Ha igen gyorsan szeretnénk finom és puha házi kifliket készíteni, akkor ez a recept kiváló választás. Tokkal vonóval együtt alig 1 óra alatt elkészíthető, és garantáltan a család kedvencévé válik. Ebből a mennyiségből akár 48 pici kifli is születhet, melyek hossza körülbelül 10-14 cm. Az elkészült kiflik kívül ropogósak, belül pedig puha textúrájúak.
Az elkészítés lépésről lépésre
A tejfölös kifli elkészítése több variációban is lehetséges, de mindegyik alapja egy könnyen kezelhető tészta. Az alábbiakban bemutatunk egy részletes, lépésről lépésre követhető receptet, amely garantáltan sikert arat.
A tészta összeállítása
Az első lépés a liszt és a só elkeverése. Egyes receptek 50 dkg sima lisztet és 20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet használnak, míg mások csak sima liszttel dolgoznak. A rozslisztes változat is nagyon finom, sőt, némelyek szerint még jobb is lehet, mint a sima lisztes. A liszthez hozzáadjuk a sót, majd az élesztőt és a vajat, és jól elmorzsoljuk. Fontos, hogy a vaj puha legyen, de ne olvasztott, hacsak a recept külön nem írja. Hozzáadjuk a tojássárgát, a tejfölt, és sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, adunk hozzá még egy kis lisztet.
Egy másik megközelítés szerint a tejet és a vizet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt. Az élesztőt nem fontos felfuttatni, elég feloldani a folyadékban. A liszthez hozzáadjuk a tejfölt, az élesztős keveréket. A puha vajat a dagasztás végén adjuk a tésztához, majd addig dagasztjuk, amíg szép sima tésztát kapunk, és nem ragad. Hozzáöntjük az olvasztott vajat, és újra simára dolgozzuk (ez kb. 5 percet vesz igénybe).
Kelesztés és pihentetés
Miután a tészta összeállt és sima lett, letakarva kelesztjük. Az első kelesztés általában 45 percig tart. Ha rozslisztet is használtunk, a kelesztési idő kicsit megnyúlhat, de érdemes kivárni. Egyes receptek 20 perc hűtőben való pihentetést javasolnak a dagasztás után.
A kiflik formázása
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon több részre osztjuk. Lehet 4, 8 vagy akár 12-16 részre is.Ha 4 részre osztjuk, mindegyikből vékony körlapot nyújtunk, és 4-4 részre vágjuk. Minden darabot hosszabbra nyújtunk, majd vékonyan megkenjük 1-1 evőkanál tejföllel, szorosan feltekerjük, és kifli formára hajlítjuk.
Ha 8 részre osztjuk, gömbölyítjük, majd folpackkal letakarva ismét kelesztjük 10 percig. Az idő letelte után egyesével enyhén olajozott felületen vékony háromszög alakúra nyújtjuk a tésztát.
Egy másik módszer szerint a deszkát finoman meghintjük liszttel, ráteszünk egy gombócot, a kezünkkel kilapítjuk és kb. 13-14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk belőle. Amikor ez megvan, innentől már csak egy irányba nyújtjuk tovább, magunktól el és vissza, addig, amíg egy vékony, kb. 40 cm hosszúságú ovális lapot kapunk. Természetesen nem a centik számítanak, ezek körülbelüli méretek, de így lesz szép formás a kifli.
Tejes kifli | Mindmegette.hu
Második kelesztés és sütés előtti előkészületek
A megformázott kifliket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól pár cm távolságra tesszük. Letakarjuk és ismét pihentetjük. Ez a második kelesztés általában 20-30 percig tart, attól függően, hogy milyen meleg van a konyhában.A megkelt kifliket lepermetezzük vízzel és megszórjuk nagyszemű sóval. Ha van még egy ugyanakkora tepsink, akkor azt ráborítjuk, így toljuk a forró sütőbe. A két tepsi között a gőz megreked és még szebbek lesznek a kiflik, ha vízzel készítjük, akkor még ki is cserepesedhetnek. Ha nincs mivel leborítani, akkor alaposan lepermetezzük a tésztát, a tepsit betoljuk a sütőbe és az oldalára is fújunk vizet.A kifliket tejjel is lekenhetjük sütés előtt.A sütőt 180-220 fokra előmelegítjük, alsó-felső sütésre.
Sütés
A kifliket 180 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Ha 220 fokon kezdtük, akkor 15 perc után, amikor színt kapott, hőlégkeverésre kapcsoljuk, a hőfokot 200 fokra csökkentjük, és így sütjük még 5 percig, amíg szép pirosra sülnek. A sütési idő változhat 15 és 20 perc között, a sütőtől függően.
Töltelékek és variációk
A tejfölös házi kifli nagyszerűen variálható különböző töltelékekkel és ízesítésekkel. A tészta alapja olyan sokoldalú, hogy szinte bármilyen kiegészítéssel finom lesz.
Sós változatok
- Pizzás kifli: A megformázott kifliket megkenhetjük pizzakrémmel, és megszórhatjuk sajttal. Gabi és barátai például hatalmas adag pizzás kiflit készítettek, ami gyorsan elfogyott.
- Sajtos kifli: A tésztába reszelt sajtot tehetünk, vagy a tetejét szórhatjuk meg sajttal.
- Sonkás kifli: A sajton kívül sonkával is bolondíthatjuk a kifliket, akár a tésztába keverve, akár a feltekerés előtt hozzáadva.
- Üres kifli: Természetesen üresen is fogyasztható, egyszerűen csak a tészta finom ízét élvezve.
Édes változatok
Bár az eredeti recept sós változatot ír le, a tejfölös tészta édes töltelékekkel is elkészíthető, például lekvárral, kakaóval, vagy dióval. Ekkor érdemes a tésztába egy kevés cukrot is tenni.
Tippek és trükkök a tökéletes kiflihez
- Minőségi alapanyagok: A jó minőségű liszt, tejföl és vaj elengedhetetlen a finom kiflihez.
- Tészta kezelése: A tészta nagyon könnyen kezelhető, de figyeljünk a dagasztásra és a kelesztési időkre.
- Hőmérséklet: A konyha hőmérséklete befolyásolhatja a kelesztési időt. Melegebb környezetben gyorsabban megkel a tészta.
- Sütés: Ne süssük túl a kifliket, mert akkor kiszáradnak. Figyeljük a színt, amikor szép pirosra sültek, vegyük ki a sütőből.
- Kísérletezés: Ne féljünk kísérletezni a lisztek arányával (pl. rozsliszttel), vagy a töltelékekkel. Így találhatjuk meg a saját kedvencünket.
- Frissesség: A házi kifli frissen a legfinomabb, de légmentesen záródó dobozban pár napig tárolható.
A kifli és a gasztronómia
A házi kifli egy igazi klasszikus, amely sokoldalúságának és egyszerűségének köszönhetően népszerű reggeli, uzsonna vagy akár vacsora is lehet. Hasonlóan, mint a palacsinta, amely az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, a kifli is része a magyar gasztronómiának. Különböző formákban és ízekben világszerte ismertek a kifliszerű péksütemények, mint például a spenótos-fetás burek a balkáni konyhából, amely ropogós tésztájával és finom töltelékével gyorsan a család kedvencévé válhat, vagy az egyszerű lepénykenyér, amit mindenféle jóval megtölthetünk.
A házi kifli elkészítése nemcsak finom végeredményt garantál, hanem a közös sütés örömét is adja. Ahogy a felhasználó is említette: "De az is lehet, hogy azért ízlett jobban, mert párom is segített! :D" A családdal, barátokkal való közös készülődés igazi élménnyé teszi a konyhai munkát.