A gasztronómia világában kevés dolog nyújt olyan azonnali elégedettséget, mint egy villámgyorsan elkészített, friss és illatos tésztaétel. Ez a tészta a kínai kifőzdék felturbózott változata, egyszerre friss, illatos és igazi comfortfood. A roppanós zöldségek, a lime savassága és a koriander markáns íze tökéletes harmóniát alkotnak a szójaszószos tésztával. Bármikor jólesik elkészíteni, akár egy hosszú munkanap után is, hiszen minden falatban ott van egy kis ázsiai hangulat. A korianderes-lime-os pirított tészta igazi villámkaja: pár alapanyag, pár perc a serpenyő fölött, és máris kész egy illatos, fűszeres, enyhén citrusos fogás.
Az alapok és a rugalmasság ereje
A legjobb benne, hogy teljesen rugalmas: készítheted simán csak zöldségekkel, de dobhatod fel grillezett csirkével, garnélával vagy tofuval is, attól függően, mi van otthon. Bármilyen ázsiai jellegű tészta jó hozzá - rizstészta, soba, udon vagy akár spagetti is, ha épp az lapul a kamrában. Párommal nagyon szeretjük az ázsiai ételeket, és van egy kedvenc thai éttermünk, ahova rendszeresen eljárunk. Ott ettem először a mentás-lime-os csirkét, és szerettem volna én is kipróbálni. A tészta miatt többször is próbálkoztam, és az volt a tapasztalatom, hogy sajnos az olcsóbb spagettik ehhez nem megfelelőek. Az olasz tészta gyakorlatilag egy sszelapított spagetti, és szerintem passzolt ehhez az ételhez, mert bevonta a szaft, és minden része ízes lett tőle. Legközelebb kínai tojásos tésztával szeretném kipróbálni.
A koriander egészségügyi előnyei
A koriander igazi megosztó fűszer - van, aki odavan érte, mások szerint szappanízű, de az biztos, hogy egészségügyi szempontból nagyon is van létjogosultsága a konyhában. Először is, tele van antioxidánsokkal, amelyek segítenek semlegesíteni a szervezetben lévő káros szabad gyököket. Emellett gyulladáscsökkentő hatású, és régóta használják az emésztés támogatására is - főleg puffadás, görcsök esetén jön jól.
Wokozási technikák a tökéletes állagért
Nagyon fontos, hogy a wokot úgy használjuk, hogy nagy lángon először felforrósítjuk, majd csak azután tesszük bele az olajat, és utána a zöldséget vagy húst. A sárgarépát és az újhagymát ferdén felszeleteljük. A gombát és a fokhagymát szeletekre vágjuk. Mindegyik zöldséget külön-külön fél ek mogyoróolajon felhevített wokban dobva-rázva pirítjuk 2-3 percig. Ezalatt a tésztát fogkeményre főzzük. Leszűrjük, majd 1 ek mogyoróolajon átpirítjuk, ráöntjük a szójaszószt, a mézet, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket, 1 percig együtt pirítjuk.
Így Használd a Make.com-ot! (Ha Pénzt Szeretnél Keresni/Spórolni)
Vegán és mogyoróvajas variációk
A minap egy thai ételeket készítő étteremben jártunk és egy rizstésztából, zöldséges feltétekkel készült vegán ételt ettünk. A 10 ujjunkat megnyaltuk utána és elhatároztuk, hogy egy ilyen ételt mi is készítünk. Az étel, amit készítettünk gluténmentes, tejmentes, nem tartalmaz állati eredetű összetevőt. Villámgyors recept szinte semmi munkával? Ezt az ázsiai tésztaételt kötelező kipróbálnod, ha kedveled a pikáns ízeket! A különleges szósz alapját a mogyoróvaj képezi, ezt fokhagyma és gyömbér ízesíti, de nem hiányozhat belőle az ázsiai konyhában klasszikusnak számító szójaszósz és szezámolaj sem.
Egy wok edényben 2 evőkanál étolajat teszünk, ezen egy kicsit megfuttatjuk a curry port, beletesszük a mogyoróvajat, a szójaszószt, a sűrített paradicsomot. Amíg fő, a fokhagymát pucoljuk meg, majd reszeljük le vagy vágjuk nagyon finomra. Az olajat forrósítsuk fel egy serpenyőben, dobjuk rá a fokhagymát, majd fél-1 percig pirítsuk, vigyázzunk, nehogy megégjen. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót: ha túl sűrű, több vizet is keverhetünk bele. Bulkpraktika: Azok a vegetáriánus és vegán módon étkezők, akik fogyasztanak szóját, kiegészíthetik az ételt 15 dkg kockára vágott, jól kinyomkodott tofuval.
Édes lezárás: Lime-os sajttorta
A nyári forróságban gyakran kevesebbet eszünk, hiszen a meleg miatt nem kívánjuk igazán a melegételeket sem. De egy finom desszertnek a hőségben sem érdemes ellenállni, pláne, ha frissítő citrusok teszik mesésen finommá. A sajttorta az egyik legsokoldalúbb édesség. A sütemény készülhet kekszes alappal, vagy vékony piskótára is kenhetjük a krémet. A krémsajt, ami általában mascarpone persze nem hiányozhat belőle, de a tejszíntől a görög joghurton át a tejfölig keverhetjük bármivel.
A nyár legfinomabb desszertje a lime-os sajttorta. Martha Stewart konyhájából származó recepthez az alaphoz a perecet morzsásra törjük egy aprítógépben. Hozzáadjuk a cukrot és a megolvasztott vajat, majd alaposan összekeverjük az egészet. A masszát egy kb. 22 cm-es tortaforma aljára nyomkodjuk, úgy, hogy egy kis pereme is legyen. A 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 10 percig sütjük. A krémsajtot kézi robotgép segítségével egyneműre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a narancslikőrt vagy aromát, és ha teszünk bele, a tequilát is. Lereszeljük 3 db lime héját, és ezt is hozzáadjuk a krémhez, a sóval együtt. Alaposan elkeverjük az egészet. A kihűlt tortaformát körben bevonjuk alufóliával. A lime-os krémet a perecalapra öntjük. A sütő hőmérsékletét lejjebb vesszük 160 fokra, és megsütjük a sajttortát kb. 65 perc alatt. Akkor jó, ha a széle már szilárd, de a belseje még kissé remegős. Ha elkészült a torta, a sütőben, nyitott ajtónál hagyjuk kicsit hűlni, azután kivesszük, eltávolítjuk a fóliát, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Végül néhány órára, vagy ha kibírjuk, egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük.
Hagyomány és újítás: A Semla tészta különlegessége
A Semla (vagy fastlagsbulle) a skandinávok válasza a fánkra, amelyet hagyományosan húshagyó kedden fogyasztanak, de ma már karácsonytól húsvétig bármikor. Ez a verzió egy könnyedebb, mézes csavart visz a klasszikus mandulás töltelékbe. A kelt tészta titka a kardamom (még ha a recept nem is írja, egy csipet csodát tesz!), a tölteléké pedig a tejszínhab légiessége. A svédek gyakran meleg tejbe áztatva ('hetvägg') fogyasztják.
Tipp: Ha a tej túl forró (40°C felett), megöli az élesztőgombákat, és a tészta nem fog megkelni. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a vaníliás cukrot (és a kardamomot). Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverd el a lisztben, mielőtt a folyadékkal találkozik. Dagaszd a tésztát géppel vagy kézzel 8-10 percig, amíg fényes, sima felületű lesz és elválik az edény falától. Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténváz, ami megtartja a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat. Borítsd a tésztát deszkára, oszd 10 egyenlő részre. Tipp: A 'virgolás' (gömbölyítés) feszessé teszi a felületet, így sütéskor szépen emelkedik felfelé a zsemle. Tipp: A második kelesztés adja a zsemle végső puhaságát. Kend meg a tetejüket egy kis felvert tojással, majd süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig aranybarnára. Tipp: Soha ne töltsd meg a forró tésztát, mert a tejszínhab azonnal elolvad és folyós lesz! Vágd le a zsemlék kalapját. A tejszínt verd kemény habbá a mézzel. Tipp: A hideg tejszín könnyebben és keményebre verhető fel, mert a zsírgolyócskák szilárdabbak. Miért reped meg a zsemle teteje? Valószínűleg túl gyorsan kelt a tészta, vagy nem volt elég simára gömbölyítve a felülete formázáskor. Kihagyhatom az élesztő futtatását? Ha porélesztőt használsz, igen, de a friss élesztőnél a futtatás garantálja, hogy aktív és szépen megemeli a tésztát.