A Téglalap Alakú Raclette Sajt: Hagyomány és Sokoldalúság

A sajtról való lemondás sokak számára elképzelhetetlen, különösen, ha az olvadós, nyúlós sült sajt ízére gondolunk. Ez az ínycsiklandó élmény különösen télen népszerű, és a raclette az egyik legkedveltebb módja a sajtsütésnek. Bár régebben a rántott sajt is népszerű volt, a rengeteg zsiradékfelvétel miatt ma már inkább más formáit, például a raclette-et részesítik előnyben.

A Raclette Eredete és Történelme

A raclette, akárcsak a fondü, Svájcból származik. A hagyományok szerint több mint négyszáz éves, és eredetileg a svájci Wallis kantonból ered. A hegyekben a szüret idején már hideg volt, és a dolgozók szívesen fogyasztottak meleg és laktató ételeket. Mivel a sajt könnyen hozzáférhető volt, a munkások tüzet raktak, a sajtot feltűzték valamire, és a parázs felett megsütötték. A megolvadt sajtot kenyérre csepegtették, majd elfogyasztották - ez volt a raclette őse.

Érdekes párhuzam, hogy ugyanabban az időben Magyarországon a nagy szegénység maximum gombócdobálást engedélyezett, míg Svájcban már akkor is nagy jólét uralkodott. A raclette sütögetés hasonlít a fondü készítéshez, de mégis más. A történet szerint a svájciak sajttal hajigálták egymást, aminek az lett az eredménye, hogy a tűz közelében lévő meleg kövekre is jutott a "munícióból". Ezeket már nem lehetett tovább dobálni, mert ott megolvadtak.

A Hagyományos Raclette Készítés

Napjainkban a raclette készítése már profibbé vált. Egy sajtgurigát félbevágnak, a bevágott felületét felforrósítják, majd a megolvadt, megpirult sajtot lekaparják. Ezt a módszert alkalmazzák a raclette éttermekben is, ahol egy marha nagy gurigát kapsz, amit egy fűtőszál melegít. A sajt tálalását hagyományosan, héjában főtt krumplival és savanyú uborkával ajánlják, mind a mai napig. Sokan azonban a krumplis részt kihagyják, és a sütő tetején megpirított kenyérdarabkákkal tunkolják ki a kis tálkákból.

A Modern Raclette Grill és Használata

A raclette egy asztalra tehető grillsütő, mely kis rekeszekkel rendelkezik, ahova lapátok segítségével tehetjük a sütnivaló sajtot. A tetején pedig kenyeret, zöldséget vagy akár húst is grillezhetünk. Ez egy igazi családi, baráti vagy közösségi program, ahol körbe lehet ülni a sütőt és mindenki elkészítheti a saját maga által összeállított ételét.

A raclette-be alapvetően sajt való, de a húsimádók is tehetnek kolbászdarabokat és sonkát a sajt mellé. Létezik kifejezetten raclette sajt, de bármilyen zsíros, félkemény, olvadékony sajt tökéletesen megfelel a célnak. Ha önmagában szeretnénk megsütni, vágjunk legalább másfél centi vastag darabokat belőle.

Receptek és Variációk a Raclette Grillen

• Egyszerű sajtsütés: Minden vendég egy szelet sajtot tesz a serpenyőjébe, és megolvasztja. Körülbelül 2 perc kell a krémes állaghoz, 3 perc ahhoz, hogy a teteje kissé ropogósabb legyen. Közben egy krumplit a tányérján néhány darabra vág, és ha kész a sajt, rácsúsztatja. Ízlés szerint megszórja paprikával és borssal.
• Húsos-sajtos: Süssük meg a húst a felső szinten. Ha kész, tegyünk belőle a serpenyőkbe, tegyünk rájuk egy szelet paradicsomot és egy szelet sajtot, majd az alsó részen süssük készre.
• Sonka-ananász-sajt: Tegyünk sorban a serpenyőbe egy szelet sonkát, egy szelet ananászt és egy szelet sajtot. Süssük pár percen keresztül a grill alsó polcán.
• Raclette pizza: Tegyünk a raclette serpenyőbe egy szelet kenyeret, kenjük meg egyenletesen pizzaszósszal, tegyünk rá szalámit vagy más kedvünkre való feltétet, és fedjük le sajttal.
• Borral kevert raclette: A 400 éves hagyománnyal szakítva, sokan felöntik a raclette-et egy kevéske fehér borral (például hárslevelűvel vagy furminttal), mert azzal felülmúlhatatlan ízt kap. Fontos, hogy ne tegyünk túl sok bort, mert akkor összeáll egy nagy galacsinná a sajt és nem keveredik össze rendesen. Érdemes az alsó és felső részben felváltva melegíteni a tálcákat, és közben kevergetni, hogy egyenletesen melegedjen. Ha a sajt megolvadt, az alsó részbe helyezve rápiríthatjuk a tetejét. Ezt a borral összekeverős módszert csak otthon tudjuk megcsinálni, mert csak a kis tálakban lehet a borral összekeverni.

A Raclette Sajt Jellemzői

A raclette egy félkemény, szilárd, sima és krémes állagú sajt. Belseje elefántcsont színű, kis szabálytalan lyukakkal, ehető narancssárga-barna héjjal. Az Alpok francia oldalán, valamint az Egyesült Államokban is gyártják, de Svájc állítja elő a raclette nagy részét, körülbelül 80%-át. A sajtot kizárólag olyan tehenek tejéből állítják elő, amelyek nyáron friss füvön, télen pedig réti szénán legelnek.

A raclette a francia „racler” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „kaparni”. Ez egyaránt utal a sajt típusára és a hagyományos svájci ételre, amellyel tálalják. A raclette nyers tehéntejből készül. Ízét kiváló minőségű, lehetőleg fűvel etetett tehenek tejéből, valamint speciális baktériumtörzsekből állítják elő, amelyek tejsavat és másodlagos anyagcsere-aromatermékeket termelnek. Nem megy át propionsavas erjedésen, ezért nincs vagy kevés, kis lyuk van benne.

A sajtból kerekeket formálnak, préselik, majd sós lében áztatják és megkenik élesztő és coryneform baktériumok keverékével. A sajtokat ezután egy pincébe, vörösfenyő polcokra helyezik érlelés céljából, ahol három-hat hónapig érlelődnek. A raclette sajt a nehezebben beszerezhető sajtok közé tartozik, általában nagyobb áruházakban találkozhatunk vele.

Mit igyunk a Raclette mellé?

Fontos megjegyezni, hogy a sült sajt bizony nem könnyű étel. Szénsavas italok vagy víz helyett bort vagy teát érdemes inni mellé, hogy a gyomrunk könnyebben feldolgozza a sajtot. A fondü készítésnél száraz fehér bort ajánlanak, de a raclette mellé is illik a könnyedebb bor.

Maradék Raclette Sajt Felhasználása

Sokak számára ismerős a helyzet, amikor egy raclette party után a hűtőben marad néhány szelet sajt. A jó hír az, hogy ez a sajt nem „csak” egy krumplira olvadó sajt. Annyi mindennapi ételhez tökéletes: gratinok, croques, quiche-ek, tészták, torták. Nagy előnye, hogy kiválóan olvad, tökéletesen zsineges, és azonnal ultrakényelmes. Íme egy válogatás olyan receptekből, amelyek egyszerűek, könnyen elkészíthetőek, és mindenekelőtt raclette ízűek:

• Kis raclette-ízű tatintorta tatin, egyedi adagokban: A téli szezonban, amikor elővehetjük a raclette gépet a szekrényből, gyakran marad sajt. Ennek elkerülésére újrahasznosíthatjuk a maradék raclette sajtot.
• Burgonyás gofri szendvics raclette-vel: Készíthetünk a burgonyából gofrit, és még nagyobb örömet szerezhetünk ezzel a sós eredménnyel, ha raclette sajttal és coppa-val töltött szendvicset készítünk belőle. Eredeti módja ennek az emblematikus családi ételnek az élvezetének.
• Raclette croissant szendvics: Ha a raclette házhoz jön villásreggelire, akkor croissantból, burgonyából, pancettából és sajtból készült szendvicset kapunk. Ultra ínyenc és tele van ízekkel, ezt a receptet a "Legjobb ötlet a hűvös napokra" címre szavazták.
• Raclette gratin: Hallottunk már a zöldségekről, amelyek szezonális jellege miatt nyáron készülnek paradicsommal, cukkinivel és padlizsánnal. De mit tegyünk, ha beköszönt a tél? A raclette-vel készíthetünk tian-t burgonyával.
• Raclette panini: Élvezhetjük a téli raclette ízét anélkül, hogy elő kellene vennünk a mosógépet. Alakítsuk át ezt a készítményt paninivé: puha kenyérbe tegyünk raclette sajtot, pancettát, és voilá! Az extra ízekért ne feledkezzünk meg a karamellizált hagymáról.
• Raclette zsemle: Élvezhetjük a raclette ízét egy kenyérben ezekkel a raclette zsemlékkel! Sonka, sajt és zsemle a japán tanghzong módszerrel készült, melynek köszönhetően a zsemle extra puha lesz.
• Raclette burger: Készíthetünk házi hamburgert, és hogy még finomabb legyen, tehetünk hozzá raclette sajtot. Egy szuperegyszerű recept, amit az egész család imádni fog. Tálaljuk házi sült krumplival.
• Hajdina galette raclette sajttal: Ha szeretjük a sajtot és a sós palacsintát, keverjük össze az egészet, és készítsünk egy raclette stílusú hajdinapalacsintát. Ez egy gyors és egyszerű, gluténmentes recept.
• Raclette pite: Idén, hogy a három bölcset köszöntsük Epifánián, készítsünk galette-et raclette-t! Ha szeretjük a sajtot, akkor ez a recept egyszerre ropogós és szájban olvadó. Ha nincs raclette-gépünk, akkor is elkészíthető a téli szezonban.
• Raclette tortilla: Ez a tortilla tökéletes a maradék raclette-edények újrafelhasználásához. Tartsuk meg a burgonyát, a maradék sajtszeleteket és a felvágottakat, és csak tegyünk bele tojást. Szuperegyszerű recept, amit apró darabokra vágva aperitifként vagy főételként is tálalhatunk.
• Burgonyatekercs savoy raclette sajttal és sonkával: Általában desszertként fogyasztják, de a gâteau roulé recept ezúttal előételként vagy főételként is fogyasztható. Burgonyával készült, raclette sajttal és sonkával körítve, biztosan beleszeretünk ebbe a könnyen elkészíthető receptbe.
• Torta maradék raclette sajttal: Nincs pazarlás! Ha van néhány darabka raclette sajt a hűtőben, válasszunk egy sós süteményt! Adjunk hozzá néhány felvágottat és néhány burgonyát, és máris kész egy gyors és egyszerű recept.
• Raclette krokett: Apró krokettek aperitifként vagy előételként, krémes raclette sajttal körítve.
• Raclette torta: Ha egyetlen jó okot kellene találnunk, amiért szerethetjük a telet, azt mondanánk: a raclette! Apró probléma, ha nincs raclette-gépünk, de semmi gond! Készíthetünk sós süteményt raclette sajttal.

Összefoglalva, ha van raclette sajt a hűtőben, ne dobjuk ki. Gratinba, quiche-be, croque-ba vagy akár pizzába, mindenhez illik. A sokoldalúságának köszönhetően a raclette sajt nem csupán egy étel, hanem egy élmény, amely összehozza az embereket, és számos kreatív kulináris lehetőséget kínál.

tags: #teglalap #alaku #raclette #sajt