Az ázsiai konyha, azon belül is a japán ízvilág egyre népszerűbbé válik szerte a világon, és nem véletlenül. Az umami ízekben gazdag, harmonikus és izgalmas fogások könnyedén elvarázsolják az embert, különösen, ha az elkészítésük is gyors és egyszerű. A teriyaki csirke rizstésztával pont egy ilyen étel: nettó 20 perc alatt már az asztalra kerülhet a vacsora, ráadásul az üveges teriyaki szósz vásárlásának napjai rég elmúltak, hiszen pillanatok alatt reprodukálhatjuk otthon. Ez a finom csirketeriyaki könnyen az új kedvencünk lesz, hiszen az egyszerűen elkészíthető pácból gyönyörű, könnyű máz lesz, amely a megfelelő mennyiségű sós és édes ízt ad a lédús csirkecombokhoz vagy -gombócokhoz.
A Teriyaki: Történelem és Technika
A „teriyaki” elnevezés eredetileg egy japán főzési technikát jelölt, amelyben az ételt édes szójaszósz alapú mázban sütik vagy grillezik, majd fényes, mázas felületet kap. A „teri” szó fényt, ragyogást jelent, a „yaki” pedig sütést, grillezést. Ma már azonban többféle teriyaki szószt is fellelhetünk a boltok polcain, de valójában pillanatok alatt reprodukálhatjuk otthon. Az elkészítése végtelenül gyors és egyszerű, és a házi készítésű szósz sokkal frissebb és ízletesebb.
A Teriyaki Szósz Titka: Összetevők és Variációk
A teriyaki szósz alapja általában szójaszósz, rizsbor (sake vagy mirin), cukor (vagy méz) és gyömbér. Ezek az alapvető összetevők adják a szósz jellegzetes sós, édes és umami ízprofilját.
Japán szójaszószok: Fontos tudni, hogy a japán szójaszószokról elmondható, hogy kevésbé sűrűek, mint a kínai változatok. Az egyik legismertebb, évszázadok óta létező japán szójaszósz márka a Kikkoman. A világosnak hívott szójaszósz valójában szintén barna színű, de nem annyira, mint az egészen sötét, sűrű változatok. A tamari nevű japán szósz jellemzője, hogy nem tartalmaz búzát, csak teljes szójababból készül, és a misokészítés mellékterméke.
Édesítőszerek: A cukor mellett méz is használható, sőt, egyes receptekben barna cukrot is említenek. A mirin, ami egy édes rizsbor, szintén hozzájárul a szósz édes ízéhez és fényéhez. Ha nincs otthon mirin, alma- vagy fehérborecet is használható helyette, bár az ízprofil némileg eltérhet.
Savanyú ízek: A rizsecet a szósz savanykás ízét adja, ami remekül ellensúlyozza az édességet és a sós ízt.
Ízesítők: A finomra reszelt gyömbér és a darált vagy finomra zúzott fokhagyma elengedhetetlen a teriyaki szósz jellegzetes ízéhez. Szezámolaj is adható hozzá, ami egyedi, diós aromát kölcsönöz.
Sűrítés: A kukoricakeményítő kulcsszerepet játszik a szósz sűrűségének elérésében. Egy kevés vízzel kikeverve, majd a szószhoz öntve, összeforralva gyönyörűen besűrűsíti azt, így a húsra tapadó máz igazán ízletes és fényes lesz.
Kiegészítők: Ha hozzájutunk szakéhoz (a japánok tradicionális, rizsből erjesztett alkoholos itala, nevezzük rizsbornak), szintén ezen a ponton öntsük az alapszószhoz. Ez tovább gazdagítja az ízvilágot.
A Házilag Készített Teriyaki Szósz Elkészítése
A házi készítésű teriyaki szósz elkészítése rendkívül egyszerű. Egy kis keverőtálban keverjük sima eleggyé a szójaszószt, a barna cukrot (vagy mézet), a finomra reszelt gyömbért, a darált vagy finomra zúzott fokhagymát, a szezámolajat, a rizsecetet (vagy mirint), a vizet és a keményítőt. Ha szakét is használunk, azt is adjuk hozzá ezen a ponton. Ezután tegyük át egy kisebb főzőedénybe, majd pár perc alatt, folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze. Fontos, hogy tartsuk szemmel, mert nagyon gyorsan elkezd sűrűsödni a keményítő miatt.
Teriyaki húsgombóc - Teriyaki szósz recept
Teriyaki Csirke Készítése: Változatok és Tippek
A teriyaki csirke elkészítéséhez többféle csirke részt is felhasználhatunk. Készíthetjük kicsontozott, bőr nélküli csirkecombbal vagy -mellekkel, de akár csirkeszeletekkel vagy csirkegombócokkal is. Az elkészítési idő mindössze 15-20 perc, így villámgyors vacsora kerekedhet belőle.
Teriyaki Csirkefalatok Elkészítése
Előkészítés: 50 dkg csirkemellet vékony csíkokra vagy kockákra vágunk. A csirkét sütés előtt 30 percig, vagy akár egy teljes napig is pácolhatjuk a maximális íz érdekében.
Pirítás: Első lépésként zsiradék nélkül megpirítjuk a forró serpenyőben a szezámmagot. Amikor kapott egy kis színt, félretesszük a magokat. Ugyanebben a serpenyőben, pár evőkanál szezám- vagy mogyoróolajon (napraforgóolaj is OK) két lépcsőben, magas hőfokon körbe sütjük a csirkedarabokat. Fontos, hogy ne egyszerre süssük a csirkét, mert így kevesebb vizet enged és nem párolódni, hanem sülni fog a hús.
A szósz hozzáadása: Az összes, megsült húst visszatesszük a serpenyőbe, majd nyakon öntjük a házi készítésű teriyaki szósszal. Folyamatos kevergetés mellett, közepes hőfokon pár perc alatt besűrítjük (a keményítőtől besűrűsödik a szósz) és ellenőrizzük, hogy elég fűszeres-e. Ha sótlan lenne, sózzuk meg, de ezzel az elején érdemes vigyázni, mert a szójaszósz alapvetően elég sós.
Tálalás: Ha kész, szórjuk meg a pirított szezámmaggal és frissen vágott zöldhagyma karikákkal. Tálalhatjuk rizzsel, vagy ahogy a cikk címe is sugallja, rizstésztával.
Teriyaki Csirkegombócok Elkészítése Rizstésztával
A teriyaki csirkegombócok egy különlegesebb, ám ugyanolyan ízletes alternatívát kínálnak.
A gombócok elkészítése: A gombóchoz a húst ledaráljuk és összekeverjük a finomra vágott fokhagymával, gyömbérrel és újhagymával, a tojásokkal, sózzuk, borsozzuk, és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható állagú masszát kapjunk. Ebből aztán 12 db gombócot formázunk.
Gombócok sütése és párolása: Egy serpenyőben, magas hőfokon körbesütjük őket az olajon. A teriyaki szószhoz egy kisebb tálban összekeverjük a szeletelt fokhagymát, a reszelt gyömbért, a cukrot, a szójaszószt, a rizsecetet és a fehérbort. Miután szépen körbekérgesítettük a gombócokat, rázúdítjuk a teriyaki alapot és közepes hőfokon elkezdjük párolni. A vizet kikeverjük a keményítővel, ezt is hozzáöntjük az alaphoz, és fedő alatt készre főzzük benne a gombócokat úgy, hogy szép sűrű mártást kapjunk a végén.
Rizstészta elkészítése: A rizstésztát a csomagoláson jelzett módon megfőzzük, majd leszűrjük és összekeverjük a szezámolajjal.
Tálalás: Tányérba szedjük a tésztát és mellé pakoljuk a gombócokat a mártással együtt. Megszórjuk aprított újhagymával, szezámmaggal, chilipehellyel, és egy-egy cikk lime-ot kínálunk mellé.
Különleges Kiegészítők és Variációk
A teriyaki csirke és rizstészta kombinációja önmagában is isteni, de néhány egyszerű kiegészítővel még változatosabbá tehetjük.
Zöldségek: A brokkoli remekül illik a teriyaki csirkéhez. Pároljuk meg forró vízben vagy gőz fölött, míg roppanósra nem puhul, majd keverjük a kész ételhez. De bármilyen más zöldséggel is kísérletezhetünk, például sárgarépával, paprikával vagy gombával. A felhevített wokba vagy teflonserpenyőbe szórhatunk fenyőmagot, picit megpirítjuk. A zöldségeket csíkokra vágjuk, és a fenyőmaghoz adjuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. Amikor a káposzta már kezd puhulni, megszórjuk cukorral, és hozzáadjuk a szójaszószt. Készre pirítjuk. Ügyeljünk, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak.
Fűszerezés: Az őrölt chili hozzáadásával pikánssá tehetjük az ételt. Chilipehely is szórható a tetejére tálaláskor, ha valaki szereti az erősebb ízeket.
Tésztavariációk: Bár a rizstészta az alaprecept része, más tésztával is kipróbálhatjuk. A spagetti tésztát kettétörhetjük, és 3 részletben a forró wokban, szárazon, zsiradék hozzáadása nélkül megpiríthatjuk. A wokba beleöntjük a csirkemellet a páclével együtt, és addig pirítjuk, amíg a husi vajpuha, a szósz pedig sűrű, szirupos nem lesz. A pirított, nyers tésztát visszatesszük a wokba, meglocsoljuk a szójaszósszal és kb. 1,5 dl vízzel. Miután ezt magába szívta, utána adjuk hozzá a következő 1,5 dl vizet, és így tovább, amíg a tészta meg nem puhul. Ügyeljünk, hogy csak annyi vizet öntsünk rá, amennyit a tészta felvesz. Ha kész, hozzáadjuk a husit és a zöldséget, összekavarjuk, pár percig együtt pároljuk.
Egészséges és Gyors Alternatíva
A teriyaki csirke rizstésztával nemcsak finom, hanem viszonylag egészséges és gyorsan elkészíthető étel is. A csirkehús fehérjében gazdag, a rizstészta gluténmentes, a zöldségek pedig vitaminokat és rostokat biztosítanak. A házi készítésű teriyaki szósz lehetővé teszi, hogy kontrolláljuk az összetevőket, például a cukor és a só mennyiségét, így még egészségesebbé tehetjük. Különleges ízvilág, biztos siker! Van az úgy, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás!
tags: #teriyakiis #csirke #risztesztaval