A muffin, ez az apró, de annál ínycsiklandóbb sütemény, világszerte nagy népszerűségnek örvend. Azonban, mint minden egyszerűnek tűnő étel esetében, a tökéletes muffin elkészítése is rejthet magában kihívásokat. Sokan tapasztalták már, hogy a reményteljesen induló sütés végül csalódásba torkollott, amikor a tészta szétfolyt, megégett, vagy éppen folyós maradt a közepe. Ennek ellenére nem kell elkeseredni, hiszen létezik egy elronthatatlan muffin alaprecept, ami garantálja a sikert még a kezdő konyhatündérek számára is. Cikkünkben felfedjük a titkokat, hogy hogyan készíthetünk szivacsos, pufi és nem émelyítően édes muffinokat, amelyekkel mindenki jót falatozhat az asztal körül.
A muffin története és eredete
A muffin elnevezés feltehetően ófrancia (moufflen = puha kenyér) vagy német (muffen - apró torta) eredetű. Amikor ma muffinról beszélünk, a magyar köznyelvben általában az amerikai édességre gondolunk, és nem az angol muffinra. Utóbbi inkább egy kenyérféle, mint sütemény, ugyanakkor nem meglepő módon ez az amerikai muffin ősapja. Az angol muffin a 18. században vált népszerűvé, és alapvetően egy reggeli ételként szolgált. A 20. század közepén aztán az amerikai marketingnek köszönhetően előbb a tökéletes családi reggeli szerepében tetszelgett a muffin, majd az 1980-as évekre őrületes trenddé nőtte ki magát a muffinfogyasztás, egyre különlegesebb ízesítésekkel. Ma már számtalan ízesítéssel és formában találkozhatunk vele, és az egyszerű alaprecept kiváló kiindulópontot biztosít a kísérletezéshez.
Az elronthatatlan muffin titka: alapvető szabályok
Ahhoz, hogy a süteményünk valahol a piskóta és az omlós, tömény sütemények közé essen, és egy szivacsos, pufi, nem émelyítően édes muffint kapjunk, az első alapszabály szerintem, hogy tilos a kristálycukor használata. Ezenkívül a tésztának olajat kell tartalmaznia, semmiképpen sem vajat, ha egy könnyedebb állagot szeretnénk elérni.
Hozzávalók és előkészítés
Az alábbi recepttel valóban a képen látható eredményre számítson mindenki a végén, mert elronthatatlan. A mennyiségű tészta körülbelül 20 dkg csokit és gyümölcsöt vesz fel.
Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 1/2 tk só
- 3 tk sütőpor
- 2,5 dl tej
- 1 db tojás
- 10 dkg cukor (lehetőleg barna cukor a tömörebb állag elkerülésére)
- 0,6 dl olaj (vaj helyett)
A formához:
- vaj (a forma kivajazásához, ha nem tapadásmentes)
Elkészítés:
- Előmelegítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
- Száraz hozzávalók: Egy tálba szitáljuk a lisztet, a sót és a sütőport.
- Nedves hozzávalók: Egy másik tálban elkeverjük a tejet, a tojást és a cukrot, majd hozzáadjuk az olajat, és ezt is elkeverjük.
- Összeállítás: A nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz öntjük, és addig keverjük, amíg összeáll sűrű tésztává. Nem kell kidolgozni, nem kell vele foglalkozni, ha csomós a tészta. Ettől egyszerű és tökéletes a muffin, hogy sütés közben majd „helyrejön”.
- Ízesítés: Tetszés szerint csokit és gyümölcsöt adunk hozzá, majd lazán elkeverjük. Az alapba én mindig teszek egy kevés vaníliakivonatot, amitől nagyon kellemes íze lesz a tésztának, de ez akár el is hagyható, helyette egy csipet fahéjjal is elkészíthetjük, esetleg kakaóval, csokival. Friss vagy mirelit gyümölcsöket is keverhetünk a tésztába.
- Előkészítés a formába: Kivajazzuk egy muffinsütő forma tetejét - erre azért van szükség, hogy a megemelkedő muffinokat könnyen ki tudjuk venni. Beletesszük a formába a muffinpapírokat. A szilikonforma könnyen tisztítható és papírkapszli nélkül is egyszerűen kiszedhető belőle a süti. A biztonság kedvéért a tepsiben töltsük meg, mert a massza könnyen kifolyik, ha a teli szilikonformákat akarjuk egyenként a tepsibe vagy a sütőbe ügyeskedni. A hagyományos fémformák és muffitepsik kellően stabilak, és kiváló a hőelosztásuk. Ezekbe sem kell papírt tennünk, ha tapadásmentesek.
- Adagolás: A tésztát a formákba kanalazzuk. Az amerikaiak ehhez általában fagyis kanalat használnak - egy muffin körülbelül egy kanál. Ha nincs ilyen, akkor evőkanál is jó, abból körülbelül 3 púpozott. Elosztjuk a tésztát egyenletesen, körülbelül a forma 3/4-éig fog érni. Ha tartjuk, hogy háromnegyedig töltjük a formákat tésztával, valóban éppen tizenkettő, isteni illatú süteményt kapunk, bár én magam huszonnégy alatt el sem kezdem.
- Sütés: Sütőbe tesszük, és körülbelül 25 perc alatt készre sütjük. A legtöbb muffinnak elég 15 perc a sütőben. Próbaképpen szúrjunk hústűt a közepébe, és ha tiszta, amikor kihúzzuk, akkor készen is van a süti. Amennyiben a tű ragacsos, akkor körülbelül 5 perc múlva ismételjük meg az ellenőrzést. Ha kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni a muffint.
8 tipp a tuti sikerhez
A muffin a világ egyik legegyszerűbb süteménye, mondhatni elronthatatlan - ám mégis előfordulhat, hogy nem úgy sikerül, ahogy azt mi elképzeltük. Nos, ez az alábbi alapvetések betartásával majdhogynem kizárt. A könnyen függőséget okozó, veszedelmesen finom falatnyi sütik még tökéletesebbre sikerülnek, ha betartod ezt a 8 alapszabályt!
1. Két tálat használjunk!
Ne zúdítsunk össze mindent, két tállal dolgozzunk! Az egyik tálban a nedves hozzávalókat keverjük össze a cukorral. A másikban vegyítsük el a száraz alapanyagokat, majd több részletben adjuk - vagy szitáljuk - hozzá a száraz keveréket a nedves masszához. Ezután habverővel, fakanállal vagy tésztalapáttal forgassuk össze. Csak addig kell keverni, amíg a liszt már nem látszódik a tésztában. Bár egyszerű receptről van szó, nem árt odafigyelni rá, hogy ne keverjük túl: akkor jó, ha a liszt már éppen elkeveredett a nedves alapanyagok között. A tészta összeállításánál a vajat olajjal is helyettesíthetjük.
2. Sütőpor és szódabikarbóna helyes használata
Akár sütőport, akár szódabikarbónát ír a recept, a lényeg, hogy gondosan keverjük el a liszttel, mert csak így emelik meg egyenletesen a tésztát. A kettő között annyi a különbség, hogy a szódabikarbóna csak savas anyaggal, pl. íróval együtt fejti ki a hatását. Író híján pár csepp citromlével elkevert tej vagy tejföl is megfelel az aktiváláshoz.
3. Ne hagyjuk sokáig állni a nyers masszát
A nyers masszát ne hagyjuk sokáig állni, mert ha elillan a belejuttatott levegő, akkor összeesik. Ezért fontos, hogy a tészta összeállítása után minél hamarabb a sütőbe kerüljön.
4. Egyszerű adagolás fagyiskanállal
A legegyszerűbb és a leggyorsabb fagylaltoskanállal egyforma adagokban szétosztani a tésztát a muffintepsi mélyedéseiben. Ahogy már említettük, egy muffinhoz körülbelül egy fagyiskanálnyi tészta szükséges.
5. A forma kiválasztása és előkészítése
A szilikonforma könnyen tisztítható és papírkapszli nélkül is egyszerűen kiszedhető belőle a süti. A biztonság kedvéért a tepsiben töltsük meg, mert a massza könnyen kifolyik, ha a teli szilikonformákat akarjuk egyenként a tepsibe vagy a sütőbe ügyeskedni. A hagyományos fémformák és muffitepsik kellően stabilak, és kiváló a hőelosztásuk. Ezekbe sem kell papírt tennünk, ha tapadásmentesek.
Tips for making Bakery Style Muffins
6. A sütési idő ellenőrzése
A legtöbb muffinnak elég 15 perc a sütőben. Próbaképpen szúrjunk hústűt a közepébe, és ha tiszta, amikor kihúzzuk, akkor készen is van a süti. Amennyiben a tű ragacsos, akkor körülbelül 5 perc múlva ismételjük meg az ellenőrzést.
7. Töltött muffinok készítése
Ha töltött muffint készítünk, sütés előtt a tésztával félig rakott formákba tegyünk valami finomságot: csokidarabkát, friss vagy aszalt gyümölcsöt, dzsemet, mogyorókrémet. Kanalazzunk erre annyi tésztát, hogy a forma körülbelül 3/4-éig érjen, és mehet is a sütőbe. Lédús gyümölcs (pl. szilva, eper) esetén a tésztába kevesebb tej, illetve több liszt kell. Ha ezzel az alaptésztával dolgozunk, akkor a legegyszerűbb a nyers tésztához hozzáforgatni vagy a kiporciózott muffinokba belenyomni az ízesítőnket, legyen az csokoládé, gyümölcs vagy olajos mag.
8. Krémek és mázak a tökéletes befejezéshez
A sima muffin tetejére készíthetünk cukormázt, vagy mascarponés, esetleg vajas krémet - így lesz belőle cupcake! A muffinok tetejére kerülhet párizsi krém, epres vajkrém, bármilyen jó tartású édes krém. Használjatok ételszínezéket, gyümölcsöket, csoki darabkákat, magvakat, krémeket vagy akár kávét - ha felnőtteknek készülnek a sütemények.
Változatok és ízesítési lehetőségek
Az alaptészta természetesen tetszés szerint ízesíthető fűszerekkel, csokoládéval, friss vagy aszalt gyümölcsökkel, a recept lényege, hogy remek kiindulópont a kísérletezéshez. Az alapba én mindig teszek egy kevés vaníliakivonatot, amitől nagyon kellemes íze lesz a tésztának, de ez akár el is hagyható, helyette egy csipet fahéjjal is elkészíthetjük, esetleg kakaóval, csokival. Friss vagy mirelit gyümölcsöket is keverhetünk a tésztába. Ha poralapú fűszert használnánk, azt viszont mindenképpen a liszttel együtt keverjük a nedves alapanyagokhoz. Fahéj, kardamom, gyömbér, citroméj, ezek mind remekül működnek.
Vegán és cukormentes változatok
Ha vegán muffinokat sütnénk, vaj helyett használhatunk margarint vagy olívaolajat, míg a tojást a legjobb almapürével helyettesíteni. A cukormentesség már egy fokkal nehezebb, mert az édesítőszerek általában kisebb térfogatúak, mint a cukor, de az édesítést banánnal is megoldhatjuk mesterséges édesítők helyett.
Tárolás és frissen tartás
Ha mindent jól csináltál, nem valószínű, hogy marad a sütiből, de ha mégis, akkor légmentesen zárható dobozban, szobahőmérsékleten frissen tarthatod 3 napig. Amennyiben előre megfontolt szándékkal sokat sütöttünk, akkor a többletet máz és töltelék nélkül fagyasszuk le, 2 hónapig eláll. A (24 óra alatt, szobahőmérsékleten) felengedett muffint forrósítsuk fel a sütőben vagy a kenyérpirító zsemlefeltétjén, és olyan lesz, mint a friss!
Milyen más ez a könyv?
Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Ez a muffin alaprecept a kezdő konyhatündéreken sem fog majd ki. A lisztet, a keményítőt, a sütőport és a sót összekeverjük egy nagy tálban. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, és újra átkeverjük. Mehet hozzá a tej, a vaníliaaroma, végül a lisztes keverék is kisebb adagokban.
Fontos szempontok az állag eléréséhez
Számomra a muffin nem piskótaszerű, annál tömörebb, de nem is omlós, vagy túlságosan tömény, és semmi esetre sem ropoghat a külseje. Ehhez fontos a tészta állaga is, akkor jó, ha sűrű, de kanalazható. Ehhez nagyjából 2:1:1 arányban kell használnunk lisztet, zsiradékot és cukrot, és fontos, hogy az egyéb folyadékok (tojás, joghurt, tej, almapüré, stb.) nagyjából a liszt súlyát kitegyék.
tags: #tokeletes #muffin #alaprecept