Igazi bogrács és grill rajongó vagyok, szívem szerint mindent, amit csak lehet bográcsban, vagy faszénen készítenék el, annyira imádom ezeket az ételeket. Bízom benne, hogy egyszer majd a saját udvaromon fogom ezt csinálni, de addig is, amerre járunk kipróbáljuk a helyi kinti sütés-főzés lehetőségét. Így volt ez most is, amikor Ozorán jártunk, az erdő közepére épített idilli kis horgásztó partján. Ennél a hamburgernél remélem, hogy már a képek láttán összefut majd a nyál a szátokba és kipróbáljátok ezt a receptemet is.:) Annyit mondanék, hogy a családban ennyi ideig csendet még sose hallottam. Mindenki elmerült a saját puffancsába.
A hamburger húspogácsa művészete
A hamburgerről alkotott képünk nagyrészt kimerül az utcai "csalamádés buci", a "mekis apróburger" vagy éppen az otthon készített mirelit húspogácsás verziókban, van még mit bővíteni ezen, az is biztos. Persze a legtöbben azért félnek az otthon készített húspogácsától (hiszen alapvetően ez határozza meg a hamburger értékét), mert azt grillen vagy serpenyőn kell megsütni, füst- és olajszag lesz az egész lakásban, és az egész egyébként is nagyon bonyolultnak tűnik. Pedig nem az.
A jó hamburger egyik titka éppen a hús sütésében rejlik. A füstös, pirult ízeket leginkább grillen vagy serpenyőben lehet elérni. A húspogácsa a hamburger történetével indult világhódító útjára. A húspogácsát azóta is használjuk, és főleg a hamburgerek elsődleges alkotóelemeként ismeretes. Ettől függetlenül mára már nem csak ehhez használatos.
A megfelelő hús kiválasztása
Ha teljesen biztosra szeretne valaki menni, akkor az a legcélravezetőbb, ha a megfelelő helyről beszerzi a húst. Mi meg vagyunk győződve róla, hogy a legjobb ízhatás eléréséhez marhafelsálra, bélszínre és valami zsíros adalékra van szükség, lehetőleg mangalica szalonnára. Egy kiló húst kértünk (75 dkg felsál, 25 dkg bélszín), és 20 dkg szalonnát hozzá, mindezt összedarálva.
A darált hús titka: ha azt szeretnénk, hogy a marhahúsból készült pogácsa ne legyen száraz, mindenképpen szükséges valami segítség. Szerintünk a mangalica szalonna tökéletes megoldás, de a Vásárcsarnokban van olyan hentes, ahol marhavesefaggyút is kérhetünk, sokak szerint ez a legjobb választás.
Húspogácsa készítése sütőben
A lényeg tehát a hús, amelyet most nem grillrácson, vagy kevés olajon sütünk ki, hanem simán sütőben, sütőpapír segítségével. A sütőben sütés előnye, hogy egyszerre készíthetsz vacsorát az egész családnak anélkül, hogy a tűzhely mellett állnál, és a hús a saját gőzében párolódva hihetetlenül szaftos marad.
Hozzávalók a húspogácsához:
- 1 kg darált marhahús (felsál és bélszín)
- 25 dkg mangalica szalonna
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 nagy evőkanál mustár
- 2 ek. balzsamecet
- 2 tk. só, 1 mk. bors
- 2 ek. BBQ szósz
- 1 tk. füstölt fűszerpaprika
- 1 ek. Worchester szósz
A húspogácsa összeállítása: kb. 1 nappal a sütés előtt befűszerezem a húst a hozzávalókkal. Az összetevőket összegyúrom, majd kb. 20 percig egy konyharuhával letakarva pihentetem. Ezután átgyúrom a tésztát és újabb 20 percig pihentetem. Sütéskor a húsból pogácsákat formázok, kb. akkorákat, mint amekkora a zsemle lett. 200 fokra előmelegített sütőben legalább 20 percig süssük a húspogácsákat.
Házi puffancs (zsemle) recept
A puffancshoz (kb. 8-9 db zsemle lesz belőle): 70 dkg liszt, 70 g porcukor, 70 g vaj, 70 g tojás sárgája. A tésztát 8-10 egyenlő részre osztom, zsemléket formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és lekenem tojással, így kelesztem kb. 40 percet, majd ismét lekenem a tojással és újabb 40 percig hagyom kelni.
Hogyan készül a tökéletes hamburger? | Propaganda extra
Sütési tippek és szabályok
Nézzünk néhány tippet, amit érdemes betartanod, ha tökéletes hamburgerhúst szeretnél sütni:
- Extra zsiradék nélkül süsd a húspogácsákat. A jó hamburgerhús zsírtartalma (kb. 30%) bőven elegendő lesz a sütéshez.
- Sütés előtt közvetlenül sózd és borsozd a húst.
- Legjobb a hűtőhideg hús, ez jobban egyben marad bármilyen adalék nélkül is.
- Közepes lángon érdemes sütni.
- Ne mozgasd vagy babráld a húspogácsákat a megfordítás kivételével.
Ha grillen sütöd, fontos, hogy várd ki, amíg a szén már fehér lett, hisz a húsnak lassan kell elkészülnie, különben megéghet. Jól csinálod, ha neked is látszik a húson a rácsozat, ez azt jelenti, hogy nem sült rá kemény kéreg, hanem szép lassan sült át. Fordítás után a pogácsák tetejére teszek egy-egy szelet sajtot, amíg a hús másik fele elkészül, a sajt is megolvad.
Összeállítás és tálalás
Itt már legyünk teljesen kreatívak - mindent lehet, ami jól esik. Mi személy szerint az uborkát el is felejtettük, csak paradicsomot és jégsalátát tettünk a zsömlébe, amelynek mindkét felét saját szósszal kentük meg, és már jött is a sajttal összesült husi.
A jó házi hamburger egyik legfontosabb része maga a hamburger húspogácsa. Ami viszont nagyon fontos: ha készen van a hamburger, akkor az egészet tegyük még vissza 2-3 percre a forró sütőbe, így lesz teljes az ízhatás. Tálalható is, mindenki az asztalnál saját kedve szerint összeállítja a sajátját, felesleges előre megcsinálnod, nehogy kihűljön közben. A világ legegyszerűbb receptjei - szerintünk. Nyilván lesz közöttük olyan, amelyet az olvasók egy része nem talál majd elég könnyűnek, de hetente jelentkezünk új megoldással és ahogy gyűlnek a receptek, egészen biztosan akad olyan ötlet, ami meghozza a kedvet a főzéshez.