A tökéletes lencsefőzelék: Hagyományok, tippek és receptek a bőséges újévért

A lencse az emberiség egyik legrégebbi kultúrnövénye, több mint 10 ezer éve ismeri, és úgy 8 ezer éve termeszti is rendesen. Származása, fő termőterülete a Közel-Keletre tehető, bár az egész világon ismert növény, máig is ebben a térségben fogyasztják belőle a legtöbbet. Az apró, kavicsra emlékeztető hüvelyes már több mint 10 000 éve szolgálja a javunkat, lát el értékes és nélkülözhetetlen tápanyagokkal. Az ókoriak is pedzegették már ezt a bőség dolgot: a rómaiak lencsét tettek a halottaik mellé, hogy ne szűkölködjenek odaát. Az egyiptomi fáraók piramisában is találtak lencsére utaló ábrázolásokat. Napjainkban pedig előszeretettel eszik újévkor az olaszok a töltött disznólábat lencsével, hogy evilági esélyeiket növeljék.

A lencse és a szerencse - Egy évezredes hiedelem

A néphagyomány szerint a lencse a szaporaságot, a termékenységet, bőséget, jólétet, a sok pénzt, a szerencsét jelképezi. Így az esztendő első napját minimum egy tál lencsével érdemes kezdeni. Ha esetleg a lottó ötöst mégsem vonzaná be, a minimál program, hogyha bekanalazzuk, legalább egész évben jut étel az asztalunkra. Emelhetjük a tétet malacsülttel - betúrja a szerencsét -, viszont több mint kockázatos ilyenkor szárnyasokat csipegetni, mert azok elkaparják a szerencsénket. Január 1-jén szinte minden családban készül valamilyen lencsés étel, a babona szerint ugyanis a lencse a sok pénzt, gazdagságot jelképezi. Ha idén te is egy nagy tál lencsefőzelékkel kezdenéd az új évet, akkor válassz a következő jól bevált receptek közül. Ezekkel nem lőhetsz mellé!

A lencse, mint gyógynövény és táplálékforrás

Hippokratész az ókorban gyógynövényként is számon tartotta. Nemhiába, hiszen bizonyított, hogy nagyon jó hatással van a májra, eltávolítja a méreganyagokat és segít lebontani a zsírokat. Magas az A- és B1-vitamin, a folsav tartalma, nagy mennyiségben megtalálható benne foszfor, kalcium, magnézium és vas. Fehérjetartalma is sokkal magasabb, mint a húsféléknek. Így vegáknak felér egy jó adag bifsztekkel. Nem szerencsétlen ötlet bármikor máskor is a fazékba segíteni az év során. Egyre nyilvánvalóbb, hogy a mértéktelen húsfogyasztás (különösen a feldolgozott és vörös húsok) sem az emberek, sem a bolygó egészségének nem tesz jót, sőt, kimondottan káros. Sokan azonban aggódnak, hogy hús nélkül miként lehet bevinni a szükséges fehérjét. Szerencsére ez egyáltalán nem nehéz feladat, hiszen számos növényi forrásból pótolhatjuk a tofutól a babokon át egészen a lencséig.

Lencse fajták és jellemzőik

Sorolhatnánk még bőven a bőséghozó-féléket, mert lencséből több száz fajta létezik - csak Indiában 50 félét különböztetnek meg. Idehaza legismertebb a barna, a sárga és a zöld lencse, de egyre népszerűbb a vörös lencse is.

A barna lencse

Ezeknek a lencséknek a színe a khaki-barnától a sötétfeketéig terjedhet, és enyhe, földes ízűek. Főzés közben általában megtartják alakjukat anélkül, hogy szétesnének.

A zöld lencse

A zöld lencse színe a halványzöldtől a sötétebb, pettyesebb árnyalatokig terjedhet, és enyhén borsos ízű. A főzési idő lerövidítése érdekében próbáld meg néhány órára vagy egy éjszakára beáztatni. A zöldlencse egyik népszerű fajtája a francia zöldlencse vagy a Puy lencse.

A vörös lencse

A vörös lencse valójában barna vagy zöld lencse, amelyet meghámoztak és feldaraboltak. Mivel nincs héja, a főzés során viszonylag könnyen szétesnek a szemek, és a főzés végére pépes állaguk lesz. Az aranytól a narancssárgán át a valódi vörösig terjedő színű lencsék a legédesebbek és a legdiósabbak. Az indiai dhal és más curryk sztárjai, de levesek sűrítésére is szolgálhatnak.

A fekete lencse

A fekete lencse, vagy beluga lencse, a szegények kaviárjaként is szokták emlegetni a lencsét. Főzés közben megtartja az alakját, és sima, vajas belseje van. Vastagabb héja miatt a fekete lencsét főzés előtt érdemes beáztatni vagy pácolni.

A Puy lencse - A lencsék kaviárja

Az apróbb szemű zöldre - ami valójában inkább szürkés -, a franciák híres Puy-i termésére viszont éppen, hogy azt mondják, a lencsék kaviárja. A Közép-Franciaország Auvergne régiójához tartozó Velay völgyében óriási kultusza van ennek a fajtának. 2000 éve dédelgetik arrafelé, és vegyszermentesen nevelgetik sajátos mikroklímájukban a vulkanikus talajukon, ami különleges, diós, minerális ízt ad neki. Minden év július vége és szeptember közepe között betakarítási lázban ég az egész vidék. Csak csöndben jegyezzük meg, hogy van a franciáknak még rózsaszín lencséjük is. Sose találnák ki, hol: a pezsgőjéről híres Champagne vidékén.

Lencse vásárlása és tárolása

Lencsevásárlásánál figyeljünk oda, hogy tiszta, száraz lencsét vegyünk. Lencsét konzerv formájában is lehet kapni, de annak ízét erősen befolyásolja a folyadék, amiben főzték, tárolják. A lencsének nincs meghatározott eltarthatósági ideje, mégis érdemes egy éven belül felhasználni a felhalmozott készleteket, ám arra figyeljünk, hogy ne keverjük a régebbi és újabb adagokat, mert a lencse főzési ideje megnő, ahogy öregszik. A lencsét légmentesen zárt edényben tartsuk, hűvös, fénytől elzárt helyen. A megfőzött lencsét 3-4 napig eltarthatjuk a hűtőben, illetve a fagyasztóban nagyjából fél évig eltartható. Főzés előtt válogassuk és öblítsük át, mert a lencseszemek között gyakorta megbújnak kavicsok, kövecskék.

A tökéletes lencse elkészítésének titkai

A lencsét, függetlenül attól, hogy a biztonság kedvéért beáztattuk-e pár órára főzés előtt, vagy sem, mindig hideg vízben tegyük fel főni. Így jobban meg tudja magát szívni nedvességgel. Soha ne forraljuk huzamosabb ideig nagy lángon abban a reményben, hogy hamarabb megpuhul. Egyrészt ez nem igaz, másfelől pedig szétnyílnak a lencseszemek, ami tálaláskor nem igazán gusztusos látvány. Ha lencsét vásárolunk, bármilyen meglepő is, de a kisebb szeműt válasszuk. Ez a finomabb, mivel az ízanyagok főképpen a lencse héjában találhatóak, így az apró szemekben ez arányaiban jobban érvényesül. A lencsés fogásokat csak akkor sózzuk és ízesítsük, ha már elkészültek, mivel a só és a savanyú ízesítők meghosszabbíthatják a főzési időt, nehezebben puhul meg. A lencsét mindig az óramutató járásának megfelelően, balról jobbra keverjük. Állítólag, ha elvétjük, balszerencsét hozhatunk a fejünkre.

Ízesítési tippek

A lencséhez a legtöbb zöldfűszer - rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, tárkony, petrezselyem, babérlevél - nagyon jól harmonizál. Ecet helyett használjunk citromlevelet vagy balzsamecetet, sokkal selymesebb ízt érhetünk el. Szereti a tejfölt, tejszínt és a majonézt is. A lencse ízét nagyon jól kihangsúlyozza egy kevés mustár, valamint remek párosítás hozzá bármilyen füstölt hústermék. Főzeléket vagy levest készítve a végeredmény még ízesebb lesz, ha valamilyen füstölt hús főzőlevében fő a lencsénk. Szilveszterkor különösen ajánlott a füstölt csülök, de az egyszerű füstölt kolbász is megteszi.

Sokoldalú lencsés ételek

A szokásos főzeléken kívül készíthetünk belőle köretet, akár vegyesen rizzsel is, nemcsak finom, de mutatós is. A libanoni konyha kedvenc körete éppenséggel a lencsés, sáfrányos rizs. A lencsepástétom jól fűszerezve friss és pirítós kenyérrel is egyaránt finom. Salátaként magában és kísérőnek is kiváló vitamin és energiaforrás. A lencsefasírt pedig nemcsak vegetáriánus kedvenc lehet.

Klasszikus magyaros lencsefőzelék sült oldalassal

Ahány ház, annyi szokás, de ebben a lencsefőzelék receptben tuti nem fogtok csalódni! Talán nincs is olyan magyar háztartás, ahol ne lencsefőzelékkel indulna az új év. A klasszikus pénzhozó, lencsés fogás idehaza mégiscsak a lencsefőzelék, főleg, ha jár mellé valamilyen sertéshúsból készült feltét is. Ma a klasszikus, magyaros lencsefőzelék receptjét mutatjuk, mellé pedig jó fokhagymás, lassan sült oldalast kínálunk. A lencsefőzelék az egyik legfinomabb dolog, ami lencséből készülhet!

Hozzávalók:

• 40 dkg barna lencse
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek liszt
• 1 tk pirospaprika
• 2 db babérlevél
• 2 dl tejföl
• Ecet, cukor, só, bors ízlés szerint
• 1 kg sertésoldalas
• 1 ek mustár
• 1 tk őrölt kömény
• Olaj vagy zsír a sütéshez

Elkészítés:

1. A lencsét szűrőben alaposan átmossuk, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. (A lencsefőzelék sokkal jobb ízű lesz, ha füstölt hús főzőlevében vagy húsleves lében tesszük fel főni). Megsózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük és puhára főzzük (ez kb. 45 perc, ha előre beáztatjuk a lencsét pár órára, akkor kb. 25 percre rövidül a főzési idő). Adjuk hozzá a babérlevelet, és közepes lángon főzzük, amíg majdnem megpuhul (kb. 30-40 perc).
2. A rántáshoz az olajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. A hozzávalók közt írt hideg vizet adjuk hozzá, és simára keverjük. FONTOS! A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. A rántást keverjük csomómentesre a lencse főzővizéből kiemelt merőkanálnyi lével, majd öntsük a fővő lencséhez. Keverjük bele a tejfölt, és ízesítsük ecettel, cukorral, sóval, borssal.
3. Az oldalast daraboljuk fel 3-4 bordás szeletekre, majd alaposan mossuk meg és töröljük szárazra papírtörlővel. Egy tálban keverjük össze a zúzott fokhagymát, az őrölt pirospaprikát, a köményt, a mustárt és a zsírt. A fűszeres keverékkel kenjük be alaposan az oldalas minden oldalát. A bepácolt oldalast tegyük egy tepsibe. Öntsünk alá kb. 1 dl vizet. Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra. Tegyük be az oldalasokat a sütőbe, és süssük 2-2,5 órán keresztül, hogy a hús omlós legyen.

Lencseleves aszalt szilvával

Hozzávalók:

• 25 dkg lencse
• 6 szem mag nélküli aszalt szilva
• 3 db babérlevél
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál mustár
• 1 citrom leve és reszelt héja
• Só, frissen őrölt fekete bors
• Frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

A lencsét átválogatjuk, megmossuk és kétszer annyi vízzel, mint a lencse, feltesszük főni. Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított fej vöröshagymát egészben. Ha a lencse már félpuha, beledobjuk az aszalt szilvát és addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Kivesszük a vöröshagymát. Hozzáöntjük a tejszínt, a reszelt citromhéjat, belekanalazzuk a mézet, elkeverjük és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről a levest, hozzáadjuk a sót, borsot, ízesítjük a mustárral, a szerecsendióval és a citromlével.

Vöröslencse fasírt

Hozzávalók:

• 40 dkg vörös lencse
• 1 szikkadt zsemle
• 1 egész tojás
• 1 dl tej
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 5 dkg finomliszt
• 1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva
• 1 teáskanál mustár
• Só, frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál kurkuma
• Zsemlemorzsa
• Olaj a sütéshez

Elkészítés:

A zsemlét tépjük apró darabokra és áztassuk be tejbe. A vörös lencsét főzzük puhára, majd szűrjük le és botmixerrel pépesítsük. A vöröshagymát vágjuk apró kockára és olajon pirítsuk meg, majd adjuk a lencséhez. Tegyük bele a többi hozzávalót, a tejbe áztatott zsemlét, a zúzott fokhagymát és alaposan dolgozzuk össze. Formázzunk belőle fasírtokat, forgassuk meg zsemlemorzsában és süssük aranybarnára olajban.

Nagymama lencsefőzeléke házi szalonnával és kolbásszal

Gyerekkoromban minden nyarat nagyanyámnál töltöttünk. Mami egy tripla főnyeremény volt a családnak, az unokáknak meg végképp. Egész nyáron vigyázott ránk, a Balatonnál lakott és ráadásul szakács volt. Imádtuk a főztjét, és bár 20 éve nincs köztünk, de nagymama fánkjának íze, amit minden egyes érkezésünkkor megsütött nekünk, még mindig velem van. Mindig figyeltem hogy süt, főz és közben megsúgta azt is, hogy mitől lesz más a nagymama lencsefőzeléke otthon, mint a menzás lencsefőzelék, amit ők az üdülő konyháján főznek: a házi szalonna és kolbász, állította.

Hozzávalók:

• 40 dkg lencse
• 10 dkg házi füstölt szalonna
• 20 dkg házi kolbász
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek liszt
• 1 tk pirospaprika
• 2 db babérlevél
• Tejföl a tálaláshoz
• Só, bors, mustár ízlés szerint

Elkészítés:

A lencsét szűrőben alaposan átmossuk, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi feltesszük főni. (A lencsefőzelék sokkal jobb ízű lesz, ha füstölt hús főzőlevében vagy húsleves lében tesszük fel főni). Megsózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük és puhára főzzük (ez kb. 45 perc, ha előre beáztatjuk a lencsét pár órára, akkor kb. 25 percre rövidül a főzési idő). A kolbászt karikázzuk fel és saját zsírján, vagy ha már túl szikkadt akkor 1 evőkanál olajat alátéve süssük át a kolbászkarikákat egy serpenyőben. A rántás a kolbász kisült zsírján készül el. A hagymát pirítsuk meg a kolbászzsíron, majd tegyük hozzá a zúzott fokhagymát is. Mikor a fokhagyma illatozni kezd keverjük hozzá a lisztet, és kis ideig pirítsuk, majd a pirospaprikát is keverjük hozzá. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. A hozzávalók közt írt hideg vizet adjuk hozzá, és simára keverjük. FONTOS! A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. Utólag még mustárral, sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük a főzeléket, majd hozzákeverjük a kolbászkarikákat.

További lencsés receptek inspirációk

A lencsefőzelék receptek mellett számos más formában is elkészíthető a lencse. Inspirációként íme néhány toplista és tematika:

• A legvagányabb lencsefőzelékek újévre
• 5 szuper főzelék lisztmentesen
• 7 nap 7 recept: szerencsehozó lencsés kaják
• 7 lencsés étel újévre, ami bebiztosítja a mázlidat!
• Miért eszünk lencsét újévkor?
• 7 nap 7 recept: krémes és laktató főzelékek minden napra
• 7 nap 7 recept, ha elszámoltátok az adagokat
• 5 klasszikus főzelék 5 feltéttel Lajostól

A lencse sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint a különböző gasztronómiai kategóriák, melyekben megtalálható: Levesek (például olasz esküvői leves), vegetáriánus ételek (mint a kelkáposztás-cheddar sajtos rétes), tészták (például pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával), vagy akár maradékmentő receptek (pulled pork krokett). Főzzünk okosan!

tags: #tokeletes #lencsefozelek #hvg #receptek