Tejfolos vanília felfújt liszt nélkül: légies élvezet minden falatban

A konyhai meglepetések gyakran előforduló tudatállapotok, néha negatív, néha pozitív előjellel. A szuflé, vagy más néven felfújt, az egyik legmarkánsabb hordozója a rácsodálkozás kiváltásának, mert tedd meg, amit megtehetsz, a többit bízd a sütőre. S majd kiderül, feljön-e vagy sem. Ez az a desszert, amire étteremben mindig várni kell 10-15 percet, mert csak frissen az igazi. És egyszemélyes adagokban készül kis tálkákban. És folyik a közepük. És isteniek. Hihetetlenül légies, omlós és könnyű, egyszerűen tényleg ellenállhatatlan a szuflé, bármilyen ízben is készüljön. A rettegett és túlmisztifikált felfújtak pedig pofon egyszerűen és gyorsan elkészíthetőek, csak néhány alapszabályt kell betartanunk. A "mit süssünk ha semmi más nincs itthon, csak tojás és liszt" kategória nyertese, de liszt nélkül is elkészíthető, tejfölös változata különösen krémes és lágy, és ráadásul gluténmentes is.

A felfújtak művészete és tudománya

A sütőben szépen megnövő, levegőtől magasodó sütik csak frissen és melegen jók, hamar összeesnek, és ez így van jól, össze is kell esniük. Nincs bennük térfogatnövelő sütőpor, csak a tojás dolgozik, és csak felfújt-ként - vagyis még nem összeesve - az igazi. A szuflé lehet az egyik legmarkánsabb hordozója a rácsodálkozás kiváltásának, mert tedd meg, amit megtehetsz, a többit bízd a sütőre. A meglepődés a konyhában gyakran előforduló tudatállapot. Néha negatív, néha pozitív az előjel. A felfújtak rettegett és túlmisztifikált képe ellenére valójában pofon egyszerűen és gyorsan elkészíthetőek, csupán néhány alapvető szabály betartása szükséges.

Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése

Ez a tejfölös vanília felfújt recept liszt nélkül készül, ami kiváló választás azok számára, akik kerülik a glutént, vagy egyszerűen egy könnyedebb desszertre vágynak. Az alapanyagok listája rövid és egyszerű, de a minőségük kulcsfontosságú.

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 10 dkg cukor (lehetőleg porcukor, hogy könnyebben feloldódjon)
• 200 g tejföl (magas zsírtartalmú tejföl ajánlott, pl. 20%-os)
• 1 rúd vanília vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
• Vaj a formák kikenéséhez
• Kristálycukor a formák hintéséhez

Előkészítés:

1. Formák előkészítése: A szufléformákat bőven kikenjük olvasztott vajjal, és kristálycukorral ugyanúgy meghempergetjük, mint amikor kilisztezünk valamilyen sütőformát. Liszt helyett kakaóporral, cukorral, darált mogyoróval, dióval, pisztáciával is behinthetjük a kivajazott formákat, így izgalmasabb lesz a szuflénk! Ezek mind fagyaszthatóak, és a mélyhűtőből mehetnek egyenesen a sütőbe!
2. Tojások szétválasztása: A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját és a fehérjét külön tálba tesszük. Fontos, hogy a fehérje tálja teljesen zsírmentes legyen, különben nem verődik fel kemény habbá.

A vaníliás krém elkészítése

Ez a tejfölös alapú fagylaltot egyébként érdemes kipróbálni, nagyon finom, krémes, annak ellenére, hogy nem főzött hozzá az alap. A vaníliás felfújt esetében is hasonlóan krémes alapot készítünk.

1. Sárgájás krém: A tojássárgáját, a cukrot és a tejfölt egy csomómentesre keverjük egy tálban. Hozzáadjuk a vanília kikapart magjait vagy a vaníliakivonatot, és alaposan elkeverjük. Fontos, hogy a cukor teljesen feloldódjon a tejfölös masszában. A tojásokat felütjük, és habverővel simára keverjük. A vajat felmelegítjük-felolvasztjuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a felkockázott csokoládét, és addig keverjük, amíg a csoki hibátlanul fel nem oldódik. Hozzáadjuk a tojásokat, elkeverjük habverővel, majd mehet bele a lisztes cukor, ezzel is elkeverjük.
2. Fehérjehab: A tojásfehérjéket felverjük. Amikor már jó habosak, hozzáadjuk a porcukrot is, és habcsókhoz hasonló állagig verjük, kemény habbá. Ez a lépés kritikus a felfújt légies állagának eléréséhez.
3. Összeállítás: Az elkészült tojássárgájás krémet óvatosan hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjéhez, figyeljünk arra, hogy a hab ne törjön össze. A legideálisabb, ha fokozatosan adagoljuk a habot a krémhez, és óvatos, körkörös mozdulatokkal forgatjuk össze, hogy a lehető legtöbb levegő megmaradjon a masszában.

Sütés és tálalás

A sütés a felfújtak legizgalmasabb része. Mindig forró sütőbe toljuk a szuflékat, hogy a gyors hőmérsékletváltástól szépen megnőjenek!

1. Sütés: A szufléformákat ¾ részig töltjük a tésztával. Fontos, hogy ne töltsük tele teljesen, mert a felfújt sütés közben megnő. Előmelegített sütőben, 180-190 fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) körülbelül 10-15 percig sütjük. Nem tovább, hogy a közepe lágy, folyós maradjon. Azon melegében tányérra borítjuk.
2. Tálalás: Azon melegében, frissen tálaljuk, vaníliafagyival, gyümölcsraguval, vagy akár egyszerűen porcukorral meghintve. Az édesebb felfújtakba keverhetünk savanykás gyümölcsöt, vagy adhatunk hozzá pikánsabb, fanyarabb szószt, fagyit. A fehércsokis változathoz erdei gyümölcsös fagyi illik, vagy a tésztába csempészett ribizkeszemek sem ronthatják el.

További ízesítési lehetőségek és tippek

A tejfölös vanília felfújt alapreceptje sokféleképpen variálható, hogy mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő változatot.

• Gyümölcsös változat: A szufléformákba tehetünk 2 szem meggyet, vagy más savanykás gyümölcsöt, például málnát vagy ribizlit. A sült gyümölcsök igazi villámgyors desszertet eredményeznek. A gyümölcsök összeforgathatók rummal, juharsziruppal, pár csepp lime is mehet rá, ha éppen akad otthon és haloványabb ízűek a gyümölcsök. Kivajazott sütőtálakba szedjük, a lényeg csak annyi, hogy egy rétegnél ne legyen vastagabb a tálban a gyümölcs, így sülni fog és nem párolódni. Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 25-30 percig sütjük, amíg aranyszínt nem kapnak a gyümölcsök.
• Csokoládés felfújt: A vaníliás krémbe reszelt csokoládét vagy kakaóport is keverhetünk. A Chefparade Sütisuliban a csokis szuflén kívül készítettek fehércsokis felfújtat, amihez a formákat őrölt mandulával szórták meg, isteni lett a kissé pirult mandula bevonatként, illetve mennyei lett a gesztenyés felfújt is.
• Karamellizált cukor: Tálalás előtt szétoszthatjuk a hideg pudingok tetején a cukrot, majd szakácsfáklyával karamellizálhatjuk azt. Bár a karamell remekül passzol hozzá, de ezt vékony sugárban a tetejére csorgatva is meg lehet oldani, a látványon rontani nem fog.
• Fagyasztásos megoldás: Jó hír, hogy a kész tészta kiporciózva, tálkákba előkészítve akár fagyasztható is, a megfelelő pillanatban - vasárnapi vagy ünnepi ebéd, vendégség, édeskettes-gyertyafényes - pedig 10-15 perc alatt a sütőben frissen elkészíthető. Ez a fagyasztásos megoldás volt a legnagyobb újdonság és jó hír a Chefparade Sütikurzusán, no meg néhány tényleg apró praktika, amivel még különlegesebbé tehető ez a légies desszert.
• Gyümölcsragu: A felfújt mellé tálalhatunk gyümölcsragut is. Ehhez a fagyasztott vegyes bogyós gyümölcs (szeder, eper, áfonya, ribizli) 1/3 részét felfőzzük a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt. A keményítőt pici vízzel elkeverjük, majd a forró gyümölcshöz adjuk, 2-3 perc alatt besűrítjük, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a maradék gyümölcsöt (fagyosan), és félretesszük. A forró raguban felolvadnak a gyümölcsök, amik vissza is hűtik a ragut, így gyorsan és energiatakarékosan kész is az isteni ragu.

Egyéb inspirációk és érdekességek

Amíg én a konyhában foglaltam el magam, elkészítettük vacsorára a menüt, amit meg is osztanék majd a bejegyzés végén. A 90 adag csokimousse összeállítása elsőre ugyan megterhelőnek hangzik, de az ipari berendezések nagyban megkönnyítik a munkát. Egyébként én nagyon jól éreztem magam, alig vártam, hogy ismét beszabadulhassak egy profi konyhába főzni, ahol a mosogató akkora mint egy fürdőkád és a robotgép a konyhám méreteivel vetekszik, ez engem valahogy mindig boldogsággal tölt el.

Különleges desszertötletek

• Prosecco zselé: A buborékos prosecco zselé hálás dolog, kevés munkával lesz belőle egy hihetetlenül finom, elegáns, bár kétségtelenül kissé retro hangulatú desszert. A prosecco lecserélhető pezsgőre is, az eper plusz pezsgő klasszikus páros, de az akácvirágot is szépen kíséri, kinek mi való inkább kedvére, a buborékos zselé recepteket nem kell túl szigorúan venni.
• Sült tökös golyó: Finom, könnyű és egészséges sütőtök golyó is készíthető. Sült sütőtököt használunk a recepthez. Fahéjas ízvilággal, reszelt narancshéjjal készítve, de ízléstől függően pl. kakaóval is készíthetjük vagy kókusz helyett darált mandulába is forgathatjuk a sütőtökös golyókat.
• Mascarponés pohárkrém: Egy igazán könnyű nyári mascarponés pohárkrém receptje. Ez tényleg ötperces desszert, amivel meglephetjük családunkat vagy vendégeinket.
• Lisztmentes csokitorta: Nagyon finom, krémes állagú, mindenféle tortafeltéttel variálható, lisztmentes csokitorta. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni.
• Madártej: Mennyei madártej - családi kiszerelésben. Gyors - 15 perc alatt kész.
• Kókuszgolyó: A datolya áztatását leszámítva a nyers, vegán kókuszgolyó az egyik leggyorsabban elkészíthető desszert és nem utolsósorban egészséges, persze csak mértékkel fogyasztva. Vitamindús, gluténmentes, gabonamentes, csak növényi alapanyagokból áll. Ünnepi desszertnek is szuper, gyors megoldás.

Kulináris barangolások

Nem is olyan régen kaptam egy kedves meghívást Mátraházára a Lifestyle Hotelbe, lenne-e kedvem egy hétvégét családostól náluk tölteni és egy menüt összeállítani a szálloda étlapjára. Az utazás már eleve kalandosan indult, hiszen arra a hétvégére időzítettük, amikor a nagy hó leesett, és a mínusz sok fokban, a vastag porhóban még az autópályán is csak araszolva tudtunk haladni. A küzdelmünk azonban alig három-négy óra utazás után (mindezt 180 km-re kell számítani) meghozta gyümölcsét, és felértünk a behavazott Mátra tetejére. A tervezett kültéri programoktól a kisded határozottan elzárkózott, kicsit megrémítette élete első komolyabb hófúvása, így maradtunk a szállodában. Ennek a rossz oldala: gyönyörű volt a téli táj, a csupasz erdő a szikrázó fehérség alatt, és nekem hatalmas kedvem lett volna hosszú sétákat tenni a környéken. A jó oldala: maradtunk a meleg hotelben. Nagyon szép, letisztult, kellemes a dizájn az egész szállodában, pihenteti a szemet is, a szobák kényelmesek, komfortosak, és így legalább volt alkalmunk megismerni a szálloda wellness részlegét is.

Aztán másnap reggel kezdődött minden elölről, én ekkor újrafőztem és fotóztam mindent, míg a gyerkőc ismét a wellness részlegen múlatta az időt az apjával, letesztelték a gyermekmegőrzős játszóházat (nagy találmány, kisgyermekes szülők figyelmébe ajánlanám a szakképzett gondozónőt, aki a gyerekekre felvigyáz), és Csipinek továbbra sem akarózott kimenni a hóba. Hát ez van, alföldi gyerek, a hegy+hó nem igazán fekszik neki. És itt a vége, rövid volt ez a két nap… Csipi kézzel-lábbal tiltakozott, amikor megtudta, hogy kiköltözünk a hotelből, és megfogadtatta velünk, hogy jövünk még ide máskor is. Jövünk.

Én jelenleg még mindig igen alaposan el vagyok foglalva hivatalos kötelezettségeimmel, de egy gyors poszt erejéig mindenképpen szeretnék bejelentkezni, mivel egy, a szívemnek igen kedves esemény kerül végre megrendezésre a hétvégén: egy termelői piac a Tokaj melletti Sárga Borház parkolójában, ahol a helyi termelők kiváló minőségű élelmiszereit lehet majd megvásárolni. Mivel pedig recept nélkül nem szeretek jelentkezni, hoztam egy izgalmas borkorcsolyát is - persze hogy sóskával, hisz alig vártam idén is, hogy kizöldelljen ez a növény. A megnyitót gyermektáncház, filmvetítés, furmint kóstoló és a környező dűlőket felfedező barangolás színesítik. Töltsék kedvüket és kosarukat a Tokaj-Hegyalja piacon!

tags: #tejfolos #vanilia #felfujt #liszt #nelkul