A mézes krémes az egyik legfinomabb klasszikus sütemény, amelynek varázsa a habos-vajas krémben, a pikáns lekvárban és a mézes piskótalapok tökéletes harmóniájában rejlik, mindez ízlés szerint csokoládéval megkoronázva. Ez a sütemény nem csupán egy desszert, hanem egy igazi ünnepi fogás, amely minden családi asztalra méltán kerülhet. A tészták teljesen megpuhulnak a krémtől, szinte elolvadnak a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívják be. Eszméletlen finom, és minél tovább pihen, annál ízletesebb lesz.
A Mézes Krémes Története és Jelentősége
Mielőtt a cukor széles körben elérhetővé vált volna, őseink mézzel édesítettek, már ha egyáltalán sor került erre a konyhában. A méz ma sajnos nem olcsó mulatság, egységnyi adagja lényegesen drágább, mint a cukoré, de minden plusz ráköltött fillér megéri, mert sokkal egészségesebb, és isteni plusz ízt is ad az ételeknek. A mézes sütemények ma gyakran ünnepi alkalmakhoz kötődnek. Különösen karácsonykor szeretjük fogyasztani őket, de ha valaki olyan szerencsés, hogy rendszeresen hozzájut termelői mézhez, annyiszor tehet mézes sütit az asztalra, ahányszor csak lehet.
A mézes krémes alapvetően szintén az ünnepi alkalmak süteménye, részben a méz, részben a több lépcsőből álló elkészítés miatt. Egy biztos: a könnyű tésztalapok közé minden esetben mézes krém kerül, aminek egyes háztartásokban főzött vaníliakrém, máshol (például grízes krém) az alapja. Van, aki két lappal, más néggyel készíti. Megoszlanak a vélemények, hogy kell-e bele lekvár, de sokak szerint nagyon feldobja a krémet, így érdemes beletenni. Bármilyen savanykásabb lekvárral tökéletes lesz. A tetejét is kétféleképpen lehet díszíteni: csokoládémázzal vagy simán csak porcukorral.
A Tökéletes Tészta Titka: Zsír és Fűszerek
A puha, lágy és omlós tészta titka, mint a diós zserbónál is, a disznózsír, nem teavaj és semmiképpen sem a margarin. A tészta elkészítéséhez egy nyeles lábasban felmelegítjük a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot és a fűszereket (mézeskalács fűszerkeverék, fahéj, szerecsendió, vanília aroma/cukor). Amikor már egynemű, levesszük a főzőlapról, és a tojásokat egyenként elkeverjük benne. Az átszitált lisztben elkeverjük a sót és a szódabikarbónát, majd beleöntjük a langyos mézes keveréket. Fakanállal vagy spatulával kavarni kezdjük, egyre jobban eldolgozzuk a lisztet a mézes masszával.
Amikor már gyúrhatónak tűnik, kézzel összeállítjuk a tésztát, majd deszkára tesszük és addig gyúrjuk, amíg a felülete szép egyenletes lesz. Ezután négy egyenlő részre osztjuk (egy darab körülbelül 263-268 gramm lesz). A deszkát lisztezzük, és egyenként kinyújtjuk a lapokat 35x27 cm-esre. A sütőt 170 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). A lapokat egy sütőpapírral bélelt tepsiben, vagy egy megfordított tepsi hátulján sütjük meg, egyenként körülbelül 8-10 percig, amíg aranybarnák lesznek. Figyeljünk rá, mert a mézes tészták nagyon könnyen megégnek, így szigorúan tartsuk be a sütési időt és hőfokot! Akkor jó, ha elkezd méz színű lenni.
Tészta Variációk és Praktikák
Néhány receptben a tésztába kakaó is kerül, ami egyedi ízt ad neki. Ehhez a vajat felolvasztjuk, langyosra hűtjük, és egy keverőtálban hozzákeverjük a mézet, cukrot, tejet, majd a tojásokat és a kakaót. Simára keverjük, majd a langyos keverékbe dolgozzuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Gyorsan kell dolgozni, mert a mézes tészta, ha kihűl, nehéz nyújtani, törik. A mézes tésztájú sütik hajlamosak ragadni. Deszkáról a tepsire legegyszerűbben úgy tudjuk áttenni, hogy nagyon lazán rátekerjük a sodrófára, majd a tepsi felett letekerjük - így nem fog szakadozni. A vékony tésztát a legkönnyebben egy gáztepsi hátán tudjuk megsütni, de ne felejtsük el zsírozni és lisztezni.
A Krémes Töltelék: Dupla Adag, Kétféle Alap
A tökéletes mézes krémes egyik kulcsa a bőséges krém. Az arányokat érdemes úgy megváltoztatni, hogy szinte dupla annyi krém legyen, mint tészta. Meglepő, de tényleg felvesz azt a 2 kilogramm krémet, nem lesz sok! A krémhez először elkészítjük a tejbegrízt és külön a pudingos részt. Kihűtjük őket. Ezután a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral és a három részt összehabosítjuk.
Tejbegríz alapú krém
A tejbegríz hozzávalóit (tej, búzadara, cukor, vaníliás cukor, méz) egy nagyobb lábasba tesszük, és folyamatosan kevergetve keményre főzzük. Frissen tartó fóliát simítunk a tetejére, és hideg helyre tesszük kihűlni, hogy ne bőrösödjön. Néha megkeverjük. A tejből és búzadarából főzünk sűrű grízt. Ezt követően a vajat kikeverjük.
Pudingos alapú krém
A pudingot csomómentesre keverjük egy kis tejjel, a tej többi részét melegíteni kezdjük, majd hozzáöntjük a pudingos részt, és körülbelül öt perc alatt egy kis kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Felületét frissen tartó fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön, és hideg helyen hagyjuk kihűlni 1-2 óra alatt.
A Krém Összeállítása
Amikor a tejbegríz és a puding is kihűlt, a robotgép habverőkarjával kihabosítjuk a puha vajat a porcukorral körülbelül 4-5 perc alatt, amíg kivilágosodik és duplájára nő. Közben kétszer megállítjuk, és egy spatulával átkeverjük az egészet a tál aljától. Ha már jó habos, több részletben hozzáadjuk a pudingot és a grízt. A robotgép habverőkarjával hat perc alatt habosra keverjük. Az összeállított krém jó sok lesz, kicsivel több, mint két kiló, így nagy tál szükséges hozzá! Más receptekben a vajat, a porcukrot, a rumot és a tojást habosra keverik, majd ha a főzött krém kihűlt, kézimixerrel összedolgozzák a vajas-cukros masszával.
A Sütemény Összeállítása és Pihentetése
Az összeállításhoz az első lapot sütőpapírral együtt egy nagy vágódeszkára fektetjük. Egy szilikonos kenőecsettel lekenjük rummal, ami extra ízt ad és segíti a tészta puhulását. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a krém felét, körülbelül 1025 grammot. Ráhelyezzük a következő lapot, szintén lekenjük rummal. Rákenünk 300 gramm házi sárgabaracklekvárt. Jöhet a harmadik mézes lap, megint lekenjük rummal, majd jöhet rá a maradék (1025 gramm) krém. Erre ráteszük az utolsó lapot, amit már nem locsolunk meg rummal.
A mézes krémes igazi ünnepi sütemény, amiből néha még a sok sem elég. Ahogy telnek a napok, egyre finomabb, tökéletes sütemény lesz! Pihenjen legalább egy napot hideg helyen, mielőtt felvágjuk, de legjobb, ha két éjszakát, mert minden nappal egyre finomabb lesz. A méz miatt a lapoknak meg kell puhulniuk, hogy szeletelni lehessen őket. Hagyd a mézes krémest a hűtőben legalább 8 órán át hűlni, hogy az ízek jól összeérjenek. A négylapos mézes krémes nemcsak klasszikus ünnepi sütemény, de igazi türelemjáték is, ami azonban minden percét meghálálja. A lapokat előre elkészíthetjük, és hűtőben pihentetve másnapra elnyerik a jól ismert, puha állagot.
Csokoládémáz és Tökéletes Szeletelés
Másnap elkészítjük a csokimázat. Egy kis nyeles lábasba kimérjük és átszitáljuk a porcukrot, a kakaóport, és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, de még nem forró, elkeverjük benne a vajat. A süteményt elővesszük és a tetejére öntjük a mázat, amit egy hajlított kenőkéssel egyenletesen eloszlatunk. A csokimáznak úgy lesz fénye, ha a csokoládét nem hevítjük 32 fok fölé. Ezért soha ne a gázra állítsuk a csokis edényt, hanem vízfürdőbe. Hagyjuk hideg helyen legalább 2-3 órára felvágás előtt, hogy összeérjenek az ízek és gyönyörűen lehessen szeletelni.
A Szép Szeletelés Titka
Csokimázazás után pár órával, de legjobb, ha egy nappal… a krémes négy szélét egyenesre vágjuk, majd centiméterrel kimérjük a szeleteket, megjelöljük a süti négy oldalán a leendő vágások helyét, és finoman belenyomva egy cérnát, összekötjük a jelöléseket, berácsozzuk. Előkészítünk egy forró vízzel teli edényt, ebbe fogjuk minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. Csak egyet vágunk, vagyis inkább belevágunk egyszer, aztán húzzuk a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beletesszük a meleg/forró vízbe a kést, letöröljük, és ekkor jöhet a következő vágás. A mézes krémest sima késsel vágjuk (nem recéssel), mert kellően bepuhult már a tészta. A kést minden vágás után forró vízben mossuk le.
A Mézes Krémes, Mint Ünnepi Hagyomány
A mézes krémes az egyik legfinomabb klasszikus sütemény, amelyet többször kellene elkészíteni! Nagyon dícsérik, mert tényleg eszméletlen finom. Hétvégén, vagy családi ebéden, karácsonykor vagy bármilyen alkalomra, amikor valami igazán házias finomságra vágyunk, ez a süti tökéletes választás. Egy szelet mellé jól passzol egy bögre forró tea vagy kávé is. Ez a mézes krémes süti sok család egyik kedvenc desszertje! Gyakran készítik, ha a kedvükben akarnak járni. Még sosem fordult elő, hogy maradt volna belőle 1-2 napnál tovább!
A karácsonyi ételsoron minden évben változtatunk, de a húsvéti reggeli szent és sérthetetlen. Zserbóból és egyéb házi süteményekből minden családnak megvan a maga bevált receptje, amin nem lehet változtatni. A mézes krémes igazi ünnepi hangulatot teremt, és a benne található lekvártól lesz igazán ízletes és szaftos.