A házi készítésű péksütemények, különösen a teljes kiőrlésű virslis kifli, kiváló alternatívát kínálnak a bolti, fehér lisztes árukkal szemben. Nemcsak az egészségünkre nézve előnyösebbek, hanem a pénztárcánkat is kímélik. Bár a bolti péksütemények egyszerűbbnek tűnhetnek egy gyors nassolás esetén, az otthoni sütés öröme és az egészséges hozzávalók felhasználásának lehetősége felülmúlja ezt a kényelmi szempontot.
Miért érdemes teljes kiőrlésű lisztet használni?
A teljes kiőrlésű liszt magában foglalja a gabonaszem minden részét, a korpát, a csírát és az endospermiumot is, ellentétben a fehér liszttel, amelyből ezeket az értékes részeket eltávolítják. Ezáltal a teljes kiőrlésű liszt sokkal gazdagabb rostokban, vitaminokban (különösen B-vitaminokban) és ásványi anyagokban, mint például vas, magnézium és cink. A magas rosttartalom hozzájárul a teltségérzethez, támogatja az emésztést és segít stabilizálni a vércukorszintet. Ez utóbbi különösen fontos az inzulinrezisztenciával (IR) élők számára, akiknek érdemes IR-barát recepteket kipróbálniuk.
Az elkészítés alapjai: A tészta összeállítása
A teljes kiőrlésű virslis kifli elkészítése nem bonyolult, csupán némi odafigyelést és időt igényel. Az alapvető lépések hasonlóak a hagyományos kelt tészta receptekhez.
Hozzávalók előkészítése és összekeverése
Először kimérjük a liszteket, a sikért és a sót összekeverjük az élesztővel. A sikér hozzáadása különösen fontos a teljes kiőrlésű lisztek esetében, mivel segít javítani a tészta állagát és rugalmasságát, mivel ezek a lisztek gyakran kevesebb glutént tartalmaznak, mint a finomított lisztek.
A margarint felolvasztjuk, majd egy dagasztó gépbe öntjük (akár kenyérsütő gép dagasztó funkcióját is használhatjuk) a száraz hozzávalókat. A margarint és a vizet fokozatosan adagoljuk hozzá. Néhány recept javasolja a víz és a tejszín keverékének melegítését, hogy "jó érzés legyen az ujjunkat beledugni", de fontos elkerülni a túl forró vizet, mert az elpusztíthatja az élesztőt. A langyos folyadék segíti az élesztő aktiválódását és a tészta kelését.
Dagasztás és kelesztés
Jól kidolgozott kelt tésztát készítünk. Én változatlanul a kenyérsütőt használom erre. A dagasztás során a glutén szerkezete kialakul, ami a tészta rugalmasságát és levegősségét biztosítja. Ezután letakarva, meleg helyen, általában 30-40 percig kelesztjük, amíg a tészta duplájára nem kel. Néhány recept 30 perc kelesztési időt javasol a kezdeti szakaszban.
Házi tészta készítése teljes kiőrlésű lisztből
A kifli formázása és töltése
A kelesztés után következik a tészta formázása és a virslik beletétele. Ezen a ponton több módszer is létezik, és az egyéni preferenciáktól függően alakíthatjuk a kiflik méretét és formáját.
Háromszög alakú kiflik készítése
Egy elterjedt módszer szerint a megkelt tésztát négy részre osztjuk. Egy részt kör alakúra nyújtunk, majd felosztjuk 8 egyenlő részre, azaz háromszögekre. A háromszögeket egyesével kicsit megsodorjuk, a szélesebb végére helyezünk egy mini virslit és feltekerjük, majd tepsire helyezzük. Addig folytatjuk a műveletet, amíg el nem fogy a tésztánk.
Egy másik megközelítés szerint a mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre. A tésztát kétfelé vesszük, majd kör alakúra nyújtjuk, amennyire vékonyra tudjuk. Kb. 16-16 cikkre vágjuk a köröket, majd mindegyiket a szélesebb felénél fogva feltekerjük úgy, hogy egy-egy darab virslit csomagolunk bele.
Négyzetes formázás és alternatív töltelékek
Van olyan változat is, ahol lisztezett felületen négyzet alakúra kinyújtjuk a tésztát, feldaraboljuk, és beletesszük a virsliket. Mérettől és kedvünktől függően tehetünk bele egész virslit, de akár 3 részre vágva is alkalmazható.
A virslis kifli diétás reggelire szénhidrátcsökkentett lisztből is elkészíthető, mely esetben a virsliket kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. A feltekert virslis kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy minden kifli között maradjon kb. 2-3 cm hely, hogy kelés közben ne érjenek össze.
A tölteléknél direkt nem adtak meg mennyiségeket, mert tudom, hogy az ízlések eltérőek ebben a tekintetben. Segítségül mégis: kolbászból és sajtból 8-10 dekányit, hagymából 2 szálat (fehér és zöld részét is felkarikáztam), pepperóniból négyet, olajbogyóból cirka 20 szemet használtak, és elégnek bizonyult. Persze, ha valaki a pizzát is extra feltéttel szereti, itt is duplázhatja a mennyiségeket, csak félő, hogy a feltekerés nem lesz egyszerű.
Második kelesztés és sütés
Miután a kiflik formázásra kerültek és a virslik a helyükre kerültek, újabb kelesztési fázis következik, majd a sütés.
Kelesztés a sütés előtt
A tepsire helyezett kifliket újabb 30 percig kelesztjük, vagy egyes receptek szerint 45 percig hagyjuk kelni őket. Ez alatt előmelegítjük a sütőt.
Sütési hőmérséklet és idő
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alul-felül sütés). Érdemes a melegítéskor egy vízzel teli kis edényt tenni a sütő aljára a gőzös sütőtér érdekében. A gőzös környezet segít abban, hogy a kiflik ropogós külsővel és puha belsővel készüljenek el.
A már megkelt rudakat lekenjük felvert egész tojással, és megszórhatjuk szezámmaggal. Néhány recept középen hosszában bevágja a rudakat sütés előtt.A 180 fokos előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, vagy amíg aranybarnára nem sülnek. Amíg a sütő melegszik, a kiflicskék addig kelnek.
Speciális szempontok és tippek
Az egészséges életmódra törekvők számára fontos, hogy figyelembe vegyék a felhasznált alapanyagok minőségét és az elkészítés módját.
Inzulinrezisztencia (IR) barát változatok
A leggyakoribb reggelikre, mint a saját készítésű teljes kiőrlésű kenyér kiegészítve valamilyen szendvicskrémmel, vagy felvágottal és természetesen zöldségekkel, viszonylag hamar rá lehet unni. Ilyenkor szoktak különböző IR barát reggeli péksüteményeket alkotni a konyhában. Több receptet megnéztek, mind nagyon hasonló volt és végül megalkották a saját IR-barát verziót.
A szénhidrátcsökkentett lisztnek köszönhetően ez a virslis kifli csupán fele annyi szénhidrátot tartalmaz, mintha hagyományos fehér lisztből sütötted volna. Például 0,5 kg Dia Wellness -50 % szénhidrátcsökkentett liszt használatával, plusz kb. 28 dkg magas hústartalmú virslivel készíthető el.
A megkelt tésztát a szénhidrátcsökkentett liszttel megszórt szilikon lapon (vagy gyúrótáblán) nyújthatjuk ki. Belemérjük egy edénybe a lisztet, majd belekeverjük a sót és az édesítőt. Belemorzsoljuk az élesztőt a közepébe. Ezt ráöntjük az élesztőre. 10 percet állni hagyjuk. Belerakjuk a margarint is.
Magas hústartalmú virsli választása
Fontos, hogy magas hústartalmú virslit válasszunk, mivel ezek kevesebb adalékanyagot és töltőanyagot tartalmaznak, így egészségesebbek. A hústartalom legalább 70% legyen.
Tárolás és fogyasztás
A frissen sült virslis kifli a legfinomabb. Kiegészíthetjük zöldségekkel, pici sajttal és cukormentes ketchuppal. A kiflik a készítésük után néhány napig tárolhatók légmentesen záródó edényben, hűvös helyen, de frissen a legjobb.
Egyéb inspirációk és személyes tapasztalatok
Régi, rongyos szakácskönyvekben is fellelhetők egyszerű, de nagyszerű receptek, melyeket aztán a mai kor elvárásaihoz igazíthatunk. Például a szerző sima fehérlisztet használt, és a töltelék is kimerült a reszelt sajtban. De az én fantáziám beindult, amikor kinyitottam a hűtő ajtaját.
Számomra a 2015-ös év emlékezetes és különlegesen szép év volt, tele kapkodással, meglepetéssel, örömkönnyekkel és kétségbeesésekkel. Szorongtam sokat, hogy milyen lesz az ovikezdés Lizunak, hogy fogja Laurácska megszokni, hogy délután is az oviban kell aludnia, és hogy fogok vissza-beilleszkedni az iskolába. Voltak nehéz pillanatok, de minden lehető legjobban alakult, a lányaim tündérien vették az akadályokat, így az én dolgomat megkönnyítették. Voltak izgalmas pillanatok, de ki merem jelenteni, hogy ezt az évet maximális megelégedéssel zárom, és izgatottan várom a következőt, most már nyugodtabban is, mert kialakult a dolgozó énes életem, mellette megmaradt az írás, amitől azért tartottam, hogy nem fog beleférni az időmbe.
Boltban járva ritkán elcsábulok valami fehér lisztes pékárura. De tudom, hogy ez sem az egészségemnek nem jó, sem a pénztárcámnak. Tudok én itthon is készíteni. A bolti csak azért egyszerűbb, mert ha egyet megkívánok, akkor veszek egyet. Itthon meg olyan pici mennyiségben nem lehet sütni. De azért lehet redukálni a mennyiséget.2013 óta főzök diétásan, cukor és fehér liszt nélkül. Ez a tapasztalat segített abban, hogy olyan recepteket alkossak, amelyek nemcsak finomak, hanem egészségesek is.