A gasztronómia világában kevés olyan alapanyag létezik, amely annyira sokrétű, hálás és kimeríthetetlen inspirációt nyújt, mint a paprika. Legyen az kaliforniai, tv paprika, kápia, paradicsom paprika vagy éppen az tüzes chili, mind-mind a konyha kincsei közé tartoznak. Olyan sokrétű a felhasználása, hogy az ember fantáziája szabadon szárnyalhat, amikor a kezébe veszi ezt a színes zöldségfélét. Az egyik kedvencem a sült paprika, amely kiváló szendvicsekre, salátába, sült húsokhoz, pizzára, hamburgerbe, pirítósra, előételként vagy akár csak önmagában fogyasztva is megállja a helyét. Mivel egy igazán hálás alapanyagról van szó, natúron, később ízesítve, vagy azonnal fűszerezve is kiváló eredményt érhetünk el a kicsi konyhánkban is.
Az otthoni sült paprika elkészítésének alapjai
Sokan félnek a paprika sütésétől, pedig ez egy olyan finomság, amit bárki bátran bevállalhat. Még most is olcsón vettem 199 Ft/kg áron a piacon a paprikát, így gondoltam, megint készítek egy jó adagot. Kezdőknek is kifejezetten ajánlom ezt a folyamatot.
A sült chilis paprika olajban elkészítése a következőképpen történik:A paprikákat alaposan megmossuk, leszárítjuk, majd egy hústűvel megszurkáljuk, hogy sütéskor ne robbanjon fel a hőtől. Ha készen vagyunk, én gáztűzhely platniján sütöttem meg, akkor jó, amikor jó feketére sül a külseje. Majd egy tálba szedjük és fóliával letakarjuk, körülbelül 15 percre, hagyjuk pihentetni. Így a gőztől megpuhul, és utána nagyon szépen le tudjuk húzni a külsejét, a magját pedig eltávolítjuk.
Tipp: Úgy is könnyű megpucolni a paprikát, ha nem a kezünkkel, hanem egy étkezési lapos késsel lekapargatjuk, nagyon gyorsan végzünk eme feladattal.
Viszont lehet sütőben is sütni, 200 fokon, 20-30 perc alatt. Majd ugyanúgy letakarjuk, pihentetjük, megpucoljuk, és üvegbe tesszük. Ha elkészültünk, és szépen beletettük az üvegbe, ízesíthetjük sóval, borssal, egy kis karikára vágott chili paprikával, és fokhagymával. De akár vékonyra vágott lila hagymával is kitűnő. Majd feltöltjük az üveget olívaolajjal, hogy ellepje, és mehet a hűtőbe, felhasználásig. Ez a verzió nem az a típus, amit télire elteszünk, hanem az, amit épp felhasználunk.
Ízélmények és variációk
Mivel különbözőek vagyunk, valakinek a fokhagymás, valakinek a chilis, valakinek a hagymás, valakinek a fetás ízkombó jön be. Lehűtve hideg előételként, vagy köretnek húsok mellé adhatjuk, illetve különböző szendvicskrémek ízesítője lehet, sőt finom pirítós kenyérre is. Én szoktam fetával is ízesíteni a sült paprikát olajban, így akkor nem sózom meg. Viszont lehet chili, fokhagyma nélkül is készíteni, csak natúron olajjal felönteni, és később étkezésnél ízesíteni.
Harcsapaprikás sült paprikás alapokon
A paprika felhasználása nem ér véget az előételeknél, hiszen egy másik ételhez is, a sült paprikás hummuszhoz vagy egy ízletes halételhez is nélkülözhetetlen. A harcsa kiválóan harmonizál a sült paprika édeskés, karakteres aromájával.
A technológia a következő: a paprikát apróra daraboljuk, és zöldségalaplében, fóliával letakarva kb. 1 órán át, legfeljebb 80 °C-on megfőzzük. Ezt követően leszűrjük, és sóval, cukorral, pici citromlével ízesítjük. A harcsát besózzuk, és a paprika leszűrt levében megpároljuk.
Magyar halászlé (Halászlé)
A köret kiválasztásakor érdemes kreatívnak lenni. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és burgonyanyomóval összetörjük. Visszatesszük a lábosba, adunk hozzá a főzővizéből, hozzáadjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Sózzuk, borsozzuk, majd langyosra hűtjük és egy kanállal dödölléket formázunk belőle.
A fűszeres mártás elkészítése
Egy igazán mély ízvilágú paprikás alap elkészítéséhez apróra vágjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, a paradicsomot és a paprikát pedig vékonyan szeleteljük fel. Egy edénybe öntsük bele az olajat (vagy zsírt), majd kezdjük el üvegesre párolni a vöröshagymát. Ezután addig pároljuk, még a paprika és a paradicsom kicsit összeesik, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel. Ezután ízlés szerint sózzuk, és szórjuk meg a fűszerekkel, majd kisebb lángon főzzük.
Ezután adjuk hozzá a feldarabolt halat, majd keverjük alaposan össze. Forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és kb. 10 perc alatt főzzük puhára a halhúst. A fogást kiegészíthetjük egy klasszikus túrós csuszával, mellyel majd tálaljuk a paprikást, így téve teljessé az élményt. A minőségi alapanyagok és a gondos elkészítés minden esetben a siker záloga.
tags: #tepsis #chilis #harcsa #sult #paprikaval