A magyar vendéglátás elmúlt éveinek fejlődése és szakmai sikerei egyértelműen a minőség iránti elkötelezettség és a tradíciók modern, mégis tiszteletteljes újragondolása köré épültek. E folyamat egyik legmeghatározóbb szereplője Szulló Szabina és Széll Tamás séfpáros, akiknek munkássága nem csupán a fine dining világát forradalmasította, de a bisztrókultúra szintjén is új mércét állított fel.
A Stand: A kifinomult precizitás műhelye
A Székely Mihály utcai Stand étterem a séfpáros, valamint Csahók Ibolya és Hamvas Zoltán közös vállalkozásaként 2018-ban nyitotta meg kapuit. A decens, minden elemében kifinomult precizitással, világszínvonalú szakmaisággal vezetett csúcsétterem nyitása óta magyar alapanyagokkal, elegánsan átdolgozott és megjelenített tradíciókkal nyűgözi le a külföldi vendégeket és a gasztronómiát értő és érző lokálpatriótákat. A séfpáros többek közt a Bocuse d’Or miatt nemzetközi figyelmet is kap, a Stand az étteremkalauzok, a magyar gasztronómiát méltató listák, ajánlások állandó, központi szereplője.
Az étterem egy tiszta esszencia: hűen képviseli azt a magabiztos, nem hivalkodó attitűdöt, amit ők maguk is képviselnek a hazai gasztronómiai színtéren. A tágas látványkonyha emlékeztet a világversenyek hangulatára: technicista miliő, ahol élvezet figyelni a katonás rendben zajló mozzanatokat. A Stand nyújtotta élmény főhajtás a magyar gasztronómia előtt, ahol a gulyás, a kecsege és a somlói örök szereplők a menüsorokban.
Stand25: Örömkonyha a budai oldalon
Míg a Stand a fine dining csúcsait célozza meg, a Stand25 egy fesztelenebb, mégis kompromisszummentes bisztróélményt kínál. A város budai oldalán, sétatávolságra a Lánchídtól és a Váralagúttól elhelyezkedő egység a séfek „örömkonyhája”. A Stand25 alig egy évvel a nyitása után Bib Gourmand minősítést szerzett.
Ez az étterem izgalmas kitérő a séfek számára a fine dining világából, ahol csupán egyetlen szabály van: a minőségben és az alapanyagban nem ismerni kompromisszumot. A Stand25 étlapján szerepel néhány emblematikus fogás, olyan ételek, amelyek az elmúlt években összeforrtak Szabina és Tamás nevével, mint például a gulyásleves vagy a somlói. Ezeken kívül azonban folyamatosan változó kínálat várja a vendégeket, attól függően, milyen minőségi, szezonális és magyar alapanyag érhető el.
Gasztronómiai kitekintés: A Kárpát-medence ízei
A magyar gasztronómia élvonala nem csupán a fővárosra korlátozódik. Bár Budapest és Pozsony kiemelkedik a régióban, Kolozsvár szellemi kisugárzása és vendéglátóipari felhozatala is méltán érdemel figyelmet. A városban olyan helyek, mint a Cafe Rhédey, a Bistro 1568 vagy a Bulgakov, nemcsak megállják a helyüket minőségben, de a magyar