Tejbegrízes süti törökösen: Az irmik helvası és más török ihletésű desszertek világa

A tejbegríz, ez az egyszerű, mégis sokak számára kedves étel, nem csupán "bébipapi", hanem egy olyan alap, amelyből számos ínycsiklandó desszert készíthető. Különösen igaz ez a török konyhára, ahol a búzadara (irmik) kulcsfontosságú alapanyag számos édességben. A tejbegrízes süti törökösen, vagyis az irmik helvası, egy kiváló példa arra, hogyan ötvöződik a hagyományos ízvilág az innovatív elkészítési módokkal.

A klasszikus tejbegríz alapreceptje és variációi

A tejbegríz elkészítése egyszerű, de van néhány trükk, amivel igazán különlegesre varázsolhatjuk. Az alap egy sűrűbb tejbedara, amit hideg vízzel kiöblített, lehetőleg nyéllel ellátott tejesláboskában lelkesen megfőzünk tejből és darából, vaníliás cukrokkal, ízlés szerint adagolt édesítővel és 1-2 kupaknyi alkohollal. Fontos a kóstolás és az utánaízesítés, hogy a szesz aromája legalább cseppet érződjön benne.

Miután a tejbedara elkészült, fülöncsípünk egy vonakodó tepsit, hideg vízzel kiöblítjük (pár csepp maradjon az alján), és hogy ne cidrizzen szegény, beleöntjük a forró tejbepapit. A tetejét megpróbáljuk viszonylag egyenesre simogatni, egy utolsó bíztató pillantást vetünk rá, majd hűlni hagyjuk (hideg vízfürdő, konyhakő, stb.).

Ez idő alatt, kevésbé lelkesen elmosogatunk, előkészítjük a tortazselét és a használati utasítás szerinti hozzávalókat, közben távol tartjuk a tepsitől a kanálkával felfegyverzett családtagokat (mire mindegyik többször végigmeózná, ippeg pont elfogyna). Amikor már nem gőzölög túlságosan a dara, a használati ukáz szerint elkészítjük a zselét, evőkanál segítségével megpróbáljuk viszonylag egyenletesen elosztani a darán, majd be az egészet a hűtőbe. Másfél-két óra elteltével megtekintjük, ha a zselé megkeményedett rajta, a tepsiben négyzetre, téglalapra, rombuszra, stb. vágjuk (a késre elvileg már nem ragadhat), tortalapáttal kiemeljük (egyszerre) egyet, és minőségellenőrizzük.

Különleges tejbegríz variációk

Az alaprecept számos módon variálható, hogy mindenki megtalálja a kedvencét.

• Gyümölcsös változat: A tejbedarába megmosott mazsolát, apróra vágott szárított gyümölcsöt (különös tekintettel a vörösáfonyára) főzhetünk. Ha friss gyümölcsöt kockázunk bele, kissé összefőzzük, és ha nagyon hígítaná a gyümölcs leve, 1 csapott evőkanál búzadarát még utánaengedhetünk.
• Mákos különlegesség: A felforrt tejbe 5 dkg darálatlan mákot főzünk, és amikor közepesen puha, akkor megy bele a dara. A mák kissé sűríteni fogja, de ez nem árt neki, viszont nagyon látványos lesz majd szeletelve.
• Modern ízesítések: A desszertünket természetesen kedvünk szerint variálhatjuk. Adhatunk hozzá kókuszreszeléket, csokipasztillát, pisztácia darabokat, aszalt gyümölcsöt. Ha igény szerint gyümölcsöt teszünk bele, akkor adjunk hozzá + 1 evőkanál búzadarát, hogy a friss gyümölcs leve ne áztassa teljesen el a grízt. Ha kihűlt, bevonhatjuk a tetejét 1 csomag színezett tortazselével, amit kirakhatunk idénygyümölccsel. Kínáláskor meghinthetjük kakaóporral vagy fahéjjal, adhatunk mellé gyümölcspépet, bármilyen szirupot vagy lekvárt is.

A tejbegríz nem csupán egy egyszerű édesség, hanem egy sokoldalú alap, amelyből a kreativitásunknak csak a képzelet szab határt.

Török ízek és az irmik helvası

A török konyha gazdag és változatos, tele ínycsiklandó fogásokkal és édességekkel. A tejbegrízes süti törökösen, az irmik helvası, egy könnyen elkészíthető, mégis rendkívül ízletes desszert, amely a búzadara sokoldalúságát mutatja be.

Az irmik helvası elkészítése

Az irmik helvası elkészítéséhez olvasszuk fel a vajat az olajjal együtt, majd dobjuk bele a fenyőmagokat és pirítsuk meg őket egy kicsit. Ezután öntsük bele a búzadarát, jól keverjük össze és vegyük közepesre a lángot. Gyakran kevergetve körülbelül 20 percig pirítsuk, amíg a búzadara aranybarna színű nem lesz. Öntsük a cukrot a tejbe és kevergessük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd öntsük a pirított grízre. Várjuk meg, míg újra átmelegszik a keverék, majd zárjuk el a lángot és fedjük le fedővel. Hagyjuk pihenni fél órát, ezalatt a búzadara magába szívja a tejet és egy formázható masszává áll össze. Az ízesítéssel bátran kísérletezhetünk, így mindenki megtalálhatja a kedvenc verzióját.

Török kulináris élmények - A tejbegrízen túl

Törökországban járva garantáltan maradandó kulináris élményekben lesz részünk, melyeket a legjobb török éttermekben újra átélhetünk itthon is. Serefe! Azaz egészségünkre!

Főbb török ételek és desszertek

A török konyha számos más finomságot is tartogat.

• Dönerkebap: Ezt az ételt jól ismeri minden magyar. A döner szó jelentése: forog. Gyakorlatilag a mi saslikunkhoz hasonló étel, csirkedarabok nyárson kisütve.
• Dürüm: A gyros megfelelője. Egy laposra nyújtott - néha fűszeres - tésztába tekerik az apróra vágott vöröshagymát, paradicsomot és a kebapsütőről levágott húst.
• Csorba: Szó szerint levest jelent. Általában zöldség- vagy lencseleves, de készülhet halpép belekeverésével vagy paradicsompépből.
• Ayran: Joghurtot étkezések előtt vagy mellé fogyasztják a tudatosan táplálkozó törökök.
• Köfte: A legkevésbé bizalomgerjesztő az összes közül, darált húsból készült golyókat jelent nagyjából kisütve, nagyon fűszeresen.
• Iskender: Hatalmas adag kebap padlizsánágyon, paradicsomszósszal és ayrannal nyakon öntve.

Török italok és édességek

• Cay: A török tea, ami méregerős esszencia forró vízzel felöntve, vagy almagranulátumból készült elmacay. Egy pohárka meleg teát iszogatva merengeni a kappadókiai táj szépsége felett: felejthetetlen.
• Török kávé: Ezt csak óvatosan hörpöljük! Félmagasságtól ugyanis kávézaccot találunk a csészében, ami elsőre meglepő lehet a tapasztalatlanoknak. Ha az első sokkon túl vagyunk, a maradékból jósolhatunk is.
• Raki: A tömény és ánizsos szeszes italt vízzel felhígítva isszák a helyiek.
• Baklava: A fogorvosok kedvence, hiszen bőven ellátja őket munkával, mézes, diós tésztafinomság. Akkor a legjobb, ha a tálból már fél méterre kiemelve is folytonosság látható a ragadós kezünkben lévő darab és a többi között.
• Halva: Nagyon tömény finomság, darált szezámmagból és mézből - sápadt színe a pamukkalei medencék színére emlékeztet.
• Sütlaç: Az eredeti török desszert sült tejberizs. Elkészítéséhez a rizst feltesszük a vízben lassú tűzön főni. Mikor a vizet elfőtte, ráöntjük a cukorral, a fele adag vaníliás cukorral elkevert tejet, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és még kb 6-8 percig főzzük. Kevés tejjel kikeverjük a tojások sárgáját (vigyázva nehogy kicsapódjon!) és mikor levesszük a rizst a tűzhelyről elkeverjük vele. Sütésálló, vízzel kiöblített tálkákba adagoljuk a főtt rizst, majd a tálkákat egy tepsibe tesszük amibe annyi vizet öntünk, hogy kb 2/3-ig ellepje a tálkákat. A tálkák tetejére hintjük a megmaradt vaníliás cukrot, majd 200 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 40-50 perc alatt készre sütjük. A tetején kicsit meg fog barnulni, karamellizálódni a cukor. Hidegen tálaljuk.

Egyéb inspirációk és receptek

A tejbegrízes sütemények világa határtalan, és számos más recept is létezik, amelyek inspirációt adhatnak. A búzadara sokoldalúságát mutatja be az is, ha más sütemények krémjébe is beépítjük.

Tejbegrízes krémmel töltött piskóta

Egy finom piskótát is elkészíthetünk tejbegrízes krémmel töltve.

• Piskóta elkészítése: A piskótákat külön-külön megsütjük. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját 3 kanál cukorral, 1 evőkanál olajjal és 1 evőkanál tejjel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és kicsit keverjük még. Előmelegített sütőben a legnagyobb lángon 5 percig, utána csökkentve a hőt, tűpróbáig sütjük.
• Krém elkészítése: A tejből, cukorból búzadara hozzáadásával sűrű tejbedarát csinálunk.
• Összeállítás: Egy világos lap, rá krém. Kakaós lap, rá krém. Végül befedjük az utolsó világos lappal.
• Csokimáz elkészítése: Egy tűzálló tálba kimérjük a porcukrot, a kakaót az olajjal és a tejjel együtt. Feltesszük a tűzre, és forraljuk. Elég, ha gyöngyözik csak. Miután a csokimáz megdermedt (hűtőben kb. 10-15 perc), azonnal szeletelhetjük, de mint a legtöbb sütemény, másnapra az ízek jobban összeérnek, és szebben szeletelhető.

Ez a recept kiválóan alkalmas arra, hogy aznap fogyasztható édességet készítsünk, és akár tovább is gondolható, például négy lapból, két világos, két kakaóssal, és a két kakaós közé valami pikánsabb, vagy házi baracklekvárral töltve. Így lesz majd egy (majdnem) hamis mézes zserbó.

További desszert ötletek

• Levendulás vörösáfonyás omlós keksz: 25 dkg vaj, 12 dkg cukor + 1 csapott evőkanál levendula, 12 dkg kukoricaliszt, 25 dkg finomliszt, csipet só, 2-3 evőkanál tej. Hozzáadjuk a levendulás porcukrot, a vörös áfonyát, csipet sót és az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és egy hengert formázunk belőle. Folpackba csomagoljuk és 1 éjszakára (de minimum 1 órára) hűtőbe tesszük. Másnap a hengerből kb. 1 cm vastag szeleteket vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsire téve, előmelegített sütőben (170 fokon) kb. 15-20 perc alatt világosra sütjük.

• Rácsos túrós süti: Tészta (2 kisebb sütőtálra vagy 1 nagyra): 30 dkg lisztbe 15 dkg margarint elmorzsolunk, majd 15 dkg cukrot, 2 tojást, ½ csomag sütőport, ½ csomag vaníliás cukrot és 2 evőkanál tejfölt adunk hozzá. Töltelék 1: 1 üveg meggybefőttet lecsepegtetünk és a levét 1 csomag vaníliás pudingporral + 2 evőkanál cukorral felfőzzük. Töltelék 2: ½ kg túrót 3 tojássárgájával és kb. 5-6 evőkanál cukorral + 2 csomag vaníliás cukorral összekeverünk. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját is. A kinyújtott tésztára előbb búzadara, majd a pudingos, legutóbb a túrós töltelék kerül. 180 C-os sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

• Csokis trüffel torta: A csokis trüffel torta elkészítéséhez először a híg krémet készítjük el. Az apróra tördelt csokit vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük a tejszínt, majd addig kevergetjük a vízgőz felett, míg teljesen egységes lesz a csokis tejszín. Levéve a tűzről hozzáadjuk a vaníliakivonatot. A híg krémet (hűtőben) teljesen lehűtjük. Legalább 1-2 óra alatt, akár előző este is elkészíthetjük. Míg a krém megdermed, elkészítjük a trüffel golyókat, melyeket a torta közepére helyezünk. Az apróra tördelt csokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt és a vajat, majd addig kevergetjük a vízgőz felett, míg teljesen egynemű lenne a massza. Ekkor időnként kevergetve kihűtjük. Figyelni kell, mert hamar keményedik! A tetejét leönthetjük olvasztott étcsokival és díszíthetjük Kinder tojással, KitKat csokival, Kinder Buenóval, Ferrero Rocher, Oreo keksszel, csoki forgáccsal, vagy bármilyen más csokival.

tags: #tejbegrizes #suti #torokosen