Amerikai fánk sütése otthon: alaprecept és kreatív variációk

Az Egyesült Államokban és Kanadában a donut, vagy doughnut, olyan népszerű édesség, hogy szinte minden utcasarkon kapható, és még saját nemzeti napot is kapott nyáron és ősszel. Ez a jellegzetes, középen lyukas, mázzal leöntött és szórásokkal dekorált sütemény hazánkban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A hagyományos, élesztős kelt tésztából készült amerikai fánk receptje mellett ma már számos más változat is létezik, mint például a kelesztést nem igénylő túrós-olajos, vagy a kevert tésztás verziók. Emellett kedvelik sokan a farsangi fánkunkra hasonlító, édes tölteléket rejtő cake-donutot, és a croissant, valamint a donut "keresztezéséből" született cronutot is. Bár egyszerűbbnek tűnhet a boltokban vagy fánkozókban megvásárolni ezeket az édes finomságokat, miért tennénk, ha magunk is megsüthetjük otthon?

Az amerikai fánk eredete és története

A bő zsiradékban sütött kerek süteményt állítólag holland bevándorlók hozták magukkal az Újvilágba. Más források szerint 1847-ben egy Hanson Crockett Gregory nevű amerikai hajóinas találta fel a lyukas közepű fánkot. Bosszantotta ugyanis, hogy a nyers fánkok közepe gyakran sületlen maradt, ezért egy borstartóval kiszúrta azokat.A fánkok történetében az Üdvhadsereg is fontos szerepet játszik. 1917-ben az Üdvhadsereg női önkéntesei átkeltek az óceánon, hogy hazai ízekkel kedveskedjenek a francia fronton harcoló amerikai katonáknak. Eleinte egy serpenyő és egy üres borosüveg segítségével egyszerű fánkokat sütöttek a lövészárkokban. Később egy sűrített tejes dobozból, egy csőből és egy fadarabból megfelelő eszközt eszkábáltak lyukas közepű fánkok kiszúrásához. Az Üdvhadsereg e bátor nők emlékére hirdette meg 1938-ban az első nemzeti fánknapot, így tisztelegve munkásságuk előtt.

Amerikai fánk alaprecept lépésről lépésre

A következő recept alapján körülbelül 20 amerikai fánkot készíthetünk el másfél-két óra alatt, beleértve a kelesztési időt is.

Hozzávalók a fánkhoz:

• 2 dl tej
• 1 tasak szárított élesztő (7 gramm)
• 20 dkg cukor + 1 csipet cukor
• 12,5 dkg puha vaj
• 2 db tojás
• 55 dkg liszt
• fél teáskanál só

Elkészítése:

1. Élesztő felfuttatása: Langyosítsuk fel a tejet, szórjuk bele az élesztőt, majd keverjünk hozzá 1 csipetnyi cukrot. Hagyjuk langyos helyen 5-10 perc alatt felfutni.
2. Tészta összeállítása: Közben egy nagyobb edényben vagy a robotgép üstjében keverjük simára a puha vajat a 20 dkg cukorral és a tojásokkal. Egy másik tálba szitáljuk a lisztet, és keverjük el benne a sót. A vajas keverékhez adagonként keverjük a lisztet, majd a felfuttatott élesztőt, és a robotgép segítségével alaposan dolgozzuk össze a tésztát. Mikor nagyjából összeállt, kézzel még gyúrjuk simára. Letakarva, meleg helyen kelesszük a duplájára körülbelül 1 óra alatt. A szitálástól lesz szellős, könnyű a tészta, amitől jobban meg tud kelni.
3. Formázás: A megkelt fánktésztát ismét gyúrjuk át, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki 1,5 cm vastagra. Két méretű fánkszaggatóra és/vagy pohárra lesz szükségünk: egy nagyobb, körülbelül 7-8 centi és egy kisebb, körülbelül 3-4 centi átmérőjűre. Előbb a nagyobbal szaggassuk ki a tésztát, majd a tésztakorongok közepét a kisebbel. Ezt addig ismételjük, amíg tart a tésztából. A középről kiszúrt kis korongokból minifánkokat is süthetünk.
4. Második kelesztés: A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva kelesszük meleg helyen további körülbelül 30 percig.
5. Sütés: Egy mély serpenyőbe vagy lábosba öntsünk bőven olajat, és forrósítsuk fel körülbelül 160 fokra. Tegyünk bele egyszerre annyi fánkot, amennyi még úszhat, és süssük mindkét oldalukat 2-3 percig, amíg szép pirosak lesznek. A nem lyukas minifánkok maguktól átfordulnak a forró zsiradékban.
6. Lecsepegtetés és ízesítés: A kiszedett donutokat itassuk le konyhai papírtörlőn vagy csepegtessük le rácson. A formájuktól függetlenül még forrón hempergethetjük porcukorba, vagy fahéjas cukorba ízlésünk szerint. Miután kihűltek, cukormázzal vagy csokimázzal is bevonhatjuk őket.

Fánk a sütőből: egy könnyedebb alternatíva

A donut hagyományosan élesztős kelt tésztából készül, de napjainkban dívik a kelesztést nem igénylő túrós-olajos, vagy a kevert tésztás változat is. Utóbbihoz találták ki valójában a muffinsütőhöz hasonló, általában 6 darabos fánktepsit. Az amerikai fánk sütőforma segítségével készíthető házilag. Az amerikai fánk sütőforma bármelyik nagyobb lakberendezési áruházban, vagy elektronikai webáruházban kapható. Létezik kisebb 6 formás, illetve nagyobb 12 formás méretekben, valamint elérhető a hagyományos tepsi, vagy szilikonos forma is. Létezik amerikai fánk sütőforma már elektromos kivitelezésben is, mint a gofri sütő.

Elkészítés sütőben:

1. A tésztamasszát habzsákból vagy levágott sarkú mélyhűtőtasakból kell a gyűrű alakú mélyedésekbe nyomni, hogy a fánk szabályos alakú legyen. Fontos, hogy a forma körülbelül kétharmadáig érjen a tészta.
2. Az amerikai fánk sütőforma mélyedéseit ecsettel kiolajozzuk, vagy kivajazzuk.
3. Ebben süthetjük meg sütőben a fánkot, amely így jóval kevesebb olajat szív magába, könnyebb és omlósabb lehet. A fánkokat előmelegített 220 fokos sütőben körülbelül 10 perc alatt halvány barnára sütjük.
4. A kihűlt fánk máz segítségével tovább díszíthető, ízesíthető.

Diétás fánkok egyszerűen

Az amerikai fánk elkészíthető diétás változatban is, figyelembe véve az étkezési preferenciákat és korlátozásokat.

• Vegán: Tehéntej helyett használjunk rizs-, szója- vagy mandulatejet, a sütéshez pedig kókuszzsírt vagy margarint. A tojásokat kiválthatjuk egy pépesített fél banánnal.
• Paleo és gluténmentes: A fánkok mandula- vagy kókuszliszttel is nagyon finomak. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek a lisztek másképp viselkednek a tésztában, mint a búzaliszt, így szükség lehet a folyadék mennyiségének módosítására.
• Low-carb (csökkentett szénhidráttartalmú): Az élesztő működéséhez elengedhetetlen a cukor, ezért csökkentett szénhidráttartalmú diéta esetén csak a kevert tésztás és túrós-olajos fánkba tehetünk sütésálló cukorpótlót. A búzalisztet kókusz- vagy mandulaliszttel helyettesíthetjük. Speciális fánksütőben olaj nélkül is elkészíthető, ami további csökkentést jelent a zsírtartalomban.

Fánktöltelékek: krémes és gyümölcsös ízek

A lyuk nélküli fánkok oldalán hegyes kiskéssel ejtsünk bevágást, majd kissé tágítsuk ki a penge mozgatásával. Ezen a lyukon keresztül a fánk üregébe nyomhatjuk a csöves habzsákba kanalazott lekvárt, pudingot, habot vagy más tölteléket. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl híg, mert akkor a tészta szivacsként magába szívja és szétázik. Az ízesítésnek csak a fantázia szab határt. Tölthető házi készítésű lekvárral, finom termelői mézzel, kakaós krémmel, vagy különféle pudingokkal.

Bevonatok és díszítés: éljen a kreativitás!

Nincs kötelező előírás, bármit használhatunk, amit szeretnénk, vagy ami a rendelkezésünkre áll. A díszítés lehetőségei rendkívül sokrétűek, és a kreativitásé a főszerep.

• Fahéjas-cukros: Olvasszunk fel 15 dkg vajat, és hagyjuk kissé lehűlni. Tunkoljuk bele a fánkokat, majd forgassuk meg 1,5 tk. fahéjjal elvegyített 8 dkg porcukorban.
• Kókuszos: Keverjünk simára 20 dkg porcukrot 3 ek. kókusztejjel és 1 tk. vaníliaaromával. Tunkoljuk bele a fánkokat, majd forgassuk meg 20 dkg kókuszreszelékben.
• Cukormázas: Keverjünk simára 19 dkg porcukrot 1/2 tk. vaníliaaromával és 3 ek. tejjel. Tunkoljuk bele a fánkokat, majd rácson hagyjuk lecsepegni és megszáradni.
• Mogyoróvajas: Keverjünk simára 6 ek. krémes állagú mogyoróvajat 2 ek. porcukorral, 1/2 tk. vaníliaaromával és 2 ek. olvasztott vajjal. Melegítsük a mikróban pár másodpercig, hogy folyósabb legyen, majd tunkoljuk bele a fánkokat, és rácsra téve hagyjuk hűlni.
• Szórások: A mázas fánkokat díszíthetjük színes cukorgyöngyökkel, csokoládéforgáccsal, apróra tört dióval vagy mogyoróval, reszelt citrushéjjal, de akár aszalt gyümölcsdarabokkal is.

Meddig marad friss a fánk?

A frissen sütött fánkokat érdemes két napon belül elfogyasztani, hogy élvezhessük leginkább frissességüket és ízüket. Légmentesen lezárt dobozban lefagyasztva ugyanakkor akár 3 hónapig is elállnak a mélyhűtőben. Fontos, hogy a fánkokat bevonat és töltelék nélkül célszerű bedobozolni, mielőtt lefagyasztanánk. Szobahőmérsékleten való, esetleg mikróban történő felengedés után a szokásos módon tetszés szerint díszíthetők és ízesíthetők, így bármikor élvezhetjük a házi készítésű amerikai fánk ízét.

tags: #amertikai #fank #sutese