A tepsis krumpli, hús és hagyma kombinációja nem csupán egy étel, hanem egy gasztronómiai időutazás, amely sokunk gyerekkorát idézi. Ennek az ételnek a szeretete visszanyúlik a gyerekkoromba; sokszor készítette anyám, és a család pillanatnyi anyagi körülményétől függően, hol hússal, hol a nélkül, vagy esetleg hús helyett szalonnával készült, vagy nyáron, mikor olcsó volt, került rá paprika és paradicsomkarika is. A lényeg az állandó szereplő: a krumpli és a hagyma. Ha hússal készül, tulajdonképpen mindegy, milyen az a hús, legyen az csirkecomb, kacsacomb, sertésoldalas, tarja vagy karaj.
Az alapoktól a modern variációkig
Ez az étel egy nagyon egyszerűen elkészíthető zseniális fogás, ami könnyebb húsok mellé tartalmas köret, vagy ha kiegészíted egy kis salátával, tejföllel, esetleg savanyúsággal, önmagában is megállja a helyét. Ha nincs kedved bonyolult főzési lépésekhez vagy egzotikus hozzávalókhoz, ez a recept neked való.
A klasszikus tepsis burgonya elkészítése során a krumplikat megpucoljuk, és nem túl vékony, körülbelül félcentis karikákra vágjuk. A hagymákat vékonyan félfőre vágjuk, a fokhagymát pedig vékonyan felszeleteljük. A burgonyát és a hagymát két külön keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal, és alaposan összekeverjük.
A sütés művészete és a rétegezés technikája
A tepsis ételek esetében a rétegezés kulcsfontosságú. Vegyél elő egy nagy, lapos tepsit, aminek van egy kis pereme. Az alját meglocsolhatjuk olívaolajjal, majd a hagymaszeleteket egyenletesen eloszthatjuk a tepsiben, és megsózhatjuk. A következő rétegben lerakjuk a karikákra vágott burgonyát, megsózzuk, és megszórjuk bőségesen a durvára tört feketeborssal. A fokhagymaszeleteket is elosztjuk a tetején.
Ha hússal készítjük, a hússzeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd a tepsibe helyezzük egymás mellé a hagyma tetejére. Rátesszük a púpozott evőkanál zsírt, vagy egy kis olajat öntünk alá, és aláöntjük a vizet is. Alufóliával lefedve körülbelül 1 órát sütjük, amíg a húsok megpuhulnak. Utána alufólia nélkül sütjük még, amíg szép színt kap.
Tepsiben sült tarja vele sült burgonyával | Mindmegette.hu
A recept „felturbózott” változata
Most kissé felturbóztam a régi receptet, mert anno hús is meg szalonna is egyszerre nem kerülhetett bele, olyan úri huncutság meg, mint a vaj vagy a friss rozmaring, pedig szóba sem jöhetett.
Hozzávalók a modern változathoz:
- 4 nagy szelet sertéstarja (ujjnyi vastag)
- 1 kg burgonya (legjobb a salátának való kiflikrumpli)
- 3-4 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 szelet bacon- vagy angolszalonna
- 1 ág friss rozmaring
- 1 tk. mozsárban durvára tört bors
- 5 dkg vaj
- olívaolaj és só
A hús bepácolásához használjunk 1 gerezd fokhagymát, 1 ek. friss rozmaring levelet, fél dl száraz fehérbort, fél dl olívaolajat és 1 tk. sót. A húst a pácból kivéve megsózzuk, a tepsibe helyezzük, egy-egy szelet vajat teszünk a tetejükre, és alufóliával szorosan lefedjük. A 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1 óra 30 percre. Ha kész, levesszük a fóliát, baconnal vagy angolszalonnával lefedjük a húsokat, és a 200 fokra felforrósított sütőbe visszatesszük 10 percre, míg a szalonna a hús tetején megsül.
Gazdaságos megoldások: Szalonnával és zöldségekkel
Ha inkább zsírszalonnát tennél bele, azt vágd egy kicsit vékonyabbra. Zsírszalonna esetén az olaj mennyiségét is csökkentheted egy kicsit. A tepsibe öntsd bele a két evőkanál olajat, tedd bele a krumplit, a laskára vágott hagymát és a paprikát. A só hozzáadásánál vedd figyelembe, hogy mennyire sós az a szalonna, amit használni fogsz. Az egészet forgasd össze alaposan kézzel, hogy az olaj mindenhol egyenletesen befedje, és a fűszerek elkeveredjenek. Helyezd el rajta a paradicsom és a szalonna szeleteket. Süsd körülbelül 180-190 fokon, légkeveréses sütő esetén 170-180 fok is elég.
Rétegzett burgonyás rakottas
Létezik egy másik megközelítés is, amikor a tarját apró, körülbelül félcentis kockákra vágjuk. Egy kisebb jénaiba vagy porcelán tepsibe rétegezünk egy sor krumplit, majd rátesszük a hagyma felét, megszórjuk a felkockázott hús egy részével, majd jöhet még egy réteg burgonya, majd egy réteg hagyma, és ezt szintén megszórjuk a maradék tarjával. 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd lereszeljük a sajtot, és megszórjuk vele a tepsis burgonya tetejét, és 190 fokon további 20 percig sütjük.
Tálalási tippek és tárolás
A húst a hagymás burgonyával, egy jó adag szafttal leöntve, és friss, ropogós fehér kenyérrel tálaljuk. Továbbá adhatunk mellé céklasalátát vagy csemegeuborkát. Ez az étel két napig eláll a hűtőben, szorosan lefedett edényben. Sütőben, alacsony hőfokon melegítsük újra. Ez egy elképesztően finom étel! A vajpuha, páctól fűszeres hústól kezdve, a remek, vajas-fokhagymás-borsos szaftban puhára főtt/sült burgonyán, és a szinte krémesre „szétfőtt” hagymán át, a zamatos szaftba tunkolt friss kenyérig, csupa-csupa pompás, feledhetetlen íz. A csopaki olaszrizling remekül harmonizál vele, bátran ajánlom mellé.
A tepsis ételek elkészítésekor érdemes odafigyelni a sütési időre, a sütési idő vége felé gyakran nézz rá, nehogy megégjen! Ez az étel nemcsak a családi asztal ékköve, hanem a praktikus háziasszonyok kedvence is, hiszen kevés mosogatással jár, és az alapanyagok variálhatósága miatt szinte megunhatatlan. A krumpli és a hagyma párosa, kiegészülve a választott fehérjével, tökéletes harmóniát alkot, amely minden generáció számára élvezhető. Legyen szó egy gyors hétköznapi vacsoráról vagy egy ráérősebb vasárnapi ebédről, a tepsis krumplis fogások mindig biztos sikert aratnak.