Tarkedlisütő ára és útmutató: A tökéletes cseh fánk és modern társai

A konyhai eszközök világában a tarkedlisütő egy igazi különlegesség, amely a múltból tér vissza, hogy modern formában hódítsa meg a konyhákat. Ez a kerek, speciális, félgömb alakú mélyedésekkel kialakított sütőedény, amely "földönkívüliek járművére emlékeztet", nem csupán a névadó cseh fánk, a tarkedli elkészítésére alkalmas, hanem számos más finomság sütésére is. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a tarkedlisütők típusait, előnyeit, a tarkedli történetét és recepteket, hogy Ön is könnyedén elkészíthesse ezt a tradicionális édességet és annak modern változatait.

A tarkedli: Történelmi áttekintés és elnevezési kalandok

A 19. század végének közép-európai konyháiban nagy kedvenc volt a talkedli, vagy inkább tarkedli. Esetleg cseh fánk, kőttes fánk vagy Dalken? Az egykori Osztrák-Magyar Monarchia tehetősebb háztartásai előszeretettel alkalmaztak cseh szakácsnőket, akik igazi mesterei voltak a tésztafélék elkészítésének. A bohémiai tésztafélék receptjei azonban gyorsan elterjedtek az egykori birodalom egész területén. Nevük, receptúrájuk természetesen országtól, régiótól, ízléstől függően nagy változatosságot mutatott. A rétesek, bukták, kalácsok, fánkok szinte mindegyikét magáénak érzi a magyar konyha éppúgy, mint a cseh, a szlovák vagy az osztrák.

Akad azonban a sorban egy farsang idején különösen népszerű fánkféleség, amelynek cseh eredetét senki sem vitatja. Ez pedig nem más, mint a cseh fánkként ismert talkedli vagy tarkedli. Az elnevezés eredetileg a cseh "vdolky" (’kis edények’ vagy ’mélyedések’) szóból származik, amely a sütőformára utal. Ebből lett aztán német ajkú területen Dalken. Magyarországra érkezve aztán a Dalken talkedli, illetve tarkedli lett. Valószínűleg a német szóhasználatból kissé torzulva kerülhetett a magyarba, aztán vert gyökeret - kétféle formában. Generációk alapszakácskönyvében Horváth Ilona "Talkedli (cseh fánk)" címen adja közre receptjét.

A tésztája még a szalagos fánkénál is lágyabb, ezért is kerül kanállal szaggatva a sütőedénybe. A tarkedli készítésénél alig kell tartani attól, hogy könnyen „megfázhat”, mivel a már megkelt, pihentetett tészta indulhat is a tarkedlisütőbe, hogy aztán azon melegében némi lekvár kíséretében a tányérokon landoljon. A 19. század végén már az említett területek mindegyikén sütötték, de a 20. század folyamán sem vesztett népszerűségéből, sőt napjainkra a tarkedlit is elérte a gasztronómiai forradalom - az eredeti recepthez képest sokféle átalakuláson ment keresztül. Készül hagyományos tésztából különleges lekvárokkal, könnyebb tésztából - és természetesen sósan is.

A tarkedlisütő típusai és jellemzői

A tökéletesen formázott és egyenletesen átsült tarkedlik készítése a palacsintasütő vagy tarkedlisütő használatával pofonegyszerű. Ezt a serpenyőt úgy tervezték, hogy egyszerre több palacsinta vagy fánk elkészítését is lehetővé tegye, miközben mindegyikük azonos formájú és méretű. A megfelelő serpenyő kiválasztása elsősorban az anyagától függ.

Hagyományos tarkedlisütők

A hagyományos tarkedlisütő anyaga 0,5 mm vastag vaslemez méretre szabva, alakra préselve kizárva minden nemű illesztést, forrasztást vagy hegesztést, majd zománcozva. Nyele szintén zománcozott vaslemez, hegesztéssel rögzítve. Jellegzetes mákos tetszését fehér zománc ráspriccelésével nyeri el. Ezek a sütők gáz, elektromos, üvegkerámia, halogén és fatüzelésű tűzhelyen egyaránt használhatók, de indukciós tűzhelyen nem üzemelnek.

Részletes méretleírás egy zománcozott tarkedlisütőhöz:

• átmérő belső: 21 cm
• külső: 22 cm
• átmérő nyéllel: 33,5 cm
• magasság: 2,75 cm
• sütők száma: 4 db
• sütők méretei: átmérő: 6 cm; magasság: 1,1 cm
• tömeg: 0,355 kg

Modern tarkedlisütők

A modern konyhákban egyre több elektromos talkedlisütő is megtalálható, de a hagyományos, tűzhelyen használható változatok is számos fejlesztésen estek át. Ezek az eszközök különféle anyagokból készülhetnek, és különböző technológiai megoldásokat kínálnak.

Swiss Diamond® XD tapadásmentes gyémánt felületű tarkedlisütő

Ez a típus az "új sztenderd a tapadásmentes felületben". A Swiss Diamond® XD a legújabb, legfejlettebb valódi gyémánttal megerősített tapadásmentes felület, melyet svájci laboratóriumokban fejlesztettek ki, és szintén Svájcban gyártanak. Az eredmény egy extra erős edény, amely ellenáll az idő próbájának, gondtalan, egészséges, energiatakarékos főzést, sütést és egyszerű tisztítást biztosítva.

Jellemzők és előnyök:

• Ideális méret: 26 cm átmérőjű, fedél nélkül.
• Olajmentes sütés: A gyémánt felület tulajdonságai miatt ezt az edényt hozzáadott olaj nélkül is lehet használni. Ez hozzájárul az "egészségtudatos" életmódhoz, mivel termékeinkhez nem kell olajat vagy más zsiradékot használni.
• PFOA-mentes: A SWISS DIAMOND® gyémánt bevonata nem csak egyszerű tisztítást tesz lehetővé, hanem a gyémánttal megerősített felület egyúttal biztonságos is, mivel nem tartalmaz PFOA-t. A Swiss Diamond termékek PFOA mentesek, az egész gyártási folyamat minden lépése során.
• Sütőben is használható: 260 °C hőmérsékleten is biztonságosan használható a sütőben.
• Környezetbarát: Svájcban készült, környezetbarát gyártási folyamat jellemzi.
• Kiváló tapadásmentesség: 100% -ban tökéletes nemtapadó felület, kitűnően alkalmas a zsiradék nélküli sütésre, főzésre. Sokoldalúsága kiterjed még a sütőben nélküli sütésre is.
• Energiatakarékos: "Semmi sem vezeti jobban a hőt, mint a gyémánt." A Swiss Diamond a 6 mm vastag öntött alumínium testtel maximalizálja a hőátvitelt, így garantálva a tökéletesen egyenlő hőeloszlást. Mivel ennyire hatékonyan továbbítja a hőt, sosem fog kelleni alacsonynál vagy közepesnél nagyobb fokozatra kapcsolni a főzőlapot, és az ételek többsége fele annyi idő alatt készül el, mint a hagyományos edényekben. Gondoljon csak bele, ezzel mennyi energiát megtakaríthat!
• Kényelmes fogantyú: Nem melegszik túl a főzőlaptól.
• Egyenletes hőelosztás: Tökéletesen sima alj az egyenletes hőelosztáshoz. A masszív öntött alumínium alapzat soha nem hajlik el.
• Kompatibilitás: Alkalmas minden típusú főzőlapra, még az indukciósra is.
• Egyszerű tisztítás: Mosogatógépben mosható, azonban a kézi mosást javasoljuk, mivel nagyon egyszerű. Nem igényel áztatást sem akár olyan ételek elkészítése után sem, mint a rakott krumpli.
• Modell: XD6326i
• Származási hely: Svájc

Kiváló tartósság: A laboratóriumi tesztjeinkben, melyben egy smirglipapírt 12 000-szer végighúztunk a tapadásmentes felületen, a Swiss Diamond termékei teljesítményben lekörözték a konkurencia termékeit, ugyanis a mi termékeinknek semmi baja nem lett a teszt után. Képzeljék csak el, hogy a Swiss Diamond XD termékek 100x tartósabbak, mint a hagyományos nemtapadó felülettel ellátott serpenyők!

Elismerések:

• International Exhibition of Inventions - arany medál
• Leading U. S. consumer reporting organization - legjobb tapadásmentes edény
• A Wall Street Journal az edények Rolls Royce-ának nevezte termékeinket
• Az American Vegetarian Association - ajánlja termékeinket vegetáriánus/vegán ételek készítéséhez

Egyéb gyártók

A vezető tarkedlisütő gyártók közé tartoznak:

• De Buyer: Egy francia márka, amely híres a kiváló hővezető képességű és hosszú élettartamú acél serpenyőiről. A MINERAL B tarkedlisütő, melynek átmérője 27 cm, lehetővé teszi azonos alakú palacsinták vagy más lapos sütemények elkészítését.
• Nordic Ware: Egy amerikai gyártó, aki egyedi tervezésű serpenyőkre specializálódott. A Silver Dollar Tarkedlisütő lehetőséget kínál különböző mintázatú palacsinták elkészítésére, amit különösen a gyerekek fognak értékelni.

A palacsintasütők előnyei általában

• Egységes méret és forma: A serpenyőben lévő speciális formák biztosítják, hogy minden palacsinta azonos átmérőjű és vastagságú legyen, ami felgyorsítja az elkészítésüket, ráadásul a végeredmény is szebb.
• Egyenletes átsülés: A serpenyők minőségi anyagai biztosítják a hő egyenletes eloszlását, ami tökéletesen átsült, oda nem égett palacsintákhoz vezet.
• Könnyű kezelhetőség: A tapadásmentes felületek és az ergonomikus fogantyúk megkönnyítik a palacsinták megfordítását és a serpenyő kényelmes használatát.

Tippek a palacsintasütő serpenyők karbantartásához

A serpenyő kihűlése után mossa le meleg vízzel, enyhe tisztítószerrel és puha szivaccsal. Kerülje a súroló hatású tisztítószerek vagy drótkefék használatát, mert ezek károsíthatják a serpenyő felületét.

Tarkedli receptek: A klasszikustól a modern változatokig

Az eredeti talkedli nyomában egykor a húsvét előtti böjtöt megelőző időszak nem csupán a karneválokról, bálokról volt nevezetes, de farsang ideje a zsírban sült ételekről, bőséges lakomákról is szólt. A tarkedlit is eredetileg sertészsírban sütötték, frissen fogyasztották. Könnyű kelt tésztából készült, amely az alaposan kizsírozott, forró tarkedlisütőben nyerte el aranysárga színét, amelyet hagyományosan többnyire szilvarösttel kínáltak, mák, cukor és fahéj keverékével hintettek meg. A bőséges zsírban sült talkedlit gyakran vaníliás porcukorba hempergetik.

Hagyományos talkedli (vdolky) receptje

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 5 csapott evőkanál cukor
• 2 egész tojás
• 1 evőkanál rum
• 3 evőkanál sertészsír (ma már inkább olaj)
• 1 csipet só
• zsiradék a sütéshez

A tálaláshoz:

• szilva- vagy baracklekvár

A szóráshoz:

• 2 evőkanál darált mák
• 3 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk. Az élesztőt ½ dl langyos, enyhén cukrozott tejben felfuttatjuk.
2. A liszt közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a felfuttatott élesztőt, majd hozzáadjuk a maradék langyos tejet és a 2 tojás sárgáját. Végül beletesszük a cukrot, a sót, a zsírt vagy az olajat. Fakanállal alaposan kikeverjük.
3. Konyharuhával lefedve, meleg helyen ½ - ¾ órán kelesztjük.
4. Közben kisebb tálban elkeverjük a darált mákot a 3 evőkanál porcukorral és a teáskanál fahéjjal.
5. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd a lágy kelt tésztához keverjük, 5-10 percig újrakelesztjük.
6. A talkedliformák mélyedéseit kizsírozzuk/olajozzuk, tűzhelyen, mérsékelt lángon előmelegítjük. A lágy tésztából zsírozott kanállal a mélyedésekbe szaggatunk egy-egy evőkanálnyi darabot.
7. Mérsékelt tűzön mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Azonnal meghintjük a mákos keverékkel, még melegen, lekvárral tálaljuk.

Tarkedlik és modern rokonaik

A tarkedli ma már sertészsír helyett növényi, rendszerint napraforgó- vagy kukoricaolajat tartalmaz, és olajban sül.

• Észak-Németországban népszerű szilveszteri édesség a talkedlihez hasonló tésztából készülő Förtchen.
• Dániában pedig az Æbleskiver. Ez utóbbi almaszemeket jelent, utalva a tarkedlisütőhöz nagyon hasonló, mélyedésekkel ellátott, vastagfalú edényben szabályos gömbbé formálódó fánkféleségre. Ezek gyümölcsökkel vagy édes krémmel, lekvárral összeilletve kerülnek a tányérokra.
• Hollandiában szinte nemzeti eledelnek számít a poffertjes, amit szintén mélyedésekkel ellátott sütőben sütnek, porcukorral meghintve, vajjal és cukorsziruppal kínálnak. Az édes ízek rajongóinak nagy kedvence a sziruppal locsolt, vajjal kínált holland specialitás.
• Japánban, Honsú szigetének Kanszai prefektúrájában közkedvelt a kerek vagy szögletes, 16 mélyedéssel ellátott formában sült a tako-jaki, amely a tészta egy sós változata - rendkívül forrón, különböző mártásokkal kínálják.

Európa több országában is elterjedtek azonban azok a változatok, amelyek élesztő nélkül, sűrű palacsintatésztából készülnek. Ausztriában például úgy különböztetik meg a talkedlisütőben készülő kétféle „fánkot”, hogy a kelt tésztás változatot Dalkennek, míg a palacsintatésztás variációt Liwanzennek hívják.

Töltött mákos tarkedli (sűrű palacsintatésztából)

A tésztába többek között kerülhet finomra reszelt alma vagy körte, de akár mák is! A sűrű palacsintatésztából készült változatot lekvárral is összeilleszthetjük.

Hozzávalók:

• 10 dkg sovány, krémes túró
• 1 dl tejföl
• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg darált mák
• 3 egész tojás szétválasztva
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál rum
• csipetnyi só
• A töltelékhez: szilva- vagy málnalekvár
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük.
2. A tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliás cukorral és a rummal 5-7 perc alatt fehéredésig keverjük.
3. Hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, majd folyamatos keverés mellett alaposan eldolgozzuk.
4. Beleszítáljuk a lisztet, majd a mákot. Alaposan eldolgozzuk, majd a keményre vert tojáshabbal lazítjuk.
5. A tarkedlisütő mélyedéseit vékonyan kiolajozzuk, a tűzhelyen felforrósítjuk. Evőkanálnyi adagokban beleszaggatunk annyi tésztát, amennyi egy sütésre belefér.
6. Ha már pirul az alja, megfordítjuk, majd 1-2 perc alatt megsütjük a másik felét is.
7. Tálra szedjük. Ha mindet kisütöttük, egy-egy tarkedli tetejére teáskanálnyi lekvárt halmozunk, és egy másik fánkkal befedjük. Porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk.

Sós talkedli: Póréhagymás változat

A tarkedli persze nem csupán édesség lehet, a lángoshoz és más bő zsiradékban sült tésztákhoz hasonlóan elkészíthető akár főételként is. A tésztájába kerülhet reszelt főtt burgonya, finomra aprított füstölt szalonna, sonka és számtalan zöldfűszer, a petrezselyemtől a bazsalikomon át szinte bármi, de mángolddal, spenóttal is rendkívül ízletes.

Hozzávalók:

• 5 dkg friss élesztő
• 30 dkg finomliszt
• 3,5 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 1 db póréhagyma
• 1 csapott teáskanál só
• 2 db tojás szétválasztva
• 2+1 evőkanál olívaolaj
• ízlés szerint: frissen őrölt bors
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A tejet felmelegítjük (40 foknál ne legyen melegebb!). ½ dl langyos tejben elkeverjük a mokkáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. 7-8 perc alatt felfuttatjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a borsot, elkeverjük. A közepébe kis mélyedést készítünk, beleütjük a két tojás sárgáját, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Elkeverjük, a maradék tejjel lazítjuk a tésztát.
3. Meleg helyen, lefedve, 1 órát kelni hagyjuk.
4. Közben vékonyra karikázzuk a pórét, 1 evőkanál olajon 3-4 perc alatt enyhén megdinszteljük, félretesszük.
5. A tojások fehérjéből kemény habot verünk.
6. A már megkelt tésztához keverjük a 2 evőkanál olajat, majd a pórét, végül a tojáshabbal lazítjuk.
7. A talkedlisütő mélyedéseit kiolajozzuk, evőkanalanként beleszaggatjuk a lágy tésztát. Mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.
8. Frissen, zöldsalátával tálaljuk!

Tükörtojás tarkedlisütőben: Formásabb és ínycsiklandóbb

Lényegesen formásabb lesz a tükörtojásunk, ha normál serpenyő helyett tarkedlisütőt használunk hozzá, mert a gyárilag kialakított mélyedésekbe öntött tojás nem fut szét, és nem sül össze. A hagyományos tarkedlisütő "tükörtojás készítésére is kiváló".

Hozzávalók (parmezános tükörtojás):

• 2 tojás
• kis reszelt parmezán
• olaj
• csipetnyi só

Elkészítés:

1. Tegyünk egy tarkedlisütőt a főzőlapra és csurgassunk bele némi olajt, majd tekerjük közepesre a hőfok-szabályozót.
2. Pár perc múlva üssük bele a tarkedlisütő mélyedéseibe a tojásokat, ügyelve arra, hogy a sárgájuk egyben maradjon. Fontos, hogy az olajt nem szabad előzőleg túlságosan felhevíteni, mert akkor leragad a tükörtojás.
3. A fehérjét sózzuk meg, és közepes lángon süssük, amíg a sárgája is megszilárdul. Mivel a fehérje hamarabb sül, ezért az egymás mellé helyezett tojások sárgáját forró olajjal folyamatosan locsoljuk. Ezzel elkerülhetjük, hogy a fehérje túlsüljön, és megszalonnásodjon.
4. Szórjuk meg a cuccot a parmezánnal és a sóval, várjunk 4-5 percet, majd kapcsoljuk ki a főzőlapot. Fontos: a tükörtojás az a kaja, amit NEM kell kevergetni!
5. Melegen tálaljuk.

Nincs tarkedlisütője? Semmi gond!

Azoknak sem kell lemondaniuk a tarkedliról, akiknek a háztartásában nincs speciális sütő. Minden recept elkészíthető hagyományos serpenyőben is. Érdemes több változatban is kipróbálni!

tags: #tarkedli #suto #ara