- A krumpli reszelésével egy időben kezdjük el forralni a vizet, majd ha elkezd forrni, szórjunk bele sót.
- Ha a víz felforr, nokedliszaggatón szaggassuk ki a tésztát, és főzzük addig, amíg feljön a víz tetejére.
- Ha sajtos sztrapacskát készítünk, akkor a forró tésztára reszeljünk sok-sok trappistát és keverjük össze alaposan. A sajt teljesen megolvad és gusztusosan nyúlni fog.
Ez az egyszerű, de laktató étel a felvidéki konyha igazi büszkesége, amelyet érdemes otthon is elkészíteni, odafigyelve a részletekre és a biztonságos konyhai technikákra.
tags: #sztrapacskahoz #krumpli #reszelo