A fánk a farsangi szezon elmaradhatatlan étele. Nem egyszerű azonban a dolgunk, ha tejre diétázunk, pláne, ha a tojás is társul mellé. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga isランド megmaradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Számomra mindig is a hagyományos farsangi fánk tűnt a legmacerásabb kelt tésztának: dagasszuk, kelesszük, szaggassuk, süssük bő olajban.
Az alternatív fánksütés alapjai
A bő olajban sült ételek, azaz a lángos, a fánk és a rántott hús nem tartoznak a legegészségesebb fogások közé. A lángos és a fánk azonban akkor a legfinomabb, ha forró olajban sütik, ugyanis az olaj is adja ezek utánozhatatlan ízét, meg persze ennek az elkészítési módszernek köszönhetően lesz a kelt tészta valóban levegős, légiesen könnyed. Lángost és fánkot is lehet sütni azonban sütőben is, ám arra érdemes készülni, hogy az állaga más lesz, és az ízéből is hiányozni fognak az olajos aromák, az azonban biztos, hogy egészségesebb, mint a klasszikus verzió.
A sütőben sült fánk alapja ugyanúgy kelt tészta, mint a szalagosnak, a különbség tényleg a sütés módjában van. A sütőben sült gluténmentes fánk ötletét az amerikai doughnut őrület adta. Így azért tényleg gyerekjáték a történet: olívaolajjal kikentem a formát, belelapátoltam a tésztát és mehetett is a sütőbe.
Gyors és egyszerű receptötletek
Szeretettel osztjuk meg kedves bloggerünk, Vaderna Virág szűrleményből készített fánk receptjét. A banánt egy villával pépesítjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és simára keverjük. Szilikonos fánk sütőformába kanalazzuk a tésztát, majd előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Sütés után érdemes megvárni amíg kihűl és úgy kiszedni a formából. A fánk mellé cukormentes lekvárt, vagy por eritritet javaslunk.
TIPP: Bármilyen szűrleményből elkészíthető, csak figyelni kell, hogy a tészta megfelelő állagú legyen. TIPP: Édesítésre lehet használni eritritet, xilitet.
Mindenmentes fánk: Glutén-, tej- és tojásmentesen
Kicsit félve vettem elő a mindent összetartó liszt ötleteimet: a fánkba csicseriborsó- és hajdinaliszt is került. Mindkettőre jellemző, hogy erős mellékíze miatt csak visszafogottan lehet használható, ezért külön boldogság, hogy a mindenmentes fánk mégis mellékíz-mentes! Az emlékeim kicsit patinásak már, de nekem teljesen fánk élmény: puha, szellős, összenyomató, mint egy szivacs.
Hozzávalók:
- 100 g csicseriborsó liszt
- 65 g hajdinaliszt
- 40 g tápióka keményítő
- 2 kk. szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 200 g hámozott almakocka
- 200 g növényi tej
- 3 ek. olivaolaj
- 2 kk. almaecet
- ½ kk. vanília kivonat
- ⅓ kk. stevia por
Elkészítés:Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A fánk formát kend át olívaolajjal. Párold meg az almakockákat. Egy keverőtálban mérd össze a szilárd hozzávalókat. Tedd turmixgépbe a folyékony hozzávalókat és turmixold össze alaposan. A folyékony keveréket öntsd a szilárdakhoz a tálba, és keverd simára. Oszd szét a tésztát a formákban úgy, hogy kb. fél centivel a perem alá érjen. Süsd 180 fokon 12-15 percig.
A sütés technikai fortélyai
Egy kérdésre nem tudtam gombot varrni: a fánkok nekem sosem pottyannak ki légiesen a formából, ahogyan azt egy tapadásmentes formától várná az ember. Elképzelhetőnek tartom, hogy a tészta olyan, hogy ragad. Amiért ez mégsem gond: egy hajlékony szilikon spatulával simán alá tudok nyúlni a fánkoknak, és így már könnyen kibújnak. A sütőben sült fánk persze nem lesz szalagos, cserébe a zsiradékot sem kell leitatni róla.
Szilikon muffin sütőforma sütés előtt
A hagyományok ötvözése az egészséggel
A 21. századi életmód kihívásai közepette fontos, hogy ne mondjunk le az élvezetekről. A tejmentes szalagos fánk egyszerű alapanyagokból készül, mégis klasszikus, könnyű és mutatós végeredményt ad. Olyan recept, amihez bármikor szívesen nyúlsz, ha egy megbízható, puha fánkra vágysz. A fehér liszt helyett zablisztet tartalmazó változatoknál a szénhidrát sokkal lassabban szívódik fel, jobban eltelít, és később is leszel éhes.
A klasszikus fánk sütése a szalagok titka (persze nem csak az, hanem elsősorban a tészta kellő kelesztése): sütés előtt a két hüvelykujjal mélyedést nyomok a tésztába, fejjel lefelé teszem a meleg olajba, és először fedő alatt sütöm kis lángon, majd miután megfordítottam, fedő nélkül sütöm tovább. Puha, könnyű és szép szalagos - ez a fánk minden klasszikus elvárást hoz, csak épp tej nélkül. Kívül aranybarna, belül levegős, és frissen a legjobb, amikor még langyos, és porcukros illata betölti a konyhát.
Az élesztőt nem futtatom fel külön, csak belemorzsolom a tálba. Beleöntöm a pálinkát is, végül a langyos vizet, és kezdődhet a dagasztás. Akkor igazán jó a tészta, ha nagyon ragad, lágy, nehezen válik el a kezünktől és az edény falától. Jó 20 percig dolgozott rajta a gép, ekkor kicsit lisztes kézzel egy gömböcöt formáztam belőle, és konyharuhával letakarva félretettem meleg helyre 45-50 percre. Ennyi idő alatt szépen duplájára emelkedett. Ekkor alaposan lisztezett munkalapra borítottam, és ellapítottam kb. egy bő ujjnyi vastagságúra. A fánk másik ismertetőjegye, hogy bő olajban sül, ettől kalóriadúsabb lesz. Pedig készülhet sütőben is, mint ez a fahéjas, így máris egy kicsit tettél az egészségedért. A hozzávalókat egy tálban keverjük össze, és hagyjuk egy kicsit állni. Nyújtsuk ki a tésztát, és ahogy a hagyományos fánkot szoktuk, pohárral szaggassuk ki, a közepébe készíthetünk lyukat is. Használhatunk speciális, fánksütő tepsit is, ez még egyszerűbbé teszi a sütést.
A kreatív tálalás szerepe
A fánk akkor a legfinomabb, ha friss. A sütőben sült verziókat díszíthetjük csokikrémmel vagy akár vajkrémmel is, ami egy kis luxust csempész a diétás hétköznapokba. Ezt a fánkot legjobb társaságban készíteni, így repül az idő még a díszítéskor is. A csokit tördeld össze, öntsd rá a kókuszkrémet, és olvaszd fel mikrohullámú sütőben, majd keverd fényesre. Miután kihűltek a fánkok, megkentük őket a csoki krémmel vagy a vajkrémmel, és néhányat szórócukorral díszítettünk. A farsangi szezonban, legyen szó élesztőmentes, gluténmentes vagy klasszikus tejmentes receptről, a lényeg a közös élmény és az ízek harmóniája.