A tápióka, vagy más néven manióka, egyre nagyobb népszerűségre tesz szert a modern konyhákban, különösen a reformtáplálkozás hívei körében. Semleges ízével és kivételes sűrítőképességével rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag, amely édes és sós ételek készítésére egyaránt alkalmas. Takács Nóra, akinek videója is nagy sikert aratott a tápiókából és gyümölcsökből készült ínycsiklandozó pudinggal, szintén hozzájárult a tápióka ismertségének növeléséhez, bemutatva, hogy ez a különleges alapanyag mennyire egyszerűen beilleszthető a mindennapi étrendbe.
A tápióka eredete és felhasználása
A tápióka nevével sokáig csak az indiánregényekben találkozhattunk. Ez az érdekes növény a trópusi Amerikából származik, és ma már a világ több részén is termesztik, alapvető élelmiszernek számít. Főleg a gumószerűen megvastagodott gyökerét fogyasztják, ebből állítják elő a tápiókakeményítőt. Ez egy szinte teljesen íztelen, szagtalan, fehér por, amelyet önmagában is használnak, de a könnyebb és egyszerűbb felhasználás céljából préselnek belőle különféle méretű gyöngyöket is.
A reformtáplálkozásban nagy szerepet játszik, mivel gluténmentes és a paleodiétában is megengedett a fogyasztása. A bioboltokban kapható tápiókagyöngyökből nagyon finom édességeket, pudingokat lehet készíteni, mivel a főzés hatására kocsonyássá válik az alapanyag, így külön sűrítésre, zselésítésre nincs szükség. A tápiókát a maniókából állítják elő, készítenek belőle lisztet, szirupot és keményítőt. Remek puding alapanyag és Keleten legalább olyan népszerű, mint a rizs. A legismertebb formája a tápiókagyöngy, de előállítanak belőle szirupot is, ami cukor és méz helyettesítésére szolgál.
A tápióka egészségügyi előnyei
A tápióka nagy mennyiségben tartalmaz B- és C-vitamint, szaponinokat, kalciumot, rezet, mangánt, káliumot és foszfort. Antibakteriális és gombaölő hatású, tisztítja a vért, hozzájárul a vastagbél megfelelő működéséhez. Segíti a máj és a vese működését, megtisztítását a toxikus anyagoktól. Ezek a tulajdonságok teszik a tápiókát nem csupán finom, hanem rendkívül egészséges alapanyaggá is.
Takács Nóra tápióka pudingja: Egy sikertörténet
Tápiókapuding erdei gyümölcsökkel | Mindmegette.hu
A Life.hu szerkesztőségében is kipróbálták a tápiókagyöngyökből készült pudingot, ami egyértelmű sikert aratott. Csodálkozva nézték végig Takács Nóra videóját, aki a tápiókából és gyümölcsökből ínycsiklandozó pudingot alkotott. Majd úgy döntöttek, kipróbálják, az íze is ugyanolyan jó-e a tápiókapudingnak, mint a látványa. Az elkészült édesség az egész szerkesztőséget meggyőzte a fehér gyöngyök létjogosultságáról. Takács Nóra videója egy mennyei, egészséges édességet mutatott be a sokoldalú tápiókából, amely semleges ízével és zseniális sűrítőképességével változatos ételek készítésére teszi alkalmassá.
Tápióka gyöngy puding elkészítése
A tápióka gyöngyökből készült puding nemcsak finom, hanem viszonylag egyszerűen elkészíthető is. Nem olcsó, viszont nagyon kevés kell belőle, 10 dekából kijön négy nagy adag desszert. Ne felejtsük el előre beáztatni, mert így jól le lehet rövidíteni a főzési időt. Félórára hideg vízbe áztatjuk a tápiókagyöngyöket, utána leszűrjük. Felforraljuk a tejet egy csipet sóval, hozzáöntjük a gyöngyöket, és folyamatosan kevergetve puhára főzzük. Ha kell, adunk hozzá kis vizet is. Akkor van kész, ha a gyöngyök áttetszővé válnak. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a mézet.
Egy ízletes variációhoz pár szép szem kivételével megfőzzük cukorral a szedret. Átpasszírozzuk (ha nem zavarnak a magok, akkor ez a művelet ki is maradhat). Utána ismét megmelegítjük, feloldjuk benne az előzetesen beáztatott, kicsavart zselatinlapot. Hagyjuk kicsit állni, míg el nem kezd dermedni. Négy pohár aljára szétosztjuk a szederzselét. Rákanalazzuk a langyosra hűlt pudingot. Hideg helyen tároljuk. Fogyasztás előtt a tetejére tejszínhabot teszünk, s egy-egy szem szederrel, összevágott mentával díszítjük.
Levendulás, citromos gluténmentes keksz tápióka keményítővel
A pecsételhető köleskeksz sikere óta heti rendszerességű program a keksz sütés, és ehhez nagy hasznát veszik a generációk óta felhalmozott keksz kiszúró formáknak. Nagyon szeretik a kicsit szokatlan sütemény formákat, ezért nem tudtak ellenállni ezeknek a meditáló buddha alakú keksz kiszúróknak. Annyira tetszettek, hogy új keksz ízesítést találtak ki hozzájuk: levendula az ellazult hangulatért, egy kis citrom a frissességért. Így született a „délutáni relax gluténmentes keksz”.
Ez a gluténmentes keksz recept nagyon bevált - 5-10 perc alatt összedobható, és éppen csak pár perc pihentetésre van szüksége, kb. amíg előkészítik a terepet a nyújtáshoz. Gyurmázható, pecsételhető, ha nem nyújtják túl vékonyra, mindent kibír - kisgyerekkel is könnyű szaggatni.
Korábban szerették volna omlósabbá tenni, nos erre is megszületett a megoldás - ha porított eritrit helyett (nyírfacukor is működik) 1/4 kk. stevia port használnak, akkor sokkal omlósabb lesz. Azonban rájöttek, hogy pici kezekbe praktikusabb ez az erősebb tartású változat, mert nem morzsálódik szét, ha egy kicsit erősebben megszorítják.
A keksz lezárt dobozban hetekig is eláll (egy adagot a hátizsákban felejtettek), és ehhez képest csak kicsit lesz keményebb - ha almaszeletet teszünk mellé egy éjszakára, megpuhul.
Ami a talán szokatlan levendula ízesítést illeti, nem túl erős, nem tolakodó: kicsit virágillatú, és egy hajszálnyi édes ízt is ad a keksznek, ezért most kevesebb eritritet használtak. Ami a levendulát illeti: csak nagyon jó (gyógyszerkönyvi) minőségű gyógynövények (Herbária) vásárlását javasolják. Pontosan egyszer vettek nem gyógyszerkönyvi minőségű levendula virágot (nem volt más…), és tele volt szár- és levél darabkákkal, az illata pedig elég halovány… Nem éri meg a bosszúságot.
Ez a cukormentes, gluténmentes keksz eritrit helyett nyírfacukorral (xilittel) is elkészíthető, de az utóbbiakat bele kell számolni a CH-tartalomba is, míg az eritritet nem.
Levendulás, citromos gluténmentes keksz receptje (IR-barát, vegán)
Pecsételhető gluténmentes keksz különleges, levendulás ízben: délutáni kikapcsolódáshoz.
- Előkészítés: 20 perc
- Főzési idő: 5 perc
- Össz. idő: 25 perc
- Étel típusa: keksz
- Mentesség: gluténmentes, inzulinrezisztencia / PCOS barát, vegán
- Adagok száma: 20 db
- Energia tartalom: 40 kcal
Hozzávalók:
- 100 g kölesliszt
- 20 g tápióka keményítő
- 30 g eritrit*
- 1/2 kk. szárított levendula virág**
- 40 g olvasztott kókuszzsír
- 1 kk. reszelt citromhéj (bio!)
- 1 csipet só
- 1 ek. agávé szirup***
- 2 ek. víz
* Helyettesíthető nyírfacukorral, így a szénhidrát-tartalom 7g CH/keksz lesz. Használhatsz steviát is, ezzel omlósabb lesz a keksz: 1/4 kk. stevia por kell, és csak 1 ek. agávé szirup.
** Csak gyógyszerkönyvi minőségű levendulát használj!
*** Cukorbetegeknek 1 ek. víz helyettesítheti az agávé szirupot, így a szénhidrát-tartalom 0,5 g CH/keksz lesz.
Elkészítés:
- Az eritritet kávédarálóba daráld össze a levendula virággal.
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- A szilárd hozzávalókat (köles liszt, tápióka keményítő, levendulás eritrit, citromhéj, só) keverd össze egy tálban.
- Öntsd hozzá a folyékony hozzávalókat: kókuszzsír, agávé szirup, víz.
- Dolgozd össze alaposan és tedd félre pihenni pár percre.
- Gyurma állagú, puha, zsíros tapintású tésztát kell kapnod. Ha túl lágy, akkor egy kis köles liszt, ha túl kemény, morzsálódós, akkor pár csepp víz segíthet.
- Nyújtsd ki kb. 3 mm vastagra, és szaggass belőle tetszőleges formákat. Bár a tészta könnyen nyújtható, és szilikon lapon, sütőpapír alatt nyújtják: így biztosan nem ragad oda, ahova nem kellene, és kevesebbet kell mosogatni. A sütőpapírt tedd át a tepsibe.
- Süsd a kekszeket 180 fokon kb. 5-6 percig, amíg aranybarnák lesznek.