Mindenki imádja, mindenki ismeri: a tiramisu az olasz gasztronómia egyik hamisítatlan és örök szereplője. A legtöbb forrás szerint Észak-Olaszországban, a Veneto tartományban született a 20. század második felében. Neve az olasz „tirami su” kifejezésből ered, amely szó szerint azt jelenti: „dobj fel” vagy „emelj fel”. A tiramisu olaszul azt jelenti „dobj fel”, és nevéhez hűen egy jó adag után mi sem maradunk nyugton, az biztos! Bár a tiramisu az egyik legegyszerűbb sütés nélküli desszert, van pár apró részlet, amire érdemes odafigyelni a mennyei végeredmény érdekében.
Az alapanyagok jelentősége a tökéletes desszertben
A mascarpone egy édesített sajt, amely meghatározza a tiramisu minőségét. Amikor a krém elkészítéséhez kezdünk, fontos, hogy a tojássárgáját és a cukrot azonnal összekeverd, ne várj vele. Ezért, amint érintkezésbe lépnek egymással, azonnal keverd össze őket, így megelőzheted, hogy csomók keletkezzenek. A tiramisu védjegye a kávés aroma. Az instant kávépor használata ugyan gyors módja annak, hogy a babapiskótát kávéval itasd át, de ez inkább a lusták útja, nem a maximalistáké. A babapiskóták mártogatását megelőzően győződj meg arról, hogy a kávé kihűlt.
Babapiskótát kávéba áztatni igazi művészet: nem szabad túl sokáig benne hagyni a babapiskótát, mert átnedvesedik és eltörik, de elegendő ideig kell áztatni ahhoz, hogy a keksz átvegye a kávé ízét. Fontos, hogy mindkét oldalát bevond a babapiskótának, mert a tiramisu réteges étel, és így lesz egyenletes az íz! Sok helyen egy kevés alkoholt - például rumot vagy likőrt - is adnak a kávéhoz, ami tovább mélyíti az ízeket.
A tiramisu elkészítésének lépései
A tiramisu egyszerűen elkészíthető; elsőként a mascarponét egy nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a tojások sárgáját. A fehérjéket robotgéppel kemény habbá verjük, és laza mozdulatokkal a mascarponéhez keverjük. Egy mélytányérba töltjük a kávét, és belekeverjük az alkoholt, majd a babapiskótákat gyors mozdulatokkal megforgatjuk benne, vigyázva, hogy ne ázzanak el.
Egy kb. 6 cm falmagasságú tálban szorosan egymás mellé tesszük a megmártott piskóták felét. Rákenjük a krém felét, majd beterítjük egy újabb réteg kávéba áztatott babapiskótával, és rátesszük a maradék krémet. Érdemes egy üvegtálba vagy egy olyan formába tenni melynek levehető az oldala. Az állítható körformát használva az alját folpackkal fedhetjük be, hogy ne folyjon össze-vissza a krém. Szitáljunk rá kakaóport, majd éjszakára tegyük hűtőbe és másnap tálaljuk. Tálaláskor szórjuk meg még egy kis kakaóval.
Így készül a legfinomabb tiramisu
Alternatív krémes megoldások
Ha nem a hagyományos tojásos krémet választjuk, alternatívaként tejszínes megoldást is alkalmazhatunk. Első lépésként főzzük le a kávét. Ezután egy másik tálba verjük fel a tejszínhabot. Amikor már elkezd keményedni, adjuk hozzá a 4 evőkanál cukrot és verjük kemény habbá, míg megáll benne a kanál. (Ha édesített tejszínhabot használunk, nem kell hozzáadni plusz cukrot.) Kezdhetjük a babapiskótát a kávéba mártogatni, majd egyből helyezzük a formába. Vigyázzunk arra, hogy egy gyors mozdulattal végezzük a mártogatást, mert különben túlságosan elázik a piskóta és élvezhetetlen lesz a desszert. Folytassuk a rétegezést egy adag krémmel, majd újra a bemártott babapiskótával, ezt addig folytassuk, míg van alapanyag.
Étkezési kultúra és életmódbeli összefüggések
A gasztronómiai élvezetek mellett fontos az egyensúly megtartása. Nemcsak a menopauza, hanem az azt megelőző perimenopauza is sok fizikai és érzelmi változással jár a nők életében. Utóbbi a 40-es éveinkben már elkezdődik, így a hőhullámok, a fokozott étvágy és a folyamatos fáradtságérzet megkeserítheti a mindennapokat. A folyamatot megállítani nem tudjuk, de tehetünk azért, hogy a tüneteket enyhítsük. A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést.
A tudatos konyhai munka során érdemes odafigyelni a nyersanyagok tisztaságára is. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A főzés közben a fazékban gőzölgő tészta illata, a pirított morzsa sercegése, a kész gombócot keresztülhasító villa siklása - ez mind-mind a tökéletes túrógombóc ismérve. A mákos guba egy nagyon közkedvelt, egyszerű és olcsó desszert, akárcsak a tiramisu, mely könnyedsége és gyorsasága miatt nemcsak hétvégén, akár hétköznapokon is érdemes elkészíteni. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. Mit főzzek ma? Nézzük, mit rejt a mai menüsor: elsőként gyümölcsökből főzünk hideg krémlevest, majd egy igazi retró főétel, a rőzsepecsenye sül konyhánkban. Ezen ételek mellett a tiramisu egyik porcikájába sem lehet belekötni, hiszen a recept bármilyen alkalomra tökéletes, mi gyakran készítjük unalmunkban is, a család nagy örömére.
tags: #tiramisu #egyszeruen #nosalty