A gasztronómiai kultúránkban kevés olyan étel létezik, amely annyira megosztó és egyben felemelő tud lenni, mint a kakaspörkölt. Amióta paleolit étrendre tértünk át, azért valljuk be őszintén, több hús fogy, mint korábban. Sok-sok hús fogy! És én nem szeretem az egyhangúságot! Ezért időről időre élelem beszerző tevékenységem során kerül egy-egy ritkábban fogyasztott husi is a szatyromba. Legutóbb például friss kakasokkal volt tele a hűtőpult, így nem volt kérdés, hogy haza, a fagyasztóba is kerül egy, várva a megfelelő alkalmat, hogy étekké legyen. A kakashús más, mint a tyúkhús: az íze erőteljesebb, gazdagabb, és több időt is igényel. Habár már az ókor óta fogyasztjuk, az utóbbi évtizedekben valahogy feledésbe merült, pedig kifejezetten ízletes ételeket készíthetünk belőle.
Az alapanyag kiválasztása: Miért a háztáji a nyerő?
A kakas általában több, mint amit a köznyelvben a szó kimondása után értünk alatta, hiszen minden tyúknak „kakas” a párja. Így aztán a fajd, a fácán, a gyöngytyúk, a páva, a pulyka, strucc, stb. hímje is mind kakas, nem csupán a házi tyúké (Gallus gallus domesticus), amire gyakorisága okán a mindennapi életben elsőként gondolunk. Európában az ókor óta fogyasztjuk nagy kedvvel. Első ábrázolásai alapján (Korintosz) keletről valamikor a 7. század környékén érkezhetett a háziasított (háziasodott) bankivatyúk. Az ókori görög lakomákon, ‘szimpóziumokon’ még ritka, egzotikus madár.
A legtökéletesebb kakaspörkölt alapszabályai közé tartozik, hogy mindenképpen háztáji, közvetlenül a gazdálkodótól beszerzett kakast vásároljunk. A legjobb, ha kakashúst közvetlen a gazdálkodótól veszel. Az, amit a szupermarketekben látsz, rendszerint egy tisztességes kakas felével felérő madár. Amíg a csirkepaprikás rövid idő alatt megvan, addig a kakashúsra időt kell szánnod. Egyszer vásároltam egy fél kakast egy mozgó húsárusnál; délceg, nagy madár lehetett életében, de a konyhaasztalon is igen jól nézett ki. Még így, félbevágva is.
A lassú főzés filozófiája
A kakaspörkölt előkészítése egyszerű, csupán a főzési időre kell többet hagynod annál, mint azt eddig megszoktad. A jó kakashúst nem kell agyonfűszerezni - pont úgy, ahogy a kakashere pörköltet sem -, ugyanis már magában is ízletes, és pont elegendő hozzá a só, a bors, a paprika, valamint a vöröshagyma. A kakaspörkölt akkor lesz igazán finom, ha a főzés során nem olajat, hanem zsírt használsz. A vörösbor nagyon jól illik a kakashús ízéhez, hiszen a testesebb borok kihozzák az aromáját. A kakaspörkölthöz idő kell, de megéri!
A hamisítatlan kakaspörkölt nem igényel különösebb felhajtást, ellenben annál több időt. De most, a home office alatt bőven ráér főni hétköznap és hétvendég is. Vágd fel a vöröshagymát apróra, a húst pedig kockákra. Egy lábasban olvaszd fel a mangalicazsírt, dinszteld üvegesre a hagymát, és szórj rá pirospaprikát. Ezt követően add hozzá a kockákra vágott paradicsomot és a zöldpaprikát, sózd, borsozd, mehet bele a zúzott fokhagyma, majd önts hozzá 2-3 dl vizet. Kis lángon főzd, majd körülbelül 1,5 óra elteltével öntsd hozzá a 2 dl bort, és hagyd tovább főni.
A tökéletes kísérő: Paleo "csőtészta"
Igen ám, de mi lesz a csőtésztával, ha paleo étrendet követünk? Hát paleo módira töktészta lett belőle. Melynek az előkészületéhez, kell a kitartás és a szorgalom, mert a zöldséghámoz