Az ital, amit cascara néven ismerhetnek a legtöbben, még kevésbé elterjedt nálunk. Az elnevezés spanyol eredetű, héjat jelent - ez már sokat elárul arról, hogyan készül ez a különleges „tea”. Az italt a kávécserjén növekvő bogyók (a cseresznyék) szárított héjából készítik, leginkább a tradicionális kávétermelő országokban, népszerű például Etiópiában, Bolíviában vagy Jemenben. A kávébogyótea, vagyis az ital, amiről most szó esik, nem azonos a cascara sagradával, ami egy étrendkiegészítő, és amit szintén szokás teaként is fogyasztani.
Mi is az a cascara?
Azt valószínűleg a legtöbben tudják, hogy a kávébab nem más, mint a kávécseresznye belsejében található mag. A bogyó a színét tekintve általában pirosas, de néha inkább narancsos vagy sárgás árnyalatú. Egy bogyóban általában két mag található. „A két babszemet egy nyálkás réteg veszi körbe, majd következik a külső védőréteg, a héj” - magyarázza a Batch Coffee alapítója, Tom Saxon. Bár a kávébaboktól megszabadított héj legtöbbször még a komposztban végzi, de már egyre több farmer ismeri fel a benne rejlő lehetőségeket, így a héjakat összegyűjtik, a napon kiszárítják, s néhány hónap érlelés után megszületik a cascara.
A cascara vagy kaszkara, az arab Qishr szóból származik és „héjat” jelent. A cascara nem is kávé, és nem is tea a hagyományos értelemben. A camellia sinensis növény helyett a coffea nemzetségből származik, ezért nem sorolható a valódi teák közé. Érdekesség, hogy a kávécseresznyét általában a kávékészítés melléktermékének tekintik, és vagy hulladékként végzi, vagy komposztként alkalmazzák. A cascara azonban lehetőséget biztosít az újrafelhasználásra, egyedi italok készítésére. Bár sokan újdonságként tekintenek a cascarara, a jemeni és etiópiai kávétermelők valójában évszázadok óta szárítják és főzik így a cseresznyét. Ezekben az országokban a szárított cseresznyét gyakran áztatják fűszerekkel, például gyömbérrel, szerecsendióval vagy fahéjjal együtt, hogy egy illatos italt kapjanak, amelyet Etiópiában hashara, Jemenben qisher néven ismernek.
Ízvilág és karakter
A cascarát nehéz besorolni, de az általános konszenzus az, hogy egy gyümölcsfőzetnek, lényegében egy növényi teának tekinthetjük. A cascara íze erős és kiegyensúlyozott, sok gyümölcsös (mangós, cseresznyés, hibiszkuszos) aromával. Elfogyasztása után érződik igazán savassága, amit a kávé esetében is érezhetünk. „Igazából az íze sokkal jobban hasonlít a kávécseresznye természetes ízére, mint a hagyományos kávéra” - fejtegeti Asser Christensen kávészakértő. Szárítva édes mazsolára emlékeztető illata van, és az ital íze leginkább a csipkebogyóteára hasonlít. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy jóval többet fogyaszthatunk belőle a nap folyamán, mint amennyit kávéból ajánlott. Nagyon jó íze van citrusfélékkel és gyümölcsszirupokkal kombinálva.
Elkészítési módok
Az ital - kedvelői szerint - melegen és hidegen fogyasztva is élvezetes.
- Forró ital: Ha forrón innánk, egy háromdecis bögréhez 3 evőkanálnyi szárított cascarára lesz szükségünk. A héjat egyszerűen tegyük egy teaszűrőbe, vagy egy French press-be, forraljuk fel a vizet, és készítsük el a főzetet. Nagyjából öt percig hagyjuk állni az italt, majd szűrjük le. Általános iránymutatásként elmondható, hogy 1-2 evőkanálnyi, körülbelül 5-7 grammnyi cascarát érdemes használni 250 ml vízhez, amely éppen csak felforrt.
- Jeges változat: Amennyiben inkább hidegen kortyolnánk, egy háromdecis bögréhez 5 evőkanál cascarára lesz szükségünk. Ebben az esetben a megfelelő mennyiségű vízzel öntsük fel a szárított héjakat, és hagyjuk állni egy éjszakán át. A tökéletes ízhatás érdekében használjunk 6 evőkanálnyi teát 300 ml hideg vízhez. Ez a már eleve gyönyörűen édes ital mézzel vagy panírral édesíthető.
Hogyan készíts tökéletes kávét otthon? ☕
Biztonság és technológiai feldolgozás
„Mivel a cascarát jellemzően napon szárítják, és gyakran tárolják zord körülmények között, előfordulhat például penészesedés” - magyarázza Christensen. Ezek a tények azonban eltörpülnek amellett, hogy az EU-n belül a cascara és az ebből készült termékek árusítása kissé ellentmondásos. 2015-ben egy osztrák zöld kávé importőr vállalat, a Panama Varietal elkezdett egy cascara alapú üdítőn dolgozni, s ezzel egyidőben kérelmet is benyújtott a későbbi árusításra. Mivel akkor aggályosnak tartották, hogy az előzetes vizsgálatok során néhány kísérleti állat megbetegedett, a kérelmet elutasították.
A 100 g-os kiszerelésű Cascara a „High Pressure Processing” (nagynyomású feldolgozás) módszerrel kerül feldolgozásra, amely egy olyan, a csomagolás utáni, nem termikus pasztőrözési módszer, amely nagy hidrosztatikus nyomást alkalmaz (87 000 psi - 6000 bar). Ez a nyomás inaktiválja az élelmiszerben lévő kórokozókat, meghosszabbítja az eltarthatósági időt, és csökkenti vagy teljesen kiküszöböli a tartósítószerek használatát. A technológia kiküszöböli az élelmiszerek szennyeződésének kockázatát is, miközben az élelmiszerek megőrzik frissességüket, ízüket, színüket és megjelenésüket. A feldolgozás során nem használnak vegyszereket, csak vizet.
Egészségügyi szempontok és koffeintartalom
A cascarában rengeteg az antioxidáns, főként a polifenol. Azzal, hogy a kávébogyó hagyományosan kidobott részeit is felhasználjuk, kétségtelenül jót teszünk a környezetünknek. Egyrészt nem tesz túl jót a szervezetünknek a nagy dózisú koffein, másrészt a teák fogyasztásának számtalan pozitív hatása van az egészségünkre. A cascara teában kevés koffein van, sokkal csekélyebb mennyiség, mint a kávéban. Hasonlóan azonban a feketéhez, a cascara és a víz aránya befolyásolja az elkészült ital koffeintartalmát. A kávéitalok hozzávetőleges koffeintartalma:
- Cascara: 110 - 130 mg/l
- Normál kávé: 300 - 500 mg/l
- Eszpresszó: 30 - 50 mg/adag
A tea és a kávé közötti különbség a koffein terén abban rejlik, hogy míg a kávé koffeinje viszonylag gyorsan felszívódik és egyszerre ad egy hatalmas energialöketet, addig a teában lévő koffein felszívódása jóval lassabban történik meg. Ennek köszönhetően pedig nem egyetlen nagy energialökettel kell számolnunk, hanem a tea elfogyasztása után akár 6 órán át tartó éberségre számíthatunk.
A kávé és a tea összehasonlítása
A tea rajongói vitatkozhatnak a matcha tea és a kávé receptek előnyeiről, de ha az elkészítés egyszerűségéről van szó, a tea lehet, hogy fölényben van. A mindössze maroknyi hozzávalóból - a legtöbb teafajta esetében tealevelek és forró víz - álló teareceptek nem igényelnek különleges tudást, vagy felszerelést. Ezzel szemben a kávé megfelelő elkészítése még otthon is elég trükkös lehet, ha nincs megfelelő felszerelésed, a minőségi őrlőtől az eszpresszógépig.
Ha valaki ivott már társaságban kávét, akkor biztos hallott már olyan kijelentéseket, amelyek gyakorlatilag mind ugyanazt jelentik: minél erősebb az ital íze, annál több koffein van benne. A helyzet az, hogy ez nem ilyen egyszerű, és a legtöbb esetben nem is igaz. A közhiedelem szerint minél tovább áztatunk egy adag teát, annál erősebb lesz az ital. A valóságban a tealevélből a hő hatására a koffein szabadul felszabadulás elsőként. Ahogy a levelek tovább áznak, előjönnek a tearubiginek, és rákapcsolódnak a koffeinmolekulára. Ezek után a szervezetünkben a koffein már nem tud rácuppanni a receptorainkra, ezért nem is pörget úgy fel. Cserébe sokkal ízesebb főzet lesz a végteremék. A kávénál a babok pörköléskor tágulnak, és egyben könnyebbé is válnak. Tehát egy zsák sötét pörkölésű kávé súlyarányosan több koffeint tartalmaz, mint egy zsák világos őrölésű, de mennyiségre kevesebb koffein van benne, mint a világosban.
Gasztronómiai kísérletek: Matcha és Affogato
Nem kell lemondanod a kávékülönlegességekről, ha élni szeretnél a matcha tea egészségügyi előnyeit. A matcha egyfajta porított zöld tea, amelyet ugyanolyan levelekből készítenek, mint a hagyományos japán zöld teát. A különbség az, hogy a matcha leveleket finom porrá őrlik, és élénk, vibráló színekben kapható. A matcha a hagyományos zöld teánál lényegesen nagyobb mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, aminosavakat és katechineket.
Méltán az egyik legfinomabb olasz ital az affogato, ami alapvetően egy olyan kávés desszert, amit rendkívül könnyű elkészíteni. Az alaprecept szerint nem kell hozzá más, csak egy gombóc vaníliafagyi és egy adag erős eszpresszó. Matcha teából sem nehezebb elkészíteni az affogatot, mint kávéból. Ehhez először a matcha teát kell elkészíteni 2 teáskanálnyi matcha porból és 90ml forró vízből. Ha pedig elkészült a tea, egy pohárba két gombóc vaníliafagyit teszünk, amit végül leöntünk a forró teával. Az így készült affogato nem csupán szemet gyönyörködtető látvány, hanem kifejezetten ízletes is.