A modern konyhákban a tapadásmentes bevonattal ellátott edények rendkívül népszerűek, mivel jelentősen megkönnyítik a főzést és a tisztítást. Ezek a serpenyők lehetővé teszik, hogy kevesebb olaj vagy zsír felhasználásával készítsünk ízletes és egészséges ételeket, mint például palacsintát, tojást, halat és zöldségeket, amelyek különösen hajlamosak a leragadásra. A tapadásmentes serpenyők kiválóan alkalmasak rántotta, tükörtojás, natúr vagy roston sült húsok, valamint pirított zöldségek elkészítésére, hiszen az ételek nem tapadnak le, mégis alaposan átpirulnak. Ezenkívül sok modell sütőben is használható, ami még sokoldalúbbá teszi őket. Ahhoz azonban, hogy hosszú ideig élvezhessük előnyeiket, kulcsfontosságú a megfelelő használat és ápolás.
Mitől lesz egy edény tapadásmentes?
A tapadásmentes bevonat egy speciális réteg, amelyet az edények és serpenyők belső felületére visznek fel, hogy megakadályozza az ételek odatapadását. Ezek a serpenyők különböző anyagokból készülhetnek, például alumíniumból vagy rozsdamentes acélból, de közös jellemzőjük a több rétegű tapadásmentes bevonat, amely garantálja a hosszú élettartamot és a kiváló hőelosztást. Már rég elmúltak azok az idők, amikor a teflon megoldásai voltak az abszolút egyeduralkodók, így manapság a leragadást megakadályozó réteggel ellátott edények széles választékából csemegézhetünk az üzletekben; lényegében csak a pénztárcánkon és a személyes preferenciáinkon múlik, melyiket választjuk. Azonban gyakorlatilag mindegy is, amikor a serpenyők védelme és megfelelő használata a téma, hiszen a kategóriára egyöntetűen vonatkozik néhány aranyszabály.
A tapadásmentes serpenyők helyes használata
A tapadásmentes felület élettartama jelentősen növelhető, ha betartunk néhány alapvető szabályt. Ezek betartása garantálja az eszközök hosszú életét és a benne készített ételek egyenletes minőségét.
Olaj vagy vaj használata és időzítése
Az emberek általában azért használják a sütő- illetve főzőspray-ket, mert gyakorlatilag nincs kalóriatartalmuk, azt azonban kevesen tudják, hogy ezeknek a többsége nem csak zsiradékot tartalmaz. Sok ilyen termékben található például lecitin (emulgeáló), a habzás megfékezéséért felelős dimetil-szilikon, illetve alkohol, vagy valamilyen más hajtóanyag (szén-dioxid, propán, nitrogén-oxid). Ezek a szerek nem tesznek jót a tapadásmentes felületnek. A főzőspray-k rendszeres használata idővel egy olyan réteget képez a serpenyőn, amit gyakorlatilag lehetetlen eltávolítani. Az olajspray-k maradványokat hagyhatnak a felületen, amely idővel rontja a tapadásmentességet.
Az edény érdekében ezért ajánlott inkább visszatérni a kalóriában ugyan dúsabb, de az érzékeny felületnek kevésbé ártó olajokra vagy vajra. Ha a bevitt kalória mennyiségét mégis alacsonyabban szeretnénk tartani, szerezzünk be egy egyszerű, szórófejes flakont, amellyel az olaj vékonyabban eloszlatható az edényben. Arról azonban ne feledkezzünk el, hogy a zsiradék hozzáadásának időzítése létfontosságú.
Sütés-főzés során általában az a szabály, hogy az edényt először melegítsük fel, s csak aztán zsírozzuk - ezt azonban a tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyők esetében nyugodtan elfelejthetjük. A non-stick edényeket ugyanis mindig úgy kell felmelegíteni, hogy még hidegen beleöntjük az olajat, erre pedig két indok is van. Az egyik, hogy a zsiradék jelenléte tovább javítja a hatásfokot, a másik, fontosabb ok pedig az, hogy vannak olyan tapadásmentes megoldások, amelyek esetében a „kenőanyag” hiányában történő hevítés során egészségre ártalmas gőz keletkezhet.
Hőmérséklet-szabályozás
A túlzott hő károsíthatja a tapadásmentes réteget, különösen a PTFE-alapú bevonatok esetében. A tapadásmentes felület élettartama jelentősen növelhető, ha a tűzhelyen maximum közepes lángot használunk. Bár technikailag lehetséges, hogy valamit megpiríts egy tapadásmentes serpenyőben, azonban ez nem biztonságos hőmérséklet az eszköz számára. A hal, a garnélarák vagy a zöldségek gyors átsütése rendben van, de ha nagyon fel kell forrósítani a serpenyőt, inkább más típust válassz. A pörkölés célja, hogy egy barna, karamellszerű réteg képződjön az ételen (jellemzően húson). Ehhez először néhány teáskanál növényi olajat (amelynek magasabb a füstpontja) adnak a serpenyőhöz, majd felforrósítják azt. Amikor az olaj elkezd csillogni és enyhén füstöölni, akkor mehet bele a hús. Mivel a tapadásmentes serpenyőt úgy tervezték, hogy meggátolja az ételek barnulását, így nem fogod tudni elérni vele a kívánt eredményt.
Amennyiben a serpenyőt sütőbe (is) szeretnénk tenni, előtte mindig olvassuk át az edényhez adott leírást - hány fokon tehető vagy egyáltalán tehető-e - így elkerülhető a vetemedés, az olvadás, illetve az egészségügyi kockázatok is. Ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, inkább ne tegyünk non-stick edényeket a sütőbe, helyettük remekül használhatóak a rozsdamentes acél vagy öntött vas serpenyők.
Megfelelő eszközök használata
A legtöbb tapadásmentes felület meglehetősen sérülékeny. A fém spatulák és evőeszközök könnyen megsérthetik a bevonatot. Ezért a leginkább úgy óvhatjuk meg a serpenyőt a karcolódástól, ha csak fa- vagy hőálló szilikonból készült eszközökkel nyúlunk bele. Fontos betartani ezt az alapvető szabályt: kerülni kell a fém eszközök használatát, mivel ezek károsíthatják a felületet, és előnyben részesíteni a fa vagy szilikon spatulákat. A tapadásmentes serpenyőn való állandó kapargászás és keverés idővel tönkreteszi a serpenyő felületét. Biztosabb, ha a szabályt általánosan alkalmazzuk - a sérült felületű edények lecserélése nem olcsó mulatság - és mellőzzük a fém eszközöket, ha non-stick serpenyőről van szó.
A tökéletes serpenyő titka - 2015.01.19. - tv2.hu/fem3cafe
A tapadásmentes serpenyő tisztítása és ápolása
A tapadásmentes bevonat karbantartása érdekében fontos betartani néhány alapvető szabályt, amelyek hozzájárulnak a serpenyő hosszú élettartamához és hatékonyságához.
Mosogatási technika
A tapadásmentes edények tisztítása gyerekjáték lehet, de a mosogatás során követhetjük el a legnagyobb hibákat, amik tönkreteszik a serpenyő tapadásmentes bevonatát. Ne használj súrolószert vagy durva szivacsot a tisztításhoz. A legjobb, ha langyos vízzel és enyhe mosogatószerrel kézzel mosod el az edényt. A tapadásmentes felülettel ellátott edényeket ajánlott puha szivaccsal vagy kefével, esetleg mikroszálas kendővel tisztítani - semmi esetre sem ajánlottak a súrolószerek és az acélgyapot tisztítóeszközök. Tilos kefével, dörzsiszivaccsal durván nekiesni, és ugyanígy nem ajánlott a súrolószerek használata sem.
Bár néhány márka büszkén hangoztatja, hogy edényeit bátran tehetjük mosogatógépbe is, a serpenyők élettartama biztosan jobb lesz, ha ezeket az edényeket inkább kézzel mosogatjuk. Egy idő után, sőt akár a gépi mosogatás hatására a serpenyő elveszti tapadásmentességét. A tapadásmentes serpenyőket nem szabad hosszú időre beáztatni, vagy egész éjszakán át a mosogató aljában hagyni, ugyanis hosszú távon ezek is károsítják a bevonatot.
Élelmiszerek tárolása
A főzés végeztével a maradék ételt pakoljuk olyan edénybe, ami tárolásra-hűtésre való, és ne hagyjuk a tapadásmentes edényben, mert ha így teszünk, azzal sokat ártunk a bevonatnak. Ezen kívül, ha a bevonat megkarcolódik, és az alatta lévő serpenyő alumíniumból készült, az erősen savas élelmiszerek hosszas sütése reakcióba léphet az alumíniummal, ami nem kívánatos.
A tapadásmentesség elvesztése és lehetséges "megmentése"
Ha a tapadásmentes serpenyő elhasználódott, és még a legegyszerűbb fogások, egy tükörtojás elkészítése is rémálom lesz, felmerül a kérdés: hogyan lehet újra tapadásmentessé tenni?
Sós trükk: Internetes hiedelem vagy valóság?
Egy interneten terjedő trükk szerint a már nem funkcionáló tapadásmentes serpenyőt, amiben leragad az étel és oda is ég, újra tapadásmentessé tehetjük, ha sót hevítünk benne. A videóban az látható, hogy a serpenyőt először kézzel, mosogatószerrel megtisztítják, majd elöblítik. Ezután a gázra kerül a serpenyő és egy nagy adag konyhasót öntenek bele és ezt kezdik hevíteni, egészen addig, amíg halványan barnás színe nem lesz a sónak. A sót ezután kiöntik, majd egy nedves papírtörlővel tisztára törlik a serpenyőt, ami így használatra is kész a videó készítője szerint.
Fontos megjegyezni, hogy ennek a módszernek a tudományos alapja bizonytalan, és a bevonat végleges károsodása esetén valószínűleg nem hoz tartós eredményt.
Mikor van szükség új serpenyőre?
Ha a trükk nem válik be, a tapadásmentes serpenyő pedig végleg elvesztette azon képességét, amiért megvettük, akkor sajnos nincs más út, csakis az, ami a szemeteshez vezet. Jobb beruházni egy új serpenyőre, mint egy régivel küzdeni és szenvedni. A konyhai eszközökkel foglalkozó webáruházak kínálatában számos különböző méretű és típusú tapadásmentes serpenyő található, hogy mindenki megtalálhassa a számára legmegfelelőbb modellt. Az általunk kínált termékek magas minőségűek és megbízhatóak, így biztos lehet benne, hogy hosszú ideig szolgálják majd a konyháját.
tags: #tapadasmentes #serpenyo #hasznalata