Valahogy az ősz és a hidegebb idő beköszöntével többször készítünk és fogyasztunk különféle leveseket. A gyümölcslevesek viszont télen-nyáron hódítanak, ehetjük melegen és hidegen is, megannyi változat létezik. Ha mindenképp gyümölcsleves a cél, de az idénygyümölcsökből nem tudunk, nem akarunk főzni semmit, akkor is van megoldás, mert aszalt gyümölcsöket is használhatunk a főzéshez. Ilyen például az aszalt szilva leves, ami önálló fogásként vagy szinte desszertként is megállja a helyét.
Az aszalt szilva kulináris és élettani jelentősége
Az aranyeres panaszok megelőzése jelentős részben étkezésünkön is múlik. Az aszalt szilva megkönnyíti az emésztést, ráadásul változatosan felhasználható a konyhában. Éppen ezért kiváló alapanyaga a leveseknek, hiszen a rostanyagok mellett intenzív, karakteres ízvilágot biztosít, amelyet a tejszín selymessége tökéletesen lágyít. Nem csupán egy egyszerű édességről van szó, hanem egy olyan fogásról, amely a szervezet számára is kedvező élettani hatásokkal bír, miközben a gasztronómiai élvezeteket is magas szintre emeli.
Alapvető technikák és előkészületek
Az egyetlen előkészület, ami még sem vesz el az időnkből, hogy a szilvát előzetesen beáztatjuk pár órára. A vízbe önthetünk egy kevéske rumot vagy aromát (ha gyerekeknek is adunk) vagy ha felnőtteknek szánjuk, akár vörösborba is áztathatjuk! Ha már jól megszívta magát a szilva, akkor az áztatóvizével együtt turmixoljuk össze a többi hozzávalóval. Itt jegyeznénk meg, hogy természetesen magnélküli aszalt szilváról van szó.
Aszaltszilva-leves
A főzési folyamat során két fő irányt követhetünk. Az egyik módszer szerint az aszalt szilvát kb. 2,5 dl vízben, a fahéjjal és a szegfűszeggel, pici sóval feltesszük főni. 10 perc után 2-3 darabot kiveszünk, durvára aprítjuk, a többi szilvát még legalább 10 percig főzzük. Ezután a fahéjat és a szegfűszeget is kivesszük a levesből, hozzáadjuk a tejszínt, az eritritet és kevergetve felforraljuk.
Változatos textúrák: a sűrítés és a tálalás művészete
Nos, nem mindenki rajong a meleg gyümölcslevesekért, sőt van aki kifejezetten hidegen szereti. Hagyom kihűlni, majd a hűtőben pihentetem 1-2 órát. Ez nagyon hasonló az előző recepthez, de még egyszerűbb. Akár majd a karácsonyi, ünnepi asztalon is remekül megállja a helyét. Könnyű, selymes és ízletes.
A sűrítéshez használhatunk tejfölt, főzőtejszínt, joghurtot és lisztet, amelyeket habverővel csomómentesre keverünk. Lehúzom a tűzről a levest és a habarásba teszek belőle néhány kanállal. Az aszalt szilvát kb 1,5 liter vízben és 1-2 csipet sóval felteszem főni. Hozzáadom a fűszereket, a reszelt citromhéjat, a xilitet, vaníliát. Forralásig melegítem, majd gyenge lángon főzöm tovább 15-20 percig. Kész is van! Kínálhatjuk apróra vágott aszalt szilvával, szeletelt mandulával, kókusz chips-szel.
Desszertként vagy főétel kísérőjeként
Ez már talán picit macerásabb verzió, de szinte desszertként is megállja a helyét a túrógombóccal. Az előre begyúrt túrómasszából nedves kézzel túrógombócokat formázok, és forró, lobogó, sós vízben újraforrástól számítva, 10 percig főzöm. Ha kész, hagyom kihűlni.
Érdekesség, hogy bár a leves önmagában is megállja a helyét, a kulináris kísérletezés során más fogásokkal is társíthatjuk. Például, ha egy komolyabb vacsorát tervezünk, ahol a főétel egy tejszínes-spenótos csirkemell édesburgonyával, a leves előételként való tálalása különleges kontrasztot adhat. A csirkemellet megmossuk, lecsepegtetjük, hosszában félbe vágjuk, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, előmelegített serpenyőben, 1 dkg vajon mindkét oldalát hirtelen megsütjük, hogy kérget kapjon, majd félretesszük. Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, belezúzzuk a fokhagymát, kicsit megpirítjuk, majd hozzádobjuk a spenótot. Amikor a spenót összefonnyadt, sózzuk-borsozzuk, felöntjük egy kevés tejszínnel. Az édesburgonyát megpucoljuk, egyenlő gerezdekre vágjuk. A sütőt előmelegítjük. Egy jénai tálba helyezzük az elősütött csirkemelleket, illetve az édesburgonyát, a csirkékre halmozzuk a tejszínes spenótot, majd megszórjuk reszelt sajttal. Így a tejszínes aszalt szilva levesünk egy teljes értékű, kifinomult menüsor részévé válhat, amelyben az édes és sós ízek harmóniája dominál.