A gesztenyés sütemények sokak kedvencei, amit abszolút meg is tudok érteni. Mégis vannak, akik nem mernek nekiállni egy sütinek, mert mi van, ha elrontják? Amúgy semmi. De ha követed a lentebb leírtakat, a siker garantált. Oké, nem a világ legbonyolultabb sütije, de ez az ugató vadászkutyát sem érdekli, ugyanis az egyszerű is lehet nagyszerű. Ez a gesztenyés sütemény igazi klasszikus - könnyű piskóta, selymes gesztenyekrém és habos tejszínréteg teszi ellenállhatatlanná. Tökéletes desszert ünnepekre, vendégségbe vagy csak egy kényeztető hétvégi sütögetéshez.
Elkészítési idő és javaslatok
Az elkészítési idő körülbelül 50 perc, a sütési idő 20 perc, a pihentetési idő pedig minimum 2 óra. A gesztenye kocka előre is elkészíthető, sőt: másnapra még jobban összeérnek az ízek, és garantáltan mindenki rájár majd a hűtőben lapuló szeletekre!
A Piskóta Elkészítése
A piskóta elkészítéséhez először 180 fokra előmelegítjük a sütőt. Egy 20x30 cm-es nagyságú tepsibe sütőpapírt teszünk. A piskótához 3 db tojást szétválasztunk. A fehérjéket 6 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a sárgájákat. Ezután 7 dkg lisztet összekeverünk 6 gramm sütőporral, majd hozzáforgatjuk a tojásos masszához, és beleszórunk 10 dkg, nagylyukú reszelőn lereszelt gesztenyemasszát. A masszát a tepsibe simítjuk és körülbelül 12 perc alatt megsütjük. Így elkészítünk és megsütünk még egy lapot.
Másik megközelítés szerint a tésztához a tojásokat a cukorral habosra keverjük. Majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert és átszitált lisztet és keményítőt. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ajánlott ellenőrizni.
Egy harmadik módszer a tésztához a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd elegyítjük a habosra kevert rumos-zsemlemorzsás-sárgájás gesztenyepürével. 180 fokon a forma méretétől és a tészta vastagságától függően körülbelül 20-30 perc alatt megsütjük. Normál tortaformában eléggé magas lesz, de egy közepes tepsiben sütve, majd kihűlve elfelezve, kettévágva, és az így kapott négy, szögletes réteget egymás tetejére rakva is kiváló eredményt kapunk.
A Krém Készítése: Selymes Gesztenyés Finomság
A krémhez megfőzzük a tejben a pudingot. Még melegen hozzákeverjük a cukrot és kihűtjük. A kihűlt pudinghoz hozzáadjuk a villával összetört gesztenyét, a rumot és sima krémmé keverjük. A tejszínt habbá verjük, majd összeforgatjuk a gesztenyés krémmel.
Egy másik, egyszerűbb krémvariációhoz a 250g habtejszínt kemény habbá felverjük. A gesztenyemasszát villával összenyomjuk, ízlés szerint édesíthetjük, ha nem cukrozott, és egy pár csepp rummal vagy aromával elkeverjük. Kisebb részletekben hozzáadjuk a habot és simára keverjük. Tetszés szerint fahéj vagy narancshéj is adható hozzá.
A krém harmadik változatához a habbá vert tejszínt belekeverjük a rummal lazított, cukorral kikevert gesztenyepürébe. A tészta önmagában elég snassz, de a krém hihetetlenül feldobja. Ez a sütemény ennél gesztenyésebb már nem lehet. Amikor annak idején gesztenyepüré ízű süteményt kerestem, a sok, kipróbáltan nem elég gesztenyés muffin és csók közé Latsia dobta be ezt a liszt nélküli receptet karácsonyi gesztenyetorta néven. Azonmód ki is próbáltam, ám a krém-tészta arány nem volt az igazi, ezért az itt leírtak szerint módosítottuk az arányokat, hogy a végeredmény tökéletes legyen.
Tejszínes gesztenyekrém / NA IDE SÜSS
Az Összeállítás és Díszítés
A krém 3/4-ed részével betöltjük a lapokat, a maradékot pedig a piskóta tetejére kenjük. A tejszínt a fixálóval habbá verjük, majd tetszőlegesen kidíszítjük vele a sütemény tetejét. Megszórjuk reszelt gesztenyemasszával és 3-4 óra hűtés után kockákra vágva kínáljuk.
Tetszés szerint megcsokizhatjuk a tetejét vagy csokidarát is szórhatunk rá. Ezek a kiegészítések tovább gazdagítják az ízélményt és a sütemény megjelenését is vonzóbbá teszik. A tejszínes gesztenye kocka egy olyan édesség, amely garantáltan sikert arat majd minden alkalommal.
