Egy zsírosabb étel mellé mindig jól esik egy kis saláta vagy savanyúság. Ha előrelátók voltunk és a spájzban ott sorakozik a csalamádé, a csemegeuborka, az ecetes almapaprika, a káposztával töltött paprika, és még sorolhatnánk, akkor egyszerűen csak arról kell dönteni, hogy épp melyiket kívánja a család. A házi készítésű savanyúságok igazi kincsek lehetnek a téli hónapokban, amikor jól esik elővenni egy-egy üveget a kamrából. Most még tart a befőzés szezonja, és érdemes kihasználni a lehetőséget, hogy a nyár ízeit télen is élvezhessük. Az alábbiakban egy válogatást mutatunk be, amelyben hagyományos és különleges savanyúság receptek szerepelnek, gazdagítva a téli étkezéseket.
A házi savanyúságok varázsa
A házilag készíthető savanyúságok kitűnő találmányok. Sokkal finomabbak, mint a boltokban kapható, agyon tartósítózott változatok. A befőzés és tartósítás során a zöldségek és gyümölcsök ízei megmaradnak, sőt, egyes esetekben még intenzívebbé válnak. A savanyúságok elkészítése nem csupán praktikus, hanem egyfajta hagyományőrzés is, hiszen már nagyanyáink is előszeretettel tették el a télirevalót. Kár lenne a kertben megtermett gyümölcsöket veszni hagyni, érdemes befőzni, tartósítani a téli hónapokra. Befőtt, lekvár, szörp, likőr és savanyúság is készülhet belőlük.
Klasszikus téli savanyúságok receptek
A téli savanyúságok között számos kedvelt klasszikus található, amelyek minden háztartás spájzában ott sorakoznak. Ezek az egyszerű receptek garantálják a sikert és a finom végeredményt.
Csalamádé télire, avagy vegyes vágott savanyúság
A csalamádé télire vagy más néven vegyes vágott savanyúság méltán az egyik legkedveltebb téli savanyúságunk. Különböző zöldségek harmonikus keveréke, mely kiváló kiegészítője a nehezebb, zsírosabb ételeknek.
Ecetes csemegeuborka vödrösen vagy hordósan
A házi vödrös uborka vagy hordós csemegeuborka hatalmas találmány. Az egyszerű receptű, hidegen készülő és nagyon finom dobálós savanyúság pár nap alatt elkészül. Igaz gyorsan fogy, de mivel nagy vödörrel készül egyszerre, sokáig tart. A kovászos uborka íz nálam egyértelműen a nyárhoz kapcsolódik. Eddig eszembe jutott, hogy azt is eltegyek a hidegebb napokra. Hisz azokra ott van az eltett svéd uborka, a csemege uborka vödrösen vagy épp a dobálós savanyúság. A dobálós savanyúság találkozhat még vegyes, vödrös vagy hordós savanyúság néven. Van amikor vecsési savanyúságként emlegetik, míg máskor erdélyi eredetűenk mondják.
Ecetes almapaprika és káposztával töltött paprika
A savanyú paprika az egyik legegyszerűbben elrakható savanyúság. A hidegen készíthető felöntő levével bármilyen zöldségfélét elrakhatunk télire. A káposztával töltött paprika készítése egyszerű. Leginkább az szokott gondot okozni, hogy a paprika megpuhul vagy beszürkül.
Ecetes cékla
A cékla az egyik legértékesebb zöldségünk. Különleges színe és érdekes íze alkalmassá teszi arra, hogy a szürke téli napok étkezéseit feldobjuk vele. Az ecetes cékla nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is.
Különleges savanyúságok: újdonságok és régi receptek
Ha unja már a család a megszokott savanyúságokat, akkor jól jön egy kevésbé ismert recept. A különleges savanyúságok változatosságot hoznak a téli menübe és meglephetjük velük vendégeinket is.
Ecetes szilva: nagyanyáink kedvence
Gyümölcsöket többnyire lekvár vagy befőtt formájában teszünk el télire, vagy alkoholos italként végzik. Az ecetes szilva egy üdítő kivétel, amit már nagyanyáink is gyakran készítettek. Édeskés-savanykás ízével különleges gasztronómiai élményt nyújt.
Dinnyehéj télire
A kérdés, hogy nem tudom-e, hogy kell eltenni a dinnyehéjat télire, jókor jött, mert már épp akartam írni róla. A dinnyehéj savanyítása egy remek módja annak, hogy ne pazaroljuk el a gyümölcs minden részét, és egy érdekes, textúrájú savanyúságot kapjunk.
Cukkini savanyúságok sokszínűsége
Ha már úgy gondolnád, hogy minden cukkinis receptet megmutattam itt az oldalon, akkor tévedsz. Olvasóinknak köszönhetően mindig akad egy újabb recept. A cukkini egyre kedveltebb zöldségféle. Egyszerűen termeszthető, sokoldalúan felhasználható. Rengeteg húsos és húsmentes étel készülhet belőle a cukkinikrémtől a leveseken át egészen a görög muszakáig. Savanyítva is kiváló.
Svéd uborkasaláta téli változata
Ha unalmas a savanyú vagy csemege uborka, valamint a télire eltett kovászos uborka és mindemellett imádjátok a hagymát, akkor nyert ügyetek van. A svéd uborkasaláta frissen is nagyon finom, de kitűnő téli savanyúság is lehet belőle. A svéd uborka egyszerű és gyors recept alapján készül.
Sült paprika télire
Sült paprika télire receptet osztott meg az olvasónk. Eddig csak üvegben eltett sült, majd savanyított paprikát osztottam meg. Azt viszont fehér és kápia paprikából. A sült paprika különleges ízélményt nyújt, és remekül kiegészíti a téli ételeket.
Zöldparadicsom télire
Nagyanyáink nem éltek olyan pazarló életet mint mi. Nem dobtak ki ételt, sőt a be nem érő paradicsomok felhasználási módját is kitalálták. A zöldparadicsom télire kitűnő savanyúság lehet. Ízével és textúrájával különlegessé teszi az étkezéseket.
Házi savanyított káposzta
A káposzta savanyítás házilag is egyszerűen kivitelezhető. Még a piacra sem kell kimenni, ha megkívánja a család a vitamíndús savanyúságot. És mennyivel finomabb, mint a boltokban kapható, agyon tartósítózott változat.
Hajdú-bihari gasztronómiai különlegességek
A hajdúsági gasztronómia mélyen gyökerezik a helyi hagyományokban és a rendelkezésre álló alapanyagokban. A 2008-as feljegyzések szerint a hajdúsági háztartás két fő tényezője a kenyérnek való és a zsírozó. A szegény ember a kenyérnekvalót iletnek nevezte. A zsírozó: a szalonna és a zsír, böjtben az olaj. A debreceni cívis családoknál ennek megfelelően két kamra volt: az egyik az iletes, a másik a szalonnáskamra. Ezekkel a kamrákkal a gazda nem sokat törődött. A debreceni asszony bent a házban kitűnő gazdasszony, a házon kívül pompás árus volt.
Levesek és húsételek a Hajdúságban
A tiszántúli ember elsősorban levesevő. Úgy tartja a nép, hogy nem is ebéd az, ha leves nincs. Az itt főzött levesek: pergelt levesek (tisztalevesek), húslevesek, gyümölcs, valamint tejlevesek. Jellegzetes levesbetét a csiga, melynek eszközéből, a csigacsinálóból szép gyűjtemény található a Déri Múzeumban. Nagyszerűek a húsételek is, de csak a gazdagok asztalára jutott számos alkalommal hétköznapokon is. Disznóból általában minden család kettőthármat tartott. Egyet megöltek zsírozónak, kettőt eladtak, hogy ingyenben legyen a sertéstartás. Juhhúsból már kevesebbet fogyasztottak, míg a baromfiakat régebben legtöbbször piacra vitték. A marhahús elnevezése a debreceni mészárosok nyelvében igen gazdag, ezek eltérnek a ma használatosoktól: pl. a bagdán a felsál alsó része, melyet legtöbbször töltve készítettek el. Tölteléke hasonlít a ma is használatoshoz. Kihűtve, hidegen is nagyon finom. A pörkölt régi magyar neve aprópecsenye vagy csak pecsenye.
Kásák és tésztafélék
A legszegényebb emberek tápláléka a kása volt, mely leggyakrabban kölesből főtt. Ilyen a tejjel ízesített karimáskása vagy az öregen főzött hajdúkása, a hússal készített juhhúsos kása. Külön említést érdemel a debreceni kenyér, a debreceni perec, amely a vásárok keresett terméke volt. A vásárokról hozott száraz perecet tejjel megöntötték. Ízesítése tejföllel, túróval és szalonnatepertővel történt. A kenyér tésztájából nemcsak lángost, hanem hajtogatással különböző tésztaféléket, azaz bibliát, bikát, dübbencset is sütöttek. Megkenték zsírral, ritkábban vajjal és kaporral. A főtt tészták számos változatban készültek. Ilyen volt a galuska, a csusza, a nyújtott derelye, a mákos bobályka és az öntött perec. A zsírban sült tészták inkább az ünnepek kísérői. A kürtöskalács itteni elnevezése a fán sült kalács. A fánkhoz hasonló tésztából két szál összefonásával készült a fonatos, más néven karingó.
Régi hajdú-bihari receptek a konyhából
A hajdú-bihari régió kulináris öröksége gazdag és változatos, számos olyan receptet őriz, amelyek ma is megállják a helyüket. Íme néhány érdekes régi eledel régi szakácskönyvekből, többek közt a „Szoboszlói képeskönyv”ből merített gyűjteményből:
Kukóleves
Ez a különleges leves a tojáshéj kreatív felhasználásának példája.Hozzávalók: 2 kukó (kifújt tojáshéj) személyenként, 15 dkg köles, 20 dkg sertéstüdő (vagy főtt sertéshús), 5 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 2 tojássárgája, őrölt gyömbér ízlés szerint, 1 ek. zsír, 2 ek. liszt, 2 dl tej, ecet ízlés szerint.Elkészítés: A tojások két végét kilyukasztjuk, tartalmát kifújjuk, majd a tojáshéjakat forró vízben kifőzzük. A kölest bő vízben puhára pároljuk, a tüdőt ledaráljuk, a szalonnát apró kockára vágjuk. A petrezselyemzöldet és a vöröshagymát is kicsi darabokra vágjuk. A köleskását, a tüdőt, a szalonnát, a tojássárgáját, a petrezselyemzölddel, sóval, borssal, az őrölt gyömbérrel összekeverjük. Ezt a tölteléket óvatosan a tojásokba töltjük. 7-8 dl vízben megfőzzük. A zsíron a lisztből, hagymából rántást készítünk, melyet tejjel felengedünk. Ezzel sűrítjük be a levest, ecettel ízesítjük, jól kiforraljuk.
Angyalbögyörő
Elkészítés: Főtt krumplival, liszttel, sóval, tojással tésztát gyúrunk, melyből kb. ujjnyi vastagságú rudakat sodrunk. Ezt 1-2 cm-es kis korongocskákra szétdaraboljuk. Ezeket a kis darabokat tenyerünkben hegyesre sodorjuk, majd sós vízben kifőzzük. Zsemlemorzsát pirítunk, ebbe forgatjuk az angyalbögyörőket. Sósan is, édesen is fogyaszthatjuk.
Tísztagombóta
Elkészítés: A reszelttésztát sós vízben öregre főzzük, sóval, borssal ízesítjük, majd a tetejére apró kockára vágott szalonnatepertőt és forró zsírt teszünk. (A fövő vízbe tehetünk néhány szem krumplit is.)
Karimáskása (hajdúkása)
Hozzávalók: 20 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kk. fűszerpaprika, 40 dkg köleskása, 1/2 liter tej.Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, elkeverjük fűszerpaprikával. Rátesszük a köleskását és vízzel felöntve puhára főzzük. Tálalás előtt hideg tejjel leöntjük. Innen kapta nevét is: a tej a tál karimájáig ért.
Töltött marhahús
Elkészítés: Kb. 75 dkg sovány marhahúst vékony szeletekre vágunk, s jól kiverjük. Teszünk rá egy szelet savanyú uborkát, egy szelet főtt tojást, szalonnacsíkot. Ezután összesodorjuk és cérnával átkötjük. Hagymás zsírt pirítunk, ezt egy csésze vízzel felengedjük, sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a göngyölt marhahúst. Fedő alatt puhára pároljuk, majd tejföllel leöntjük.
Bika (Biblia, Dübbencs)
Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, bőven olvasztott zsír.Elkészítés: 10 dkg élesztőt pici cukorral langyos tejben megkelesztünk. Hozzákeverünk 1 kg lisztet, szükség szerint tejjel megdagasztjuk. Mikor megkelt, kis cipókat formálunk belőle. Zsíros kézzel kissé ellapítjuk, pici zsírral megkenjük, majd zsírozott tepsiben kisütjük. Tölthetjük is lekvárral vagy túróval.
Vízen kullogó (Vízen kőtt tészta)
Elkészítés: 6 tojást fél liter tejjel, benne oldott élesztővel, 4 darab kockacukorral, csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, jól elkeverünk. Azután fehér vászondarabba kötve egy veder hideg vízbe tesszük. Egy madzaggal az edény füléhez kötjük, hogy a bátyú a vízbe lógjon. Amikor a tészta megkelt, akkor feljön a víz tetejére és megfordul. Ezután, olyan deszkán, amit kristálycukorral meghintünk, elnyújtjuk, hosszúkás darabokra vagdaljuk. Ezeket patkó alakúra formálva zsírozott tepsibe rakunk és kisütjük.
Fonatos (karingó)
Hozzávalók: 3 dl tej, 4 szem kockacukor, 4 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 8 dkg liszt, 7 dkg vaj; a sütéshez: bőven olaj.Elkészítés: 1 dl tejben megáztatunk 1 szem cukrot, és ebben megkelesztjük az élesztőt. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, a megfuttatott élesztőt. A tésztát fakanállal simára dolgozzuk. A kissé megolvasztott vajat részletekben adjuk a tésztához. Langyos helyen kb. 1 óráig kelesztjük. Gyúródeszkán kinyújtjuk, majd elvagdossuk, megsodorjuk és két szálat összefonunk. Bő forró olajban kisütjük. Az egyik oldal sütése közben lefedjük a lábast, míg a másik oldalnál fedő nélkül sütjük.
Kukoricamálé
Elkészítés: A kukoricalisztet tejjel, pici sóval, cukorral összekeverjük, élesztővel kelesztjük és bőven megolajozott tepsiben kisütjük.
Ferdinánd
Elkészítés: 30 dkg lisztet összedolgozunk 3 dkg megfuttatott élesztővel, majd 3 tojás sárgájával, kevés sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan megdagasztjuk, langyos helyen kelesztjük. Téglalap alakúra nyújtjuk. Habosra keverünk 10 dkg vajat 2 evőkanál porcukorral. A tésztára kenjük, majd összegöngyöljük. Kétujjnyi darabokra vágjuk. Sütés előtt tepsiben 20 percig kelesztjük. Sütés közben cukros tejjel locsolgatjuk.
Juhtúrós puliszka
Hozzávalók: 500 g kukoricaliszt, kevés só, zsír a szalonna olvasztásához, 150 g füstölt szalonna, 250 g juhtúró, 50 g vaj.Elkészítés: A kukoricalisztet forró, sós vízben sűrűre főzzük. Habverővel keverjük, amíg sűrű és édeskés illatú lesz. Forró vajba mártott kanállal szaggatjuk tűzálló tálba. A rétegezett galuskát juhtúróval rakjuk le, és a kockára vágott pirított szalonnával meglocsolva tálaljuk.
Kukoricagánica
Hozzávalók: 4 személyre: 400 g kukoricaliszt, 150 g szalonna, 1 pohár tejföl, só.Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. A szalonnatepertőt kivesszük, és melegen tartjuk. 500 ml vizet felforralunk, 1 kiskanál sót adunk hozzá, és állandó keverés közben beleszitáljuk a kukoricalisztet. Lassú tűzön főzzük kevergetve, amíg összeáll. A kását szalonnazsírral kikent tálra szaggatjuk kanállal, ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a szalonnatepertővel, és meglocsoljuk a maradék szalonnazsírral, és pár percre forró sütőbe átpirítjuk. Készíthetjük úgy is, hogy a kását egy serpenyőbe forró szalonnazsírra szaggatjuk, és kissé megpirítjuk, majd meglocsoljuk a tejföllel.
Slambuc (Bográcsos tészta krumplival)
Bográcsban az igazi, de azért lábosban sem rossz.Hozzávalók: 4-6 személyre: Fél kg krumpli, 20 dkg lebbencstészta, egy nagyobb hagyma, 20 dkg füstölt szalonna, piros paprika, só; ha van: tenyérnyi szalonnabőr, egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom.Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tésztát, és szükség szerint kavargatva aranybarnára pirítjuk. Beletesszük a meghámozott, karikára vágott krumplit, felhevítjük, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és azonnal felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit épp csak ellepje. Beletesszük a szalonnabőrt, paradicsomot, szükség szerint megsózzuk. Felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a krumpli és a tészta megpuhul, és az egész levet felissza. Azon forrón ráhintjük a félretett tepertőt, és a bográcsban tálaljuk. Kínálhatunk hozzá paprikát, paradicsomot, hagymát.
Krumplis tarhonya
Bográcsban az igazi, de azért lábosban is lehet főzni.Hozzávalók: 4-6 személyre: Fél kg krumpli, 20 dkg tarhonya, egy nagyobb hagyma, 20 dkg füstölt szalonna, piros paprika, só; ha van: tenyérnyi szalonnabőr, egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom, kolbász.Elkészítés: A krumplit nem karikára, hanem kockára vágjuk, és a feleresztés után kolbászt is karikázhatunk bele; egyébként az elkészítése teljesen azonos a slambucéval.
A "Luby" sült
„Én ezt a sültet a szatmármegyei hires Luby család azon tagjátul tanultam, aki éppen önmaga komponálta e hiressé vált rendkivül jó izü eredeti pecsenyét.”Elkészítés: Vegyünk egy fél kiló tiszta sovány felsál pecsenyét és verjük ki fa bunkóval, a lehető legvékonyabbra, de nagyon kell ügyelni nehogy szét rongyosodjék a pecsenye, hanem egészben szép vékony szeletbe megmaradjon. Azután megint vegyünk fél kiló disznóhúst a mely egy kissé kövéres legyen, legalkalmasabb e czélra az úgynevezett tarjából vágatni egy darabot. Ezt is meg kell laposra verni gondosan, hogy széjjel ne rongyoljuk, végre egy fél kiló borjú-felsál pecsenyét is egy darabba hagyva, laposra kell verni. Ha mind a három darab pecsenyét így elkészítettük, sózzuk meg és tegyük deszkára, legalul a marhahús-szeletet, a marhahúsra tegyük a disznóhús szeletet, végre a borjúpecsenyét. Ha ezeket szépen egymás tetejére raktuk, göngyöljük szorosan össze úgy, hogy henger alakú kerek formát kapjon a pecsenye, ha ez meg van, jó szorosan csavargassuk körül tiszta lapos zsineggel, azért hogy a pecsenye sülés közben széjjel ne bomolhasson. A hengerbe kötött pecsenye sima részét meg kell két sorosan vékony szalonna szeletkékkel tűzdelni. (Mint a nyulat szokás.) Egy lábasba tegyünk tojásnyi zsírt, és ha a zsír felolvadt, tegyük bele hosszába a pecsenyét, mikor a lábasba tettük a húst, tegyünk reá hat fej laskára vágott vereshagymát és egy pohárnyi gyönge ecetet. Azután fedjük be a lábast és tegyük egyenlő de erős tűzre. Ha a leve elapad a hústól, de még nem pirul, vegyük le a tűzről és a hagymás levet át kell szitán törni, ha áttörtük tegyük újra vissza a lábasba egy kocka czukorral együtt és a húst is tegyük megint hozzá, fedjük be újra és csak addig süssük gyors tűznél míg a pecsenye kezd kissé megpirulni, de ügyelni kell nehogy a zsírja megégjen, mert akkor el vész minden kellemes fűszere a pecsenyének. Ha szépen meg pirult a sült, vegyük ki a lábasból és a fonalát a mely összetartotta szedjük le róla, azután vágjuk szép kerek szeletekbe, rakjuk hosszú tálba és körítsük egészbe megpirított apró burgonyával.
Különleges savanyúságok a modern konyhában
A fermentálás viszonylag egyszerű folyamat, amely során a szerves anyagok a környezetünkben található mikroorganizmusok enzimjeinek segítségével átalakulnak. A szeptember és az ősz beköszöntével még bőven van mit szüretelni a kertben. Sőt, ilyenkor még belevághatsz a savanyításba, tartósításba is. Az ősz a gasztronómia szempontjából rendkívül ígéretes időszak: gombák, zöldségek, erős ízű finomságok, fűszerek, telt ízű gyümölcsök várják, hogy a tányérra kerülhessenek. Sőt, a rengeteg termés a kamra polcaira is kerülhet.
Savanyított füge
Elkészítés: Gyűjtsd össze a hozzávalókat! Mosd meg a fügét! Szurkáld meg mindegyik fügét 2-3-szor egy vágókés hegyével! (Így a pácvíz jobban átjárja majd a gyümölcsöt.) Tedd a vizet, a cukrot, a fahéjrudat, a gyömbért, a szegfűborsot, a szegfűszeget, a kardamomot és a babérlevelet egy nagy fazékba, és melegítsd fel erős lángon! Addig keverd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik! Amikor a folyadék ismét felforr, csökkentsd a hőt, és párold a fügét a folyadékban 20 percig! Add hozzá a mézet és az almaecetet a többi hozzávalóhoz, óvatosan kevergesd, hogy a méz feloldódjon, de a füge ne törjön össze! Vedd fel a hőt magasra, és forrald vissza a folyadékot! Egy lyukas kanál segítségével óvatosan töltsd át a fügét tiszta befőttesüvegekbe. Ehhez a recepthez nem szükséges sterilizálni az üvegeket. Öntsd a forró folyadékot a gyümölcsre, amelyben a füge főtt, úgy, hogy egy kis helyet hagyj a fügék és az üvegek pereme között! Ne feledd, hogy ha a fügével együtt az egész fűszereket is beleteszed az üvegekbe, a fűszer íze a tárolás során felerősödik!
Savanyított paprika
Elkészítés: Gyűjtsd össze a hozzávalókat, majd az ecetet, a cukrot és a sót hozzáadva egy lábosban melegítsd fel közepes lángon! Forrald fel a keveréket, majd vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni! A felszeletelt paprikát tedd egy tálba, öntsd rá a folyadékot, és alaposan forgasd át, hogy a paprikát belepje a pácfolyadék!
Savanyított padlizsán olaszosan (Melanzane sotto aceto)
A padlizsán is remek lehet savanyítva, különösen ezzel az izgalmas, olaszos fűszerezéssel. A Melanzane sotto aceto („padlizsán ecetben”) egy gyors és egyszerűen elkészíthető recept. A padlizsán ízének és állagának a legjavát hozza ki.Elkészítés: Mosd meg alaposan a padlizsánt, és töröld szárazra papírtörlővel! Vágd fel a hámozatlan padlizsánt vastag csíkokra, a csíkokat rétegezd szűrőedénybe, és mindegyik réteget bőven szórd meg sóval! Helyezd a szűrőedényt a mosogatóba, fedd le, és tegyél valamilyen nehéz dolgot a tetejére, hogy lenyomd az edényt! A só segít eltávolítani a padlizsánból a felesleges vizet és a keserű íz egy részét. Hagyd a padlizsánt lecsepegni kb. 1 órán keresztül. A padlizsánt kézzel nyomkodd ki, hogy a maradék felesleges nedvességet is eltávolítsd, majd tedd át egy nagy edénybe, és adj hozzá ecetet és vizet! Fedd le és nagy lángon forrald fel! Helyezd a szeletelt fokhagymát, a petrezselymet, a chilipelyhet és a mentát, az oregánót és a kaliforniai paprikát egy nagy tálba! Csavarj ki annyi vizet a padlizsánból, amennyit csak lehet, és a többi hozzávalóval együtt öntsd a tálba! Tedd át a zöldségkeveréket 2 tiszta 1 literes üvegbe vagy 4 tiszta fél literesbe úgy, hogy hagysz egy kis helyet a zöldség és az üveg pereme között! Fontos, hogy ne tömd meg túlzottan az üvegeket padlizsánnal. Önts hozzá annyi olívaolajat, amennyi szükséges, hogy az összes padlizsán teljesen elmerüljön! Tedd rá a csavaros fedelet az üvegekre, törölgesd meg őket, és tárold hűtőszekrényben!
tags: #hajdu #bihari #naplo #kulonleges #savanyusagok #otthon7