A tojásos pudingos krém, más néven cukrászkrém vagy sárgakrém, egy rendkívül sokoldalú és ízletes édesség, amely generációk óta örvend nagy népszerűségnek. Az egyszerű, mégis nagyszerű kategóriába sorolható, és számtalan sütemény, desszert alapjául szolgálhat. A krém alapvetően tejből, tojássárgájából, cukorból és keményítőből készül, de fűszerekkel és különböző ízesítőkkel gazdagítva igazán különleges élményt nyújthat.
A Tojásos Puding Készítésének Alapjai
A tojásos puding készítése során a precizitás és az odafigyelés kulcsfontosságú. Az alaprecept szerint 5 dl tejre, 2 tasak vaníliás pudingporra, 15 dkg kristálycukorra, 2 csipetnyi vaníliás cukorra és 4 tojásra van szükség 4 fő részére elegendő mennyiséghez.
A folyamat azzal kezdődik, hogy a pudingport simára keverjük a hideg tej felével és a tojássárgákkal. Ez biztosítja, hogy a krém csomómentes és selymes állagú legyen. Ezzel párhuzamosan a tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük. Ez a hab később kerül hozzáadásra, könnyedebbé és habosabbá téve a krémet.
A maradék cukrot és tejet a vaníliás cukorral együtt felforraljuk, majd ezzel forrázzuk le a pudingkrémet. Fontos, hogy ezután alaposan kikeverjük az egészet. Állandó keverés mellett néhány perc alatt sűrű krémmé főzzük. Amikor a tűzről levettük, hozzákeverjük a tojások felvert habját. Miután kihűlt, sütemények töltelékeként használhatjuk.
PUDING TUTORIAL - Hogyan készítsünk pudingot?
Tippek a Csomómentes Krémhez
A legügyesebb háziasszonnyal is előfordulhat, hogy a süteményhez készülő krém vagy puding nem lesz sima, és nagyobb darabok, azaz csomók maradnak benne. Ezekre ráharapni sem kellemes, és sajnos a látvány sem túl épületes. De nincs vész, ugyanis van megoldás a csomós krémre is!A tortalapok közé, a piskóta tetejére rendszeresen kerülnek krémek, pudingok, melyeket készítheted lisztből, cukorból és tejből, vagy pudingporból. Bármelyiket is választod, könnyen előfordulhat, hogy a nagy igyekezet ellenére is csomós lesz a krém vagy a puding, ami így nemcsak nem szép, de még állagra sem lesz túl kellemes.
Ahhoz, hogy elkerüljük a csomósodást, fontos a keményítő vagy a pudingpor alapos elkeverése a hideg tejjel, mielőtt a forró folyadékhoz adnánk. Ezenkívül a forró tej hozzáadásakor is folyamatosan és gyorsan kell keverni a tojásos keveréket, hogy a tojássárgája ne koagulálódjon túl gyorsan. Főzés közben is elengedhetetlen az állandó keverés, különösen az edény aljánál, hogy a krém ne égjen le és ne ragadjon le.
A Tojássárgája Szerepe és Felhasználása
Ez az autentikus recept tökéletes felhasználási módja a süteményekből, vajkrémekből kimaradt tojássárgája felhasználásának. A tojássárga mennyisége nincs kőbe vésve. Minél többet teszünk bele, annál sűrűbb lesz a krém. A tojássárgája adja a puding jellegzetes sárga színét, gazdag ízét és selymes állagát. Emellett emulgeálószerként is működik, segítve az összetevők egységes elegyítését.
Variációk a Tojásos Pudingra
A vaníliás pudingot méltán sorolhatjuk az egyszerű, de nagyszerű kategóriába. A mai rohanó világban már inkább az előre bekevert pudingporokból készítenek a legtöbben pudingot, amivel egyébként semmi baj nincs. Hiszen az elkészítése egyszerű, és sokkal olcsóbb is, ha azt nézzük milyen drága manapság a tojás.
Bár a vaníliás változat a legnépszerűbb, a tojásos puding alapja számos ízesítéshez alkalmas. A puding alapú krém még a régi receptes könyvekben is megtalálható, talán annyi különbséggel, hogy ott még pudingpor helyett keményítő van. Mindegyik verzió alapja egy finom, sűrű puding. Általában tej, használhatunk növényi tejet is (abból érdemes csak 300 ml-t rakni), tejeskávét, gyümölcslét, gyümölcsturmixot vagy egyszerűen vizet. Bármi jöhet, ami megadja a pudingunk alapízét (kivéve ízesített pudingpor esetén). Amilyen mindig legyen otthon, az a vaníliás, abból még bármilyen ízűt lehet varázsolni. Ezen kívül persze ízléstől függ, hogy ki milyet tart otthon szívesen. Fontos, hogy ha valakinek valamilyen allergiája/ételérzékenysége van, akkor a pudingporoknál is figyelni kell az összetevőket.
Crema Catalana: Spanyol Elegancia
A Crema Catalana, más néven Crema Catalana, egy hagyományos katalán desszert, amely a francia creme brulee-hez hasonlít. A katalán változat általában intenzívebb ízű és vastagabb állagú, mint a creme brulee. A pudingot fahéjjal, citrom- és narancshéjjal, valamint vaníliával ízesítik, a bourbon vaníliát különösen értékelik gazdag íze miatt.
A puding készítésének folyamata során a tejet lassan megfőzik ezekkel az ízesítőkkel, amelyeket aztán a tojássárgája keverékével egyesítenek. Ez adja a puding jellegzetes simaságát és sűrűségét. Lehűlés után a puding felszínére barna cukrot szórnak, amely karamellizálódik és ropogós réteget képez. A krémes állag és az omlós karamellás kéreg közötti kontraszt teszi a Crema Catalana-t olyan különlegessé és népszerűvé.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Melegítsük fel a tejet egy lábasban, és adjuk hozzá a félbevágott vaníliarudat, a fahéjrudat, valamint a citrom- és narancshéjat. Közvetlenül a forrás előtt csökkentse a hőfokot, fedje le az edényt, és hagyja állni a tejet 5 percig, hogy az ízek átjárják.
- A tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt keverjük fel egy tálban. A meleg tejet lassan, állandóan kevergetve öntsük a tojásos keverékhez.
- Tegye az edényt a tejjel a tűzhelyre, és főzze kis lángon, állandóan kevergetve körülbelül 5-8 percig, amíg a krém besűrűsödik.
- Öntse a krémet a poharakba, és fedje le őket fóliával, hogy a lehűlés során ne képződjön kéreg a felszínen.
- Szórjon 1-2 teáskanál barna cukrot minden kihűlt puding tetejére egy-egy csészében.
PUDING TUTORIAL - Hogyan készítsünk pudingot?
Főzött Vaníliás Krém - Cukrászkrém
A főzött vaníliás krém, vagy cukrászkrém, egy másik klasszikus, amely kiválóan alkalmas torták, piték és más desszertek töltésére. Ennek elkészítése is hasonló az alap tojásos pudinghoz, de hangsúlyosabb lehet benne a vanília íz.A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. Majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia), frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele.
Citromos Tojásos Krém
Egy fanyarabb, frissítőbb változat a citromos tojásos krém, amely tökéletes alapja lehet mascarponés-tejszínes krémeknek, pitékbe, tarte-okba is.Szükségünk lesz egy kisebb nyeles edényre és egy olyan hőálló tálra, aminek az alja nem fog beleérni az alatta, forrásban lévő vízbe. A hőálló tálba beleöntjük a citromlevet, a tojássárgákat, az egész tojást, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Vízgőz fölé helyezzük. Folyamatosan, gyorsan kevergetjük. Amikor már forr alatta a víz, vegyük a lángot takarékra. Néha vegyük le a tálat, és úgy kavarjuk, nehogy egy csodaszép, cukros-citromos rántottát kapjunk! Látni fogjuk, hogy mikor készült el: amikor már sűrűsödött a krémünk, gyorsan hideg tálba öntjük, elkeverjük benne a hideg vajat és készen is vagyunk. Felhasználása: tejszínes mascarponés pohárkrémet készítettünk már belőle, sőt a francia palacsinta mellé is ezt a krémet kanalaztuk tálalásnál, a citrusos szederragu mellé.
A Pudingos Krém Alkalmazása Süteményekben
A tojásos pudingos krém kiválóan alkalmas sütemények, torták töltésére és bevonására. A kihűlt piskótát kivágjuk a karikából, majd visszatesszük rá és betöltjük a krémmel, egyenletesen elkenjük, hűtőbe tesszük dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség.
Piskótával Készült Sütemények
A tojásos pudingos krém tökéletes választás piskóta alapú süteményekhez. A tojások sárgáját kikeverjük jó habosra a cukorral. Hozzáadjuk a vizet, az olajat, majd hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet, amibe a kakaóport is belekevertük. Előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsiben, közepes hőfokon kb. 170 fokon süssük kb. 15-20 percig a piskótát. A krémhez a pudingporból és a tejből a megszokott módon készítsünk pudingot, és jól sűrítsük be. A tojások fehérjét a cukorral verjük jó kemény habbá. A még forró pudingot keverjük össze a fele tojáshabbal. A krémet rákenjük a piskóta tetejére majd, a tojáshabot is kenjük a krém tetejére.
A diós piskóta - Sütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal. A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm.
Retró Sütemények Újragondolva
A pudingos süti receptje, nagymamánk konyhájából, máig az egyik kedvenc. Retró, mégis isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így - vagy úgy megtalálható.A "francia krémes" nagymama konyhájából, aki ma ezzel az isteni sütivel várt bennünket! Egyszerűen olyan finom volt, hogy rögtön leírtam a receptet. A főzött krémben citromlé is van, hát mennyei! Az idézőjelet azért kapta, mert nem az a tipikus full krémes típusú francia krémes. A tésztához a lisztet elmorzsolom a zsírral. A szalalkálit kb 1,5 dl langyos tejben áztatva felfuttatom. Hogyha szódabikarbónával készítem beleszórom a lisztbe. Beleteszem a lisztes keverékbe, majd hozzáadom a cukrot és a tojást. A tésztának rétestészta állagúnak (könnyű, puha) kell lennie. Ha túl kemény, adok hozzá még tejet. A tésztát 3 részre osztom. A krémhez a hideg tejben csomómentesre keverem a lisztet, majd kis lángon sűrűre főzöm. Félreteszem, hagyom kihűlni. A margarint a cukrokkal és a citrom levével elkeverem, majd a kihűlt tejes sűrű krémmel elkeverem. Összeállítás: az első lapra kenem a krém felét, majd ráteszem a második lapot. A harmadik lap tetejére csokimáz kerül. A csokimázhoz vízgőz fölött, vagy melegvíz fürdőbe zománcozott bögrét teszek, majd ebben olvasztom fel a csokit az olajjal.
A Tojásfehérje Kreatív Felhasználása
Mivel a Crema Catalana csak tojássárgáját igényel, gyakran felmerül a kérdés, hogy mit kezdjünk a tojásfehérjével. Ezért mutatunk be egy cikket, amely tele van kreatív ötletekkel a tojásfehérje felhasználására. Az egyszerű Pavlova-tortáktól a habos macaronokig, a lehetőségek valóban végtelenek! Fedezze fel, hogyan használhatja fel ezeket az értékes tojásfehérjéket még több kulináris remekmű elkészítéséhez.
Beszerzési Források és Minőségi Alapanyagok
A BAMCsokolade.hu - A legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is. Fontos, hogy ha valakinek valamilyen allergiája/ételérzékenysége van, akkor a pudingporoknál is figyelni kell az összetevőket.
A Koreai Lotte Pudingos Sütemény
A Koreai Lotte pudingos sütemény tojáskrémmel, egyenként csomagolva 138 g. A Lotte márka az egyik leghíresebb snack márka Koreában. A Lotte pudingos torta friss házi tojásból készült, lágy pudingkrémmel keverve sütik. Juharszirupot tartalmaz, így az édes íze finom. Tojásos pudingos sütemény.
A Puding Hűtése és Tárolása
Miután a fenti alapanyagokból megfőzted a pudingot és kihűtötted (ez egy nagyon fontos lépés!, csak hideg/szobahőmérsékletű pudinggal dolgozunk) észreveheted, hogy ez így még kicsit kemény tortatölteléknek.Poharakba töltjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Tálalhatjuk friss gyümölccsel, csokoládéval, tejszínhabbal.Tipp: Ha nem pohárdesszertként szeretnénk fogyasztani, hanem például somlói galuskához készítjük, főzés után öntsük át egy tiszta edénybe, a tetejére tegyünk folpackot, hogy hűlés közben ne bőrösödjön meg. Hagyjuk teljesen kihűlni, ezután felhasználható. Selymes vanília puding, sárgakrém, cukrászkrém somlói galuskába is tökéletesen illik.
Különleges Krémek: Vajjal és Tejszínnel Dúsítva
A régi receptes könyvekben található puding alapú krémek gyakran vajjal készültek. Vajjal készítve sokkal finomabb, de drágább is, illetve a tejfehérje érzékenyeknek ehetetlen. Ezek miatt használják sokan a margarinos verziót. Ezt inkább csak akkor ajánlom, ha a pudingodnak valamilyen karakteres íze van (pl. csoki), mert abból nem érződik úgy ki a margarin. 100-150 g puha, szobahőmérsékletű vajat, elkezdünk kevertetni, amíg szépen kihabosodik, majd hozzáadjuk a kihűtött pudingot és addig keverjük, amíg egynemű krémet kapunk.
Manapság már egyre többen használják a tejszínes verziót. 100-150 ml tejszínt vagy habalapot felverünk, hozzáadjuk a kihűtött pudingot és egybe habosítjuk még a habverővel. Mind a két krémmel töltheted a tortát és be is vonhatod vele. Mindkét krém alkalmas arra, hogy habzsákból nyomjuk, de ha szeretnénk megkönnyíteni a dolgunkat, akkor ehhez inkább a tejszínest használjuk.