A fánk egy olyan kelt tésztás finomság, aminek szinte lehetetlen ellenállni, függetlenül az ízesítésétől. Bár a hagyományos elkészítés mélyolajban sütést igényel, a 21. század modern konyhái már számos lehetőséget kínálnak arra, hogy ezt a népszerű édességet egészségesebben és kényelmesebben, sütőben készítsük el. Ez a megközelítés nemcsak az olajszagot és a zsírosabb textúrát kerüli el, hanem az emésztőrendszerünkre gyakorolt terhelést is csökkenti.
Különleges recept: Joghurtos fánk sütőben
Az alábbi recept egy kiváló alternatívát kínál a hagyományos, olajban sült fánkokra, hiszen olaj hozzáadása nélkül, sütőben is elkészíthetőek a fánkok.
Hozzávalók
- Joghurt
- Közepesen meleg tej: 200 ml
- Cukor: 120 gramm
- Vaníliás cukor
- Olaj: 80 gramm
- Citrom reszelt héja
- Liszt (szitált)
- Élesztő (friss vagy szárított)
Elkészítés menete
- Alap összeállítása: Egy tálba kanalazzuk a joghurtot, hozzáadunk 200 ml közepesen meleg tejet, 120 gramm cukrot, a vaníliás cukrot, 80 gramm olajat és a citrom reszelt héját. Ezt alaposan elkeverjük.
- Liszt hozzáadása és dagasztás: Elkezdjük hozzáadni a lisztet kisebb adagokban. Rövid időn belül sűrű massza lesz, ekkor elkezdjük gyúrni.
- Kelesztés: Enyhén lisztezett tálba helyezzük a tésztát, késsel X-et vágunk közepes mélységig a tésztába, majd folpackkal gondosan lezárjuk és még konyharuhával is lefedjük. Hagyjuk megkelni meleg helyen.
- Formázás és második kelesztés: Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen nyújtsuk körülbelül 1 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a fánkokat. A kiszaggatott fánkokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, egymástól 2-3 centi távolságra. Lefedjük egy konyharuhával, és még 20 percig pihentetjük.
- Sütés: Előmelegített, 180 fokos légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A sütési idő felénél, tíz perc elteltével fordítsuk meg a fánkokat, hogy egyenletesen süljenek aranybarnára.
Sütőben sült fánk | Nosalty
Egy különleges töltelékes fánk recept sütőben
Ez a recept egy gazdagabb, töltelékes fánkot kínál, mely szintén sütőben készül, elkerülve az olajban sütés kényelmetlenségeit. Különleges formát és egy szuper tölteléket is mellékel.
A tészta összetétele
- BL65 Kecskeméti kende búzaliszt: 650g (BL55 Finomliszttel pótolható)
- Friss élesztő: 30g, vagy szárított: 8,4g
- Só: 6g
- Cukor: 85g
- Tojássárga: 3db
- Vaj/Margarin: 25g
- 30% Zsírtartalmú tejszín: 200g
- Tej: 175ml
- Vaníliarúd: 2db (ízfokozás szempontjából optimális, de elhagyható)
- Szükséges még 1db tojás a kenéshez!
Túrótöltelék recept
- Száraz tehéntúró: 250g
- Cukor: 35g
- Vaníliás cukor: 1 cs. (8g)
- Tojássárga: 1db
- Tejföl: 1-1,5 ek.
- Vanília eszencia/rúd: ízlés szerint (ízfokozás szempontjából optimális, de elhagyható)
- Mazsolával is ízesíthető ízlés szerint, de nem kötelező
További töltelékanyag
- Baracklekvár: kb. 230g
Az elkészítés menete
- Tészta dagasztása: Kezdjük a tészta dagasztását, majd a vaj/margarin utólagos hozzáadásával fejezzük be.
- Tésztaérés: Hagyjuk a tésztát érni 45 percig.
- Formázás és elhelyezés: Osszuk a tésztát 12 darab, egyenként 100g-os adagra, majd gömbölyítsük őket. Helyezzük el a sütőlemezre, a videón bemutatott módon, négyszögletes kerettel körbezárva. Keret hiányában használható magas falú tepsi is, de sima sütőlemezen is szuper és ugyanolyan finom lesz az eredmény! A gömbölyített és elhelyezett tésztadarabok oldalait olvasztott, de nem forró zsiradékkal (vaj, margarin, zsír) kenjük le, valamint a keret, vagy a tepsi oldalait is vékonyan kezeljük le.
- Kelesztés: Kelesztjük 50-70 percig.
- Túrótöltelék kikeverése: Keverjük ki a túrótölteléket.
- Töltés és kenés: Az összekelesztett tésztadarabok közepét egy kb. 5cm-es átmérőjű pohár aljával mélyen nyomjuk be. Az így kialakított résekbe töltsük be a túrótölteléket. A tészta szabad felületeit kenjük át felvert tojással, majd a kialakított résekbe töltsünk baracklekvárt a túrótöltelék fölé. Fontos szempont, hogy a tészta ne legyen túlkelve, mert a pohárral történő benyomáskor összeeshet!
- Sütés: Helyezzük előmelegített sütőbe (általában 180 fok, légkeveréssel) és süssük aranybarnára.
Tippek és trükkök a tökéletes fánkhoz
A fánk nem bonyolult sütemény, mégis meglepően könnyű elrontani. Néhány további tipp segíthet abban, hogy a végeredmény mindig tökéletes legyen, még sütőben sütés esetén is.
Az alapanyagok szobahőmérséklete
Ahogy már említettük, a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen. A tej, vaj és tojás, melyeket általában hűtőben tárolunk, legalább fél órával a felhasználás előtt kerüljenek ki a hidegből.
A tészta állaga
A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét. Lágy, fényes és sima a felszíne. Ez az állag jelzi, hogy az alapanyagok jól összeálltak és a glutén is megfelelően kifejlődött.
A kelesztés fontossága
Az alulkelesztett tészta az egyik leggyakoribb hiba, ami miatt a fánk nem lesz szalagos. Fontos, hogy a tésztának elegendő időt adjunk a kelesztésre, és figyeljünk a jelekre: akkor jó a tészta, ha a duplájára nő, vagy egészen a tál tetejéig feljön. A kiszaggatott fánkokat is érdemes még egyszer pihentetni sütés előtt.
Sütőben sütés - egészséges alternatíva
Nagyon sokan azért nem készítenek otthon fánkot, mert az olajban sütés nem feltétlen a legkényelmesebb, szagmentesebb és egészségesebb sütési forma. A sütőben sütés azonban megoldást nyújt erre. Nemcsak kevesebb zsiradékot használunk, de a lakást sem kell utána órákig szellőztetni. A bő zsírban sült ételek energiatartalmát a sütés során beszívott zsiradék jelentősen növeli, ez pedig emésztőrendszerünket is megterheli. A sütőben sült fánkok sokkal könnyedebbek és élvezetesebbek lehetnek.
Farsangi fánkok modern köntösben
A farsangi időszak elképzelhetetlen fánk nélkül. Bár klasszikusan a szaggatott tésztát bő zsírban sütjük, egyre többen keresik az egészségesebb alternatívákat. A sütőben sült fánk tökéletes választás azok számára, akik szeretnének egy kicsit egészségesebben ünnepelni, anélkül, hogy lemondanának a hagyományos ízekről. A modern nők, akik minden szerepben helyt állnak - dolgoznak, édesanyák, társak, barátok, gondoskodóak, és közben próbálnak önmaguk is maradni - értékelik az olyan recepteket, amelyekkel időt és energiát takaríthatnak meg, miközben finom és egészséges ételeket készítenek családjuknak. A sütőben sült fánk tökéletesen illeszkedik ebbe a képbe, hiszen egyszerűen elkészíthető, kevésbé macerás, és nem terheli meg az emésztőrendszert.
