A magyar vendéglátásban az elmúlt években jelentős változások mentek végbe, különösen a Tisza-tó és környéke, valamint Tiszaújváros vonatkozásában. A gasztronómiai paletta ma már a vidéki egyszerűségtől a kifinomult eleganciáig terjed, miközben minden egység közös célja a minőségi alapanyagok tisztelete és a vendégszeretet emelése.
A Tisza-tavi gasztronómia élményvilága
A Tisza-tó környéke egy különleges életteret kínál, ahol a vendéglátás az alkotói ambíció és a környezet tiszteletének metszetében helyezkedik el. A Sulyom Tájétterem kiváló példája ennek: az étterem ambícióit a vendéglátásban és hitét a saját küldetésében hűen jelzi a teljes elnevezése: Sulyom Tájétterem, a Tisza-tó új Ételstílusa. Berecz Ádám séf valósággal lubickol a Sulyom konyhafőnöki szerepében, és szélesre tárja előttünk az Észak-Alföld konyháját. A hely különlegessége, hogy a Sulyom a családosok kedvence is, ugyanis egy játékokkal teli, nagy játszóház várja a gyerekeket, a teraszon külön kialakítottak egy lounge-ot, az Élménykert pedig a Sulyom bemutatókertje a saját terményeikkel.
Hagyományőrzés és kortárs fúzió
A környék vendéglátóhelyei között megtaláljuk azokat, amelyek a múlt receptjeit modern köntösbe öltöztetik. A Mariska étlap a nagyszüleink receptkönyve - meséli Mariska, a Tisza-tó gasztronómiájának kiemelkedő szereplője. Csárdanosztalgia nélkül, igazán menő enteriőrrel, napozóágyas kerttel és terasszal várnak. Az ételek a legkevésbé sem megúszósak, és feladatuknak tartják a helyi ízek és hagyományok kutatását és felélesztését, a kortárs konyhatechnológiákkal és trendekkel fuzionálva.
Fontos megemlíteni a harcsahalászlevüket, amely különleges módon sokkal inkább a dunai-bajai iskolát követi, mintsem a szegedit. A harcsapaprikásuk közönségkedvenc, a borjúpaprikást bátran tunkolhatjuk a kovászos kenyérrel, „La túrógombócnak” pedig külön nyári verzióját is készítik. Nemrég összehoztak a „Burger Pápa” Jancsa Janival egy együttműködést a tiszai tradíciók és a modernitás keresztezésével: az 50. születésnapját ünneplő Tisza-tó alkalmából jubileumi Hortobágyi Nemzeti Park, valamint Tisza-tó hamburger tál került az étlapra.
A tiszai egyszerűség és a „farm to table” koncepció
A vízparti vendéglátás másik végletét a közvetlen, természetközeli büfék képviselik. Így néz ki egy igazi tiszai étkezde: a Poroszlói Kis-Tisza partján, a Tündérrózsa hajókikötőnél egy végtelenül egyszerű, piros muskátlis, nádfedeles házban működik a Vasmacska Büfé, amit imádnak a bringások, vízitúrázók, kirándulók. Hangulatos sörpadok a parton, és megbízható kínálat sült halakkal és húsokkal, igazi magyar komfortételekkel, street food őrület és gasztronómiai világmegváltó törekvések nélkül.
Hasonlóan népszerű a HelloHal, amely a Tisza-tó partján, Tiszafüred-Örvényben, a Szabics Kikötővel szemben egy fehérre meszelt házból osztja a jóféle édesvízi halakat áprilistól októberig. Az étlap két szekcióban (utcai és klasszikus ételek) kínálnak összesen több mint 20 tételt édesvízi halakból: irdalt, grillezett, rántott ponty, harcsa, süllő mellett harcsa-gyros tál, halburger, halkolbász, sörbundás fish&chips és természetesen halászlevek is sülnek-főnek a falatozóban.
Itt a SZEGEDI HALÁSZLÉ receptje! 🐟
A gasztronómia csúcsát a farm to table filozófia jelenti. Poroszlótól 10 kilométer autóút Kétköz, ahol a Graefl kastély és annak majorsága várja a nem hétköznapi vendéglátásra vágyó vendégeket. Néhány éve nyílt itt étterem, ahol zavarba ejtő hűséggel és precizitással tartják magukat a farm to table koncepcióhoz. A létező minden konyhai alapanyagot vagy megtermelik maguk, vagy a majorság közvetlen környezetében előállított finomságokból szerzik be. Állatokat is tartanak, és még a sajtokat is maguk készítik teheneik és kecskéik tejéből a sajtkonyhájukban.
Tiszaújváros új gasztronómiai színfoltja
Tiszaújváros vendéglátási kínálata a Tisia Hotel & Spa megnyitásával szintet lépett. A Tisia Hotel & Spa megnyitása Tiszaújváros étterem kínálatát is izgalmas, új szereplővel gazdagította: szállodánk elegáns étterme az itt éjszakázó vendégek mellett a helyi és környékbeli lakosokat is szerettel várja! Nem titkolt célunk, hogy Tiszaújváros étterem kínálatában üde színfoltot képviselve feltegyük a várost hazánk gasztronómiai térképére.
A Tisia Étterem sokoldalúsága kiemelkedő: a la carte étlap mellett a félpanziós étkezést is igénybe veheti betérő vendégként. Büfévacsoránk minden nap 2 féle előételt, 2 féle levest, 5 féle főételt, salátabár kínálatot, desszertvariációkat, sajtválogatást és friss gyümölcsöket tartalmaz. Bár szekciójuk különösen alkalmas találkozókra: koccintson válogatott boraink egyikével, ünnepelje pezsgővel a nap nagy hírét, kóstolja meg alkoholos vagy alkoholmentes koktéljaink egyikét, vagy fogyasszon egy jóleső röviditalt. Borlapunk reflektorfényében a legjobb környékbeli pincéktől származó bükki borok állnak.
Nemzetközi hatások és modern gasztro-terek
A gasztronómia ma már nem ismer határokat. A Dallmayr éttermi szekciója például a tenger gyümölcseire fókuszál. A hangsúly a halon, a tenger gyümölcsein, a boron és a pezsgőn van. Ebédidőben a vendégek előtti grillen, a Dallmayr üzlethelyiség életteli, vásárcsarnoki hangulata közepette készítik el az ételeket. A 11:30-tól induló grillezős hangulat során a japán robata grillen készülnek a friss halak, homár, fésűkagyló és tőkehal. A belső térben a halmérlegekre emlékeztető motívumok, számos más részlettel együtt, a "tenger" érzetét keltik.
Hasonlóan kozmopolita irányvonalat képvisel a GreenThai Ételbár Budapesten, ahol egzotikus levesek, thai tészták és rizses ételek közül válogathat kedvére minden kedves vendégünk. A csípős thai ételek kedvelőinek ajánljuk a Tom Yum, Panaeng curry és Zöld curry specialitásainkat. Nálunk a vegetáriánus ételek kedvelői sem maradnak éhen, több fogásunk hús nélkül, tészta- és/vagy zöldséges alappal készül. Ez a sokszínűség, amely a magyar kisvárosoktól a fővárosig terjed, jelzi, hogy a vendéglátásunk érett, szakmai és készen áll minden igény kiszolgálására.