A tandoori csirke, ez az India zászlós fogása, az egész világon elterjedt, olyannyira, hogy az angolok a sajátjuknak is tekintik. Ez a különleges étel hagyományosan joghurtban pácolt csirkéből készül, amelyet forró tandoor sütőben sütnek meg. A tandoor egy hengeres alakú agyag sütő, ami gyakran a földbe van „ágyazva”, és extrém magas hőfokon, akár 480 fokon is képes működni. Az eredeti recept Indiából, Pandzsábból származik. Bár a hagyományos tandoor sütő ritka a háztartásokban, szerencsére otthon, hagyományos sütőben is elkészíthető ez a pompás, zamatos étel, igaz, előkészülni egy nappal előbb kell, legalábbis az eredmény akkor lesz az igazi. Ez egy igazi „lusta” recept, hiszen máskülönben csak össze kell keverni a hozzávalókat, a többi a sütő dolga.
A Tandoori Csirke Eredete és Jellemzői
A tandoori főzési mód Dél-, Közép- és Nyugatázsiában honos, és a tandoor kemence használatán alapul. A tandoori csirke általában élénk színű, mert leggyakrabban színes fűszerek ízesítik, a joghurtos pác révén pedig ezek a színek szép kérget vonnak a húsra. A receptek változóak lehetnek, hiszen eleve nem agyagsütőben sütjük, de általában mindig tartalmaznak joghurtot, citromlevet és fűszereket, mint például sót és borsot. Ez az étel egy nagyon egyszerű, és nagyon finom fogás, érdemes kipróbálni.
Hagyományos Tandoori Csirke Elkészítése Otthon
Ahhoz, hogy a tandoori csirke a hagyományos sütőben is megközelítse az autentikus ízvilágot, a pácolás kulcsfontosságú. A pácban lévő joghurt nemcsak ízesíti, hanem puhítja is a húst, a fűszerek pedig mély, aromás ízt kölcsönöznek neki.
A Csirke Előkészítése
Egy kb. 1,5 kg-os csirkét érdemes használni. Az első lépés a csirke előkészítése: fektessük mellével lefelé, és egy erős pengéjű, éles késsel vágjuk végig a gerince mellett, mindkét oldalán. Ezután vegyük ki a csirke gerincét, így szétnyitható lesz, mint egy könyv. Ezt a módszert gyakran „pillangózásnak” nevezik, és segít abban, hogy a csirke egyenletesen süljön át.
A Pác Elkészítése
A tandoori csirke első lépéseként a fűszereket összekeverjük, belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, citromlevet, olajat és a joghurtot. A receptek általában tartalmaznak olyan alap fűszereket, mint a só és bors, de az indiai fűszerkeveréket, a tandoori masalát készen a legegyszerűbb beszerezni. Ha házilag készítenéd, akkor egész koriandermagra, római köményre, fahéjra, szegfűszegre, szerecsendióra, babérlevélre, borsra és kardamomra lesz szükséged.
A pác elkészítéséhez tegyük bele az olajat, a natúr joghurtot és a fűszereket egy zárható edénybe. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a kifacsart citrom levét is. Néhány receptben kókusztejet is használnak, ami krémes textúrát ad. Ezt követően alaposan keverjük össze a pácot.
A Pácolás Folyamata
A bepácolt húst fólia zacskóba tesszük, és vákuumos fóliahegesztővel lezárjuk (ha nincs, elég szorosan elkötni), és egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy a fűszeres-joghurtos pác átjárja a húst. Minimum 4-5 óra pácolás szükséges, de a legjobb eredmény érdekében egy napon át hagyjuk pácolódni. A csirkecombot vagy csirkemellkockákat beforgatjuk a pácba, majd fedjük le fóliával a tálat, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára. A hús, a pácolás során átjárta a sok fűszer, így egy pompás, zamatos sült csirkehúst kapunk.
A Sütés
Másnap előveszünk egy nagy tepsit, és kibéleljük alufóliával. Egy rácsot teszünk a tetejére, és arra fektetjük kiterítve, a bepácolt húst, a bőrős felével felfelé. Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra (alul-felül+hőlégkeverés). A tepsit a ráccsal és a hússal a sütő alsó polcára tesszük, és 30 percig sütjük.
Ha csirkemellkockákat használunk, azokat nyársra vagy hurkapálcikára húzzuk a felkockázott hagymával felváltva. Rácsra tesszük és meglocsoljuk egy kis olajjal. Sütőben 200 fokon 15 perc alatt készre sütjük (vagy grillen). Sütés közben néha fordítunk rajta egyet. Másnap tisztítsuk meg a hagymákat és vágjuk cikkekre. Tűzzük nyársakra a hús kockákat felváltva a hagymával. Nekem nyolc közepes nyársam lett. Megsüthetjük grillen vagy sütőben is kb. 30 perc alatt.
A 30 perces sütés után kiveszem, megint megpermetezzük egy kevés olajjal, és a tepsit, 180 fokkal elfordítva visszateszem, még 10-15 percre. Ha nagyobbak a csirkedarabok, akkor tovább süssük, a vége felé egy hústűs próba nem árt.
Egészben sült csirke🕑 szaftos és mindig tökéletes végeredmény @szokykonyhaja
Tálalási Javaslatok
A tandoori csirkét hagyományosan párolt rizzsel tálaljuk. A rizst folyóvíz fölött átmossuk, majd feltesszük főni, hozzáadjuk a kurkumát, mazsolát, pörkölt kesudiót és kb. 2 dl. 1 ½-2 ek. 1-2 tk. vízben főzzük meg. A rizs kókusztejjel is elkészíthető a gazdagabb ízvilágért.Jó étvágyat!
Tippek és Tanácsok
Ha minőségre és egészséges ételekre törekszel, javaslom, minél többször szerepeljenek a tányérodon háztáji tenyésztésből származó húsfélék. Például a kertben kapirgáló csirkének nemcsak a húsa ízletesebb, mint nagyüzemi tartású társáé, hanem minőségibb táplálékot is jelent, mint azok, amiknél a cél minél gyorsabban minél nagyobbra felfújni a tojásból alig kikelt csirkét, hogy minél több profitot termeljen a nagyüzemi tenyésztőnek.
A csirkemellet bátran beillesztheted az egészséges étrendbe korlátlan mennyiségben, csak az ár szab határt a fogyasztásának. Amellett, hogy kitűnő proteinforrás, sokak kedvence semleges íze miatt. Ez az oka annak is, hogy kiválóan variálható bármilyen zöldséggel, fűszerrel, gyümölccsel, tésztával, tejtermékkel, körettel, feldolgozott húsáruval, így változatosan készíthetsz laktató ételeket.
Ez a tandori csirke egy nagyon egyszerű, és nagyon finom étel, érdemes kipróbálni. Azoknak kimondottan ajánlom, akik most tapogatóznak az egzotikus íz világban, és persze azoknak, akik már olyan tapasztaltak, hogy az összetevőktől megindul a nyál a szájukban. A Tandoori csirke ebédre vagy vacsorára, különleges, szupergyors és nagyon finom!
tags: #tandoori #csirke #hagyomanyos #sutoben