A rántott hús egy örök kedvenc, melynek elkészítése hagyományosan bő olajban történik, azonban a modern konyhatechnológia, különösen a forrólevegős fritőzök, új lehetőségeket nyitottak meg. A Tefal ActiFry Genius, amely 2006-os debütálása óta számos innováción esett át, mára sokkal többet kínál, mint csupán sült krumplit. Ezzel a készülékkel, a megfelelő technikák alkalmazásával, tökéletesen ropogós bundájú és omlós húsú rántott ételeket készíthetünk, jelentősen kevesebb zsiradék felhasználásával. Bár az aranybarna szín olajban sütve intenzívebb lehet, az élvezeti értékből ez semmit nem von le, sőt, egészségesebb alternatívát kínál.
A rántott hús elkészítésének alapjai forrólevegős fritőzben
A forrólevegős fritőzben való rántott hús elkészítése nem csupán arról szól, hogy bepanírozzuk a húst és bedobjuk a gépbe. A dolog nem annyira egyszerű; két fontos trükk segíti elő a tökéletes végeredményt: a panír és a hús megfelelő ízesítése, valamint a zsiradék hozzáadása. Ezek nélkül könnyen „cipőtalp” lehet az eredmény, a hús kiszáradhat, a bunda pedig sápadt maradhat.
A tökéletes rántott hús két titka
Ahhoz, hogy a rántott hús forrólevegős fritőzben is belül puha és omlós, kívül ropogós legyen, két alapvető lépést kell követni.
1. Zsiradék használata panírozás előtt
A konyhában szinte minden a zsiradékon múlik, ami az ízeket hordozza, és magasabb sütési hőfokot tesz lehetővé, másfajta sütési eredményt biztosítva. Mivel a forrólevegős fritőz sütőközege levegő, és nem zsiradék, ezért az ételhez kell hozzáadni a szükséges zsiradékot. A legfontosabb titok tehát, hogy mielőtt bepaníroznád, kend be a húst valamilyen zsiradékkal. Ez szeletenként körülbelül 3-4 g zsiradékot jelent.
Ennek a módszernek a legnagyobb előnye, hogy bármilyen zsiradékot használhatunk. Nem kell a sajnos nagyon elterjedt, de például omega 3:6 arány szempontjából talán az egyik legegészségtelenebb napraforgóolajat használni. Lehet persze az is, ha te azt szereted. De lehet olívaolaj vagy libazsír, kacsazsír, bacon zsír. Ez utóbbiak ráadásul még egy plusz kis ízt is adnak az ételnek. Például a képeken karajt és házilag olvasztott libazsírt használtam. Az olajspray a lelke mindennek, mivel helyettesíti a bő olajat. Befújod a kosarat, a hús tetejét, majd fordítás után a másik oldalát is.
2. A panír ízesítése
Az első trükk nem a húst, hanem a panírt ízesíti. Mivel a zsiradékkal bekent húst nehéz, ezért sóból és borsból (vagy esetleg más fűszerből, például szerecsendióból) a szokásosnál jóval többet tegyél a tojásba vagy a lisztbe. Egy kis mélytányérba tejet öntöttem, ebbe egy kiskanál Erős Pistát tettem, elkevertem, ez volt a pácom. Egy tálba 2 szelet húst tettem, erre került a tejes pác, majd hús, megint pác és így tovább, míg el nem fogyott a hús. Körülbelül 5 órát pihent a hús ebben a pácban. Majd kiszedtem a pácból, lecsepegtettem a húsokat. A tojásba sót és 2 evőkanál olajat tettem, elkevertem.
Húselőkészítés és panírozás
Az elkészítéshez 500 g sertéskaraj (vagy egyéb rántott hús alapanyag, mint csirkemell, pulykamell, borjúhús, sertéscomb, sertésszűz), 50 g liszt, 2 tojás, 125 g zsemlemorzsa és 30 g zsiradék szükséges.
A hús előkészítése
A húst megtisztítottam, szeleteltem, mindkét oldalát besóztam. Készítsd elő a hússzeleteket. Klopfold ki őket, de ne legyenek 5-7 milliméternél vékonyabbak. Egy konyharuhával vagy papírtörlővel minden nedvességet itass le róluk. Fontos, hogy ne verd szét őket túl vékonyra, mert akkor garantáltan kiszáradnak! A túl vékony hús menthetetlenül kiszárad. Az ideális a kb. 1-1,5 cm vastagságúra klopfolt szelet. Ha igazán tutira akarsz menni csirkemell esetén, panírozás előtt áztasd a csirkemelleket 15-20 percre sós vízbe (1 liter vízhez kb. 1 evőkanál só), vagy íróba/joghurtba. Ez a technika (brining) segít megőrizni a hús szaftosságát.
Klasszikus panírozás
Készíts elő egy hagyományos panírozáshoz a lisztet, zsemlemorzsát és a tojást. Hagyományos módon bepaníroztam a csirkemelleket (liszt, tojás, zsemlemorzsa). A hússzeleteket először forgasd meg alaposan a lisztben (a felesleget finoman rázd le), majd a tojásban, végül pedig a zsemlemorzsában.
Sütés a Tefal ActiFry Genius készülékkel
A Tefal ActiFry Genius az első modellhez képest hatalmas fejlődésen ment keresztül. A mostani típusoknál már nem csak a sültkrumpli kevés olajjal való elkészítését vihetjük végbe a segítségével, hanem rántott ételeket, bundázott finomságokat, hús- és zöldséggolyókat, péksüteményeket, desszerteket, wok-os ételeket, vagy épp különböző nemzetek különlegességeit is elkészíthetjük gyorsan és egészségesebben, minimális olaj hozzáadásával.
A készülék jellemzői
Az új, továbbfejlesztett turbinának köszönhetően akár 40%-al forróbb levegőt tudunk elérni benne, mint az eredeti modell esetében. A készülék tetején helyezkedik el a digitális kijelző, ahol beállíthatjuk a programokat, az sütési időt, valamint a hőmérsékletet. Kilenc előre beépített programmal rendelkezik, annyi különbséggel, hogy itt megváltoztathatjuk manuálisan a sütési hőmérsékletet. Az ActiFry fedelét felhajtva találhatjuk magát a tálat, valamint egy keverőlapátot, ami sütés közben folyamatosan forgatja az ételt, hogy egyenletesen süljön át. A tál kapacitása egyébként a Genius esetében 1,2 kg, ami akár egy négy fős családnak is elegendő lehet.
Előmelegítés és sütés
A forrólevegős fritőzt melegítsd be 180°C-ra. Ez általában 3-5 percet vesz igénybe. Amikor a gép felmelegedett, fújd be a kosár alját vékonyan olajspray-vel. Helyezd bele a panírozott hússzeleteket. Figyelj, hogy ne érjenek egymáshoz, legyen köztük hely, hogy a levegő körbe tudja járni őket. Most pedig jöjjön a lényeg: a húsok tetejét is fújd be alaposan az olajspray-vel.
Süsd a húsokat 180°C-on kb. 15-20 percig. Ha így készíted, a forrólevegős fritőzben sütött rántott hús belül puha és omlós, kívül ropogós lesz. Félidőnél (kb. 8-10 perc után) egy csipesszel óvatosan fordítsd meg őket, és a másik oldalukat is fújd be olajjal. A pontos sütési idő függ a hús vastagságától és a géped típusától.
How to start with my Actifry Genius 2 in 1?
Tapasztalatok a Tefal ActiFry Genius készülékkel
A Tefal ActiFry Genius egy igazi kis zseni, ha a konyhai sütés-főzésről van szó. Öt fogást készítettünk el a Genius segítségével: sült krumplit, rántott húst, fánkot, édes-savanyú csirkemellet, valamint granolát. Próbáltuk úgy válogatni az ételeket, hogy különböző elkészítésük legyen, más programot kelljen hozzájuk használni.
Sült krumpli
Az ActiFry legnagyobb erősségével, a sült krumplival kezdtük. Nincs más dolgunk, mint megpucolni és felvágni a krumplit, belehelyezni a készülék táljába, a kis zöld kanál segítségével kiadagolni a megfelelő olaj mennyiséget, lecsukni a fedőt, beállítani a programot (jelen esetben az 1-es, sült krumpli program) és az időt - ami a leírás szerint 27 perc volt - és már indulhatott is a sütés. A készüléknek használat közben van egy alap búgása, de nem zavaró, egy mikrohullámú sütőnél nem hangosabb. A program lejáratát egy kis dallam jelzi és a gép automatikusan lekapcsol.
Rántott hús
A sült krumpli mellé nem maradhat el a rántott hús sem, amit ugyanúgy készítettünk el, mint a klasszikus verzió esetében, annyi különbséggel, hogy a tálba való helyezés után a tetejét megkentük egy kevés olajjal. A második programot (rántott ételek) választottuk és 16 percet, amit a leírás ajánlott. Egy dolgot viszont elfelejtettünk, kivenni a keverő lapátot a tálból, ami a program elindulása után pár perccel már serényen el is kezdett mozogni, ami jelen esetben azt eredményezte, hogy elkezdte összenyomorítani a húsdarabokat. Semmi gond, ilyenkor csak meg kell nyomnunk a kijelzőnél a „Start/Stop” gombot és a készülék azonnal leáll, kinyitjuk a fedőt, óvatosan kivesszük a keverőt és már mehet is tovább a sütés.
Édes-savanyú csirkemell
Az applikáció egyik legnépszerűbb receptje az édes-savanyú csirkemell. Főzés előtt mindent előkészítettünk, felvágtuk a zöldségeket és a húsokat, valamint összekevertük a szósz alapanyagait is és ezzel a mi feladatunk le is járt. Az étel két sütési szakaszban készült el: először a zöldségek mentek a tálba egy kis olaj kíséretében, majd pár perc után mehetett a csirkemell és a szósz is. Az egész folyamat nem tartott tovább fél óránál, amiből a mi feladatunk körülbelül 5 perc volt. A kész étel itt is nagyon finom lett, tökéletes átsült minden, a zöldségek pont annyira voltak ropogósak, amennyire kellett.
Fánk
Farsangszezonban nem hagyhattuk ki a fánkot sem. Nem az applikációból, hanem a netről leszedett sütőben süthető fánk receptet kerestünk elő és azt készítettük el. A sütés előtt szépen bekevertük, megkelesztettük és kiszaggattuk a fánkokat, majd manuális módban pár percre hagytuk üresen futni a készüléket, hogy bemelegedjen és a program lejárta után raktuk bele a fánkokat pár percre, egy utolsó kis kelesztésre. Ezután minden fánk tetejét megkentünk egy kis olvasztott vajjal, beállítottuk a 3-as (bundázott finomságok) programot 8 percre és már sültek is a fánkok. Sütés után porcukorba forgattuk őket és az elmaradhatatlan lekvár társaságában jóízűen elfogyasztottuk.
Granola
Az utolsó finomság egy reggeli granola, amiben zabpehely és különböző aszalt gyümölcsök és magvak találhatóak. Ez is ActiFry recept, mint összetevőt belepakoltunk egy tálba, jól összekevertük és már mehetett is a Geniusba, 9-es desszert fokozatban 13 percre, majd a program lejárta után egy tepsibe, hogy egyenletesen ki tudjon hűlni.
Tippek és trükkök az ActiFry használatához
A Tefal által nagyon jól kitalált rendszer, amihez minden segítséget megadnak receptek és tanácsok formájában. Az ActiFry applikáció szintén nagyon jó találmány, aki abszolút kezdő és nem tudja mit készítsen el és hogyan, annak nagy segítség, hogy minden recept lépésről-lépésre le van vezetve.
Ne zsúfold tele a kosarat
Az air fryer a forró levegő keringetésével működik. Ha a hússzeletek egymáson fekszenek, vagy túl közel vannak egymáshoz, akkor a levegő nem tudja őket körbejárni, és inkább párolódni fognak, nem sülni. Helyezd a panírozott hússzeleteket a forrólevegős fritőzbe, a felületét olajjal megkentem, majd 12 perc alatt 160 fokon sütöttem (félidőben átfordítottam őket), végül 2-3 percet még 180 fokon pirítottam.
Mirelit termékek sütése
Igen, a legtöbb bolti, elősütött, fagyasztott rántott hús tökéletesen elkészíthető air fryerben. Ebben az esetben ne olvaszd ki őket! Helyezd a fagyos szeleteket az előmelegített kosárba, és süsd őket kb. 10-15 percig 180-200°C-on, félidőben megfordítva. A fagyasztott rántott karaj airfryerben azonnali megoldás, ha villámgyorsan szeretnél aranybarnára sült, kívül ropogós, belül pedig szaftos rántott húst varázsolni az asztalra.
Air fryerben süthető alternatívák
A rántott csirkeszárny airfryerben mindenkit levesz a lábáról: kívül aranybarna, roppanós bunda, belül szaftos, omlós falatok. Ha gyors, laktató és ropogós vacsorára vágysz, a mirelit cordon bleu igazi jolly joker - és ha airfryerben sütöd, még jobb lesz az élmény! A csirke nuggets az egyik legnépszerűbb gyorsfogás - főleg, ha gyorsaság, ropogós panír és egyszerűség a cél. Ez a kívül ropogós, belül puha parmezános csirke nuggets recept nagyon könnyen elkészíthető air fryerben, azaz forrólevegős-fritőzben is. Kívül ropogós, belül omlós és puha rántott pulykamell sütése forrólegevős-fritőzben. Hogyan készítsd el a legfinomabb airfryer pulykamellet. Rántott csirkemell airfyer recept, azaz rántott csirkemell sütése forrólevegős-fritőzben. Ropogós air fryerben készített rántott csirkemell. Hogyan készíts tökéletes rántott húst forrólevegős-fritőzben.
Miért más az air fryerben sütés, mint az olajban sütés?
Az air fryer, vagyis a forrólevegős fritőz egy csodálatos találmány: ígéret a gyors, kényelmes és egészségesebb ételekre. A kudarc okának megértése az első lépés a siker felé. A klasszikus rántott hús egy forró olajfürdőben sül. Az olaj tökéletesen körbeveszi a húst, extrém gyorsan és egyenletesen adja át a hőt. Ez a gyors hőközlés azonnal „lepecsételi” a hús külsejét, a bunda pedig szinte azonnal ropogósra sül, miközben a nedvesség bent reked a húsban.
Ezzel szemben az air fryer forró, száraz levegőt keringet. Gondolj rá úgy, mint egy extrém erős hajszárítóra. A száraz levegő elkezdi kiszárítani a hús felületét, és idő kell neki, mire a panírt aranybarnára pirítja. Ez alatt a hosszabb idő alatt a forró levegőnek bőven van ideje „kilopni” a nedvességet a hús belsejéből is, főleg, ha a szelet túl vékony. Az olajspray egy minimális mennyiségű zsiradékot ad az ételhez, ami óriási különbséget jelent a végeredményben.
Panír típusok
A panko egy japán zsemlemorzsa, ami könnyebb, szálkásabb szerkezetű, mint a hagyományos. Ezt is nyugodtan használhatjuk az air fryerben való sütéshez, kifejezetten ajánljuk.
Összefoglalás
A Tefal ActiFry Genius egy sokoldalú konyhai eszköz, amely lehetővé teszi, hogy kedvenc ételeinket, mint például a rántott húst, egészségesebben készítsük el, anélkül, hogy az ízélmény csorbát szenvedne. A kulcs a megfelelő zsiradék és fűszerezés alkalmazásában rejlik, valamint abban, hogy a készülék adta lehetőségeket maximálisan kihasználjuk. A készülék maga viszonylag nagy helyet foglal, ezt érdemes számításba venni, de nagy konyha esetén elférhet a pulton, kisebbnél pedig érdemes spájzban tárolni. A használata nagyon könnyű, pár alkalom után bele lehet jönni és már bátrabban fogunk hozzákezdeni a műveletekhez.