A tejszínhab az édességek megkoronázója, a desszertek elengedhetetlen kiegészítője, ami sokak számára az élvezet szinonimája. Azonban a tehéntej alapú tejszínhab nem mindenki számára elérhető. A tejallergia, laktózérzékenység, vegán életmód vagy egyszerűen az egészségtudatos táplálkozás iránti igény miatt egyre többen keresnek alternatív megoldásokat. Szerencsére ma már számos, tej- és akár szójamentes opció is létezik, amelyekkel helyettesíthetjük a klasszikus tejszínhabot, anélkül, hogy le kellene mondanunk a megszokott textúráról és ízvilágról.
Miért keressünk alternatívákat? A tejallergiától a vegán életmódig
A tehéntej sokaknak okoz allergiát, ami komoly emésztési problémákat, bőrkiütéseket vagy egyéb kellemetlen tüneteket válthat ki. Mivel a tej alapélelmiszerről van szó, elhagyása az étrendből mind táplálkozási szempontból, mind az allergiás számára igen nagy problémát jelent. Emellett a vegán életmódot követők sem fogyaszthatnak állati eredetű termékeket, így a hagyományos tejszínhab számukra is tabu. Az egészségtudatos fogyasztók pedig gyakran keresik a könnyebb, kevesebb zsírt tartalmazó vagy éppen a természetesebb összetevőkből készült változatokat.
Szerencsére ma már számtalan finomság készülhet tej nélkül vagy a növényi készítményekkel pótolva a tejet. De a nagy kérdés, hogyan tudunk megszokott textúrájú, mégis egészséges, növényi, tejszín ízű habot készíteni a különböző sütikhez, krémekhez. Az alkímia világában nem lehet csak úgy találomra bármiből bármi más, és éppen ezért tejszínhabot is csak tejszínből lehet készíteni. A zsíros tejtermék az egyetlen, amelyik képes légies halmokba rendeződni, amikor nekiesünk egy habverővel. Vagy mégsem? A most következő trükk, ugyan lehetetlennek tűnik, mégis tejszínhabot varázsol a tejszín egyik közeli rokonából, az egyszerű tejből.
7 Növényi Tej Egyszerűen Otthon
Az összetevők jelentősége: mindig olvassuk el a címkét!
A növényi tejszínhab beszerzésekor az első főszabály az, amit ételallergiásként MINDIG be kell tartanunk: MINDIG OLVASSUK EL AZ ÖSSZETEVŐLISTÁT! Nem elég a termék elején levő „növényi hab” vagy „növényi tejszín” címkét elolvasni, mert ez pusztán marketingcélokat szolgál, továbbá figyelmezteti a fogyasztót, hogy nem színtiszta tejből készült „habtejszínt” talál a dobozban.
Egy tipikus példa: a Hulala márka növényi zsírral és tejfehérjével készíti a habalapjait. Az összetevőket precízen fel is tünteti a csomagoláson. Egy horrorsztori arról, amikor a cukrász a fagyikészítés során csak a „növényi hab” feliratot olvasta el, és utána tejmentesként kínálta a fagyit. Ezzel megtévesztette a vásárlóit és a tejallergiás vevők egészségét veszélyeztette, ugyanis a növényi habon a gyártó gondosan feltüntette az összes összetevőt, köztük a tejfehérjét is - csak el kellett volna olvasni a címkét!
A tejmentes Meggle Creme Patisserie Decor a bal oldalon, a tejet tartalmazó Meggle Cukrászhab Creme Patisserie a jobb oldalon. Első ránézésre sokban hasonlítanak. Az 1 literes - sőt újabban fél literes - kiszerelésű termék kapható például Auchanban, Metróban, Euro Familyben, néha Reálban, egyes bioboltokban vagy mentes boltokban. Vásárláskor nagyon kell figyelni, és árgus szemekkel elolvasni az összetevőket, mert könnyen összekeverhető a hasonló dizájnú, de tejfehérjét tartalmazó cukrászhabbal!
Szójaérzékenyek vegyék figyelembe, hogy előfordulhat, hogy az adalékanyag-gyártó (tehát nem a Meggle) az E475 illetve E471 nevű terméket szójaolajból gyártja, ugyanakkor viszont más alapanyagból is előállíthatja. Nekünk, fogyasztóknak alapból SEMMILYEN információnk nincs arról, hogy a Meggle milyen eredetű E475-öt és E471-et használ, továbbá az is lehetséges, hogy nem mindig ugyanazon beszállítótól rendel. Ezek a folyamatok számunkra rejtettek. Akit érint, a Meggle vevőszolgálattól kaphat információt. A terméket alaposan megcukrozták, így további cukor hozzáadásának nem nagyon van értelme.
Növényi tejszínhab alternatívák: 5 tej- és szójamentes tipp
Tejallergiásként nem kell lemondanunk a tejszínhabról. Ebben a cikkben 5 tej- és szójamentes alternatívát mutatunk be, a teljesség igénye nélkül, amelyekkel helyettesíthetjük a klasszikus tejszínhabot. A Cocomas kivételével mindegyik termék eleve tartalmaz habképző adalékanyagokat, de ízlés szerint adható hozzájuk további habfixáló.
1. Kókusztejszínhab: az egzotikus csoda
A kókusztejszínhab az egyik legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető tejmentes alternatíva. Vegyünk egy magas zsírtartalmú, sűrű, nagy kókusztartalommal rendelkező konzerv kókusztejet, és egy éjszakára tegyük hűtőbe. Egy tálba fölözzük le a sűrű, krémes, a doboz tetején ülő kókuszkrémet, majd verjük fel kemény habbá. Tehetünk bele stévia port, vanília aromát. Jól összerázzuk. Minden legyen hűtőhideg!
A Cocomas alapja sűrű kókuszkrém. A termék cukrot nem tartalmaz, ízlés szerint édesíthető. Jellemzően bioboltokban árulják. Habfixáló hozzáadásával verhető belőle jó minőségű hab.
A másik verzió, ha habszifont használunk, ez esetben a sűrű kókusztejszín a legmegfelelőbb, amit pici kókusztejjel hígíthatunk, teszünk hozzá egy teáskanál útifűmaghéjat, elkeverjük, majd mehet a szifonba.
2. Mandulatejszínhab: a lágy ízvilág
A mandulatejszín egy könnyedebb alternatíva, melynek elkészítése során szintén fontos a hideg hőmérséklet. B
tags: #tejszinhab #tej #nelkul