A hagymával és gombával sült karaj a hétvégi ebéd fénypontja lehet, hiszen szaftos, omlós és egyszerűen ellenállhatatlan. A gombás ragunak köszönhetően ez a sült hús nagyon ízletes főfogás. A tepsis gombás hús első lépéseként a húsokat enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Én elég kiadós mennyiséget készítettem hozzá. De természetesen lehet kevesebb hús mennyiségből is készíteni ezt a főételt, bár akkor annak megfelelően oszlanak el a hozzávalók arányai is. A hússzeleteket először klopfoljuk ki, de ne legyen papír vékony.
Az alapok előkészítése és a hús kezelése
Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk meg. A lisztet keverjük össze 1 tk. piros paprikával. A tepsit kenjük ki zsiradékkal, s készítsük magunk mellé. Majd a hússzeleteket mártsuk meg a paprikás lisztben és aztán fektessük bele egymás mellé a tepsibe. Alternatív megoldásként egy serpenyőben olajat melegítünk és nagyon erős hőfokon, oldalanként fél perc alatt kérgesítjük a húst, majd egy kb. 20 x 25 cm-es tepsibe tesszük. A fokhagymát tisztítsuk meg a héjától, aprítsuk kisebb darabokra és dobjuk a húsok mellé. A húsok alá öntsünk egy pici vizet, kb. 1 dl mennyiséget.
A tepsit fedjük le alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben süssük készre, kb. 45-55 perc alatt. Ha gáztepsin sütjük meg a húsokat, akkor az alufóliából úgy készíthetünk egy nagy gáztepsi méretű darabot, hogy két akkora darabot letépünk, amekkorára szükségünk lenne. Egymásra rakjuk és az egyik oldalán hosszában a kettőt egyszerre 2-3-szor behajtjuk. Azután szétterítjük, vagyis középen szétnyitjuk, így azt tapasztaljuk, hogy a hajtásnál egyben maradt a kettő alufólia, tehát a kettőből lett egy darab fóliánk. Hát, remélem nem túl bonyolultan írtam le.
A gombás ragu elkészítésének művészete
Közben, amíg sül a hús, készítsük el a gombát. Az 1 ek. zsiradékot hevítsük fel, a hagymát megtisztítva és felkockázva dobjuk rá és fonnyasszuk üvegesre. 1 kk. piros paprikával hintsük meg, öntsünk alá egy pici vizet, amivel forraljuk össze a paprikás hagymát. Adjuk hozzá a levétől lecsepegtetett gombát. Sózzuk, borsozzuk meg, hintsük meg kevés ételízesítővel és öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Majd pároljuk puhára.
Egy másik variáció szerint egy serpenyőben felhevítjük a vaj kétharmadát. A serpenyőbe dobjuk a maradék vajat, erre jöhet a finomra aprított vöröshagyma és a felkockázott bacon, majd ha már üveges a hagyma, hozzáadjuk a felszeletelt barna csiperkét is. Ha már kellően összeugrott a gomba, az egészet megszórjuk egy kanál liszttel, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, valamint a lereszelt sajt felét, és alaposan elkeverjük. Ugyanabban a serpenyőben, erős hőfokon 2-3 perc alatt lepirítjuk a cikkekre vágott gombát és a húshoz adjuk.
Az ízek összeolvasztása és a sajtos réteg
Három hagymát pucolj meg, vágd cikkekre, és egyengesd el egy olajjal vékonyan kikent, nagy fémtepsiben. A karajszeleteket klopfold ki, dörzsöld be mindkét oldalukat sóval és borssal, majd helyezd el őket a hagyma tetején. Amíg a hús sül, a negyedik hagymát aprítsd fel, és kevés olajon párold üvegesre. Amíg sül, aprítsd fel a gombát, és dobd a hagymához. Sózd, borsozd, dobj hozzá letépkedett rozmaringleveleket, és kevergesd tíz percig, amíg a gomba összeesik.
A sajt szeleteket vágjuk félbe, de természetesen hagyhatjuk egész szeletben is, de akkor több kell belőle, annyi, amennyi hús van. A félbe vágott sajtok mennyisége is annyi legyen, amennyi a hús szeletünk. S lehet egyféle sajtból is készíteni, de lehet akár csak trapista sajt is, s lehet akár csak lap sajt is. Én vegyesen használtam. Amikor megfőtt a gomba, zárjuk el alatta a lángot. Ha megsült a husink is, vegyük ki a sütőből és vegyük le róla az alufóliát.
Mindegyik hússzelet tetejére tegyünk 1 ek.-nyi mennyiséget a gombából, vagy amennyi van, mindet használjuk fel. Ha maradt a gombából szaft, azt pedig öntsük a húsok közé. Minden gomba tetejére tegyünk 1/2 szelet sajtot - nekem eléggé összesültek a hús szeletek, ezért fél szelet sajt is elegendő - és tegyük vissza annyi időre a sütőbe, amíg a gombás ragu összesül a hússal és a sajt is ráolvad. Ez az idő kb. 10-15 perc.
Tepsis gombás karaj | Salt & Pepper
Alternatív technikák és kiegészítő ötletek
A keményítőt elkeverjük a vízben és a tejszínhez adjuk a zúzott fokhagymával együtt, majd a húsra öntjük, lefóliázzuk és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. A zöldséges ragut a karajszeletekre kanalazzuk, majd a tetejét megszórjuk a sajt másik felével. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Ez a gyors vegán döner akkor jött jól, amikor valami igazán laktató, mégis húsmentes vacsorára vágytunk, de nem volt kedvünk órákig a konyhában állni. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe?